Influence of dry and wet beef maturation on the microbiological quality and safety / Influência da maturação a seco e a vácuo na qualidade e segurança microbiológica da carne

The most used methods for the maturation process are vacuum (wet-aged) and dry (dry-aged), which can influence the microbiological quality and safety of meat for consumption. In this study, we aimed to verify the differences in microbiological quality between beef (Longissimus dorsi) that was wet-aged and dry-aged for 30 days, by quantification of indicator microorganism groups and molecular identification of Salmonella, Listeria monocytogenes, and diarrheagenic Escherichia coli. This study verified that the meat matured by the dry-aged method showed significantly lower counts of total coliforms, aerobic mesophiles, psychrotrophs, and molds and yeasts as compared to wet-aged meat. While the Salmonella spp. was not isolated in any beef sample, L. monocytogenes and enteropathogenic E. coli (EPEC), and shiga toxin-producing E. coli (STEC) and enterohemorrhagic E. coli (EHEC) were isolated only from wet-aged beef. Thus, it was concluded that the superficial dehydration of the meat during dry-aged maturation, if carried out correctly and hygienically, confers higher microbiological quality and can reduce the occurrence of microbiological hazards.

A maturação da carne agrega características sensoriais desejáveis ao consumidor. Os métodos mais utilizados são a vácuo (wet-aged) e à seco (dry-aged), que podem influenciar na qualidade e segurança microbiológica da carne para o consumo. O objetivo desse estudo foi verificar as diferenças de qualidade microbiológica entre cortes de contra-filé (Longissimus dorsi) maturados a vácuo e a seco por 30 dias, através da quantificação de grupos de micro-organismos indicadores e identificação molecular de Samonella, Listeria monocytogenes e Escherichia coli diarreiogênica. A carne maturada a seco apresentou contagens significativamente menores de coliformes totais, aeróbios mesófilos, psicrotróficos e bolores e leveduras em relação à carne maturada a vácuo. Salmonella spp. não foi isolada de nenhuma das amostras de carne analisadas. L. monocytogenes e E. coli enteropatogênica (EPEC), E. coli produtora de toxina shiga (STEC) e E. coli enterohemorrágica (EHEC) foram identificadas somente das carnes maturadas a vácuo. A desidratação superficial das peças durante a maturação a seco, desde que realizada de forma correta e higiênica, pode conferir maior qualidade e menor risco microbiológico para o consumo.(AU)

Influence of dry and wet beef maturation on the microbiological quality and safety / Influência da maturação a seco e a vácuo na qualidade e segurança microbiológica da carne

The most used methods for the maturation process are vacuum (wet-aged) and dry (dry-aged), which can influence the microbiological quality and safety of meat for consumption. In this study, we aimed to verify the differences in microbiological quality between beef (Longissimus dorsi) that was wet-aged and dry-aged for 30 days, by quantification of indicator microorganism groups and molecular identification of Salmonella, Listeria monocytogenes, and diarrheagenic Escherichia coli. This study verified that the meat matured by the dry-aged method showed significantly lower counts of total coliforms, aerobic mesophiles, psychrotrophs, and molds and yeasts as compared to wet-aged meat. While the Salmonella spp. was not isolated in any beef sample, L. monocytogenes and enteropathogenic E. coli (EPEC), and shiga toxin-producing E. coli (STEC) and enterohemorrhagic E. coli (EHEC) were isolated only from wet-aged beef. Thus, it was concluded that the superficial dehydration of the meat during dry-aged maturation, if carried out correctly and hygienically, confers higher microbiological quality and can reduce the occurrence of microbiological hazards.

A maturação da carne agrega características sensoriais desejáveis ao consumidor. Os métodos mais utilizados são a vácuo (wet-aged) e à seco (dry-aged), que podem influenciar na qualidade e segurança microbiológica da carne para o consumo. O objetivo desse estudo foi verificar as diferenças de qualidade microbiológica entre cortes de contra-filé (Longissimus dorsi) maturados a vácuo e a seco por 30 dias, através da quantificação de grupos de micro-organismos indicadores e identificação molecular de Samonella, Listeria monocytogenes e Escherichia coli diarreiogênica. A carne maturada a seco apresentou contagens significativamente menores de coliformes totais, aeróbios mesófilos, psicrotróficos e bolores e leveduras em relação à carne maturada a vácuo. Salmonella spp. não foi isolada de nenhuma das amostras de carne analisadas. L. monocytogenes e E. coli enteropatogênica (EPEC), E. coli produtora de toxina shiga (STEC) e E. coli enterohemorrágica (EHEC) foram identificadas somente das carnes maturadas a vácuo. A desidratação superficial das peças durante a maturação a seco, desde que realizada de forma correta e higiênica, pode conferir maior qualidade e menor risco microbiológico para o consumo.

Performance and body composition of young Nellore bulls slaughtered at different body weights / Desempenho e composição corporal de novilhos Nelore abatidos com diferentes pesos corporais

The objective of this work was to evaluate the effect of slaughter body weight on the quantitative characteristics of carcasses and the yield of commercial cuts of young Nellore bulls. Twenty-four non-castrated, 11-month-old, feedlot-fed Nellore bulls were distributed in a completely randomized design, in three treatments: 350 kg, 400 kg or 450 kg of body weight at slaughter (SBW). Slaughter was performed in a commercial slaughterhouse. The data were analyzed by an ANOVA followed by a Tukey test (p ≤ 0.05). SBW had no relationship with dry matter intake (6.05 kg/day or 75.74 g/kg BW0.75), feed efficiency (22.16) or feed conversion (4.67). Average daily gain was different depending on the SBW. Animal slaughtered at 350 kg had gained 1.17 kg/day, whereas animals slaughtered at 400 and 450 kg had gained 1.49 and 1.47 kg/day, respectively. Cold carcass weight increased with SBW (189.50, 209.33, and 242.39, respectively). Other carcass characteristics, like pH at 48 h (5.75), cold dressing carcass (52.61%), chilling losses (1.79%), fat thickness (5.54 mm), marbling (3.34 points), intramuscular fat (6.68%), longissimus muscle area (63.10 cm2) and sarcomere length (1.60 μm), were not affected by SBW, but SBW increased cold carcass weight. The treatments had effects on the primary and commercial cut weights. However, the cut yields for the forequarter (39.84%), hindquarter (47.82%) and side-cut (12.34%), and the secondary cuts: chuck (14.38%), hump steak (1.94%), shoulder clod (16.97%), brisket point end (5.56%), neck steak (1.00%), striploin (7.77%), outside flat (5.30%), topside (9.36%), tenderloin (2.16%), flank steak (3.41%), eyeround (2.67%), rump tail (1.20%), rump eye (3.89%), shank (4.44%), knuckle (5.25%) and rump cap (1.40%), were not affected by SBW. SBW did not influence (p > 0.05) the commercial cut compositions for all cuts in the forequarter and hindquarter. Finishing young bulls in a feedlot is a strategy to produce beef with reduced feed costs...

O objetivo do trabalho foi avaliar o efeito do peso corporal de abate sobre as características quantitativas de carcaça e rendimento de cortes comerciais de novilhos Nelore superprecoce. Foram utilizados 24 novilhos Nelore não castrados, com 11 meses de idade, terminados em confinamento, distribuídos em delineamento inteiramente casualizado, em três tratamentos: 350 kg, 400 kg ou 450 kg de peso corporal ao abate (PCA). O abate foi realizado em um matadouro comercial. Os dados foram analisados por ANOVA seguida do teste de Tukey (p ≤ 0,05). O peso corporal ao abate (PCA) não influenciou o consumo de matéria seca (6,05 kg/dia ou 75,74 g/kg PV0,75), eficiência alimentar (22,16) e conversão (4,67). O ganho de peso médio diário foi alterado pelo PCA, os animais abatidos com 350 kg ganharam 1,17 kg/dia, enquanto que os abatidos com 400 e 450 kg ganharam 1,49 e 1,47 kg/dia, respectivamente. O peso da carcaça fria aumentou com o PCA (189,50; 209,33 e 242,39, respectivamente). As características de carcaça pH 48h (5,75), rendimentos de carcaça fria (52,61%), perdas por resfriamento (1,79%), espessura de gordura (5,54 mm), marmoreio (3,34 pontos), gordura intramuscular (6,68%), área do músculo Longissimus (63,10 cm2) e comprimento do sarcômero (1,60 μm) não foram afetados pela PCA, mas houve aumento do peso da carcaça fria. Os tratamentos tiveram efeito nos pesos dos cortes comerciais primários e secundarios. No entanto, os rendimentos dos cortes: dianteiro (39,84%), traseiro (47,82%), costilhar (12,34%), acem (14,38%), cupim (1,94%), paleta (16,97%), peito (5,56%), capa de contra-file (1,00%), contra-file (7,77%), coxao duro (5,30%), coxao mole (9,36%), file mignhon (2,16%), fraldinha (3,41%), lagarto (2,67%), maminha (1,20%), miolo de alcatra (3,89%), musculo traseiro (4,44%), patinho (5,25%) e picanha (1,40%). O SBW não influenciou (p > 0,05) a composição dos cortes comerciais para os cortes do dianteiro e do traseiro não sofreram influência dos tratamentos...

