Characterization of bacterial microbiota present in bile and gallbladder epithelium of cattle / Caracterização da microbiota bacteriana presente na bile e epitélio da vesícula biliar de bovinos

Pathogenic microorganisms can reside transiently or permanently in the gallbladder of cattle. Thus, during slaughter, more attention should be given to the gastrointestinal tract, especially to the accessory organ, the gallbladder. The aim of this study was to characterize the bacterial microbiota present in bile and gallbladder epithelium of cattle slaughtered in a slaughtering plant under sanitary conditions. Thirty intact gallbladders were collected and the presence of Total Aerobic Mesophilic Bacteria (TAMB), Staphylococcus spp., Enterobacteriaceae, Escherichia coli, Enterococcus spp. and Salmonella spp. in bile and epithelium were evaluated. The frequency of isolation of the microorganism mentioned above were, respectively: 23.02%, 14.39%, 13.67%, 24.46%, 0% and 24.46%. The frequency of microorganisms isolation the gallbladder epithelium was 64.03% and in the bile was 35.97% but no statistical difference were found. Nevertheless, a significant difference between the population averages can be observed. Staphylococcus strains from bile and gallbladder epithelium showed sensitivity to penicillin G, ceftriaxone, chloramphenicol and gentamicin. The high frequency of microorganisms in the gallbladder brings us to the possible fact that cattle be a persistent carrier of pathogens of great importance to public health.(AU)

Microrganismos patogênicos podem residir temporariamente ou permanentemente na vesícula biliar de bovinos. Assim, durante o abate, maior atenção deve ser dada ao trato gastrointestinal, especialmente para o órgão acessório, a vesícula biliar. O objetivo do estudo foi caracterizar a microbiota bacteriana presente na bile e epitélio de vesículas biliares de bovinos abatidos em matadouro frigorífico sob inspeção sanitária. Foram coletadas 30 vesículas biliares íntegras e pesquisadas na bile e epitélio do órgão a presença de Bactérias Aeróbias Mesófilas Totais (BAMT), Staphylococcus spp. e Enterobacteriaceae, Escherichia coli, Enterococcus spp. e Salmonella spp. A frequência de isolamento dos microrganismos supracitados foi de 23,02%, 14,39%, 13,67%, 24,46%, 0% e 24,46%, respectivamente. Em relação aos dois ambientes da vesícula, a frequência de isolamento dos microrganismos no epitélio foi de 64,03%, e na bile, 35,97%, não sendo diferente estatisticamente, mas com diferença significativa entre as médias populacionais. No teste de susceptibilidade aos antimicrobianos, as estirpes de Staphylococcus isoladas a partir da bile e epitélio da vesícula biliar apresentou sensibilidade a: penicilina G, ceftriaxona, cloranfenicol e gentamicina. A observação de que a vesícula biliar comporta microrganismos em elevadas frequências atenta-nos para o fato de que o bovino possa ser um portador persistente de patógenos de grande importância em saúde pública.(AU)

Comparação entre os diagnósticos pela inspeção sanitária post-mortem e histopatologia da pneumonia enzoótica suína: estudo de caso-controle / Comparison between diagnosis by sanitary inspection andhistopathology of swine enzootic pneumonia: case-control study

Em estudo epidemiológico tipo caso-controle realizado em matadouro-frigorífico do Oeste de Santa Catarina, observou-se a ocorrência de pneumonia enzoótica em suínos, diagnosticada sob inspeção sanitária e histopatologia, bem como se o pesoda carcaça quente modificaria em função da enfermidade. O grupo caso foi representado por 69 suínos portadores da enfermidade e o grupo controle, por 69 animais sem a enfermidade, identificados por técnicos do Serviço de Inspeção Federal(SIF) com base em características morfológicas previamente padronizadas. Dos animais positivos para a enfermidade na inspeção sanitária, 75,36% deles (52/69) tiveram diagnóstico positivo na microscopia. No grupo controle (negativos na inspeção sanitária), 14,49% (10/69) também foram positivos na microscopia, não havendo diferença significante entre os dois tipos de diagnóstico (P>0,05), os quais concordaram em 62% pelo método de Kappa. A média de peso da carcaça quente no grupo controle foi 2,35 kg maior que no grupo caso, porém essa diferença de peso não foi significativa (P>0,05).(AU)

