Determination of water content in grains with microwave oven / Determinação do teor de água em grãos com forno micro-ondas

The determination of water content is essential for the maintenance of grain quality, and an evaluation of alternative methods for quantification allows to increase the efficiency of the process and bring benefits to the productive sector. The study aimed to analyze the efficiency of using microwave ovens to determine the water content in grains. The studywas carried out in a completely randomized design in a 5x6 factorial scheme, with fivespecies (peanut, sunflower, corn, soybean and wheat) and six microwave drying periods (0.5, 1, 1.5, 2, 2.5, and 3 min), with four replications. Data were subjected to descriptive analysis to characterize the samples, and regression analysis to analyze differences between methods as a function of drying time. The determination of water content in peanut, sunflower,corn,soybean and wheat grains in microwave is technically feasible, showing correlation with the determination in an oven by the standard method. The drying time in the microwave influences the water removal capacity of the grains. For peanut, sunflower,corn,soybean and wheat grains, the microwave drying time of 3 min showed greater similarity with the determination by the standard method.(AU)

A determinação do conteúdo de água é fundamental para manutenção da qualidade de grãos, sendo que a avaliação de métodos alternativos para quantificação permite elevar a eficiência do processo e ocasionar benefícios ao setor produtivo. O estudo teve como objetivo analisar a eficiência da utilização de forno micro-ondas para determinação do teor de água em grãos. O estudo foi conduzido em delineamento inteiramente casualizado em esquema fatorial 5x6, sendo cincoespécies (amendoim, girassol, milho, soja e trigo) e seis períodos de secagem em micro-ondas (0,5; 1; 1,5; 2; 2,5 e 3 min), com quatro repetições. Osdados foram submetidos a análise descritiva para caracterização das amostras, e análise de regressão para análise das diferenças entre métodos em função do tempo de secagem. A determinação do teor de água em grãos de amendoim, girassol,milho,soja e trigo em micro-ondas é tecnicamente viável, apresentando correlação com a determinação em estufa pelo método padrão. O tempo de secagem no micro-ondas influencia na capacidade de remoção de água dos grãos. Para os grãos de amendoim, girassol,milho,soja e trigo, o tempo de secagem por micro-ondas de 3 min apresentou maior similaridade com a determinaçãopelo método padrão.(AU)

Measuring dry extract in dairy products: optimizing the methodology / Determinação de extrato seco em produtos lácteos: otimização de metodologia

Dairy products are a common staple in the human diet. Moisture content is an important factor in the composition of foods, and it is a parameter used to measure product quality due to its direct influence on food storage. In this study, the moisture contents of three different products (mozzarella cheese, a creamy cheese spread, and yogurt drinks) were measured using oven drying, infrared drying, and microwave drying in order to compare the results of these three methods. Three brands of each product were used, all of which were purchased at the local supermarket in the city of Goiatuba, Goiás, Brazil. The different methods used to measure the dry extract of most of the brands analyzed did not differ significantly between each other based on a significance level of 5% on Tukeys test. There was a significant difference between the methodologies used in the case of only one brand of each analyzed product. Microwave drying method wasreported to be a safe and reliable technique for analyzing dry extract from dairy products; it produces precise results, thus guaranteeing the quality of the analysis, and it reduces procedure time, thus optimizing the routine analytical processes performed in quality control laboratories within food processing plants.(AU)

Os produtos lácteos fazem parte da alimentação humana e o teor de umidade é uma informação importante da composição de alimentos e está entre os parâmetros da qualidade dos produtos, pois apresenta influência direta no armazenamento dos mesmos. Foram realizadas análises de umidade pela metodologia de secagem em estufa, infravermelho e micro-ondas em três produtos diferentes, sendo estes a mussarela, o queijo cremoso e a bebida láctea, com a utilização de três marcas distintas para cada produto, todas adquiridas no comércio local da cidade de Goiatuba, Goiás. Os diferentes métodos de determinação de extrato seco utilizados não diferiram significativamente entre si a um nível de significância de 5% pelo teste de Tukey, para a maioria das marcas comerciais analisadas. Houve diferença significativa, entre as metodologias utilizadas apenas para uma marca, para cada produto analisado. A metodologia de secagem em micro-ondas é um método seguro e confiável em análises de extrato seco em derivados lácteos, com resultados precisos garantindo a qualidade nos processos analíticos, como também a redução do tempo de análise garantindo a otimização desse processo nas análises de rotina em laboratórios de controle de qualidade das indústrias alimentícias.(AU)

Avaliação sobre a redução da atividade microbiana na adubação orgânica e sua influência no crescimento do milho e respiração do solo / Evaluation on the reduction of microbial activity in organic fertilization and its influence on maize growth and soil respiration

O objetivo do presente trabalho foi avaliar o efeito da incorporação de matéria orgânica natural e matéria orgânica irradiada ao solo, sobre o crescimento do milho e respiração do solo. O experimento foi conduzido em casa de vegetação e laboratório de microbiologia. Para a adubação orgânica foi utilizado esterco bovino curtido retirado da fazenda de produção de leite. Para redução da atividade microbiana no esterco utilizou-se a técnica da irradiação utilizando-se o forno micro-ondas. O delineamento experimental empregado foi de blocos inteiramente casualizados contendo cinco tratamentos, com e sem irradiação e quatro repetições. Com 65 dias após a semeadura, foram feitas as avaliações da altura e massa seca de plantas. Foi também realizada a coleta de amostras de solo para a avaliação da atividade microbiana pelo método da respiração basal do solo. A aplicação do esterco natural favoreceu a maior atividade microbiana no solo quando comparada a mesma matéria orgânica irradiada. O esterco natural promoveu o maior crescimento do milho indicando doses próximas de dez toneladas por hectare com ajuste quadrático significativo (p<0,05) o que não ocorreu no uso do esterco irradiado que proporcionou ajuste linear.

The objective of the present work was to evaluate the effect of the incorporation of organic matter and organic matter irradiated to the soil, on corn growth and soil respiration. The experiment was conducted in a greenhouse and microbiology laboratory. For organic fertilization, bovine manure was taken from the dairy farm. To reduce microbial activity in manure, the irradiation technique was used using the microwave oven. The experimental design was a completely randomized block containing five treatments, with and without irradiation and four replications. At 65 days after sowing, height and dry mass evaluations of plants were made. Soil samples were also collected for the evaluation of microbial activity by basal soil respiration method. The application of natural manure favored the greater microbial activity in the soil when compared to the same organic matter irradiated. Natural manure promoted the highest growth of maize indicating doses close to ten tons per hectare with a significant quadratic adjustment (p <0.05), which did not occur in the use of irradiated manure that provided linear adjustment.