Performance and body composition of young Nellore bulls slaughtered at different body weights / Desempenho e composição corporal de novilhos Nelore abatidos com diferentes pesos corporais

The objective of this work was to evaluate the effect of slaughter body weight on the quantitative characteristics of carcasses and the yield of commercial cuts of young Nellore bulls. Twenty-four non-castrated, 11-month-old, feedlot-fed Nellore bulls were distributed in a completely randomized design, in three treatments: 350 kg, 400 kg or 450 kg of body weight at slaughter (SBW). Slaughter was performed in a commercial slaughterhouse. The data were analyzed by an ANOVA followed by a Tukey test (p ≤ 0.05). SBW had no relationship with dry matter intake (6.05 kg/day or 75.74 g/kg BW0.75), feed efficiency (22.16) or feed conversion (4.67). Average daily gain was different depending on the SBW. Animal slaughtered at 350 kg had gained 1.17 kg/day, whereas animals slaughtered at 400 and 450 kg had gained 1.49 and 1.47 kg/day, respectively. Cold carcass weight increased with SBW (189.50, 209.33, and 242.39, respectively). Other carcass characteristics, like pH at 48 h (5.75), cold dressing carcass (52.61%), chilling losses (1.79%), fat thickness (5.54 mm), marbling (3.34 points), intramuscular fat (6.68%), longissimus muscle area (63.10 cm2) and sarcomere length (1.60 μm), were not affected by SBW, but SBW increased cold carcass weight. The treatments had effects on the primary and commercial cut weights. However, the cut yields for the forequarter (39.84%), hindquarter (47.82%) and side-cut (12.34%), and the secondary cuts: chuck (14.38%), hump steak (1.94%), shoulder clod (16.97%), brisket point end (5.56%), neck steak (1.00%), striploin (7.77%), outside flat (5.30%), topside (9.36%), tenderloin (2.16%), flank steak (3.41%), eyeround (2.67%), rump tail (1.20%), rump eye (3.89%), shank (4.44%), knuckle (5.25%) and rump cap (1.40%), were not affected by SBW. SBW did not influence (p > 0.05) the commercial cut compositions for all cuts in the forequarter and hindquarter. Finishing young bulls in a feedlot is a strategy to produce beef with reduced feed costs...(AU)

O objetivo do trabalho foi avaliar o efeito do peso corporal de abate sobre as características quantitativas de carcaça e rendimento de cortes comerciais de novilhos Nelore superprecoce. Foram utilizados 24 novilhos Nelore não castrados, com 11 meses de idade, terminados em confinamento, distribuídos em delineamento inteiramente casualizado, em três tratamentos: 350 kg, 400 kg ou 450 kg de peso corporal ao abate (PCA). O abate foi realizado em um matadouro comercial. Os dados foram analisados por ANOVA seguida do teste de Tukey (p ≤ 0,05). O peso corporal ao abate (PCA) não influenciou o consumo de matéria seca (6,05 kg/dia ou 75,74 g/kg PV0,75), eficiência alimentar (22,16) e conversão (4,67). O ganho de peso médio diário foi alterado pelo PCA, os animais abatidos com 350 kg ganharam 1,17 kg/dia, enquanto que os abatidos com 400 e 450 kg ganharam 1,49 e 1,47 kg/dia, respectivamente. O peso da carcaça fria aumentou com o PCA (189,50; 209,33 e 242,39, respectivamente). As características de carcaça pH 48h (5,75), rendimentos de carcaça fria (52,61%), perdas por resfriamento (1,79%), espessura de gordura (5,54 mm), marmoreio (3,34 pontos), gordura intramuscular (6,68%), área do músculo Longissimus (63,10 cm2) e comprimento do sarcômero (1,60 μm) não foram afetados pela PCA, mas houve aumento do peso da carcaça fria. Os tratamentos tiveram efeito nos pesos dos cortes comerciais primários e secundarios. No entanto, os rendimentos dos cortes: dianteiro (39,84%), traseiro (47,82%), costilhar (12,34%), acem (14,38%), cupim (1,94%), paleta (16,97%), peito (5,56%), capa de contra-file (1,00%), contra-file (7,77%), coxao duro (5,30%), coxao mole (9,36%), file mignhon (2,16%), fraldinha (3,41%), lagarto (2,67%), maminha (1,20%), miolo de alcatra (3,89%), musculo traseiro (4,44%), patinho (5,25%) e picanha (1,40%). O SBW não influenciou (p > 0,05) a composição dos cortes comerciais para os cortes do dianteiro e do traseiro não sofreram influência dos tratamentos...(AU)

Morphometric, bromatological, and sensory analysis of Nile tilapia vaccinated against Streptococcus agalactiae / Análise morfométrica, bromatológica e sensorial de tilápia do Nilo vacinada contra Streptococcus agalactiae

The objective of this study was to evaluate the effect of vaccination against Streptococcus agalactiae on the morphometry, bromatology, and sensory traits of tilapia bred in net-tanks. Tilapia juveniles were bred in net-tanks separated into two groups: vaccinated and unvaccinated fish. Ten fish from each group were collected from different weight classes: 400-500, 501-600, 601-700, and 701-800 g. Measurements and weighing of whole fish and fillets did not show significant differences between the two groups. Fillet thickness was significantly greater in unvaccinated fish in the weight range of 601-700 g. Significant differences were not found in protein, lipid, ash, or moisture content between the two groups in any of the weight classes studied. Significant preferences between unvaccinated and vaccinated fish were not observed in the paired preference test, regardless of weight class. The hedonic scale analysis showed that tasters moderately liked the tilapia fillets regardless of weight class or whether the fish had been vaccinated. In net-tank breeding experimental conditions, vaccinated and unvaccinated Nile tilapia weighing between 400 and 800 g showed similar morphometric, bromatological, and sensory characteristics.(AU)

O objetivo desse trabalho foi avaliar o efeito da vacinação contra Streptococcus agalactiae na morfometria, bromatologia e análise sensorial de tilápia criada em tanque-rede. Juvenis de tilápia foram criadas em tanque-rede separados em dois grupos: peixes vacinados e não vacinados. Foram coletados 10 peixes de cada grupo em diferentes classes de peso: 400-500, 501-600, 601-700 e 701-800 g. As medidas e pesagens do peixe inteiro e do filé não apresentaram diferença significativa entre os dois grupos. A espessura do filé foi significativamente maior nos peixes não vacinados na faixa de 601-700 g. Não teve diferença significativa nos valores de proteína, lipídio, cinza e umidade entre os peixes dos dois grupos em nenhuma das classes de peso estudada. Para o teste pareado preferência, não houve uma preferência significativa entre peixes não vacinados e vacinados independente da classe de peso analisada. A análise de escala hedônica apontou que os provadores gostaram moderadamente do filé de tilápia independente da classe de peso e de ter sido vacinado ou não. Nas condições experimentais de criação em tanques-rede, tilápias do Nilo vacinados e não vacinados, com peso entre 400 e 800 g, apresentaram características morfométricas, bromatológicas e sensoriais semelhantes.(AU)

Morphometric, bromatological, and sensory analysis of Nile tilapia vaccinated against Streptococcus agalactiae / Análise morfométrica, bromatológica e sensorial de tilápia do Nilo vacinada contra Streptococcus agalactiae

The objective of this study was to evaluate the effect of vaccination against Streptococcus agalactiae on the morphometry, bromatology, and sensory traits of tilapia bred in net-tanks. Tilapia juveniles were bred in net-tanks separated into two groups: vaccinated and unvaccinated fish. Ten fish from each group were collected from different weight classes: 400-500, 501-600, 601-700, and 701-800 g. Measurements and weighing of whole fish and fillets did not show significant differences between the two groups. Fillet thickness was significantly greater in unvaccinated fish in the weight range of 601-700 g. Significant differences were not found in protein, lipid, ash, or moisture content between the two groups in any of the weight classes studied. Significant preferences between unvaccinated and vaccinated fish were not observed in the paired preference test, regardless of weight class. The hedonic scale analysis showed that tasters moderately liked the tilapia fillets regardless of weight class or whether the fish had been vaccinated. In net-tank breeding experimental conditions, vaccinated and unvaccinated Nile tilapia weighing between 400 and 800 g showed similar morphometric, bromatological, and sensory characteristics.

O objetivo desse trabalho foi avaliar o efeito da vacinação contra Streptococcus agalactiae na morfometria, bromatologia e análise sensorial de tilápia criada em tanque-rede. Juvenis de tilápia foram criadas em tanque-rede separados em dois grupos: peixes vacinados e não vacinados. Foram coletados 10 peixes de cada grupo em diferentes classes de peso: 400-500, 501-600, 601-700 e 701-800 g. As medidas e pesagens do peixe inteiro e do filé não apresentaram diferença significativa entre os dois grupos. A espessura do filé foi significativamente maior nos peixes não vacinados na faixa de 601-700 g. Não teve diferença significativa nos valores de proteína, lipídio, cinza e umidade entre os peixes dos dois grupos em nenhuma das classes de peso estudada. Para o teste pareado preferência, não houve uma preferência significativa entre peixes não vacinados e vacinados independente da classe de peso analisada. A análise de escala hedônica apontou que os provadores gostaram moderadamente do filé de tilápia independente da classe de peso e de ter sido vacinado ou não. Nas condições experimentais de criação em tanques-rede, tilápias do Nilo vacinados e não vacinados, com peso entre 400 e 800 g, apresentaram características morfométricas, bromatológicas e sensoriais semelhantes.

