Meat quality of lambs fed phytogenic additives / Qualidade da carne de cordeiros alimentados com aditivos fitogênicos

The study was developed in the Sheep Production Laboratory of the Department of Animal Science, College of Agricultural and Veterinary Sciences, São Paulo State University, Jaboticabal, SP, Brazil. Thirtytwo non-castrated Ile de France lambs weighing 20.0 ± 0.2 kg received 4 diets with a roughage: concentrate ratio of 40: 60. The experimental treatments consisted of D1: corn silage + concentrate; D2: corn silage + concentrate + 30 mg rosemary extract kg body weight1; D3: corn silage + concentrate + 30 mg green tea extract kg body weight-1; and D4: corn silage + concentrate + 30 mg oregano extract kg body weight-1, up to 35.0 ± 0.2 kg body weight. The objectives were to evaluate rib eye area, cholesterol content, lipid oxidation, qualitative parameters, as well as perform sensory analysis, centesimal composition, and fatty acid profile of the meat. The experimental design was completely randomized with four treatments and eight replicates. The treatments were compared by Tukey's test through the SAS software (Statistical Analysis System Institute [SAS], 2003). Inclusion of phytogenic additives into the diets did not affect the qualitative parameters cholesterol content, lipid oxidation, and centesimal composition (except for protein content, which was lower in D2, 22.57%, compared to D1, 25.62%), as well as meat fatty acid profile (except for C18: 1n7 cis-vaccenic). The use of phytogenic additives provided suitable qualitative parameters. Moreover, despite the well-known positive effect of antioxidants in the diet, phytogenic additive inclusion was ineffective in reducing lipid oxidation in lamb meat. However, further studies with different inclusion percentages should be carried out to find out how to increase shelf life without harming lamb qualitative parameters, especially regarding the sensory analysis.(AU)

O trabalho foi realizado no Laboratório de Produção Ovina, pertencente ao Departamento de Zootecnia da FCAV, Unesp, Câmpus de Jaboticabal, SP. Trinta e dois cordeiros Ile de France, machos não castrados, com 20,0 ± 0,2 kg receberam 4 dietas, com relação volumoso:concentrado 40:60, sendo os tratamentos constituídos por D1: silagem de milho + concentrado, D2: silagem de milho + concentrado + 30 mg de extrato de alecrim kg peso corporal-1, D3: silagem de milho + concentrado + 30 mg de extrato de chá verde kg de peso corporal-1 e D4: silagem de milho + concentrado + 30 mg de extrato de orégano kg de peso corporal-1, até atingirem 35,0 ± 0,2 kg de peso corporal. Os objetivos foram avaliar a área de olho de lombo, o teor de colesterol, a oxidação lipídica, os parâmetros qualitativos, bem como a análise sensorial, a composição centesimal e o perfil de ácidos graxos da carne. O delineamento experimental foi o inteiramente casualizado, com quatro tratamentos e oito repetições, sendo as comparações entre as médias dos tratamentos feitas pelo teste Tukey a 5 %, e as análises de variância conforme procedimentos do SAS Software (Statistical Analysis System Institute [SAS], 2003). A inclusão de aditivos fitogênicos na dieta de cordeiros não afetou os parâmetros qualitativos da carne, o teor de colesterol, a oxidação lipídica e a composição centesimal (com exceção do teor de proteína que foi menor na D2, 22,57%, em relação à D1, de 25,62%) e o perfil de ácidos graxos (com exceção do C18:1n7 cis-vacênico). O uso dos aditivos fitogênicos na dieta dos cordeiros propiciou adequadas características qualitativas da carne ovina, e apesar do conhecido efeito positivo do uso de antioxidantes na dieta de cordeiros, a inclusão dos aditivos fitogênicos não foi eficaz em reduzir a oxidação lipídica da carne, entretanto, novos estudos com diferentes porcentagens de inclusão devem ser conduzidos para averiguar como aumentar a vida de prateleira da carne sem prejudicar as características qualitativas da carne, principalmente em relação à análise sensorial.(AU)

Efeito do congelamento sobre variáveis relacionadas à cor e à maciez da carne de frangos acometidos pela miopatia “Peito de Madeira” / Effect of freezing on the variables related to color and tenderness of meat from broilers affected by Wooden Breast myopathy

O estudo foi realizado com o objetivo de avaliar os efeitos dos diferentes graus de severidade da miopatia “Peito de Madeira” (moderado e severo) sobre a qualidade da carne de frango, logo após o abate e após congelamento por três meses, uma vez que o prazo de validade determinado pela indústria para carne de frango congelada é de até 12 meses, de modo a comprovar se há possibilidade de armazenar esse tipo de carne sem que ocorram alterações que comprometam o consumo seguro, além de alterações de aparência, suculência e maciez. Foram realizadas análises de cor (L*, a* e b*), perda de peso por cozimento (PPC) e força de cisalhamento (FC). Com o aumento do grau de severidade da miopatia em peitos de frango, observou-se diferenças significativas para as variáveis de cor, aumento de PPC e diminuição da FC, antes e após o congelamento.(AU)