Avaliação sobre a redução da atividade microbiana na adubação orgânica e sua influência no crescimento do milho e respiração do solo / Evaluation on the reduction of microbial activity in organic fertilization and its influence on maize growth and soil respiration

O objetivo do presente trabalho foi avaliar o efeito da incorporação de matéria orgânica natural e matéria orgânica irradiada ao solo, sobre o crescimento do milho e respiração do solo. O experimento foi conduzido em casa de vegetação e laboratório de microbiologia. Para a adubação orgânica foi utilizado esterco bovino curtido retirado da fazenda de produção de leite. Para redução da atividade microbiana no esterco utilizou-se a técnica da irradiação utilizando-se o forno micro-ondas. O delineamento experimental empregado foi de blocos inteiramente casualizados contendo cinco tratamentos, com e sem irradiação e quatro repetições. Com 65 dias após a semeadura, foram feitas as avaliações da altura e massa seca de plantas. Foi também realizada a coleta de amostras de solo para a avaliação da atividade microbiana pelo método da respiração basal do solo. A aplicação do esterco natural favoreceu a maior atividade microbiana no solo quando comparada a mesma matéria orgânica irradiada. O esterco natural promoveu o maior crescimento do milho indicando doses próximas de dez toneladas por hectare com ajuste quadrático significativo (p<0,05) o que não ocorreu no uso do esterco irradiado que proporcionou ajuste linear.(AU)

The objective of the present work was to evaluate the effect of the incorporation of organic matter and organic matter irradiated to the soil, on corn growth and soil respiration. The experiment was conducted in a greenhouse and microbiology laboratory. For organic fertilization, bovine manure was taken from the dairy farm. To reduce microbial activity in manure, the irradiation technique was used using the microwave oven. The experimental design was a completely randomized block containing five treatments, with and without irradiation and four replications. At 65 days after sowing, height and dry mass evaluations of plants were made. Soil samples were also collected for the evaluation of microbial activity by basal soil respiration method. The application of natural manure favored the greater microbial activity in the soil when compared to the same organic matter irradiated. Natural manure promoted the highest growth of maize indicating doses close to ten tons per hectare with a significant quadratic adjustment (p <0.05), which did not occur in the use of irradiated manure that provided linear adjustment.(AU)

Método de obtenção de matéria seca e composição química de volumosos / Dry matter obtainiment method and chemical composition of roughages

Objetivou-se avaliar a influência do método de secagem sobre a composição nutricional de diferentes volumosos. Foram utilizadas quatro gramíneas (Urochloa brizantha cv. Marandu, Urochloa brizantha cv. MG4, Cynodon dactylon cv. Coastcross e Panicum maximum cv. Áries), uma leguminosa forrageira, o estilosante (Stylosanthes cv. Campo Grande) e duas silagens (Zea mays e Triticum aestivum cv. BRS Umbu). Os métodos de secagem se basearam no uso da estufa de ventilação forçada e de forno de micro-ondas. O delineamento estatístico utilizado foi um arranjo fatorial 2 x 8 (2 métodos de secagem e 8 volumosos) com 4 repetições. O método de secagem não influenciou o conteúdo de matéria seca das forragens. A secagem em forno micro-ondas elevou os teores de fibra em detergente neutro nos volumosos avaliados. Houve interação entre o método de secagem e tipo de forragem avaliada, com relação à proteína bruta (estilosante), extrato etéreo (MG4, estilosante e Áries) e nitrogênio insolúvel em detergente neutro (Coastcross, MG4, Marandu e estilosante). O forno de micro-ondas pode ser utilizado como instrumento para obtenção da matéria seca em alimentos volumosos, porém, a técnica pode afetar a composição da forragem avaliada.

It was aimed determinate the influence of drying methods on nutritional composition of different roughages. The experimental material were four grass species (Urochloa brizantha cv. Marandu, Urochloa brizantha cv. MG4, Cynodon dactylon cv. Coastcross e Panicum maximum cv. Áries), one forage legume (Stylosanthes cv. Campo Grande) and two silages (Zea mays e Triticum aestivum cv. BRS Umbu). The drying methods were based on use of forced air oven or microwave oven. The experimental design were a 2 x 8 factorial arrangement (2 drying methods and 8 roughages) with 4 repetitions. There was no effect of drying method on roughages dry matter content. Microwave oven drying increased neutral detergent fiber. There was an interaction between drying method and evaluated roughage. Increased contents of crude protein (estilosante), neutral detergent insoluble nitrogen (Coastcross, MG4, Marandu e estilosante) and ether extract (MG4, estilosante e Áries) were observed when roughages were dried using microwave oven. The microwave oven usage is an alternative to obtain the dry matter content of roughages; however this technic may affect the sample composition.

Método de obtenção de matéria seca e composição química de volumosos / Dry matter obtainiment method and chemical composition of roughages

Objetivou-se avaliar a influência do método de secagem sobre a composição nutricional de diferentes volumosos. Foram utilizadas quatro gramíneas (Urochloa brizantha cv. Marandu, Urochloa brizantha cv. MG4, Cynodon dactylon cv. Coastcross e Panicum maximum cv. Áries), uma leguminosa forrageira, o estilosante (Stylosanthes cv. Campo Grande) e duas silagens (Zea mays e Triticum aestivum cv. BRS Umbu). Os métodos de secagem se basearam no uso da estufa de ventilação forçada e de forno de micro-ondas. O delineamento estatístico utilizado foi um arranjo fatorial 2 x 8 (2 métodos de secagem e 8 volumosos) com 4 repetições. O método de secagem não influenciou o conteúdo de matéria seca das forragens. A secagem em forno micro-ondas elevou os teores de fibra em detergente neutro nos volumosos avaliados. Houve interação entre o método de secagem e tipo de forragem avaliada, com relação à proteína bruta (estilosante), extrato etéreo (MG4, estilosante e Áries) e nitrogênio insolúvel em detergente neutro (Coastcross, MG4, Marandu e estilosante). O forno de micro-ondas pode ser utilizado como instrumento para obtenção da matéria seca em alimentos volumosos, porém, a técnica pode afetar a composição da forragem avaliada.(AU)