Qualitative characteristics of the Longissimus thoracic lumborum muscle of Nellore cattle during different maturation periods / Características qualitativas do Longissimus thoracic lumborum de bovinos Nelore maturado por diferentes períodos

The effect of maturation on the physical (pH, color, weight loss on cooking, and shear force) and biological (microbiology, concerning mesophiles and psychrotrophiles, and sarcomere length) characteristics of the Longissimus thoracic lumborum muscle of adult Nellore cattle was assessed over four maturation periods (0, 7, 14, and 21 days) and two cut thicknesses (2.5 and 7.5 cm). Sixty-four Longissimus thoracic lumborum muscles from castrated Nellore males were purchased from Frigorífico Nutrial, Sergipe, Brazil. The study was performed using a completely randomized design, corresponding to a 2 x 4 factorial with eight replicates. The microbiological analysis revealed the sanitary conditions in which the samples were handled and stored, yielding counts of psychrotrophiles (2.18 x 105 CFU g-1) and mesophiles (2.4 x 105 CFU g-1) well below the critical deterioration level (106 CFU g-1). The pH (5.57) and the loss on cooking (24.13%) were not influenced by the evaluated variables (P > 0.05).The other evaluated parameters significantly varied as a function of the maturation period and the cut thickness (both P < 0.05). Meat luminosity varied with both the cut thickness and maturation period.The 2.5-cm-thick cut matured for 14 days and the 7.5-cm-thick cut matured for 21 days were darker than the 2.5-cm-thick cut matured for 7 days and the 7.5-cm-thick cut matured for 14 days, which were the lighter-colored samples (similar to non-matured meat). The intensity of the red color of the meat was different beginning after 14 days of maturation in the 7.5-cm cuts (P < 0.05) but differences were not evident in any of the 2.5-cm cuts (P > 0.05). Regarding the b* intensity, the 2.5-cm cut yielded a darker staining at time zero, which decreased with the maturation period. However, the 7.5-cm cut differed between the non-matured and the matured samples.[...](AU)

O efeito da maturação nas características físicas (pH, cor, perda de peso na cozedura e força de cisalhamento) e biológico (microbiologia, no que se refere aos mesófilos e psicrotrófilos e comprimento do sarcômero) do músculo Longissimus thoracic lumborum do gado Nelore adulto foi avaliado durante quatro períodos de maturação (0, 7, 14 e 21 dias) e duas espessuras de corte (2,5 e 7,5 cm). Foram adquiridos 64 músculos de Longissimus thoracic lumborum de machos castrados Nelore do Frigorífico Nutrial, Sergipe, Brasil. O estudo foi realizado utilizando um delineamento inteiramente casualizado,correspondente a um fatorial de 2 x 4 com oito repetições. A análise microbiológica revelou as condições sanitárias em que as amostras foram manipuladas e armazenadas, produzindo contagens de psicrotrófilos (2,18 x 105 UFC g-1) e mesófilos (2,4 x 105 UFC g-1) bem abaixo do nível crítico de deterioração (106 UFC g-1). O pH (5,57) e a perda no cozimento (24,13%) não foram influenciados pelas variáveis avaliadas (P > 0,05). Os outros parâmetros avaliados variaram significativamente em função do período de maturação e da espessura do corte (ambos P < 0,05). A luminosidade da carne variou tanto com a espessura do corte quanto com o período de maturação. O corte de 2,5 cm de espessura maturado durante 14 dias e o corte de 7,5 cm de espessura maturado por 21 dias foi mais escuro do que o corte de 2.5 cm de espessura maturado por 7 dias e os 7.5- que eram as amostras de cores mais claras (semelhantes para carne não maturada). A intensidade da cor vermelha da carne foi diferente após 14 dias de maturação nos cortes de 7,5 cm (P < 0,05), mas as diferenças não foram evidentes em nenhum dos cortes de 2,5 cm (P > 0,05). Em relação à intensidade b*, o corte de 2,5 cm produziu uma coloração mais escura no tempo zero, que diminuiu com o período de maturação. No entanto, o corte de 7,5 cm diferiu entre as amostras não maturadas e as maturadas.[...](AU)

Ingredients derived from the slaughter of bovines in dog food / Ingredientes provenientes do abate de bovinos em alimento para cães

This study evaluated the nutritional levels, apparent digestibility coefficients, and faecal characteristics of dogs fed with four by-products from bovine slaughter: testicles, residue sirloin steak, trachea, and liver. Ingredients were processed and packed in tins for heat treatment in autoclaves. For the digestibility and faeces quality, ingredients were mixed with a reference diet (commercial food) in the proportion of 30g kg-1 test ingredient and 70g kg-1 reference diet (as dry matter). Ten adult dogs were distributed in double Latin block squares (5x5) with five treatments and five periods, totalling ten repetitions per treatment. The residue sirloin steak presented the highest levels of essential (414.2g kg-1 of dry matter) and non-essential (399.0g kg-1 of dry matter) amino acids in tested ingredients. No differences (P>0.05) were observed in apparent digestibility coefficients of dry matter - ADCDM (907g kg-1), ADCOM (930g kg-1), ADCCP (841g kg-1), ADCAEE (954g kg-1) values, and DE (5069kcal kg-1) and ME (4781kcal kg-1) values between testicle, residue sirloin steak, and liver. The trachea presented lower digestibility and energy values (digestible and metabolizable) than the other ingredients. This lower trachea digestibility resulted in higher faecal volume for natural and dry matter (P0.05) in faecal score between ingredients. Ingredients tested in this study can be used in feeds for adult dogs; however, their nutritional levels and digestibility values should be considered for correct diet balance.

Foram avaliados os níveis nutricionais, coeficientes de digestibilidade aparente e características das fezes de cães alimentados com quatro ingredientes provenientes do abate de bovinos: testículo, apara de contra filé, traqueia e fígado. Os ingredientes foram processados e acondicionados em latas para tratamento térmico em autoclaves. Para o teste de digestibilidade e características das fezes os ingredientes foram misturados a uma dieta referência (alimento comercial) na proporção de 30g kg-1 do ingrediente teste e 70g kg-1 da dieta referência (base matéria seca). Dez cães adultos foram distribuídos em delineamento quadrado latino duplo (5x5), com cinco tratamentos e cinco períodos, totalizando dez repetições por tratamento. A apara de contra filé apresentou os maiores níveis de aminoácidos essenciais (414,2g kg-1 de matéria seca) e não essenciais (399,0g kg-1 de matéria seca) entre os alimentos avaliados. Não houve diferença (P>0,05) nos valores do coeficiente de digestibilidade aparente para matéria seca - MS (907g kg-1), MO (930g kg-1), PB (841g kg-1), EEA (954g kg-1), e os valores de ED (5069kcal kg-1) e EM (4781kcal kg-1) entre testículo, apara de contra filé e fígado. A traqueia apresentou os menores valores de digestibilidade e energia (digestível e metabolizável) entre os alimentos testados. A menor digestibilidade da traqueia resultou em maior volume de fezes na matéria natural e seca (P0,05) no escore fecal entre os alimentos. Os ingredientes avaliados no presente estudo podem ser utilizados na alimentação de cães adultos, porém deve-se considerar os seus níveis nutricionais e os valores de digestibilidade para o correto balanceamento das rações.

Ingredients derived from the slaughter of bovines in dog food / Ingredientes provenientes do abate de bovinos em alimento para cães

This study evaluated the nutritional levels, apparent digestibility coefficients, and faecal characteristics of dogs fed with four by-products from bovine slaughter: testicles, residue sirloin steak, trachea, and liver. Ingredients were processed and packed in tins for heat treatment in autoclaves. For the digestibility and faeces quality, ingredients were mixed with a reference diet (commercial food) in the proportion of 30g kg-1 test ingredient and 70g kg-1 reference diet (as dry matter). Ten adult dogs were distributed in double Latin block squares (5x5) with five treatments and five periods, totalling ten repetitions per treatment. The residue sirloin steak presented the highest levels of essential (414.2g kg-1 of dry matter) and non-essential (399.0g kg-1 of dry matter) amino acids in tested ingredients. No differences (P>0.05) were observed in apparent digestibility coefficients of dry matter - ADCDM (907g kg-1), ADCOM (930g kg-1), ADCCP (841g kg-1), ADCAEE (954g kg-1) values, and DE (5069kcal kg-1) and ME (4781kcal kg-1) values between testicle, residue sirloin steak, and liver. The trachea presented lower digestibility and energy values (digestible and metabolizable) than the other ingredients. This lower trachea digestibility resulted in higher faecal volume for natural and dry matter (P<0.05). There was no difference (P>0.05) in faecal score between ingredients. Ingredients tested in this study can be used in feeds for adult dogs; however, their nutritional levels and digestibility values should be considered for correct diet balance.(AU)

Foram avaliados os níveis nutricionais, coeficientes de digestibilidade aparente e características das fezes de cães alimentados com quatro ingredientes provenientes do abate de bovinos: testículo, apara de contra filé, traqueia e fígado. Os ingredientes foram processados e acondicionados em latas para tratamento térmico em autoclaves. Para o teste de digestibilidade e características das fezes os ingredientes foram misturados a uma dieta referência (alimento comercial) na proporção de 30g kg-1 do ingrediente teste e 70g kg-1 da dieta referência (base matéria seca). Dez cães adultos foram distribuídos em delineamento quadrado latino duplo (5x5), com cinco tratamentos e cinco períodos, totalizando dez repetições por tratamento. A apara de contra filé apresentou os maiores níveis de aminoácidos essenciais (414,2g kg-1 de matéria seca) e não essenciais (399,0g kg-1 de matéria seca) entre os alimentos avaliados. Não houve diferença (P>0,05) nos valores do coeficiente de digestibilidade aparente para matéria seca - MS (907g kg-1), MO (930g kg-1), PB (841g kg-1), EEA (954g kg-1), e os valores de ED (5069kcal kg-1) e EM (4781kcal kg-1) entre testículo, apara de contra filé e fígado. A traqueia apresentou os menores valores de digestibilidade e energia (digestível e metabolizável) entre os alimentos testados. A menor digestibilidade da traqueia resultou em maior volume de fezes na matéria natural e seca (P<0,05). Não houve diferença (P>0,05) no escore fecal entre os alimentos. Os ingredientes avaliados no presente estudo podem ser utilizados na alimentação de cães adultos, porém deve-se considerar os seus níveis nutricionais e os valores de digestibilidade para o correto balanceamento das rações.(AU)