In an epidemiological case-control study carried out in the west of Santa Catarina state slaughterhouses, the occurrence of Enzootic Pneumonia in swine slaughtered under sanitary inspection as well as the effect of this disease on hot carcass weight was accused. The lungs examined were identified by technicians of the Federal Inspection Service based on the presence of standardized morphological characteristics. Using the case-control design, 69 swine identified as having Enzootic Pneumonia were compared with 69 swine without Enzootic Pneumonia. Within the animals with Enzootic Pneumonia diagnosed by Sanitary Inspection, 75.36% (52/69) were diagnosed as positive by histopathology. Within the animals without Enzootic Pneumonia diagnosed by Sanitary Inspection, 14.49% (10/69) were diagnosed as positive by histopathology (P>0.05) without significant differences between them, but with Kappa agreement of 62%. The average of hot carcass weight within control group was 2.35 Kg bigger than case group, but this difference was not significative (P>0,05).(AU)

Botulismo em alimentos: um problema de saúde pública / Botulism in sustenances: a problem of public health

O Clostridium botulinum é uma bactéria esporogênica, anaeróbia, comumente encontrada em solos, sedimentos marinhos e de águas doces, bem como no trato intestinal de homens e animais. Condições industriais inadequadas podem ocasionar o seu desenvolvimento e este, por sua vez, produz toxina se lhe forem dadas condições como potencial redox, pH, temperatura e umidade. As maiores fontes de contaminação são os legumes (57 por cento) , pescados (15 por cento), frutas em conserva e condimentos, incluindo o mel (8 por cento). Suas toxinas são classificadas, de acordo com a especificidade sorológica, em sete tipos, caracterizados pelas letras de A a G. Também de acordo com a homologia dos valores de DNA e RNA de cada grupo, bem como na uniformidade dos produtos pirolíticos, podem ser subdivididas em quatro grupos distintos. Diversas cepas produzem neurotoxinas; entretanto, os efeitos farmacológicos são similares mesmo possuindo estruturas protéicas diferentes. Todas as cepas são mesófilas, com crescimento ideal entre 25ºC e 37ºC, e se desenvolvem melhor em pH próximo à neutralidade, tendendo ao alcalino (7,0 a 7,4). Entretanto, a do tipo E pode se desenvolver e produzir toxina em temperaturas muito baixas, assim como certas cepas são passíveis de se desenvolver em pH mais baixo. A contaminação dos animais domésticos ocorre freqüentemente a partir de cadáveres de roedores, animais silvestres, aves, silagens, pastos ou bebedouros contaminados. Para o homem, alimentos de origem animal como carnes e seus derivados, estão entre os mais incriminados na veiculação de C. botulinum, sobretudo aqueles produtos artesanais, ou mesmo os inspecionados onde houve falhas em uma ou mais etapas do processamento tecnológico.(AU)

Clostridium botulinum is an anaerobic sporougenous germ usually found in soil, marine and fresh water sediments, as well as in the intestinal tract of humans and animals. In industrialized food products, favorable conditions of pH, temperature and oxidation-reduction potential can facilitate its development and growing. The main contaminations sources are vegetable (57%),fish (15%), canned fruits, and seasoning, including honey (8%). The Clostridium are classified according with its serologic specificity, in seven different serotypes from A to G). Besides, in accordance with DNA and RNA homology and uniformity of pirolitics products, it can be subdivide in four distinct groups. Different strains produce different neurotoxins, but the pharmacological effects are similar, even if the proteic chain structure is unlike. All the strains are mesophillics, with the ideal temperature of growing from 25°C to 37°C and the neutral pH tending to alkaline (7,0 - 7,4). Nevertheless, the E strain can develop produce toxins in very low temperatures and some can develop in lower pH. The domestic animals contamination occurs usually from feeding rodent, avian and wild animals dead bodies, contaminated pasture, drinking water and silage. For the man, the main contamination source is food, like meat, seafood and its products, mainly the handcraft products or when the inspection fails in one or more stages of technologic processment. (AU)