It was aimed determinate the influence of drying methods on nutritional composition of different roughages. The experimental material were four grass species (Urochloa brizantha cv. Marandu, Urochloa brizantha cv. MG4, Cynodon dactylon cv. Coastcross e Panicum maximum cv. Áries), one forage legume (Stylosanthes cv. Campo Grande) and two silages (Zea mays e Triticum aestivum cv. BRS Umbu). The drying methods were based on use of forced air oven or microwave oven. The experimental design were a 2 x 8 factorial arrangement (2 drying methods and 8 roughages) with 4 repetitions. There was no effect of drying method on roughages dry matter content. Microwave oven drying increased neutral detergent fiber. There was an interaction between drying method and evaluated roughage. Increased contents of crude protein (estilosante), neutral detergent insoluble nitrogen (Coastcross, MG4, Marandu e estilosante) and ether extract (MG4, estilosante e Áries) were observed when roughages were dried using microwave oven. The microwave oven usage is an alternative to obtain the dry matter content of roughages; however this technic may affect the sample composition.(AU)

Sensory and chemical properties of peanut grains (Arachis hypogaea L) roasted in microwave or oven / Propriedades sensoriais e químicas de grãos de amendoim (Arachis hypogaea L) torrados em micro-ondas ou forno

Peanut grains are an excellent source of proteins and lipids. Before consumption, peanuts are subjected to a roasting process to acquire desirable sensory characteristics, in addition to eliminating microorganisms present. However, this processing step can cause various changes in lipid and protein fraction of grains, which are not totally elucidated in the literature. This study evaluated parameters such as the lipid acidity, peroxide value, primary (K232) and secondary (K270) products of lipid oxidation, fatty acid profile, reducing sugars, browning index, protein solubility, protein content and intention to purchase of peanut kernels with four colors of testa (striped, rose, red and black), subjected to the roasting process in microwave or oven. After processing, there was a reduction in lipid acidity and unsaturated fatty acids and an increase in saturated fatty acids, peroxide value, K232 and K270 in oil. There was a reduction in protein solubility and reducing sugars, with an increase in browning index. The purchase intention was higher for microwave-roasted red and rose peanut grains, which makes this form of processing interesting due to its convenience and speed.(AU)

Os grãos de amendoim são excelente fonte de proteínas e lipídios. Antes de serem consumidos, os grãos de amendoim são submetidos a um processo de torrefação para adquirir características sensoriais desejáveis, além de eliminar os microrganismos presentes, no entanto, essa etapa de processamento pode causar várias alterações na fração lipídica e proteica dos grãos, as quais não são totalmente elucidadas pela literatura. Esse estudo avaliou parâmetros como a acidez lipídica, o índice de peróxidos, os produtos primários (K232) e secundários (K270) de oxidação lipídica, o perfil de ácidos graxos, açúcares redutores, índice de escurecimento, solubilidade proteica, teor de proteína e intenção de compra de grãos de amendoim com quatro cores de tegumento (listrado, rosa, vermelho e preto), submetidos ao processo de torrefação em micro-ondas ou forno. Após o processamento, ocorreu uma redução da acidez lipídica e de ácidos graxos poli-insaturados e um aumento de ácidos graxos saturados, índice de peróxidos, K232 e K270 no óleo. Houve uma redução da solubilidade proteica e de açúcares redutores, com aumento no índice de escurecimento. A intenção de compra foi maior nos grãos de amendoim vermelho e rosa torrados em micro-ondas, o que torna essa forma de processamento interessante devido a sua rapidez e conveniência.(AU)

Acurácia diagnóstica e viabilidade de ácidos nucléicos em tumores mamários caninos usando fixação coagulante e processamento histológico rápido em micro-ondas doméstico

Neoplasias mamárias são relativamente comuns em cães. O diagnóstico dessa enfermidade se dá por meio da histopatologia usando o formol como fixação padrão. Métodos alternativos existem, porém são pouco empregados, como é o caso da fixação coagulante e do processamento em micro-ondas domésticos. O presente trabalho teve como objetivo avaliar acurácia diagnóstica de fragmentos fixados com fixador coagulante e processadas em micro-ondas doméstico, bem como avaliar se esse material é viável para biologia molecular. Os tumores mamários foram clivados em duas partes e uma pequena parte foi criopreservada. Foi determinada a acurácia diagnóstica no exame histopatológico do fragmento processado em micro-ondas. Além disso, todas as amostras foram extraídas o DNA para amplificação do gene GAPDH e em seguida realizada a eletroforese. A acurácia diagnóstica obtida foi de 66,6% e o amostras parafinadas de todos os fragmentos fixados em fixador coagulante e processados em micro-ondas foram positivos para o gene GAPDH na eletroforese. Os resultados demonstraram que a técnica de processamento rápido em forno micro-ondas doméstico empregando a fixação coagulante é uma alternativa viável para diagnóstico de neoplasias mamária de cães em curto prazo. Os blocos parafinados serviram como ótimas fontes de extração de DNA para biologia molecular.

Breast neoplasms are relatively common in dogs. The diagnosis of this disease is made through histopathology using formalin as standard fixation. Alternative methods exist, but they are little used, as is the case of coagulant fixation and domestic microwave processing. This study aimed to evaluate the diagnostic accuracy of fragments fixed with coagulant fixative and processed in domestic microwaves, as well as to evaluate whether this material is viable for molecular biology. Breast tumors were cleaved into two parts and a small part was cryopreserved. The diagnostic accuracy was determined in the histopathological examination of the microwave-processed fragment. In addition, all samples were extracted from DNA for amplification of the GAPDH gene and then electrophoresed. The diagnostic accuracy obtained was 66.6% and the paraffin samples of all fragments fixed in coagulant fixative and processed in microwave were positive for the GAPDH gene in electrophoresis. The results showed that the rapid processing technique in a domestic microwave oven using coagulant fixation is a viable alternative for short-term diagnosis of breast cancer in dogs. The paraffin blocks served as excellent sources of DNA extraction for molecular biology.

Physicochemical characteristics and lipid oxidation of chicken inner fillets subjected to different thermal processing types

The objective of this study was to evaluate the effects of different types of thermal processing on the physiochemical characteristics and lipid oxidation of chicken inner fillets. The study was divided into three assays. In the first assay, 50 chicken inner fillets were divided into five treatments, totaling 10 samples per treatment. Treatments consisted in cooking in water bath, electric oven, microwave oven, deep frying, or grilling. The analyzed variables were: cooking weight loss (CWL) and lipid oxidation determined by thiobarbituric acid reactive substances (TBARS). In the second assay, 50 chicken inner fillets were divided into five treatments, totaling 10 samples per treatment. Each treatment consisted of the same cooking methods applied in the first assay, and storage for 48 hours under refrigeration and reheating in a microwave oven. The variable analyzed in the second assay was lipid oxidation (TBARS). In the third assay, 30 samples of chicken inner fillets were subjected to one, four and eight freeze-thaw cycles, after which meat pH, myofibrillar fragmentation index (MFI), water retention capacity (WRC), and lipid oxidation (TBARS) were determined. Chicken inner fillets submitted to deep frying and cooked in a microwave oven presented greater lipid oxidation than the other cooking methods, and deep frying resulted in the highest cooking weight loss. Reheating chicken inner fillets in a microwave oven caused the highest meat lipid oxidation. Increasing the number of freeze-thaw cycles increases the pH, MFI, WRC and TBARS values of chicken inner fillets.