Cuts of dairy-origin cattle fed mesquite pod meal in replacement of corn / Cortes de bovinos de origem leiteira alimentados com farelo da vagem de algaroba em substituição ao milho

This study was carried out in order to assess commercial front and rear cuts of dairy-origin cattle fed mesquite pod meal. Twenty-five non-castrated male bovines (Holstein-Zebu), distributed according to a completely randomized design, with five animals per treatment, were used. The feed contained about 121.2 and 544.98 g kg-1 of crude protein and total digestible nutrients, respectively, and was composed of tifton grass hay, cornmeal, soybean meal, mesquite pod meal and mineral salt. The right half carcass of each animal was separated between the 5th and 6th ribs, in front and rear quarters, from which commercial cuts were obtained. There was no effect (p > 0.05) as to the replacement of corn for mesquite pod meal on the weights and yields of front cuts (shoulder, brisket, chuck, hump and flanks) and rear cuts (tenderloin, shank, knuckle, thin flank, flat, eye round, rump tail, top side, cap of rump, rump, cut of rump, striploin, cap of cube roll). Mesquite pod meal can substitute cornmeal in 100% in the concentrate without changes in weight and yield of the commercial front and rear cuts of male bovines of dairy origin.

Este trabalho foi realizado para avaliar os cortes comerciais do dianteiro e traseiro de bovinos de origem leiteira alimentados com farelo da vagem de algaroba. Utilizou-se 25 bovinos machos, não castrados (Holandês-Zebu), distribuídos no delineamento inteiramente casualizado, com cinco animais por tratamento. A ração teve aproximadamente 121,2 e 544,98 g kg-1 de proteína bruta e nutrientes digestíveis totais, respectivamente, e foi composta por feno de capim tifton, farelo de milho, farelo de soja, farelo da vagem de algaroba e sal mineral. A meia carcaça direita de cada animal foi separada entre a 5ª e a 6ª costelas em quarto dianteiro e traseiro, dos quais se obteve os cortes comerciais. Não houve efeito (p > 0,05) da substituição do milho pelo farelo da vagem de algaroba sobre os pesos e rendimentos dos cortes do dianteiro (paleta, peito, acém, cupim e costelas) e traseiro (filé mignon, músculos, patinho, fraldão, chã de fora, lagarto, maminha, chã de dentro, picanha, alcatra, aranha, contra filé, capa do contra filé). O farelo da vagem de algaroba pode substituir o farelo de milho em 100% no concentrado sem que haja alteração nos pesos e rendimentos dos cortes comerciais do dianteiro e traseiro de bovinos de origem leiteira.

Cuts of dairy-origin cattle fed mesquite pod meal in replacement of corn / Cortes de bovinos de origem leiteira alimentados com farelo da vagem de algaroba em substituição ao milho

This study was carried out in order to assess commercial front and rear cuts of dairy-origin cattle fed mesquite pod meal. Twenty-five non-castrated male bovines (Holstein-Zebu), distributed according to a completely randomized design, with five animals per treatment, were used. The feed contained about 121.2 and 544.98 g kg-1 of crude protein and total digestible nutrients, respectively, and was composed of tifton grass hay, cornmeal, soybean meal, mesquite pod meal and mineral salt. The right half carcass of each animal was separated between the 5th and 6th ribs, in front and rear quarters, from which commercial cuts were obtained. There was no effect (p > 0.05) as to the replacement of corn for mesquite pod meal on the weights and yields of front cuts (shoulder, brisket, chuck, hump and flanks) and rear cuts (tenderloin, shank, knuckle, thin flank, flat, eye round, rump tail, top side, cap of rump, rump, cut of rump, striploin, cap of cube roll). Mesquite pod meal can substitute cornmeal in 100% in the concentrate without changes in weight and yield of the commercial front and rear cuts of male bovines of dairy origin.(AU)

Este trabalho foi realizado para avaliar os cortes comerciais do dianteiro e traseiro de bovinos de origem leiteira alimentados com farelo da vagem de algaroba. Utilizou-se 25 bovinos machos, não castrados (Holandês-Zebu), distribuídos no delineamento inteiramente casualizado, com cinco animais por tratamento. A ração teve aproximadamente 121,2 e 544,98 g kg-1 de proteína bruta e nutrientes digestíveis totais, respectivamente, e foi composta por feno de capim tifton, farelo de milho, farelo de soja, farelo da vagem de algaroba e sal mineral. A meia carcaça direita de cada animal foi separada entre a 5ª e a 6ª costelas em quarto dianteiro e traseiro, dos quais se obteve os cortes comerciais. Não houve efeito (p > 0,05) da substituição do milho pelo farelo da vagem de algaroba sobre os pesos e rendimentos dos cortes do dianteiro (paleta, peito, acém, cupim e costelas) e traseiro (filé mignon, músculos, patinho, fraldão, chã de fora, lagarto, maminha, chã de dentro, picanha, alcatra, aranha, contra filé, capa do contra filé). O farelo da vagem de algaroba pode substituir o farelo de milho em 100% no concentrado sem que haja alteração nos pesos e rendimentos dos cortes comerciais do dianteiro e traseiro de bovinos de origem leiteira.(AU)

Efeito de microminerais orgânicos no crescimento e qualidade do filé de tilápia (Oreochromis niloticus)

Os microminerais possuem papéis importantes no metabolismo animal, participam de funções fisiológicas, crescimento, desenvolvimento e saúde em peixes. O objetivo deste estudo foi avaliar a suplementação da dieta com microminerais orgânicos no desempenho produtivo e qualidade do filé de juvenis de tilápia (Oreochromis niloticus). Foram formuladas 3 dietas práticas isoprotéicas e isoenergéticas com três níveis de inclusão (0,0; 1,0 e 1,5%) de um blend de microminerais orgânicos composto por: ferro, zinco, manganês, cobre, selênio e cromo. Foram realizados dois experimentos distintos, um com alimentação durante período pré-abate (7 dias) e outro, durante período longo de alimentação (30 dias). Em cada um dos experimentos, foram utilizados 120 juvenis em fase de terminação com peso médio de 360,6 g, distribuídos aleatoriamente em 12 caixas de 1000 L em um sistema de circulação fechado. Foram avaliados parâmetros da qualidade do filé no período pré-abate (7 dias): potencial hidrogeniônico (pH), rendimento de filé, cor, perdas de peso cozimento (cooking loss), perdas de peso por descongelamento (drip loss) e capacidade de retenção de água (CRA). As análises no após período de 30 dias de alimentação, foram as mesmas do período pré-abate com adição de: parâmetros de desempenho produtivo (ganho de peso, conversão alimentar e taxa de crescimento específico), textura do filé, oxidação lipídica (TBARS), concentração de bases voláteis totais (BVT), concentração de nitrogênio não protéico (NNP) e composição centesimal do filé. O delineamento experimental dos experimentos foi o inteiramente casualizado, com três tratamentos correspondentes aos três níveis de inclusão do blend de microminerais orgânicos (0,0; 1,0 e 1,5%) e quatro repetições. Os resultados foram submetidos a análise de variância (ANOVA), e as médias comparadas pelo teste de Duncan (5%) através do software estatístico SAS, versão 9.2. Após a alimentação pré-abate, nas variáveis de rendimento de filé, cor, cooking loss, e CRA não foram observadas diferenças (p<0,05). No drip loss e pH foram observadas diferenças (p<0,05). Os peixes que receberam a dieta controle (0,0%), apresentaram maior drip loss quando comparado com os outros tratamentos que não difeririam entre si. O menor pH foi observado nos peixes que receberamo tratamento de 1,5%. Para período de 30 dias de alimentação, não foram observadas diferenças (p<0,05) no pH, rendimento de filé, cor, textura, cooking loss, CRA, oxidação lipídica (TBARS) e composição centesimal dos files. No drip loss, BVT e NNP foram observadas diferenças (p<0,05), os peixes que receberam a dieta controle (0,0%) apresentaram maiores médias nestas variáveis, quando comparado aos outros tratamentos mas sem diferenças entre si. Conclui-se que o blend de microminerais orgânicos em ambos períodos de alimentação (7 e 30 dias), melhorou atributos de qualidade no filé de tilápia do Nilo, e que pode ser atribuído a presença de microminerais que protegem e atuam contra o estresse oxidativo resultando em menor dano celular