Percentual de gordura e colesterol e maciez do peito de frangos de diferentes linhagens genéticas contendo estrias brancas / Fat and cholesterol content and softness of breast meat from broiler chickens, of different genetic lineages, affected by white striping

Foram utilizadas amostras de peito de frangos de corte de três linhagens genéticas contendo diferentes graus de estrias brancas aparentes na superfície do músculo. Foram avaliados concentração de colesterol, percentual de gordura e força de cisalhamento (maciez). Com o aumento do grau de severidade da miopatia ocorreu o aumento de gordura e, consequentemente, da maciez da carne de peito de frangos Cobb 500 e Hubbard. Há variação da concentração de colesterol dependendo do acometimento por estrias brancas, a qual precisa ser melhor estudada. As estrias brancas aparentes na superfície do peito estão associadas à maior deposição de gordura na carcaça do frango, o que, consequentemente, pode influenciar a maciez da carne.(AU)

Efeito do congelamento por três meses sobre a coloração, gordura e concentração de colágeno da carne de peito de frangos de corte acometidos pela miopatia White Striping / Effect of freezing for three months on the color, fat and collagen concentration of breast meat from broilers affected by White Striping myopathy

Foram utilizadas amostras de peito de frangos de corte acometidos pela miopatia “White Striping” (estrias brancas em seus diferentes graus de severidade) para análise de coloração (L*, a* e b*), lipídeos totais e concentração de colágeno. Amostras de filés acometidos pela miopatia foram avaliadas logo após o abate e outras foram armazenadas congeladas (-20°C) durante três meses. Com a severidade da miopatia ocorre o aumento da concentração de gordura e, consequentemente, alteração da coloração da superfície do peito, além da redução do percentual de colágeno. O congelamento da carne de peito por três meses provoca alterações de cor da superfície dos filés. A produção de exsudato, oriunda do descongelamento, resulta no aumento da concentração de componentes como colágeno solúvel e lipídeos.(AU)

Efeito do congelamento por três meses sobre a coloração, gordura e concentração de colágeno da carne de peito de frangos de corte acometidos pela miopatia White Striping / Effect of freezing for three months on the color, fat and collagen concentration of breast meat from broilers affected by White Striping myopathy

Foram utilizadas amostras de peito de frangos de corte acometidos pela miopatia “White Striping” (estrias brancas em seus diferentes graus de severidade) para análise de coloração (L*, a* e b*), lipídeos totais e concentração de colágeno. Amostras de filés acometidos pela miopatia foram avaliadas logo após o abate e outras foram armazenadas congeladas (-20°C) durante três meses. Com a severidade da miopatia ocorre o aumento da concentração de gordura e, consequentemente, alteração da coloração da superfície do peito, além da redução do percentual de colágeno. O congelamento da carne de peito por três meses provoca alterações de cor da superfície dos filés. A produção de exsudato, oriunda do descongelamento, resulta no aumento da concentração de componentes como colágeno solúvel e lipídeos.

Efeito do congelamento sobre variáveis relacionadas à cor e à maciez da carne de frangos acometidos pela miopatia “Peito de Madeira” / Effect of freezing on the variables related to color and tenderness of meat from broilers affected by Wooden Breast myopathy

O estudo foi realizado com o objetivo de avaliar os efeitos dos diferentes graus de severidade da miopatia “Peito de Madeira” (moderado e severo) sobre a qualidade da carne de frango, logo após o abate e após congelamento por três meses, uma vez que o prazo de validade determinado pela indústria para carne de frango congelada é de até 12 meses, de modo a comprovar se há possibilidade de armazenar esse tipo de carne sem que ocorram alterações que comprometam o consumo seguro, além de alterações de aparência, suculência e maciez. Foram realizadas análises de cor (L*, a* e b*), perda de peso por cozimento (PPC) e força de cisalhamento (FC). Com o aumento do grau de severidade da miopatia em peitos de frango, observou-se diferenças significativas para as variáveis de cor, aumento de PPC e diminuição da FC, antes e após o congelamento.