Physicochemical characteristics and lipid oxidation of chicken inner fillets subjected to different thermal processing types

The objective of this study was to evaluate the effects of different types of thermal processing on the physiochemical characteristics and lipid oxidation of chicken inner fillets. The study was divided into three assays. In the first assay, 50 chicken inner fillets were divided into five treatments, totaling 10 samples per treatment. Treatments consisted in cooking in water bath, electric oven, microwave oven, deep frying, or grilling. The analyzed variables were: cooking weight loss (CWL) and lipid oxidation determined by thiobarbituric acid reactive substances (TBARS). In the second assay, 50 chicken inner fillets were divided into five treatments, totaling 10 samples per treatment. Each treatment consisted of the same cooking methods applied in the first assay, and storage for 48 hours under refrigeration and reheating in a microwave oven. The variable analyzed in the second assay was lipid oxidation (TBARS). In the third assay, 30 samples of chicken inner fillets were subjected to one, four and eight freeze-thaw cycles, after which meat pH, myofibrillar fragmentation index (MFI), water retention capacity (WRC), and lipid oxidation (TBARS) were determined. Chicken inner fillets submitted to deep frying and cooked in a microwave oven presented greater lipid oxidation than the other cooking methods, and deep frying resulted in the highest cooking weight loss. Reheating chicken inner fillets in a microwave oven caused the highest meat lipid oxidation. Increasing the number of freeze-thaw cycles increases the pH, MFI, WRC and TBARS values of chicken inner fillets.(AU)

AVALIAÇÃO DE DIFERENTES PROCESSAMENTOS PARA ELEVAR O TEOR DA PROTEÍNA NÃO DEGRADÁVEL NO RÚMEN EM FONTES PROTEICAS

Atender aos requisitos de proteína metabolizável para bovinos de corte de médio e alto desempenho é essencial para maximizar o crescimento produtivo dos animais, uma vez que a proteína microbiana sintetizada no rúmen não atende às suas necessidades proteicas. Neste caso, a dieta deve fornecer maior quantidade de proteína não degradável no rúmen (PNDR). Assim, diferentes métodos de processamento foram desenvolvidos para aumentar o teor de PNDR de fontes de proteína para gado de corte. O objetivo deste estudo foi avaliar os efeitos de diferentes métodos de processamento para aumentar o teor de proteína não degradada no rúmen (PNDR) sobre a fermentação ruminal dos farelos de algodão (Experimento 1) e de amendoim (Experimento 2) em sistemas in vitro. Assim, foram avaliados seis tratamentos para cada experimento: controle negativo com farelo de algodão convencional (Ncontrole), tratamento térmico em microondas com xilose 2% (Forno Microondas), tratamento térmico em forno convencional com xilose 2% (Forno convencional), tratamento térmico em autoclave com 2% de xilose (Autoclave), Tanino e um produto comercial à base de soja (Pcontrole). Os parâmetros avaliados foram a cinética de produção de gases ruminais in vitro, parâmetros de fermentação e digestibilidade in vitro da matéria seca (DIVMS). Para ambos os experimentos, um sistema de produção de gás in vitro com 25 garrafas foi utilizado para avaliar a produção total de gás (PG) (às 24 e 48h) e a cinética, bem como os perfis de fermentação. Além disso, um sistema de incubadora in vitro foi utilizado sob rotação e controle de temperatura para avaliar a DIVMS. Ambos os experimentos foram conduzidos em três rodadas de fermentação consecutivos de 48 horas. A diferença estatística foi declarada quando P < 0,05, e comparadas pelo teste de Tukey (5%). Para ambos os alimentos, o Forno convencional apresentou a menor taxa de fermentação e a maior produção total de gás (P < 0,01). Além disso, o método de processamento de Tanino apresentou menor GP total (24 e 48-h), menor digestibilidade in vitro da matéria orgânica (DIVOM) e menor energia metabolizável (EM) para farelo de algodão e farelo de amendoim (P < 0,01). Em relação aos parâmetros ruminais, o Ncontrole teve a maior produção de ácidos graxos voláteis totais (AGV) e o Tanino teve a menor produção de AGV de cadeia ramificada no Experimento 1 (P < 0,01). O Ncontrole teve o menor valor de pH final e menor concentração de nitrogênio amoniacal (N-NH3) no Experimento 2 (P < 0,01). Em ambos os experimentos, o Forno convencional e o Tanino apresentaram os menores valores de DIVMS (P < 0,01). Os diferentes métodos de processamento avaliados parecem ser eficientes na proteção da proteína da degradação ruminal. Além disso, o Forno convencional e o Tanino promoveram alterações na cinética ruminal da produção de gases in vitro e reduziram a DIVMO e DIVMS. Esses métodos de processamento são eficientes na proteção da proteína da degradação ruminal nos farelos de algodão e amendoim e podem ser utilizados como possíveis fontes alternativas de PNDR em dietas de bovinos de corte.

Meeting the metabolizable protein requirements for medium and high-performance beef cattle is essential to maximize animals´ productive growth, since the microbial protein synthesized in the rumen does not meet their protein requirements. In this case, the diet must supply a greater amount of rumen undegraded protein (RUP). Thus, the objective of this study was to evaluate the effects of the different processing methods to increase the rumen undegraded protein content on ruminal fermentation of cottonseed (Experiment 1) and peanut (Experiment 2) meals using in vitro systems. Thus, six treatments were evaluated for each feed: negative control with conventional cottonseed meal (Ncontrol), heat treatment on microwave with 2% xylose (Microwave oven), heat treatment on conventional oven with 2% xylose (Conventional oven), heat treatment on autoclave with 2% xylose (Autoclave), Tannin, and a commercial soybean-based product (Pcontrol). For both experiments, an in vitro gas production system with 25 bottles was used to evaluate total gas production (GP) (at 24 and 48h) and kinetics, as well as fermentation pattern. Furthermore, an in vitro incubator system was used under rotation and temperature control to evaluate the in vitro dry matter digestibility (IVDMD). Both experiments were conducted in three consecutive 48-h fermentation batches. Statistical difference was declared when P < 0.05, and compared by Tukey test (5%). For both feeds, the Conventional oven had the lowest fermentation rate and the greater gas pool size (P < 0.01). Furthermore, the Tannin processing method had the lower total GP (24 and 48-h), lower in vitro organic matter digestibility, and lower metabolizable energy for cottonseed and peanut meals (P < 0.01). Regarding the ruminal parameters, the Ncontrol had the greater total volatile fatty acids (VFA) concentration and Tannin had the lower branched-chain VFA production in Experiment 1 (P < 0.01). The Ncontrol had the lower ammonia nitrogen (NH3-N) concentration in the Experiment 2 (P < 0.01). In both experiments, Conventional oven and Tannin had the lowest IVDMD values (P < 0.01). These processing methods were efficient in protecting the protein from ruminal degradation in cottonseed and peanut meals. Thus, these ingredients may be used as possible alternative sources of RUP in beef cattle diets.