Microminerals play important roles in animal metabolism participate in physiological functions, growth, development and health in fish. The aim of this study was to evaluate the dietary supplementation with organic microminerals in the productive performance and quality of the tilapia (Oreochromis niloticus) juvenile fillet. A 120 juveniles were used in the finishing phase with an average weight of 360.6 g, randomly distributed in 12 boxes of 1000 L in a closed circulation system. 3 practical isoproteic and isoenergetic diets were formulated with three levels of inclusion (0.0, 1.0 and 1.5%) of a blend of organic minerals composed of: iron, zinc, manganese, copper, selenium and chromium.Two different experiments were carried out, one with feeding during the pre-slaughter period (7 days) and the other, during a long feeding period (30 days). In each of the experiments, 120 juveniles were used in the finishing phase with an average weight of 360.6 g, randomly distributed in 12 boxes of 1000 L in a closed circulation system. Parameters of fillet quality in the pre-slaughter period (7 days) were evaluated: hydrogen potential (pH), fillet yield, color, cooking loss, weight loss by defrosting (drip loss) and retention capacity of water (CRA). The analyzes in the period after 30 days of feeding were the same as in the pre-slaughter period with the addition of: production performance parameters (weight gain, feed conversion and specific growth rate), fillet texture, lipid oxidation (TBARS) , concentration of total volatile bases (BVT), concentration of non-protein nitrogen (NNP) and centesimal composition of the fillet. The experimental design of the experiments was completely randomized, with three treatments corresponding to the three levels of inclusion of the blend of organic micro minerals (0.0, 1.0 and 1.5%) and four replications. The results were subjected to analysis of variance (ANOVA), and the means compared by the Duncan test (5%) using the SAS statistical software, version 9.2.After pre-slaughter feeding, in the variables of fillet yield, color, cooking loss, and CRA, no differences were observed (p<0.05). Differences in drip loss and pH (p<0.05) were observed. The fish that received the control diet (0.0%), presented greater drip loss when compared to other treatments that would not differ from each other. The lowest pH was observed in fish that received the 1.5% treatment. For a 30-day feeding period, there were no differences (p <0.05) in pH, fillet yield, color, texture, cooking loss, CRA, lipid oxidation (TBARS) and centesimal composition of the files. In the drip loss, BVT and NNP differences were observed (p<0.05), the fish that received the control diet (0.0%) presented higher averages in these variables, when compared to other treatments but without differences between them. It is concluded that the blend of organic micro minerals in both feeding periods (7 and 30 days), improved quality attributes in the Nile tilapia fillet, and that it can be attributed to the presence of micro minerals that protect and act against oxidative stress resulting less cell damage

Slaughter weights on animal performance, carcass commercial cuts and meat characteristics of cull cows / Pesos de abate sobre o desempenho animal, cortes comerciais da carcaça e características da carne de vacas de descarte

This study aimed to evaluate the effect of slaughter weight on animal performance, carcass commercial cuts and meat characteristics of Purunã cows feedlot finished. We used 28 cull cows with 68.02±17.36 months of age slaughtered at different weights (461, 476, 434 and 522 kg). The experimental design was completely randomized with four treatments (slaughter weight) and seven replicates (animals). The dry matter intake, expressed as kg d-1 and % of body weight, presented quadratic variation with increasing slaughter weight, with the highest values observed for slaughter weight of 461 kg. The average daily gain decreased linearly, whereas the absolute weight of forequarter, short ribs, and pistol cut linearly increased by the advance of slaughter weight. In relative terms only the short ribs was changed by increase slaughter weight, increasing linearly. Between the proportions of meat cuts prepared for commercialization, linear increases were observed for the chuck and striploin. Increasing slaughter weight promoted linear increases in the scores of color, marbling and palatability, but did not alter the score of tenderness of the meat. The increase of slaughter weight of cull cows of the Purunã breed reduces animal performance, increasing the losses by trimming fat, with important benefits only for the meat palatability.(AU))

Objetivou-se avaliar o efeito do peso de abate sobre o desempenho animal, cortes comerciais da carcaça e características da carne de vacas Purunã terminadas em confinamento. Foram utilizadas 28 vacas de descarte com 68,02±17,36 meses de idade abatidas com pesos distintos (434; 461; 476 e 522 kg). O delineamento experimental foi o inteiramente casualizado com quatro tratamentos (pesos de abate) e sete repetições (animais). O consumo de matéria seca, expresso em kg dia-1 e % do peso corporal, apresentou variação quadrática em função do avanço do peso de abate, sendo os maiores valores observados para o peso de abate de 461 kg. O ganho de peso médio diário diminuiu linearmente, enquanto que o peso absoluto do dianteiro, ponta de agulha e traseiro especial aumentou linearmente com avanço do peso de abate. Em termos relativos somente o corte ponta de agulha foi alterado pelo avanço do peso de abate, aumentando linearmente. Entre as proporções dos cortes cárneos preparados para comercialização, elevações lineares foram verificadas para o acém e contra filé. O aumento do peso de abate promoveu incrementos lineares nos escores de coloração, marmoreio e palatabilidade, mas não alterou a maciez da carne. O avanço do peso de abate de vacas de descarte da raça Purunã reduz o desempenho animal, aumentando as perdas pelo recorte de gordura...(AU)

Crambe meal in supplements for culling cows: animal performance and carcass characteristics / Torta de crambe em suplementos para vacas de descarte: desempenho animal e característica de carcaça

The influence of the replacement of soybean meal by crambe crushed in concentrated supplement at proportions 0, 5, 10, 15%, on the performance and carcass traits of grazing cows is assessed. Within a completely randomized design, twenty Nellore cows, fed on Brachiaria humidicola, were supplemented during the rain-drought transition period and monitored with regard to weight and body conditions every 28 days. Total forage mass and percentages of leaf, stem and senescent material were quantified in loco. The estimation of forage quality consumed by animals was performed by the simulated grazing method. There were no significant differences between the levels of inclusion of crambe crushed on animal performance or carcass characteristics. Replacement did not affect weight, carcass yield, Brazilian commercial cuts, morphometric measures of carcass, characteristics of loins, thickness of carcass fat, perirenalpelvic fat and total meat. Replacement of soybean meal by crambe crushed up to 15% in the concentrated supplement does not affect performance and carcass characteristics of cows finished on pasture.(AU)

Avaliou-se a influência da substituição do farelo de soja pela torta de crambe no suplemento concentrado sobre o desempenho e as características de carcaça de vacas em pastejo, nas proporções 0, 5, 10, 15%. O delineamento foi inteiramente casualizado, em que foram utilizadas 20 vacas Nelore, que foram suplementadas durante a época de transição água seca em pastagem de Brachiaria humidicola, e monitoradas quanto ao peso e condição corporal a cada 28 dias. Na pastagem foram quantificadas a massa de forragem total e as proporções de folha, colmo e material senescente. A estimativa da qualidade da forragem consumida pelos animais foi feita pelo método do pastejo simulado. O desempenho dos animais e as características de carcaça não apresentaram diferenças significativas entre os níveis de inclusão de torta de crambe estudados. Deste modo, não foram influenciados os pesos e os rendimentos de carcaça, os cortes comerciais brasileiros, as medidas morfométricas, as características do lombo, a espessura de gordura da carcaça, a gordura perirenal-pélvica, bem como a quantidade de carne aproveitável total. A substituição do farelo de soja pela torta de crambe até 15% no suplemento concentrado não afeta o desempenho e as características de carcaça de vacas terminadas a pasto.(AU)

Crambe meal in supplements for culling cows: animal performance and carcass characteristics / Torta de crambe em suplementos para vacas de descarte: desempenho animal e característica de carcaça

The influence of the replacement of soybean meal by crambe crushed in concentrated supplement at proportions 0, 5, 10, 15%, on the performance and carcass traits of grazing cows is assessed. Within a completely randomized design, twenty Nellore cows, fed on Brachiaria humidicola, were supplemented during the rain-drought transition period and monitored with regard to weight and body conditions every 28 days. Total forage mass and percentages of leaf, stem and senescent material were quantified in loco. The estimation of forage quality consumed by animals was performed by the simulated grazing method. There were no significant differences between the levels of inclusion of crambe crushed on animal performance or carcass characteristics. Replacement did not affect weight, carcass yield, Brazilian commercial cuts, morphometric measures of carcass, characteristics of loins, thickness of carcass fat, perirenalpelvic fat and total meat. Replacement of soybean meal by crambe crushed up to 15% in the concentrated supplement does not affect performance and carcass characteristics of cows finished on pasture.

Avaliou-se a influência da substituição do farelo de soja pela torta de crambe no suplemento concentrado sobre o desempenho e as características de carcaça de vacas em pastejo, nas proporções 0, 5, 10, 15%. O delineamento foi inteiramente casualizado, em que foram utilizadas 20 vacas Nelore, que foram suplementadas durante a época de transição água seca em pastagem de Brachiaria humidicola, e monitoradas quanto ao peso e condição corporal a cada 28 dias. Na pastagem foram quantificadas a massa de forragem total e as proporções de folha, colmo e material senescente. A estimativa da qualidade da forragem consumida pelos animais foi feita pelo método do pastejo simulado. O desempenho dos animais e as características de carcaça não apresentaram diferenças significativas entre os níveis de inclusão de torta de crambe estudados. Deste modo, não foram influenciados os pesos e os rendimentos de carcaça, os cortes comerciais brasileiros, as medidas morfométricas, as características do lombo, a espessura de gordura da carcaça, a gordura perirenal-pélvica, bem como a quantidade de carne aproveitável total. A substituição do farelo de soja pela torta de crambe até 15% no suplemento concentrado não afeta o desempenho e as características de carcaça de vacas terminadas a pasto.