MaMMOmonogamose bovina: ocorrência em bovinos oriundos de municípios dos estados de São Paulo, Minas Gerais, Goiás, Mato Grosso e Pará / Bovine MaMMOmonogamose: occurrence in bovines states of São Paulo, Minas Gerais, Goiás, Mato Grosso and Pará

Foram examinados 3.511 bovinos, com a técnica preconizada por SANTOS & FUKUDA (1977), sendo 2.275 machos e 1.236 fêmeas, oriundos de determinados municípios dos estados de São Paulo, Minas Gerais, Goiás, Mato Grosso e Pará. No Estado de São Paulo, as maiores prevalências foram encontradas em bovinos oriundos dos municípios de Colômbia (80,0 por cento), Ituverava (73,7 por cento), Bebedouro (63,7 por cento), Guairá (50,0 por cento), Novo Horizonte (45,0 por cento), Barretos (21,0 por cento), Riolândia (18,6 por cento), Mendonça (14,1 por cento) e Adolfo Pinto (5,8 por cento), mostrando que a helmintose ocorre de forma enzoótica nesses municípios. No Estado de Goiás, em 10 municípios estudados, a prevalência variou de 0,67 por cento a 100 por cento, respectivamente nos municípios de São Miguel do Araguaia e de Jaraguá. Prevalências altas, neste estado, também foram constatadas em bovinos dos municípios de Estrela do Norte (73,7 por cento), Rio Verde (60,0 por cento), Água Limpa (58,0 por cento), Mineiros (31,7 por cento), Vicentinópolis (30,0 por cento), Itumbiara (30,0 por cento) e Cachoeira Alta (15,0 por cento), demonstrando focos enzoóticos nesses municípios. No estado de Mato Grosso, foi observada uma prevalência de 42,8 por cento para os bovinos originários do município de D. Aquino (42,9 por cento) e Poxoréo, com prevalências de 3,0 e 90,0 por cento em animais de propriedades diferentes. No Estado do Pará, animais procedentes de um mesmo município, porém de propriedades diferentes apresentaram prevalências variando de 17,3 a 55,0 por cento. A maior prevalência encontrada foi para os bovinos do Estado de Mato Grosso (54,2 por cento), seguido de Goiás (27,0 por cento), Pará (23,6 por cento), São Paulo (21,0 por cento) e Minas Gerais (8,6 por cento). Considerando as idades dos animais, a maior prevalência foi de 63,7 por cento para os animais de 4 a 5 anos e, menor, nos animais de 2 a 3 anos (12,9 por cento). Acreditamos que este estudo possa contribuir pa...(AU)

3511 bovine were examined, with The technique extolled by SANTOS & FUKUDA(1977), being 2275 males and 1236females, originated from municipal districts of the states of São Paulo, Minas Gerais, Goiás, Mato Grosso and Pará. In the state of São Paulo, the largest prevalences were found in bovine originating from mu- municipal districts of Colombia (80%), Ituverava( 73.7%), Água Limpa (63.7%), Guaíra(50.0%), Novo Horizonte (45,0%), Barretos (20.95%), Riolândia (18.6%), Mendonça (14.1%) and Adolfo Pinto (5.8%), showing that the parasitic disease happens of enzootic form in those municipal districts. In the state of Goiás, in ten studied municipal districts, the prevalence varied of O,67% in the municipal district of São Miguel of Araguaia to 100%, in the municipal district of Jaraguá. High prevalences in, this state, were also verified in bovine of the municipal districts of Estrela do Norte (73.7%), Rio Verde ,0%), Água Limpa (58.0%), Mineiros(31.7%), Vicentinópolis (30.0%), Itumbiara(30.0%) and Cachoeira Alta (15,0%), demonstrating enzootics focuses in those municipal districts. In the state of Mato Grosso, the prevalence of 42.8% was observed for the bovine ones coming from of the municipal district of D. Aquino (42.86%) and Poxoréo, with prevalence of 3.0% and 90.34% in animaIs of different farms. (…)(AU)