AVALIAÇÃO DE DIFERENTES FORMAS DE PROCESSAMENTO DE ALIMENTOS PROTEICOS PARA AUMENTAR OS NÍVEIS DE PROTEÍNA NÃO DEGRADADA NO RÚMEN

Na bovinocultura de corte moderna, os animais de alta produtividade exigem maior quantidade de proteína não degradável no rúmen (PNDR) para suprir suas exigências em proteína metabolizável. A proteína é o nutriente mais oneroso da dieta, e sua utilização em quantidades adequadas resulta em economia financeira e gera menor impacto ambiental devido a menor excreção de compostos nitrogenados via fezes e urina. A degradação ruminal das fontes proteicas é influenciada pelas suas características estruturais ou por diferentes tipos de processamento. Este projeto teve como objetivo avaliar e ranquear diferentes processamentos para aumentar a PNDR dos principais alimentos proteicos utilizados no Brasil (farelos de: algodão, amendoim e soja). Os processamentos utilizados foram: 1) autoclavagem a 127°C com pressão interna de 117kPa por 8, 16 ou 24 minutos, com e sem adição de xilose, 2) tostagem em estufa de secagem a 150°C por 30,60 ou 90 minutos, com e sem adição de xilose, 3) tostagem em micro-ondas por 2, 5 ou 6 minutos, com e sem adição de xilose, 4) adição de extrato de tanino: 2, 4 ou 6% de solução com 70% de Ácido Tânico (700 g/kg min; Tanfeed®), e 5) quatro produtos comerciais comumente utilizados no brasil foram as amostras controle, totalizando 49 ingredientes diferentes. Para determinação da proteína degradável no rúmen (PDR) e PNDR foi utilizada a metodologia in situ descrita pelo NRC (2001). Os saquinhos provenientes da incubação de 12 horas também foram utilizados para determinação da digestibilidade intestinal da proteína in vitro. Os procedimentos estatísticos foram realizados utilizando o SAS 9.4, com P = 0,05. Os resultados obtidos de PNDR com os tratamentos tostagem micro-ondas com xilose 6 min no farelo de amendoim, tostagem forno convencional com xilose 90 min, autoclave com xilose por 8 min e adição de tanino 6% no farelo de algodão e adição de tanino 2% no farelo de soja indicam que houve aumento da PNDR e proteção da PB do alimento e, portanto, o uso dos processamentos foi eficaz em proteger a fração proteica dos alimentos sem prejudicar a digestibilidade intestinal.

In modern beef cattle farming, high-yielding animals require a greater amount of rumen undegradable protein (RUP) to meet their requirements for metabolizable protein. Protein is the most expensive nutrient in the diet, and its use in adequate amounts results in financial savings and less environmental impact due to lower excretion of nitrogenous compounds via feces and urine. Ruminal degradation of protein sources is influenced by their structural characteristics or by different types of processing. This project aimed to evaluate and rank different processes to increase the RUP of the main protein foods used in Brazil (brans of: cotton, peanuts and soy). The processes used were: 1) autoclaving at 127 °C with an internal pressure of 117 kPa for 8, 16 or 24 minutes, with and without addition of xylose, 2) toasting in a drying oven at 150 °C for 30, 60 or 90 minutes, with and without addition of xylose, 3) roasting in microwave for 2, 5 or 6 minutes, with and without addition of xylose, 4) addition of tannin extract: 2, 4 or 6% of solution with 70% of Tannic Acid (700 g/kg min; Tanfeed®), and 5) four commercial products commonly used in Brazil were the control samples, totaling 49 different ingredients. To determine the rumen degradable protein (RDP) and RUP, the in situ methodology described by the NRC (2001) was used. The nylon bags from the 12-hour incubation were also used to determine the intestinal protein digestibility in vitro. Statistical procedures were performed using SAS 9.4, with P = 0.05. The results obtained from PNDR with the treatments microwave toasting with xylose 6 min in peanut meal, conventional oven toasting with xylose 90 min, autoclave with xylose for 8 min and addition of 6% tannin in cottonseed meal and addition of 2% tannin in soybean meal indicate that there was an increase in RUP and protection of CP in the food and, therefore, the use of processing was effective in protecting the protein fraction of food without impairing intestinal digestibility.

Comparative analysis of five DNA isolation protocols and three drying methods for leaves samples of Nectandra megapotamica (Spreng) Mez / Análise comparativa de cinco protocolos de isolamento de DNA e três métodos de secagem de amostras foliares de Nectandra megapotamica (Spreng) Mez

The aim of the study was to establish a DNA isolation protocol Nectandra megapotamica (Spreng.) Mez., able to obtain samples of high yield and quality for use in genomic analysis. A commercial kit and four classical methods of DNA extraction were tested, including three cetyltrimethylammonium bromide (CTAB)-based and one sodium dodecyl sulfate (SDS)-based methods. Three drying methods for leaves samples were also evaluated including drying at room temperature (RT), in an oven at 40ºC (S40), and in a microwave oven (FMO). The DNA solutions obtained from different types of leaves samples using the five protocols were assessed in terms of cost, execution time, and quality and yield of extracted DNA. The commercial kit did not extract DNA with sufficient quantity or quality for successful PCR reactions. Among the classic methods, only the protocols of Dellaporta and of Khanuja yielded DNA extractions for all three types of foliar samples that resulted in successful PCR reactions and subsequent enzyme restriction assays. Based on the evaluated variables, the most appropriate DNA extraction method for Nectandra megapotamica (Spreng.) Mez. was that of Dellaporta, regardless of the method used to dry the samples. The selected method has a relatively low cost and total execution time. Moreover, the quality and quantity of DNA extracted using this method was sufficient for DNA sequence a...