META-ANÁLISE DE CARACTERÍSTICAS DE CARCAÇA E QUALIDADE DE CARNE DE BOVINOS ABATIDOS COM DIFERENTES ACABAMENTOS

O estudo foi realizado com o objetivo de avaliar a influência das diferentes classes de espessura de gordura subcutânea nas características de carcaça e qualidade de carne de bovinos de corte através de meta-análise de quinze experimentos de terminação e abate conduzidos ao longo de 24 anos, totalizando 660 animais das raças Nelore, Caracu, Guzerá e Gir. O modelo estatístico incluiu os efeitos fixos de classes de espessura de gordura subcutânea e grupo genético, as interações entre estes dois efeitos e o peso vivo inicial como (co)variável e os efeitos aleatórios tratamento e ano experimental. As comparações entre as médias foram realizadas pelo teste de Tukey, considerando o nível de 5% de significância. Os animais que depositaram acima de 6 mm de espessura de gordura subcutânea obtiveram maiores valores de peso vivo ao abate, ganho médio diário, peso de carcaça quente e gordura renal pélvica. Os animais da classe de 6 a 7,99 mm apresentaram maior peso de carcaça resfriada e cortes primários e dos cortes comerciais contra-filé, alcatra, capa e aba e cupim. O peso da ponta-de-agulha foi maior para os animais que depositaram acima de 6 mm de espessura de gordura subcutânea e quando expresso em porção comestível para os animais que depositaram acima de 8 mm. A porcentagem de cortes nobres foi maior para os animais que depositaram acima de 6 mm de espessura de gordura subcutânea. A porcentagem de ossos do dianteiro foi significativamente maior para os animais das classes abaixo de 3,99 mm e porcentagem de ossos do traseiro, ponta-de-agulha e total na carcaça maior para os animais das classes abaixo de 3,99 mm de espessura de gordura subcutânea. No traseiro e dianteiro o maior peso de aparas foi encontrado em animais que depositaram acima de 8 mm de gordura de cobertura, apresentando comportamento semelhante quando as aparas foram expressas em porcentagem. Para a ponta-de-agulha os animais que depositaram acima de 6 mm apresentaram maior quantidade, e quando expresso em porcentagem as aparas foram maiores para os animais que depositaram acima de 4 mm. Animais que depositaram acima de 8 mm de espessura de gordura de cobertura foram os que apresentaram menor valor de força de cisalhamento em amostras maturadas por 14 dias. O pH inicial e final, cor, força de cisalhamento em carnes não maturadas e submetidas a 7 dias de maturação, perdas por evaporação e índice de fragmentação miofibrilar não sofreram influência das diferentes classes de espessura de gordura subcutânea. Animais com espessura de gordura subcutânea acima de 4 mm produzem carcaças mais pesadas e de maior valor comercial. Animais com acabamento acima de 6 mm apresentam maior quantidade de gordura renal pélvica e peso do fígado que não são tecidos valiosos comercialmente. A qualidade da carne não maturada de bovinos de corte não sofreu influência dos diferentes graus de terminação.

The aim of this study was to evaluate the influence of different subcutaneous fat classes on carcass characteristics and beef quality through a meta-analysis of fifteen finishing and slaughter experiments conducted over 24 years, totaling 660 animals from Nelore, Caracu, Guzera and Gir breeds. It was used in a statistical model that included the fixed effects of subcutaneous fat thickness classes, genetic group, interactions between these two effects and initial body weight as (co)variate and the random effects of treatment and experimental year. Means comparisons were performed by Tukey test, considering the 5% significance level. The animals that deposited above 6 mm of subcutaneous fat thickness had higher values for slaughter body weight, average daily gain, warm carcass weight and kidney, pelvic and heart fat. The animals from class 6 to 7.99 mm showed higher weight of cold carcass, carcass primary cuts and commercial beef cuts. Short ribs weight was higher for animals having above 6 mm of subcutaneous fat thickness and when expressed in the edible portion for animals having above 8 mm. The percentage of prime beef cuts was higher for animals that deposited above 6 mm of subcutaneous fat thickness. The percentage of forequarter bones was higher for animals of classes below to 3.99 mm and the percentage of hindquarter and spare-ribs bones larger for animals from classes below 3.99 mm of subcutaneous fat thickness. Trimmings from forequarter and hindquarter were higher for animals that deposited over 8 mm of cover fat. For spare-ribs, animals that deposited above 6 mm had higher amount of trimmed fat in kg, and when expressed as a percentage were higher for animals that were deposited above 4 mm. Animals that deposited above 8 mm of subcutaneous fat thickness had the lowest shear force value in samples aged for 14 days. The initial and final pH, color, shear force in non-aged and aged for 7 days, cooking losses and myofibrillar fragmentation index were not influenced by different subcutaneous fat thickness classes. Animals with subcutaneous fat thickness above 4 mm produce heavier carcasses of higher commercial value. Animals finished over 6 mm have a higher amount of kidney pelvic and heart fat and liver weight that are not commercially valuable tissues. The quality of non-aged beef is not influenced by different degrees of termination.

USO DE MONENSINA SÓDICA E VIRGINIAMICINA PARA REDUZIR O TEMPO DE ADAPTAÇÃO E AUMENTAR O PESO DE CARCAÇA QUENTE DE BOVINOS NELORE CONFINADOS

Este projeto teve 2 objetivos: 1) testar os efeitos de diferentes dias de adaptação de bovinos Nelore no confinamento com a utilização de virginiamicina como aditivo alimentar e 2) avaliar o efeito de uma dieta mais energética no final da terminação (terminação 2) e também qual o melhor protocolo de aditivos para ser utilizado nestas circunstâncias; todos estes sobre o desempenho, comportamento ingestivo, características de carcaça, saúde do rúmen e ceco de bovinos Nelore terminados em confinamento. Neste estudo foram realizados dois experimentos, no estudo 01 os animais foram divididos em cinco tratamentos: 1) MON (27 mg/kg) com adaptação por 14 dias; 2) MON (27 mg/kg) + VM (25 mg/kg) com adaptação por 14 dias; 3) VM (25 mg/kg) com adaptação por 14 dias; 4) VM (25 mg/kg) com adaptação por 9 dias; e 5) VM (25 mg/kg) com adaptação por 6 dias. Já o estudo 02, os animais foram divididos em cinco tratamentos: 1) MON (30 mg/kg) durante todo o período de confinamento com adaptação por 14 dias; 2) VM (25 mg/kg) no melhor tempo de adaptação (6, 9 ou 14 dias) do estudo 1, durante todo o período de confinamento; 3) VM (25 mg/kg) + MON (30 mg/kg) durante o período de adaptação por 14 dias e somente VM (25 mg/kg) durante todo o período de terminação; 4) VM (25 mg/kg) + MON (30 mg) durante o período confinamento, com adaptação por 14 dias; e 5) VM (25 mg/kg) + MON (30 mg/kg) durante a adaptação por 14 dias e durante o período de terminação 1 e somente VM (25 mg/kg) durante a terminação 2 (quando a dieta mais energética for fornecida). Em todos os estudos, no início de cada período experimental, e a cada 28 dias todos os animais foram pesados. Foram coletados os dados de ingestão de matéria seca, ganho de peso diário e conversão alimentar, e ainda os animais foram submetidos a avaliações de ultrassonografia no início e no final do período de confinamento, sendo abatidos em frigoríficos comerciais ao final dos dias de alimentação. Amostras do epitélio ruminal e do ceco foram coletadas para avaliações de saúde ruminal e cecal; respectivamente. No primeiro experimento deste estudo não foram observadas (P>0,05) diferenças significativas para a maioria das variáveis de desempenho, com exceção da IMS em kg e em % do peso vivo (P<0,05). Animais adaptados por 9 dias consumindo somente VM apresentaram maior IMS em kg (P=0,02) do que aqueles adaptados por 6 e 14 dias. A suplementação com MON ou MON+VM durante todo o período de confinamento diminuiu a IMS tanto em kg quanto em % do PV, comparado aos que foram adaptados por 14 dias somente com VM. Da mesma forma, a suplementação com MON ou MON+VM melhorou a CA e EA, diminuiu a FLUT% e FLUTKG, quando comparado a suplementação somente com VM quando bovinos foram adaptados por 14 dias (P<0,05), diminuindo o custo do ganho de peso vivo dos animais sob estes tratamentos. A suplementação somente com VM com adaptação por 14 dias melhorou a deposição de gordura no contra-filé diária (ganho de EGS; P=0,03) e na picanha (ganho de gordura na P8; P=0,02), comparado a adaptação por 6 e 9 dias. A combinação de MON+VM diminuiu o rendimento de carcaça em 1,23 pontos percentuais, comparado a adaptação por 14 dias somente com VM como aditivo alimentar, entretanto, os animais do mesmo grupo apresentaram maior marmoreio final (P=0,02). A adaptação por 9 dias somente com VM diminuiu o desenvolvimento do epitélio ruminal, pois animais sob este grupo apresentaram menor NMP (P=0,04), ASA e RPSA% (P<0,01). Já no segundo experimento deste estudo, a retirada estratégica de MON sódica, tanto no fim do período de terminação, quanto no fim do período de terminação 01 não alterou significativamente a IMSKG e IMSPV (P>0,05), porém a retirada de MON no final do período de terminação 01 aumentou o GPD (P=0,05), que por sua vez aumentou o PVF (P=0,05). O mesmo grupo de animais apresentou menor custo do ganho de peso vivo (P=0.05), quando se comparou com o grupo de animais que foram suplementados somente com VM. Da mesma forma, a estratégia de retirada de MON ao fim do período de confinamento em conjunto ao aumento da energia da dieta também proporcionou aos animais maior PCQ (P=0,05). A suplementação somente com MON ou somente com VM diminuiu a deposição de gordura no contrafilé (EGS; P<0,01) e na picanha (EGP8; P<0,01). Bovinos que receberam MON ou MON+VM durante todo o período de confinamento apresentaram papilas ruminais com maior área média (cm2) do que o restante dos animais pertencentes aos demais tratamentos, porém os mesmos animais apresentaram rúmen com maior grau de lesões (P=0,05). Com base nestes resultados, recomenda-se adaptar bovinos Nelore quando somente VM é utilizada como aditivo alimentar por 14 dias, pois períodos mais curtos de 6 e 9 dias não melhoraram o desempenho e comprometeu a deposição de gordura na carcaça. Da mesma forma, a retirada de MON da dieta ao fim do período de terminação quando associada a VM, combinada ao aumento da energia da ração melhora a performance de bovinos Nelore em confinamento, pois melhorou o GPD e o PVF, entregando carcaças mais pesadas e mais acabadas, com menor custo em R$ para cada kg de peso ganho durante o período de engorda.