Cryptosporidium spp. em alimentos / Cryptosporidium spp. in food

O Cryptosporidium parvum foi descrito pela primeira vez em 1907 por Tyzzer, porém reconhecido como patógeno humano apenas em 1976. A Cryptosporidiose, causada principalmente pelo Cryptosporidium parvum, é mais grave em crianças, idosos e indivíduos imunodeficientes ou imunossuprimidos. Em contrapartida, em imunocompetentes, a doença é auto-limitante, caracterizada por uma diarréia aquosa que pode durar de 3 a 14 dias sem maiores complicações. O Cryptosporidium parvum é transmitido por oocistos, por meio de contato direto com as fezes de pessoas e animais infectados ou indiretamente durante a ingestão de água e alimentos contaminados. Os oocistos do Cryptosporidium spp. São resistentes aos desinfetantes químicos usados no tratamento da água de bebida, são facilmente destruídos pela fervura, mas não são retidos pelos filtros domésticos convencionais; porém, os filtros com poros com menos de 1 micrômetro de diâmetro e de osmose reversa são eficazes na retenção dos oocistos presentes na água. Os esgotos lançados (in natura) poluem os recursos hídricos, principalmente na falta de sistemas de captação e tratamento adequados. Estudos recentes demonstram que nos USA, 65-97 por cento das águas de superfície (rios, lagos, etc) estão contaminados com oocistos de Cryptosporidium spp, o que representa um sério risco ao aparecimento de surto de cryptosporidiose por meio da contaminação do sistema de abastecimento de água potável e da contaminação de frutas e verduras que são consumidas sem receber tratamento adequado. O surto de cryptosporidiose humana com maior repercussão, ocorreu na cidade de Milwaukee - Wisconsin - USA, envolvendo cerca de 300 mil pessoas, com um custo total de 90,2 milhões de dolares gastos no tratamento e controle da doença. O presente trabalho de revisão tem como objetivo principal alertar as autoridades e órgãos competentes para um maior controle microbiológico da água de abastecimento público e dos alimentos.(AU)

Cryptosporidium parvum was first described in 1907 by Tyzzer, however only recognized as a human pathogen in 1976. Cryptosporidiosis, caused primarily by Cryptosporidium parvum, is more severe in children, elderly and immune deficient or immune suppressed individuals. However, in immune competent individuals the disease is auto limited, characterized by liquid diarrhea that can last from 3 to 14 days without major complications. The Cryptosporidium parvum is transmitted by oocysts, either directly by contact with infected human or animal feces or indirectly by the ingestion of contaminated water or food. The Cryptosporidium spp. oocysts are resistant to chemical disinfectants used to treat municipal water supplies. They are easily destroyed by boiling water. C. parvum oocysts are not retained by conventional filtration systems. Special systems with pore size of less than 1 micrometer in diameter and with reverse osmosis systems are required to remove the infectious oocysts. Inadequate investment in sewage treatment systems leads to raw sewage polluting surface water supplies.(...)(AU)

Botulismo em alimentos: um problema de saúde pública / Botulism in sustenances: a problem of public health