O objetivo do estudo foi estabelecer um protocolo de isolamento de DNA de Nectandra megapotamica (Spreng.) Mez., capaz de obter amostras de alto rendimento e qualidade para emprego em análises genômicas. Foram testados um kit comercial e quatro métodos clássicos de extração de DNA, incluindo três métodos baseados em brometo de cetiltrimetilamónio (CTAB) e um baseado em dodecil sulfato de sódio (SDS). Três métodos de secagem de amostras de folhas foram também avaliados, incluindo a secagem à temperatura ambiente (RT), em estufa a 40ºC (S40), e em forno microondas (FMO). As soluções de DNA obtidas a partir de diferentes tipos de amostras foliares utilizando os cinco protocolos foram avaliadas em termos de custo, tempo de execução e qualidade e rendimento de DNA extraído. O kit comercial não extraiu DNA com quantidade ou qualidade suficiente para o sucesso das reações de PCR. Entre os métodos clássicos, apenas os protocolos Dellaporta e Khanuja proporcionaram extração de DNA para os três tipos de amostras foliares, que resultaram em reações de PCR e ensaios com enzimas de restrição bem sucedidos. Com base nas variáveis avaliadas, o método de extração de DNA mais apropriado para Nectandra megapotamica (Spreng.) Mez. foi o Dellaporta, independentemente do método utilizado para secar as amostras. O método selecionado apresenta custo e tempo de execução total relativamente baixo. Além...

Comparative analysis of five DNA isolation protocols and three drying methods for leaves samples of Nectandra megapotamica (Spreng) Mez / Análise comparativa de cinco protocolos de isolamento de DNA e três métodos de secagem de amostras foliares de Nectandra megapotamica (Spreng) Mez

The aim of the study was to establish a DNA isolation protocol Nectandra megapotamica (Spreng.) Mez., able to obtain samples of high yield and quality for use in genomic analysis. A commercial kit and four classical methods of DNA extraction were tested, including three cetyltrimethylammonium bromide (CTAB)-based and one sodium dodecyl sulfate (SDS)-based methods. Three drying methods for leaves samples were also evaluated including drying at room temperature (RT), in an oven at 40ºC (S40), and in a microwave oven (FMO). The DNA solutions obtained from different types of leaves samples using the five protocols were assessed in terms of cost, execution time, and quality and yield of extracted DNA. The commercial kit did not extract DNA with sufficient quantity or quality for successful PCR reactions. Among the classic methods, only the protocols of Dellaporta and of Khanuja yielded DNA extractions for all three types of foliar samples that resulted in successful PCR reactions and subsequent enzyme restriction assays. Based on the evaluated variables, the most appropriate DNA extraction method for Nectandra megapotamica (Spreng.) Mez. was that of Dellaporta, regardless of the method used to dry the samples. The selected method has a relatively low cost and total execution time. Moreover, the quality and quantity of DNA extracted using this method was sufficient for DNA sequence a...(AU)

O objetivo do estudo foi estabelecer um protocolo de isolamento de DNA de Nectandra megapotamica (Spreng.) Mez., capaz de obter amostras de alto rendimento e qualidade para emprego em análises genômicas. Foram testados um kit comercial e quatro métodos clássicos de extração de DNA, incluindo três métodos baseados em brometo de cetiltrimetilamónio (CTAB) e um baseado em dodecil sulfato de sódio (SDS). Três métodos de secagem de amostras de folhas foram também avaliados, incluindo a secagem à temperatura ambiente (RT), em estufa a 40ºC (S40), e em forno microondas (FMO). As soluções de DNA obtidas a partir de diferentes tipos de amostras foliares utilizando os cinco protocolos foram avaliadas em termos de custo, tempo de execução e qualidade e rendimento de DNA extraído. O kit comercial não extraiu DNA com quantidade ou qualidade suficiente para o sucesso das reações de PCR. Entre os métodos clássicos, apenas os protocolos Dellaporta e Khanuja proporcionaram extração de DNA para os três tipos de amostras foliares, que resultaram em reações de PCR e ensaios com enzimas de restrição bem sucedidos. Com base nas variáveis avaliadas, o método de extração de DNA mais apropriado para Nectandra megapotamica (Spreng.) Mez. foi o Dellaporta, independentemente do método utilizado para secar as amostras. O método selecionado apresenta custo e tempo de execução total relativamente baixo. Além...(AU)

Meat Quality of Chicken Breast Subjected to Different Thawing Methods

Freezing is one of the methods to preserve and guarantee the quality of meat until it reaches the consumer. Even though freezing is classified as a mild form of preservation, it causes meat changes resulting from the formation of ice crystals that subsequently affect the tenderness and functionality of meat. The aim of this study was to evaluate the physicochemical and structural characteristics of chicken half breast submitted to fast freezing (-36 °C for 2 hours) and thawed by five different methods (under refrigeration, in a microwave, in a oven with air circulation, placed in cold water, or at room temperature). After thawing, the following parameters were evaluated: moisture content, drip loss (syneresis), water activity (aw), and shear force. Samples were also histologically evaluated by light microscopy. The results indicated that, despite being submitted to fast freezing, thawing affected (p 0.05) most of the physicochemical and structural properties of the meat, except for aw. Thawing in cold water (packed in low-density polyethylene bags and placed in cold water at approximately 10 °C for 2 hours and 15 minutes) presented the best results due to lesser damage to the cell structure, as shown by the lower drip loss, higher moisture content, and greater tenderness of the samples compared to those thawed using the other methods. Histological examination showed that muscle fiber structural features and organization were maintained. Thawing at low temperatures seems to cause less damage to the meat structure and allows maintaining of its properties. It was concluded that the meat quality is not related only with the freezing method, but also with the method and conditions used in thawing.(AU)

Meat Quality of Chicken Breast Subjected to Different Thawing Methods

Freezing is one of the methods to preserve and guarantee the quality of meat until it reaches the consumer. Even though freezing is classified as a mild form of preservation, it causes meat changes resulting from the formation of ice crystals that subsequently affect the tenderness and functionality of meat. The aim of this study was to evaluate the physicochemical and structural characteristics of chicken half breast submitted to fast freezing (-36 °C for 2 hours) and thawed by five different methods (under refrigeration, in a microwave, in a oven with air circulation, placed in cold water, or at room temperature). After thawing, the following parameters were evaluated: moisture content, drip loss (syneresis), water activity (aw), and shear force. Samples were also histologically evaluated by light microscopy. The results indicated that, despite being submitted to fast freezing, thawing affected (p 0.05) most of the physicochemical and structural properties of the meat, except for aw. Thawing in cold water (packed in low-density polyethylene bags and placed in cold water at approximately 10 °C for 2 hours and 15 minutes) presented the best results due to lesser damage to the cell structure, as shown by the lower drip loss, higher moisture content, and greater tenderness of the samples compared to those thawed using the other methods. Histological examination showed that muscle fiber structural features and organization were maintained. Thawing at low temperatures seems to cause less damage to the meat structure and allows maintaining of its properties. It was concluded that the meat quality is not related only with the freezing method, but also with the method and conditions used in thawing.