Percentual de gordura e colesterol e maciez do peito de frangos de diferentes linhagens genéticas contendo estrias brancas / Fat and cholesterol content and softness of breast meat from broiler chickens, of different genetic lineages, affected by white striping

Foram utilizadas amostras de peito de frangos de corte de três linhagens genéticas contendo diferentes graus de estrias brancas aparentes na superfície do músculo. Foram avaliados concentração de colesterol, percentual de gordura e força de cisalhamento (maciez). Com o aumento do grau de severidade da miopatia ocorreu o aumento de gordura e, consequentemente, da maciez da carne de peito de frangos Cobb 500 e Hubbard. Há variação da concentração de colesterol dependendo do acometimento por estrias brancas, a qual precisa ser melhor estudada. As estrias brancas aparentes na superfície do peito estão associadas à maior deposição de gordura na carcaça do frango, o que, consequentemente, pode influenciar a maciez da carne.

Efeitos do congelamento em hambúrgueres processados com carne de peito de frangos acometidos pela miopatia “white striping” / Effects of freezing on processed poultry meat hamburguers affected by white striping myopathy

O peito de frango é muito procurado, principalmente como alternativa para alimentação mais saudável por sua baixa porcentagem de lipídeos e boa quantidade de proteína (20,0% em média), isso numa carne de peito saudável. Redes de “fast foods” chegam a vender 100 bilhões de hambúrgueres em todo mundo, sendo uma média de 75 hambúrgueres por segundo. Este estudo foi conduzido no Laboratório de Análise de Alimentos de Origem Animal da FCAV, UNESP. Objetivou-se utilizar carne de peitos de frangos acometidos pela miopatia “white striping” na fabricação de hambúrgueres contendo 100% de peito e pele de frango como gordura e observar os efeitos das miopatias no armazenamento de 120 dias. O armazenamento de hambúrgueres por até 120 dias ocasiona maiores perdas durante o cozimento e maior retração de hambúrgueres.

Digestibility and performance of lambs fed diets containing old man saltbush hay / Digestibilidade e desempenho de cordeiros alimentados com dietas contendo feno de erva-sal

The aim of this study was to evaluate feed intake, digestibility, nitrogen balance, water balance, and performance of lambs fed diets containing old man saltbush hay associated with a concentrate. Thirtytwo castrated feedlot Santa Inês lambs at approximately eight months of age, with 22 ± 1.97 kg body weight, were distributed into a completely randomized experimental design. Acid detergent fiber intake increased (P < 0.05), whereas non-fibrous carbohydrates intake decreased (P < 0.01). Inclusion of old man saltbush in the diet reduced (P < 0.01) the digestibility of dry and organic matter, neutral and acid detergent fiber, and non-fibrous carbohydrates. The intakes of digestible dry and organic matter, ether extract, total carbohydrates, and digestible non-fibrous carbohydrates also decreased (P < 0.01). Inclusion of old man saltbush did not influence water consumption from the trough by the sheep, averaging 4327.20 mL/day−1. Body weight at slaughter and daily weight gain decreased linearly (P < 0.05) and feed conversion worsened as old man saltbush hay was added to the diet. Inclusion of old man saltbush at up to 40% replacing the concentrate in feedlot lamb diets does not compromise the performance of these animals.(AU)

Objetivou-se avaliar o consumo, digestibilidade, balanço de nitrogênio, balanço hídrico e o desempenho de cordeiros alimentados com dietas contendo feno de erva-sal associado a concentrado. Utilizou-se 32 cordeiros Santa Inês, castrados, com aproximadamente oito meses de idade, peso corporal de 22 ± 1,97 kg, distribuídos em delineamento experimental inteiramente casualizado. O consumo de fibra em detergente ácido aumentou (P < 0,05), enquanto que o de carboidratos não fibrosos reduziu (P < 0,01). A inclusão do feno de erva-sal na dieta dos animais reduziu (P < 0,01) a digestibilidade da matéria seca e orgânica, extrato etéreo, fibra em detergente neutro e ácido e dos carboidratos não fibrosos. O consumo de matéria seca e orgânica digestível, assim como o de extrato etéreo, carboidratos totais e não fibrosos digestíveis também reduziram (P < 0,01). A inclusão da erva-sal não influenciou o consumo de água de bebida pelos ovinos com média de 4327,20 mL/dia-1. O peso corporal ao abate e ganho de peso diário apresentaram comportamento linear negativo (P < 0,05) e a conversão alimentar piorou com a inclusão do feno de erva-sal. A inclusão de feno de erva-sal em até 40% em substituição ao concentrado na dieta de cordeiros em confinamento não compromete o desempenho animal.(AU)

Meat yield of the mangrove crab, Ucides cordatus (Linnaeus, 1763) (Crustacea, Brachyura, Ucididae) / Rendimento de carne do caranguejo-uçá, Ucides cordatus (Linnaeus, 1763) (Crustacea, Brachyura, Ucididae)