O Clostridium botulinum é uma bactéria esporogênica, anaeróbia, comumente encontrada em solos, sedimentos marinhos e de águas doces, bem como no trato intestinal de homens e animais. Condições industriais inadequadas podem ocasionar o seu desenvolvimento e este, por sua vez, produz toxina se lhe forem dadas condições como potencial redox, pH, temperatura e umidade. As maiores fontes de contaminação são os legumes (57 por cento) , pescados (15 por cento), frutas em conserva e condimentos, incluindo o mel (8 por cento). Suas toxinas são classificadas, de acordo com a especificidade sorológica, em sete tipos, caracterizados pelas letras de A a G. Também de acordo com a homologia dos valores de DNA e RNA de cada grupo, bem como na uniformidade dos produtos pirolíticos, podem ser subdivididas em quatro grupos distintos. Diversas cepas produzem neurotoxinas; entretanto, os efeitos farmacológicos são similares mesmo possuindo estruturas protéicas diferentes. Todas as cepas são mesófilas, com crescimento ideal entre 25ºC e 37ºC, e se desenvolvem melhor em pH próximo à neutralidade, tendendo ao alcalino (7,0 a 7,4). Entretanto, a do tipo E pode se desenvolver e produzir toxina em temperaturas muito baixas, assim como certas cepas são passíveis de se desenvolver em pH mais baixo. A contaminação dos animais domésticos ocorre freqüentemente a partir de cadáveres de roedores, animais silvestres, aves, silagens, pastos ou bebedouros contaminados. Para o homem, alimentos de origem animal como carnes e seus derivados, estão entre os mais incriminados na veiculação de C. botulinum, sobretudo aqueles produtos artesanais, ou mesmo os inspecionados onde houve falhas em uma ou mais etapas do processamento tecnológico.

Clostridium botulinum is an anaerobic sporougenous germ usually found in soil, marine and fresh water sediments, as well as in the intestinal tract of humans and animals. In industrialized food products, favorable conditions of pH, temperature and oxidation-reduction potential can facilitate its development and growing. The main contaminations sources are vegetable (57%),fish (15%), canned fruits, and seasoning, including honey (8%). The Clostridium are classified according with its serologic specificity, in seven different serotypes from A to G). Besides, in accordance with DNA and RNA homology and uniformity of pirolitics products, it can be subdivide in four distinct groups. Different strains produce different neurotoxins, but the pharmacological effects are similar, even if the proteic chain structure is unlike. All the strains are mesophillics, with the ideal temperature of growing from 25°C to 37°C and the neutral pH tending to alkaline (7,0 - 7,4). Nevertheless, the E strain can develop produce toxins in very low temperatures and some can develop in lower pH. The domestic animals contamination occurs usually from feeding rodent, avian and wild animals dead bodies, contaminated pasture, drinking water and silage. For the man, the main contamination source is food, like meat, seafood and its products, mainly the handcraft products or when the inspection fails in one or more stages of technologic processment.

Pesquisa de cisticercose em corações de bovinos comercializados na cidade de Nova Friburgo/RJ, inspecionados pelas técnicas de Santos e do fatiamento / Researches of cisticercose in hearts of bovine traded in the city of Nova Friburgo Rio de Janeiro, inspected by the techniques of Santos and of the slicing

Tendo em vista a relevância do tema, a variabilidade e a inexistência de técnicas utilizadas no exame post mortem de corações de bovinos, objetivou-se determinar a prevalência de cisticercose, comparando-se as técnicas de Santos e do fatiamento. O exame de 240 corações, comercializados em açougues da cidade de Nova Friburgo/RJ, revelou uma prevalência de 10 por cento, tendo sido maior pelo fatiamento (7,09 por cento), seguida da técnica de Santos (1976) (3,76 por cento) e ambas. A condição degenerada (88, 46 por cento), com localização interna (96,15 por cento), principalmente no coração esquerdo (76,93 por cento), foi predominante. Em virtude da elevada prevalência de cisticercose e da impossibilidade de uma execução prática do fatiamento na rotina de inspeção, entende-se que a técnica de Santos possa ser adotada sistematicamente por todo e qualquer Serviço de Inspeção.(AU)

Considering the subject relevance, the variability and the lack of techniques in the post mortem exam of bovine hearts, we aimed to investigate the measles prevalence, comparing the Santos and slicing techniques. The exam of 240 bovine hearts, obtained at local butcher shop in Nova Friburgo/RJ city, showed a total prevalence of 10%, being greater by slicing technique (7,09%) followed by San (1976) (3,76%) and both ones. The degenerate condition (88,46%), in the myocardium (96,15%), mainly in the left (76,93%), was predominant. Due to the high measles prevalence and of the imposibility of a practical execution of the sIicing technique in the inspection routine, this work indicate that the Santos tecnique should be adopted systematically for all and any inspection service. (AU)