Food dry matter determination for animal use through microwave oven and Koster Tester / Determinação de matéria seca em alimentos para uso animal por meio do forno microondas e Koster Tester

Knowing the dry matter intake of an animal is the first step in formulating diets for dairy cows. There are a variety of equipments and methods which can be used for drying food; each type has advantages and disadvantages for using on the farm. The objective of this study was to identify and evaluate a methodology for assessing the moisture content and dry matter in animal food, feasible for adoption on farms. The Koster Tester and the microwave oven with and without the water container, usually recommended to avoid burning the sample, were used to determine the dry matter of the whole cornplant silage, wet corn grain silage and total mixed ration. In determining the dry matter of high moisture corn grain, the Koster was more accurate when compared to the microwave oven with or without water container. For samples of total mixed rationand whole corn plant silage, the microwave oven without the water container proved to be more effective, followed by Koster. The use of the microwave oven as a means of obtaining the dry matter content was more efficient than the use of Koster, being easier, practical and feasible for using on farms. Not using the water container made the microwave oven more effective and the burning of the sample was avoided through the use of materials without leaving a space at the center of the container with the sample.

O conhecimento do consumo de matéria seca pelo animal é o primeiro passo para a formulação de dietas para vacas leiteiras. Há variedade de equipamentos e métodos que podem ser usados para secar alimentos, cada qual com vantagens e desvantagens para serem utilizados em propriedades rurais. O objetivo deste trabalho foi identifi car e avaliar uma metodologia para quantificação do teor de umidade e matéria seca em alimentos de uso animal, viável de ser adotada em fazendas. Foi utilizado o Koster Tester e o forno microondas, com e sem o uso de recipiente com água, recomendado normalmente para evitar a queima da amostra, para determinação da matéria seca de silagem de milho planta inteira, silagem de grão úmido de milho e de dieta completa. Na determinação da matéria seca do grão úmido, o Koster se mostrou mais preciso quando comparado ao forno microondas com ou sem recipiente com água. Para as amostras da dieta completa e silagem de milho planta inteira, o forno microondas sem recipiente com água se mostrou mais preciso, seguido pelo Koster. O uso do forno microondas como meio de obtenção do teor de matéria seca mostrou-se mais efi ciente que o Koster, sendo fácil, prático e viável o seu uso em fazendas. O não uso do recipiente com água no método do forno microondas, proporcionou maior extração de água de todas as amostras.

Food dry matter determination for animal use through microwave oven and Koster Tester / Determinação de matéria seca em alimentos para uso animal por meio do forno microondas e Koster Tester

Knowing the dry matter intake of an animal is the first step in formulating diets for dairy cows. There are a variety of equipments and methods which can be used for drying food; each type has advantages and disadvantages for using on the farm. The objective of this study was to identify and evaluate a methodology for assessing the moisture content and dry matter in animal food, feasible for adoption on farms. The Koster Tester and the microwave oven with and without the water container, usually recommended to avoid burning the sample, were used to determine the dry matter of the whole cornplant silage, wet corn grain silage and total mixed ration. In determining the dry matter of high moisture corn grain, the Koster was more accurate when compared to the microwave oven with or without water container. For samples of total mixed rationand whole corn plant silage, the microwave oven without the water container proved to be more effective, followed by Koster. The use of the microwave oven as a means of obtaining the dry matter content was more efficient than the use of Koster, being easier, practical and feasible for using on farms. Not using the water container made the microwave oven more effective and the burning of the sample was avoided through the use of materials without leaving a space at the center of the container with the sample.(AU)

O conhecimento do consumo de matéria seca pelo animal é o primeiro passo para a formulação de dietas para vacas leiteiras. Há variedade de equipamentos e métodos que podem ser usados para secar alimentos, cada qual com vantagens e desvantagens para serem utilizados em propriedades rurais. O objetivo deste trabalho foi identifi car e avaliar uma metodologia para quantificação do teor de umidade e matéria seca em alimentos de uso animal, viável de ser adotada em fazendas. Foi utilizado o Koster Tester e o forno microondas, com e sem o uso de recipiente com água, recomendado normalmente para evitar a queima da amostra, para determinação da matéria seca de silagem de milho planta inteira, silagem de grão úmido de milho e de dieta completa. Na determinação da matéria seca do grão úmido, o Koster se mostrou mais preciso quando comparado ao forno microondas com ou sem recipiente com água. Para as amostras da dieta completa e silagem de milho planta inteira, o forno microondas sem recipiente com água se mostrou mais preciso, seguido pelo Koster. O uso do forno microondas como meio de obtenção do teor de matéria seca mostrou-se mais efi ciente que o Koster, sendo fácil, prático e viável o seu uso em fazendas. O não uso do recipiente com água no método do forno microondas, proporcionou maior extração de água de todas as amostras.(AU)

Determinação do teor de umidade em grãos empregando radiação micro-ondas / Determination of grain moisture content using microwave radiation

A determinação de umidade em grãos é um parâmetro de qualidade importante, uma vez que o teor de água presente no alimento tem influência tanto no armazenamento quanto na comercialização do produto. Os métodos usados como referência na determinação de umidade em grãos empregam a perda por dessecação em estufa (LOD). Apesar de ser de fácil execução, esse método dispende cerca de 24h de aquecimento, normalmente, em 105°C, para obtenção do resultado. No presente estudo, é proposta a determinação da perda por dessecação assistida por radiação micro-ondas (MALOD) para amostras de grãos moídos de arroz branco, arroz integral, ervilha, feijão branco, feijão carioca, feijão preto, grão-de-bico, lentilha e milho, buscando reduzir o tempo de análise. Parâmetros como potência irradiada, massa de amostra, influência do recipiente e tempo de irradiação com micro-ondas foram avaliados e os resultados obtidos foram comparados com a LOD (sugerido pelo MAPA) e, também, por radiação infravermelha (IRLOD). Verificou-se que não houve diferença significativa do teor de umidade empregando massas de amostra entre 2 e 15g por LOD, porém, para MALOD, ocorreram hot spots (carbonização da amostra) com massas superiores a 2g. Resultados similares de umidade foram encontrados entre os diferentes recipientes (pesa-filtros e frascos de polipropileno), optando-se pela utilização dos frascos de polipropileno, devido à diminuição do tempo de pré-condicionamento. A MALOD apresentou concordância entre 94% e 102% com o método oficial, sendo que apenas 50min foram suficientes para determinar a umidade para todos os grãos, perfazendo uma redução do tempo de análise de até 29 vezes.(AU)