Specimens of Ucides cordatus were captured from September 1998 to September 2000 in mangrovesfrom Iguape, SP, Brazil (24º4125''S - 47º2748''W) and analyzed by sex, biological period(reproductive, October to March; and non-reproductive, from April to September) and size. Themeat yield of each corporal structure, and the residuals were quantified. Each crab was measured(carapace width) with a vernier caliper (0.05 mm) and their corporal structures weighed withan analytic scale (0.0001 g). Biometric variables were previously tested (normality andhomoscedasticity) with indication of a statistical parametric procedure (ANOVA) at 5% significancelevel. Males had higher wet weight than females, the same occurring when their corporal structureswere compared (p<0.05). The meat yield in males was of 25.4%, a little above than what wasregistered in females (21.1%); meat yield hierarchy among corporal structures was very similarbetween sexes and biological periods, but differing in relation to chelipeds, which were bigger inmales. During the reproductive period males had a bigger meat yield due to their size whencompared to males of non-reproductive period, as well as with females independently of theirbiological period. The expressive meat yield in males can be explained by the positive allometricgrowth of the chelipeds after puberty molt when this structure grows proportionally more than thebody itself, accounting for 40% of the total wet weight in this gender.(AU)

Espécimes de Ucides cordatus foram capturados de setembro de 1998 a setembro de 2000, nosmanguezais de Iguape, SP, Brasil (24º4125''S 47º2748''O) e analisados por sexo, período biológico(reprodutivo: outubro a março; e não reprodutivo: abril a setembro) e tamanho. O rendimento decarne de cada estrutura corporal e os resíduos foram quantificados. Cada caranguejo foi medido(largura da carapaça) com um paquímetro (0,05 mm) e suas estruturas corporais pesadas com umabalança analítica (0,0001 g). As variáveis biométricas foram previamente testadas (normalidade ehomocedasticidade) com indicação de um procedimento estatístico paramétrico (ANOVA) ao nívelde 5% de significância. Os machos apresentaram maior peso úmido do que as fêmeas, o mesmoocorrendo quando suas estruturas corporais foram comparadas (p<0,05). O rendimento de carnenos machos foi de 25,4%, pouco acima daquele registrado nas fêmeas (21,1%), sendo a hierarquiade rendimento de carne entre as estruturas corporais muito similares entre os sexos e os períodosbiológicos, porém diferindo em relação ao peso dos quelípodos, que foram maiores nos machos.Durante o período reprodutivo, os machos apresentaram um maior rendimento de carne de acordocom seu tamanho em relação aos machos do período não reprodutivo, bem como com as fêmeas,independentemente do seu período biológico. O rendimento de carne, mais expressivo nos machos,pode ser explicado pelo crescimento alométrico positivo de seus quelípodos logo após a muda dapuberdade, quando esta estrutura cresce proporcionalmente mais do que o próprio corpo,representando 40% do peso úmido total neste gênero(AU)

Meat yield of the mangrove crab, Ucides cordatus (Linnaeus, 1763) (Crustacea, Brachyura, Ucididae) / Rendimento de carne do caranguejo-uçá, Ucides cordatus (Linnaeus, 1763) (Crustacea, Brachyura, Ucididae)

Specimens of Ucides cordatus were captured from September 1998 to September 2000 in mangrovesfrom Iguape, SP, Brazil (24º41’25''S - 47º27’48''W) and analyzed by sex, biological period(reproductive, October to March; and non-reproductive, from April to September) and size. Themeat yield of each corporal structure, and the residuals were quantified. Each crab was measured(carapace width) with a vernier caliper (0.05 mm) and their corporal structures weighed withan analytic scale (0.0001 g). Biometric variables were previously tested (normality andhomoscedasticity) with indication of a statistical parametric procedure (ANOVA) at 5% significancelevel. Males had higher wet weight than females, the same occurring when their corporal structureswere compared (p<0.05). The meat yield in males was of 25.4%, a little above than what wasregistered in females (21.1%); meat yield hierarchy among corporal structures was very similarbetween sexes and biological periods, but differing in relation to chelipeds, which were bigger inmales. During the reproductive period males had a bigger meat yield due to their size whencompared to males of non-reproductive period, as well as with females independently of theirbiological period. The expressive meat yield in males can be explained by the positive allometricgrowth of the chelipeds after puberty molt when this structure grows proportionally more than thebody itself, accounting for 40% of the total wet weight in this gender.