This Project had 2 objectives: 1) evaluate the effects of the length of adaptation period of feedlot Nellore cattle using virginiamycin as the sole feed additive and 2) evaluate the effects of a high energy diet in the final phase of finishing period and also to evaluate which feed additives protocols must to be used over that conditions. In both studies were analyzed the feedlot performance, feeding behavior, carcass traits and the health of rumen and cecum compartments of Nellore cattle finished in feedlot. This study were divided in two trails, in the first one the animals were fed following the treatments: 1) MON (27 mg/kg) adapted by 14 days; 2) MON (27 mg/kg) + VM (25 mg/kg) adapted by 14 days; 3) VM (25 mg/kg) adapted by 14 days; 4) VM (25 mg/kg) adapted by 9 days and 5) VM (25 mg/kg) adapted by 6 days. In the second trial, animals were fed according with the treatments: 1) MON (30 mg/kg) during the entire period of feedlot adapted by 14 days; 2) VM (25 mg/kg) in the best result found in the first trial; 3) VM (25 mg/kg) + MON (30 mg/kg) during the adaptation period (14 days) and only VM (25 mg/kg) during the finishing period; 4) VM (25 mg/kg)+MON (30 mg/kg) during the entire period of feedlot adapted by 14 days and 5) VM (25 mg/kg)+MON (30 mg/kg) during the adaptation period (14 days) and during the first finishing diet and only VM (25 mg/kg) during the second finishing diet (when the high energy diet was fed). In both studies, at the begin of the experiment and in each 28 days all the animals were weight dry matter intake was recorded daily, and average daily gain and feed efficiency were calculated. Likewise, the deposition of muscle and fat were evaluated by ultrasound measurements at the beginning and the end of study. Yearling bulls were slaughtered in a commercial slaughter house at the end of days on feed. Samples of rumen and caecum epithelium were taken for analysis of rumen and caecum health, respectively. In the first experiment of this study there was no difference (P> 0.05) for most variables related to feedlot performance, except for DMI in kg and as % of BW (P <0.05). Animals adapted by 9 days receiving VM only presented greater DMI in kg (P = 0.02) when compared to those adapted for 6 or 9 days. Supplementation with MON or the combination of MON + VM thought the feeding days decreased DMI in kg and as % BW compared to animals adapted by 14 days receiving only VM (P <0.05). Similarly, supplementation of MON or MON+VM enhanced CA and EA, decreased DMI variation in kg and in percentage when compared with supplementation only with VM when cattle were adapted by 14 days (P<0,05), then decreased the cost to gain one kg of BW of animals under these treatments. Supplementation only with VM when cattle were adapted by 14 days improved longissimus dorsi fat deposition (daily gain of back fat; P=0,03) and at the biceps femoris (P8 fat daily gain; P=0,02) when compared with those adapted by 6 or 9 days. Combination of MON+VM decreased dressing percentage in 1,23 percentage points, compared with adaptation by 14 days when VM was the sole feed additive into the diet, however, animals under this treatment presented greater marbling score (P=0,02). Adaptation by 9 days decreased ruminal epithelium development because animals under this treatment presented smaller NMP (P=0,04), ASA and RPSA% (P<0,01). Regarding with the second experiment of this study, withdrawing MON strategically either at the end of adaptation period or at the end of finishing period 01 did not alter significatively DMI in kg and as % of BW (P>0,05), however withdraw MON at the end of the finishing period 01, when a high energy diet was fed, enhanced ADG (P=0,05) which in turn increased the FBW (P=0,05). The same group of cattle presented less cost to gain one kg of BW (P=0.05), when compared with VM supplemented cohorts. Nevertheless, MON withdrawing strategy at the end of feeding period plus increasing the diet energy's also increased HCW (P=0.05). Supplementation of only MON or VM decreased the fat deposition at longissimus dorsi (Back fat thickness; P<0.01) and at the Picanha (EGP; P<0,01). Cattle within received MON or MON+VM during the entire feedlot period presented ruminal papillae with greater AMP (cm2) than cattle under the other treatments, however they also showed greater inflamation ruminal score (P=0,05). Based on the results of this study, recommendation is to adapt Nellore cattle receiving VM as the sole feed additive by 14 days, because shorter periods such as 6 or 9 das did not improve feedlot performance and decreased carcass fat deposition. Similarly, withdrawing MON from the diet at the end of feedlot period when combined with VM plus increasing the diet energy's improves feedlot performance of Nellore catte, because it enhanced ADG and FBW, providing heavier carcass with better fat deposition and less cost to each kg of BW gained during the fattering period.

Utilização de Arthrospira platensis em dietas para juvenis de tainha (Mugil liza)

A utilização de ingredientes alternativos na aquicultura é um campo de estudo da nutrição, onde seus objetivos são a melhoria nos parâmetros zootécnicos, por estimulação dos sistemas imunológico e antioxidante de peixes. A cianobactéria Spirulina (= Arthrospira platensis) é reconhecida pelo seu alto teor proteico (60-70%) e também pelos amplos benefícios que proporciona à saúde, razão pela qual é utilizada na nutrição animal e humana. Para analizar seu uso na alimentação de juvenis de tainha (Mugil liza), três experimentos foram planejados; 1) cinco dietas experimentais foram elaboradas para se avaliar a substituição parcial e total da farinha de peixe por Spirulina (0, 30, 50, 70 e 100%). As dietas foram ofertadas por 80 dias, quando foi avaliado o efeito dessa inclusão no sistema imunológico inespecífico. 2) Baseado nos resultados do primeiro ensaio foi realizada a substituição concomitante parcial e total da farinha e óleo de peixe por Spirulina e óleo de linhaça (0, 30, 50, 70 e 100%). Além disso, foi incluída lisina para melhorar a qualidade proteica da Spirulina. O experimento teve duração de 75 dias. Os efeitos dessa substituição foram avaliados no sistema antioxidante e na qualidade do filé. 3) Foi comparado o efeito da inclusão de Spirulina (0, 5 e 10%) contra a inclusão de - caroteno (50mg kg-1 ). As dietas experimentais foram oferecidas por 75 dias e, após o período experimental foram avaliados os seus efeitos no sistema antioxidante e na qualidade do filé. 4) Neste último capítulo foi realizado uma revisão sobre a substituição e inclusão de Spirulina em dietas para a aquicultura, compilando grande parte da pesquisa nesta área e avaliando o porque o uso de Spirulina a nível comercial ainda não é uma realidade. Nossos primeiros resultados mostraram que até 50% da farinha de peixe pode ser substituída com benefícios no crescimento e na estimulação para a produção de linfócitos T e na estimulação para a apoptose. O segundo ensaio demonstrou que com dupla substituição e inclusão de lisina podese substituir até 70% da farinha de peixe sem prejudicar o crescimento da tainha. Também foi evidenciado que atributos como cor e carotenoides no músculo não aportam benefícios além dos 30% de inclusão em Spirulina, e que este suplemento aumenta as capacidades do sistema antioxidante. Por fim, neste expeirmento se concluiu que as tainhas acumulam ácidos graxos essenciais e que em grande parte refletem o perfil das dietas. No terceiro experimento verificou-se que a Spirulina e o -caroteno trazem benefícios ao crescimento e na qualidade do filé. A Spirulina aporta mais benefícios do que o -caroteno no sistema antioxidante da tainha. ii Finalmente se avaliou que a produção da Spirulina tem custo elevado quando considerada a volatilidade do preço da farinha de peixe, assim mais alternativas são propostas no sentido de reduzir os custos em um futuro próximo. Como conclusão geral da tese acreditamos que a inclusão da Spirulina em dietas comerciais poderia se tornar uma realidade, pois ainda que em pouca quantidade, agrega beneficios à saúde dos organismos, o que de maneira geral, protege a produção de riscos inerentes à aquicultura.