The determination of moisture in grains is an important quality parameter, since the water content in food has an influence on both storage and commercialization of product. The methods often used for determination of moisture in grains are based on the loss on drying in an oven (LOD). Although it is easy to perform, this method spent about 24h of heating, usually at 105°C, to obtain the result. In the present study is proposed the determination of the loss on drying assisted by microwave radiation (MALOD) for samples of grounded grains of white rice, brown rice, peas, beans, bean, black beans, chick-peas, lentils and corn, in order to reduce the analysis time. Parameters such as irradiated power, sample mass, container and influence of irradiation time with microwave were evaluated and the results were compared with those obtained by LOD (suggested by MAPA) and also by infrared radiation (IRLOD). It was found that there was no significant difference in moisture content in samples between 2 and 15g using LOD, but there were hot spots for MALOD (carbonization of the sample) with masses higher than 2g. Similar results for moisture content were found by the use of different containers (glass weighing bottle and polypropylene flasks) and the polypropylene cups were selected due to the reduction of conditioning time of flasks. The agreement of MALOD with the official method was between 94% and 102% and only 50min were enough to determine the moisture of all grains, making a reduction of analysis time by 29 times.(AU)

AVALIAÇÃO DOS NÍVEIS DE COBRE, FERRO, ZINCO E MOLIBDÊNIO EM FÍGADO DE VACAS LEITEIRAS NO ESTADO DE SANTA CATARINA

Para bovinos os minerais são elementos essenciais para manutenção do metabolismo e da produtividade. Quando algum elemento é ingerido em baixa quantidade, podem surgir enfermidades que levam a graves prejuízos para a vida dos animais e a perdas econômicas. No Brasil, a maioria dos estudos sobre carências minerais foram realizados principalmente nas regiões Norte e Centro Oeste. Em Santa Catarina a deficiência de cobre foi relatada em bovinos de corte. O presente trabalho teve como objetivo avaliar teores de cobre (Cu), ferro (Fe), zinco (Zn) e molibdênio (Mo) em fígado de vacas leiteiras de diferentes regiões do estado de Santa Catarina e quantificar hemossiderose em baço, fígado e linfonodo mesentérico dos mesmos animais. Foram coletadas 49 amostras de fígado de vacas leiteiras; destas, 27 da região Oeste de Santa Catarina, 13 do Meio Oeste, cinco do Planalto e quatro do Alto Vale do Itajaí. As amostras foram coletadas em frigoríficos ou, através de necropsias. Fragmentos de baço, fígado e linfonodo mesentérico foram conservados em formalina a 10%. Uma parte do fígado foi congelada. As amostras em formol foram processadas rotineiramente para coloração em hematoxilina e eosina (HE) e avaliadas em microscópio óptico. Para avaliação dos minerais estudados neste trabalho, os fígados foram descongelados, desidratados, secos até peso constante, triturados e peneirados. A pré-digestão foi realizada com 2 ml de ácido nítrico e 2 ml de peróxido de hidrogênio e a digestão foi completada em forno micro-ondas (Microwave 3000, Anton Paar, Graz, Austria). A quantificação de Cu, Fe, Zn e Mo, foi realizada em espectrometria de emissão óptica com plasma (ICP OES). Na quantificação dos minerais em fígado, a maioria das amostras apresentaram níveis adequados para os elementos estudados. Níveis abaixo dos considerados adequados foram encontrados para Fe (19 vacas 38,78%) e Cu (4 vacas - 8,16%). Das quatro vacas com deficiências de cobre, duas foram classificadas com deficiência primária e duas com deficiência secundária, sendo nas duas últimas, o antagonismo ocasionado em uma vaca pelo excesso de Fe e na outra pelos níveis elevados de Zn. Na histologia, nos bovinos em que a hemossiderose foi observada em quantidades significativas em baço e/ou linfonodo mesentérico, as lesões foram associadas a níveis elevados de ferro no fígado e não relacionados a deficiência de cobre.

For cattle, minerals are essential elements for the maintenance of metabolism and productivity. When some element is ingested in low quantity, diseases can appear that lead to serious damages to the life of the animals and to economic losses. In Brazil, most studies on mineral deficiencies were carried out mainly in the North and Midwest regions. In Santa Catarina, copper deficiency was reported in beef cattle. The objective of this study was to evaluate copper (Cu), iron (Fe), zinc (Zn) and molybdenum (Mo) levels in liver of dairy cows from different regions of the state of Santa Catarina and quantify hemosiderosis in spleen, liver and lymph node of the same animals. A total of 49 liver samples were collected from dairy cows; of these, 27 from the West region of Santa Catarina, 13 from the Midwest, five from the Plateau and four from the Upper Vale do Itajaí. The samples were collected in refrigerators or, through necropsies. Fragments of spleen, liver and mesenteric lymph node were preserved in 10% formalin. A part of the liver was frozen. The formalin samples were routinely processed for hematoxylin and eosin (HE) staining and evaluated under an optical microscope. To evaluate the minerals studied in this study, the livers were thawed, dehydrated, dried to constant weight, crushed and sieved. Pre-digestion was performed with 2 mL of nitric acid and 2 mL of hydrogen peroxide and the digestion was completed in a microwave oven (Microwave 3000, Anton Paar, Graz, Austria). The quantification of Cu, Fe, Zn and Mo, was performed in plasma optical emission spectrometry (ICP - OES). In the quantification of minerals in the liver, most of the samples presented adequate levels for the studied elements. Levels below those considered adequate were found for Fe (19 cows - 38.78%) and Cu (4 cows - 8.16%). Of the four cows with copper deficiency, two were classified as primary deficiency and two with secondary deficiency, the latter two being the antagonism caused in one cow by excess of Fe and in the other by elevated levels of Zn. In histology, in bovines in which hemosiderosis was observed in significant amounts in spleen and / or mesenteric lymph node, lesions were associated with elevated iron levels in the liver and not related to copper deficiency.