Espécimes de Ucides cordatus foram capturados de setembro de 1998 a setembro de 2000, nosmanguezais de Iguape, SP, Brasil (24º41’25''S – 47º27’48''O) e analisados por sexo, período biológico(reprodutivo: outubro a março; e não reprodutivo: abril a setembro) e tamanho. O rendimento decarne de cada estrutura corporal e os resíduos foram quantificados. Cada caranguejo foi medido(largura da carapaça) com um paquímetro (0,05 mm) e suas estruturas corporais pesadas com umabalança analítica (0,0001 g). As variáveis biométricas foram previamente testadas (normalidade ehomocedasticidade) com indicação de um procedimento estatístico paramétrico (ANOVA) ao nívelde 5% de significância. Os machos apresentaram maior peso úmido do que as fêmeas, o mesmoocorrendo quando suas estruturas corporais foram comparadas (p<0,05). O rendimento de carnenos machos foi de 25,4%, pouco acima daquele registrado nas fêmeas (21,1%), sendo a hierarquiade rendimento de carne entre as estruturas corporais muito similares entre os sexos e os períodosbiológicos, porém diferindo em relação ao peso dos quelípodos, que foram maiores nos machos.Durante o período reprodutivo, os machos apresentaram um maior rendimento de carne de acordocom seu tamanho em relação aos machos do período não reprodutivo, bem como com as fêmeas,independentemente do seu período biológico. O rendimento de carne, mais expressivo nos machos,pode ser explicado pelo crescimento alométrico positivo de seus quelípodos logo após a muda dapuberdade, quando esta estrutura cresce proporcionalmente mais do que o próprio corpo,representando 40% do peso úmido total neste gênero

Physical quality of eggs from hens raised on organic and conventional system with 46 weeks / Qualidade física de ovos de galinhas criadas em sistema orgânico e convencional com 46 semanas

Eggs are considered one of the most complete foods, by providing essential health, such as protein, vitamins and mineral elements. Reduction of internal egg quality during storage that is related to the loss of water and carbon dioxide, is proportional to the elevation of temperature. The experiment was conducted to evaluate the effect of storage time on physical quality of organic and conventional eggs from hens Isa Brown, collected at 46 weeks of age. One hundred fifty eggs were used for the analysis of the percentage of weight loss, Haugh unit, percentage of yolk and albumen, with 15 repetitions for different storage periods, corresponding to 0, 7, 14, 21 and 28 days (Table 1). The results obtained were subjected to analysis of variance using the Statistical Package SISVAR and means were compared by Tukey test at 5% significance.No significant statistical differences about the percentage of weight loss of eggs (P>0.05) between the two systems were observed, unlike Haugh units, percent of yolk and albumen showed difference b (P 0.05) between treatments. It was observed that in both systems, there was a reduction in the percentage of albumen, while increased yolk percentage, with best results observed in the eggs from organic system. It can be concluded that the physical quality of eggs from the organic system were higher than those obtained in conventional system eggs.

O artigo não apresenta resumo em português.

Lipid oxidation in eggs from hens with 46 weeks created in an organic and conventional system / Oxidação lipídica em ovos de poedeiras com 46 semanas criadas em sistema orgânico e convencional

The egg is known as one of the most complete foods because it has a rich source of nutrients, with an excellent balance of fats, carbohydrates, minerals and vitamins, and especially proteins, being the second best source of protein available for human consumption, second only into breast milk. However, it is an ideal for growth of pathogenic microorganisms and because it is a product of animal origin, such as meat and its derivatives means, is a highly perishable food and can quickly lose its quality. The eggs are important constituents of the diet, may help to improve the diet of the poor. In shell eggs are considered resistant to lipid oxidation, but studies have shown that commercial egg yolk lipids undergo oxidation during storage. Organic eggs are produced by hens receiving a diet 100% organic, grown in conditions that value their well-being and natural behavior, with some prohibited practices such as beak trimming and confinement in cages. The experiment was conducted to evaluate the effect of storage time on lipid oxidation of egg yolks organic and conventional eggs from hens Isa Brown, collected at 46 weeks of age. Eggs were collected and stored in plastic trays under ambient temperature conditions (25C) using 100 eggs for analysis of the process of TBARS with ten repetitions for different storage periods, corresponding to 0, 7, 14, 21 and 28 days (Table 1). The result

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Determination methods for dry matter of lamb meat / Métodos de determinação da matéria seca da carne ovina

The determination of dry matter is extremely important because when comparing the nutritional value of food, we have to consider the respective levels of dry matter. The study evaluated four drying procedures for lamb meat obtained for the levels from dry matter. The experiment was conducted at UNESP, Jaboticabal. Samples of loin portion of lambs were used. The experimental treatments consisted in determining the dry matter in lyophilizer; lyophilizer followed by klin drying at 105C; klin with forced airflow at a temperature of 55C followed by klin drying at 105C; and klin drying with forced airflow at a temperature of 55C. The meat samples were triturated in a multiprocessor food. To determine the dry matter in the lyophilizer, samples of 3.5 g of meat were weighed and kept on the lyophilizer for 72 hour. For the method of drying by lyophilizer followed by klin drying at 105C, samples of 1 g of meat originating from the lyophilization were used, and brought to klin at 105C for 24 hours. For the conventional method (klin at 55C followed by klin at 105C), 3 g of sample were pre-dried at 55C for 48 hours. After this period, the pre-dried material was crushed and new samples were weighed and dried at 105C for 24 hours. For the method of drying by klin at 55C, 3 g of samples were kept in a klin at 55C for 48 hours. Based on the weights obtained before and after the dryi

O artigo não apresenta resumo em português.