The use of alternative ingredients in aquaculture is a field of study of nutrition, the objectives of this research are beyond the search for improvements in growth, also are the stimulation of the fish immune system and the antioxidant system. The cyanobacterium Spirulina (A. platensis) has been recognized for its high protein content (60-70%) and also for its multiple health benefits, the reason for why it is so used in animal and human nutrition. To evaluate its benefits in the cultivation of mullet juveniles, three experiments were planned; 1) A total of 5 experimental diets were prepared in which the total and partial replacement of the fish meal by Spirulina meal 0, 30, 50, 70 and 100% were made, the diets were offered for 80 days, after the experimental period the effect of this inclusion was evaluated on growth and the immune system. 2) Based on the previous results, a total and partial replacement of fish meal and oil was made by Spirulina and linseed oil 0, 30, 50, 70 and 100%, lysine was also included to improve the protein quality of Spirulina. Experimental diets were offered for 75 days. The effects of this substitution were evaluated in the antioxidant system and in the quality of the fillet. 3) The effect of the inclusion of Spirulina (0, 5 and 10%) against the inclusion of -carotene (50mg kg-1) was made. The experimental diets were offered for 75 days and, after the experimental period their effects were evaluated antioxidant system and fillet quality. 4) In this last chapter, a review on the replacement and inclusion of Spirulina in aquaculture diets was compiled, compiling much of the research in this area and evaluating why the commercial use of Spirulina is not yet a reality. Our first results showed that up to 50% of fishmeal can be replaced with Spirulina and have benefits in growth and stimulation for T-lymphocyte production and stimulation for apoptosis. The other results showed that with double substitution and addition of lysine we can substitute up to 70% of fish meal without prejudicing the growth of mullet. Also was found that attributes such as color and carotenoids in the muscle have no benefits beyond 30% inclusion of Spirulina, and that this suplement increas the capabilities of the antioxidant system. In our last experiment results was verify that Spirulina and -carotene may have the same benefits in growth and fillet quality, but Spirulina overcomes the benefits of -carotene in the antioxidant system of mullet. And finally assess that the production of Spirulina is high costs compared with even the volatility of the price of fishmeal, more alternatives are proposals that could reduce costs in the near future. As a iv general conclusion of the thesis, we believe that the inclusion of Spirulina in commercial diets could become a reality since even in a small amount it adds many benefits to the health of the organisms, which in general could protect the production of many of inerent risks from aquaculture.

Fraudes em peixes na região central da cidade de Joinville, SC

Joinville é a maior cidade do estado de Santa Catarina em termos populacionais e, estando próxima a uma região litorânea, o consumo de peixes pelos seus habitantes faz parte dos costumes locais, sejam eles frescos ou congelados. Dentre as variedades de espécies e produtos de peixes congelados, destaca-se o filé de pescada, pelo seu preço acessível e versatilidade no preparo. Na produção, é necessária a prática de glaciamento, que consiste em envolver o filé em uma camada de gelo limitada a 20% do seu peso total. Esse processo servirá para proteger o produto contra oxidação e rancificação, porém muitos produtores extrapolam o limite de 20% para aumentar os ganhos com o produto, o que caracteriza uma fraude. Diante disso, o objetivo deste trabalho foi mensurar o nível de glaciamento nos filés de pescada congelados, comercializados na região central da cidade de Joinville/SC. A metodologia utilizada foi a preconizada pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento na Instrução Normativa n° 25, de 2 de junho de 2011, em 14 amostras triplicadas. Foram constatadas 5 fraudes nas 14 amostras, totalizando 35,72%. Juntamente a isso, observou- se que havia diferença entre o peso líquido anunciado e o peso real de pescado em 100% das amostras, o que é considerado uma fraude de rotulagem pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Por meio dos resultados, pode-se observar a necessidade do aumento de medidas oficiais de controle pelos órgãos reguladores.(AU)

Joinville is the largest city in the state of Santa Catarina in population terms and, being close to a coastal region, the consumption of fish by its inhabitants is part of local customs, be they fresh or jrozen. Among the varieties of frozen fish species and products, we highlight hake fillet, for its affordable price and versatility in preparation. ln production, it is common practice to glaze, which involves wrapping the fillet in a layer of ice limited to 20% of its total weight. This process will protect the product against oxidation and rancification, but many producers extrapolate the 20% limit to increase product gains, which is a fraud. Therefore, the objective of this work is to measure the level of glaciation in frozen hake fillets marketed in the central region of the city of Joinville/SC. The methodology used was that recommended by the Ministério de Agricultura, Pecuária e Abastecimento in Normative lnstruction nº. 25, dated June 2, 2011, in 14 triplicate samples. Four frauds were detected in the 14 samples, totaling 35, 72%. Together with this, it was observed that there was a difference between the announced net weight and the actual weight of fish in 100% of the samples, which is considered a labeling fraud by Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Through the results, it is possible to observe the need for an increase in official control measures by regulatory agencies.(AU)

DESEMPENHO PRODUTIVO E CARACTERÍSTICAS DE CARCAÇA DE NOVILHOS NELORE DE DIFERENTES PROGÊNIES TERMINADOS EM CONFINAMENTO

Este trabalho foi realizado com objetivo de avaliar o desempenho e as caraterísticas de carcaças de novilhos Nelores oriundos de diferentes progênies paternas em sistema de confinamento. Foram avaliadas 3 progênies distintas, progênie para qualidade de carcaça (PROQC) (n= 8); progênie para precocidade sexual (PROPS) (n= 8); e progênie para ciclo completo - cria, recria e engorda (PROCC) (n= 8). O delineamento utilizado foi inteiramente casualizado, com 8 repetições. O consumo de matéria seca (%PV) foi influenciado pelas diferentes progênies (P<0,05), onde a PROCC apresentou maior consumo (1,86%PV). Já eficiência alimentar não diferiu entre as progênies estudadas (P>0,05), apresentando uma média de 22,15%, o mesmo ocorreu para o ganho de peso diário (P>0,05) atingindo em média 1,341 kg/dia. Para as características de carcaça (EGS, AOL, RCQ, RCF, PCQ, PQF e PPR) e cortes secundários (Peso do dianteiro, traseiro e costilhar) também não apresentaram diferença estatísticas (P>0,05) entre as diferentes progênies. A EGS apresentou em média 5,35mm, valor acima do mínimo (3mm) preconizado pelas indústrias frigoríficas brasileiras. As progênies não influenciaram (P>0,05) também para as características alométricas da carcaça (LG, CP, CIC, ICC e ICP). As progênies de bovinos de corte da raça Nelore para qualidade de carcaça, precocidade sexual e para ciclo completo não apresentaram diferença em termos de desempenho produtivo, características de carcaça e de cortes primários. Este trabalho foi realizado com objetivo de avaliar os cortes da carcaça e as suas proporções de músculo e de gordura em novilhos Nelores oriundos de diferentes progenitores paternos em sistema de confinamento. Foram avaliadas três progênies distintas, progênie para qualidade de carcaça (PROQC) (n= 8); progênie para precocidade sexual (PROPS) (n= 8); e progênie para ciclo completo - cria, recria e engorda (PROCC) (n= 8). O delineamento utilizado foi inteiramente casualizado, com 8 repetições. Os animais da PROPS tiveram menor porcentagem do corte acém+cupim (11,77%), quando comparado com PROCC (13,03%). Não houve diferença (P>0,05) para os cortes acém, paleta e cupim para porcentagem de músculo. Já para porcentagem de gordura não houve diferença (P>0,05) nos cortes do dianteiro. Em relação aos cortes do traseiro não houve diferença (P>0,05) na porcentagem de músculo e gordura, tanto em quilos quanto em porcentagem. Nas condições de mesma dieta e de animais com pouca idade (superjovens) as progênies da raça Nelore para qualidade de carcaça, precocidade sexual e para ciclo completo não apresentam diferenças para cortes comerciais e nas suas proporções de músculo e de gordura.

This work was carried out with the objective of evaluating the performance and characteristics of carcasses of Nellore steers from different paternal progenies in the confinement system. Three different progenies, progeny for carcass quality (PROQC) (n = 8) were evaluated; progeny for sexual precocity (PROPS) (n = 8); and progeny for complete cycle - rearing, rearing and fattening (PROCC) (n = 8). The design was completely randomized, with 8 replicates. The dry matter intake (% PV) was influenced by the different progenies (P <0.05), where PROCC presented higher consumption (1.86% PV). Already food efficiency did not differ between the progenies studied (P> 0.05), presenting an average of 22.15%, the same occurred for the daily weight gain (P> 0.05) reaching on average 1,341 kg / day. For the carcass traits (EGS, AOL, RCQ, RCQ, PCQ, PQF and PPR) and secondary cuts (front, rear and trim weight) there was also no statistical difference (P> 0.05) between the different progenies. The EGS presented on average 5.35mm, a value above the minimum (3mm) recommended by the Brazilian cold storage industries. The progenies did not influence (P> 0.05) also for the allometric characteristics of the carcass (LG, CP, CIC, ICC and ICP). Progenies of Nelore beef cattle for carcass quality, sexual precocity and full cycle showed no difference in terms of productive performance, carcass characteristics and primary cuts. This work was carried out with the objective of evaluating the carcass cuts and their proportions of muscle and fat in Nellor steers from different paternal parents in a confinement system. Three different progenies, progeny for carcass quality (PROQC) (n = 8) were evaluated; progeny for sexual precocity (PROPS) (n = 8); and progeny for complete cycle - rearing, rearing and fattening (PROCC) (n = 8). The design was completely randomized, with 8 replicates. The animals of the PROPS had a lower percentage of the cut plus a termite (11.77%), when compared to PROCC (13.03%). There was no difference (P> 0.05) for the above, palette and termite sections for muscle percentage. For fat percentage, there was no difference (P> 0.05) in the front cuts. There were no differences (P> 0.05) in the percentage of muscle and fat, in both kilograms and percentages. Under conditions of the same diet and of young animals (super-young) Nellore progenies for carcass quality, sexual precocity and complete cycle do not present differences for commercial cuts and their proportions of muscle and fat.