Chemical composition of meat from slow growth poultries with different slaughter ages / Composição química da carne de aves de linhagem de crescimento lento com diferentes idades de abate

Spent birds are usually used in the industry to make processed foods. This occurs due to the advanced age of these birds and the small price per kilogram of them. As well, the consumer is not used to buy meat of spent birds, thinking that this meat has a lower quality then the commercial one, found at the markets. Today, in Brazil, white spent males are sold for R$ 0.55/kg and red ones for R$ 0.65/kg. According to these, the aim of this study was to compare the chemical composition of birds with the ideal age to slaughter and birds in a spent age. It was used the Pectoralis major muscle from ten deboned carcasses of slow growth lineage at the ideal age to slaughter (85 days) and ten of spent birds (70 weeks) obtained from a commercial slaughterhouse. After the slaughter and rigor mortis process, they were carried to the Laboratory of Animal Products Technology. The breasts were crushed in a compact industrial mill and the meat was placed (100g of average weight) in an aluminum pot (or aluminum lunch box). These pots were carried to a forced ventilation heater with temperature of 65ºC and took off 72 hours later. The dried meat was crushed again in a ball mill, the dusted meat placed in porcelain crucibles and carried to a new dry at 105ºC in other heater to determine the humidity percentage. After this process, 0.1g of the sample dried was weighed in triplets to total nitrogen

O artigo não apresenta resumo em português.

Sources and levels of selenium on breast meat quality of broilers / Fontes e níveis de selênio sobre a qualidade da carne do peito de frangos de corte

Qualitative characteristics of breast meat of broilers fed diets supplemented with different concentrations (0; 0.3 and 0.5mg kg-1) of selenium in the form of selenomethionine and sodium selenite were analyzed. A total of 1050 one-day-old male Cobb broiler chicks were arranged factorially at random to five treatments (two concentrations x two sources + control diet without addition of selenium) with 7 replications of thirty birds each and received an isonitrogenous and isocaloric diets in all phases according to their ages (1-21, 22-35, and 36-42 days). At 42 days of age, TBARS (thiobarbituric acid reactive substances) after storage at 4ºC for one, seven and 15 days and also after 30 days under freezing temperatures (-15°C), color (CIELab), water holding capacity, cooking loss, shear force, pH and selenium concentration were determined in slaughtered birds breast meat. Results indicated that the use of selenomethionine provides less lightness and lower oxidation in chicken breast meat stored up to 15 days at 4°C. There was a positive effect of dietary different sources and levels of selenium on breast meat quality of broilers. It was observed a linear effect of dietary selenium levels on the amount of selenium deposited in the muscle, and the organic source (selenomethionine) is more effective than inorganic one (sodium selenite) for broiler meat conservation.(AU)

Analisaram-se características qualitativas da carne do peito de frangos de corte alimentados com rações suplementadas com diferentes concentrações (0; 0,3 e 0,5mg kg-1) de selênio nas formas de selenometionina e selenito de sódio. Foram utilizados 1050 pintainhos machos de um dia de idade da linhagem Cobb, que foram distribuídos em delineamento inteiramente casualizado em esquema fatorial em 5 tratamentos (duas concentrações x duas fontes + tratamento controle, sem adição de selênio) e sete repetições de trinta aves cada e receberam rações isoproteicas e isoenergéticas em todas as fases de criação (1 a 21, 22 a 35 e 36 a 42 dias). Aos 42 dias de idade, TBARS (substâncias reativas ao ácido tiobarbitúrico) após armazenamento a 4ºC por um, sete e 15 dias e 30 dias sob congelamento (15ºC), coloração (CIELab), capacidade de retenção de água, perdas de peso por cocção, força de cisalhamento, pH e concentração de selênio foram determinadas na carne do peito das aves abatidas. Os resultados indicaram que o uso da selenometionina ocasiona queda da oxidação da carne e luminosidade aos 15 dias de armazenamento a 4ºC. Existiu um efeito positivo da suplementação da ração com as diferentes fontes e concentrações de selênio sobre a qualidade da carne do peito das aves. Houve efeito linear dos níveis dietéticos de selênio na quantidade de selênio depositado no músculo, e a fonte orgânica (selenometionina) foi mais efetiva que a inorgânica (selenito de sódio) na conservação da carne de frango.(AU)

Carcass yields, commercial cuts and non-carcass components of Santa Ines lambs fed with saltbush hay and concentrate / Rendimentos de carcaça, cortes comerciais e não-componentes da carcaça de cordeiros Santa Inês alimentados com feno de erva-sal e concentrado

This work aimed to evaluate the carcass yields, commercial cuts and non-carcass components of Santa Inês lambs fed with 30, 40, 50 or 60% of oldman saltbush hay with concentrated. Were used 32 castrated lambs at 8 months old and initial body weight of 22 + 1.97kg, housed individually and slaughtered after 60 days of feedlot. The weights of hot and cold carcass decreased linearly with the inclusion of saltbush hay in the diet, however, there was no effect for true carcass yield and commercial cuts: shoulder (19.26%), neck (8.52%) ribs (26.57%) and leg (33.88%). There was a linear decrease for ribeye area and fat thickness when the level of hay in the diet increased. The weights and yields of skin, liver, heart, kidneys with perirenal fat, omental and mesenteric fats decreased linearly with the inclusion of hay in the diet, while the content (%) of gastrointestinal tract increased. The increased proportion of saltbush hay in the diet of lambs provided adequate true carcass yield and commercial cuts, however, reduces the ribeye area and fat thickness, important measurements in the qualitative evaluation of the lambs carcass.(AU)

Objetivou-se com este trabalho avaliar os rendimentos de carcaça, cortes comerciais e não-componentes da carcaça de cordeiros Santa Inês alimentados com 30, 40, 50 e 60% de feno de erva-sal associado a concentrado. Foram utilizados 32 ovinos machos castrados, com 8 meses de idade e peso inicial de 22 + 1,97kg, confinados individualmente e abatidos após 60 dias de confinamento. Os pesos de carcaça quente e fria decresceram linearmente com o aumento de feno de erva-sal na dieta, no entanto, não houve efeito para o rendimento verdadeiro de carcaça (59,42%) e dos cortes: paleta (19,26%), pescoço (8,52%), costelas (26,57%) e perna (33,88%). Houve efeito linear decrescente para área de olho de lombo e espessura de gordura à medida que o nível de feno de erva-sal aumentou na dieta. Os pesos e os rendimentos de pele, fígado, coração, rins com gordura perirrenal e gorduras omental e mesentérica decresceram linearmente com a inclusão de feno de erva-sal na dieta, enquanto o conteúdo (%) do trato gastrintestinal aumentou. O aumento da proporção de feno de erva-sal na dieta de cordeiros proporciona adequados rendimentos verdadeiros de carcaça e dos cortes comerciais, no entanto, reduz a área de olho de lombo e a espessura de gordura subcutânea, medidas importantes na avaliação qualitativa da carcaça ovina.(AU)

Quality of aged shoulder from lambs fed with different oldman saltbush hay levels (Atriplex nummularia) / Qualidade da paleta maturada de cordeiros alimentados com diferentes níveis de feno de erva-sal (Atriplex nummularia)

This study assessed the effects of different levels of oldman saltbush hay and ageing time on the physical characteristics of Santa Inês lamb meat. Sixty shoulders from 32 male lambs fed with 30, 40, 50 or 60% oldman saltbush hay for 60 days were vacuum-packaged and stored in a refrigerator at 0 ± 1°C for 0, 7 or 14 days of ageing. The shear force, cooking loss and water holding capacity were 3.06kgf cm-2, 37.28% and 76.71%, respectively, and there were no significant changed by studied factors (P>0.05).(AU)

Objetivou-se com este trabalho avaliar o efeito da inclusão de diferentes níveis de feno de erva-sal e tempo de maturação sobre as características físicas da carne de cordeiros Santa Inês. Sessenta paletas apartir de 32 cordeiros machos, alimentados com 30, 40, 50 e 60% de feno de erva-sal por 60 dias foram embaladas a vácuo e mantidas sob refrigeração a 0±1oC por 0, 7 e 14 dias de maturação. A força de cisalhamento, perda por cocção e capacidade de retenção de água não foram influenciados (P>0,05) pelos fatores estudados, apresentando valores médios de 3,06kgf cm-2, 37,28% e 76,71%, respectivamente.(AU)

Rendimentos de carcaça, cortes comerciais e não-componentes da carcaça de cordeiros Santa Inês alimentados com feno de erva-sal e concentrado

This work aimed to evaluate the carcass yields, commercial cuts and non-carcass components of Santa Inês lambs fed with 30, 40, 50 or 60% of oldman saltbush hay with concentrated. Were used 32 castrated lambs at 8 months old and initial body weight of 22 + 1.97kg, housed individually and slaughtered after 60 days of feedlot. The weights of hot and cold carcass decreased linearly with the inclusion of saltbush hay in the diet, however, there was no effect for true carcass yield and commercial cuts: shoulder (19.26%), neck (8.52%) ribs (26.57%) and leg (33.88%). There was a linear decrease for ribeye area and fat thickness when the level of hay in the diet increased. The weights and yields of skin, liver, heart, kidneys with perirenal fat, omental and mesenteric fats decreased linearly with the inclusion of hay in the diet, while the content (%) of gastrointestinal tract increased. The increased proportion of saltbush hay in the diet of lambs provided adequate true carcass yield and commercial cuts, however, reduces the ribeye area and fat thickness, important measurements in the qualitative evaluation of the lamb's carcass.

Objetivou-se com este trabalho avaliar os rendimentos de carcaça, cortes comerciais e não-componentes da carcaça de cordeiros Santa Inês alimentados com 30, 40, 50 e 60% de feno de erva-sal associado a concentrado. Foram utilizados 32 ovinos machos castrados, com 8 meses de idade e peso inicial de 22 + 1,97kg, confinados individualmente e abatidos após 60 dias de confinamento. Os pesos de carcaça quente e fria decresceram linearmente com o aumento de feno de erva-sal na dieta, no entanto, não houve efeito para o rendimento verdadeiro de carcaça (59,42%) e dos cortes: paleta (19,26%), pescoço (8,52%), costelas (26,57%) e perna (33,88%). Houve efeito linear decrescente para área de olho de lombo e espessura de gordura à medida que o nível de feno de erva-sal aumentou na dieta. Os pesos e os rendimentos de pele, fígado, coração, rins com gordura perirrenal e gorduras omental e mesentérica decresceram linearmente com a inclusão de feno de erva-sal na dieta, enquanto o conteúdo (%) do trato gastrintestinal aumentou. O aumento da proporção de feno de erva-sal na dieta de cordeiros proporciona adequados rendimentos verdadeiros de carcaça e dos cortes comerciais, no entanto, reduz a área de olho de lombo e a espessura de gordura subcutânea, medidas importantes na avaliação qualitativa da carcaça ovina.

Carcass yields, commercial cuts and non-carcass components of Santa Ines lambs fed with saltbush hay and concentrate / Rendimentos de carcaça, cortes comerciais e não-componentes da carcaça de cordeiros Santa Inês alimentados com feno de erva-sal e concentrado

This work aimed to evaluate the carcass yields, commercial cuts and non-carcass components of Santa Inês lambs fed with 30, 40, 50 or 60% of oldman saltbush hay with concentrated. Were used 32 castrated lambs at 8 months old and initial body weight of 22 + 1.97kg, housed individually and slaughtered after 60 days of feedlot. The weights of hot and cold carcass decreased linearly with the inclusion of saltbush hay in the diet, however, there was no effect for true carcass yield and commercial cuts: shoulder (19.26%), neck (8.52%) ribs (26.57%) and leg (33.88%). There was a linear decrease for ribeye area and fat thickness when the level of hay in the diet increased. The weights and yields of skin, liver, heart, kidneys with perirenal fat, omental and mesenteric fats decreased linearly with the inclusion of hay in the diet, while the content (%) of gastrointestinal tract increased. The increased proportion of saltbush hay in the diet of lambs provided adequate true carcass yield and commercial cuts, however, reduces the ribeye area and fat thickness, important measurements in the qualitative evaluation of the lambs carcass.

Objetivou-se com este trabalho avaliar os rendimentos de carcaça, cortes comerciais e não-componentes da carcaça de cordeiros Santa Inês alimentados com 30, 40, 50 e 60% de feno de erva-sal associado a concentrado. Foram utilizados 32 ovinos machos castrados, com 8 meses de idade e peso inicial de 22 + 1,97kg, confinados individualmente e abatidos após 60 dias de confinamento. Os pesos de carcaça quente e fria decresceram linearmente com o aumento de feno de erva-sal na dieta, no entanto, não houve efeito para o rendimento verdadeiro de carcaça (59,42%) e dos cortes: paleta (19,26%), pescoço (8,52%), costelas (26,57%) e perna (33,88%). Houve efeito linear decrescente para área de olho de lombo e espessura de gordura à medida que o nível de feno de erva-sal aumentou na dieta. Os pesos e os rendimentos de pele, fígado, coração, rins com gordura perirrenal e gorduras omental e mesentérica decresceram linearmente com a inclusão de feno de erva-sal na dieta, enquanto o conteúdo (%) do trato gastrintestinal aumentou. O aumento da proporção de feno de erva-sal na dieta de cordeiros proporciona adequados rendimentos verdadeiros de carcaça e dos cortes comerciais, no entanto, reduz a área de olho de lombo e a espessura de gordura subcutânea, medidas importantes na avaliação qualitativa da carcaça ovina.