DGAT and LEP gene polymorphisms and their association with carcass characteristics and the lipid profile of meat from Nellore cattle / Polimorfismo dos genes DGAT e LEP e sua associação com características de carcaça e perfil lipídico da carne de bovinos nelore

The objective of this study was to evaluate the association of polymorphisms in the diacylglycerol acyltransferase (DGAT) and leptin (LEP) genes with the performance, carcass characteristics, meat quality, and lipid profile of Nellore cattle. A total of 100 intact male Nelore cattle were used to analyze the performance, carcass, physicochemical and centesimal composition, and fatty acid profile of beef. To identify the polymorphisms, the PCR­single-strand conformation polymorphism (SSCP) technique was applied to genomic DNA extracted from muscle tissue. The SSCP technique revealed the presence of four band patterns for the DGAT gene (AC, AD, AE and BB) with five alleles (A, B, C, D and E). For the LEP gene, five band patterns (AA, AB, AC, BB and BC) with three alleles (A, B and C) were observed. For the LEP gene, the AB genotype was associated with higher backfat thickness and ribs weight, while the BB genotype was associated with lower ribs yield; higher hindquarter yield was associated with AC and BB genotypes. Higher contents of C17:0, C18:0 and lower contents of C18:2ω6C, total polyunsaturated fatty acids, total ω6 and ratio of polyunsaturated and saturated fatty acids (PUFA/SFA) were verified for the AC genotype of the LEP gene. The AC and AA genotypes of the LEP gene were associated with higher means of C15:0 and C18:1ω9t. For the DGAT gene, the highest C24:0 content was associated with the AE genotype and the lowest with the AD and BB genotypes. Polymorphisms in the DGAT and LEP genes influence carcass parameters and the lipid profile of the meat of Nellore cattle.

Objetivou-se com este estudo avaliar a associação do polimorfismo dos genes da Diacilglicerol Aciltransferase (DGAT) e Leptina ­ (LEP) em relação ao desempenho, características de carcaça, qualidade de carne e perfil lipídico de bovinos Nelore. Para o estudo, foram utilizados um total de 100 bovinos nelores machos inteiros e avaliado os parâmetros de desempenho, composição da carcaça, composição físico-química, centesimal e perfil lipídico da carne. Para identificação dos polimorfismos foi utilizada a técnica de PCR-SSCP a partir da extração do DNA genômico do tecido muscular. A técnica de SSCP revelou a presença de quatro padrões de banda para o gene DGAT (AC, AD, AE e BB) com cinco alelos (A, B, C, D e E) e, para o gene LEP foram verificados cinco padrões de bandas (AA, AB, AC, BB e BC) com três alelos (A, B e C). Para o gene LEP, o genótipo AB foi associado a maior espessura de gordura subcutânea e peso do corte ponta de agulha, enquanto o genótipo BB foi associado a menor rendimento do corte ponta de agulha; maior rendimento do corte traseiro foi associado aos genótipos AC e BB. Maiores teores de C17:0, C18:0 e menores de C18: 2ω6C, total de ácidos graxos poli-insaturados, total de ω6 e a relação de ácidos graxos poli-insaturados e saturados (POL/SAT) foram verificados para o genótipo AC do gene LEP. Os genótipos AC e AA do gene LEP foram associados a maiores médias de C15:0 e C18:1ω9t. Para o gene DGAT, os maiores teores de C24:0 foram associados o genótipo AE e o menores aos genótipos AD e BB. A ocorrência de polimorfismo nos genes DGAT e LEP revelaram influência destes sobre parâmetros de carcaça e perfil lipídico da carne de bovinos Nelore.

Fatty acid profile of slow-growing broilers supplemented with biocomplexed minerals / Perfil de ácidos graxos de frangos de corte de crescimento lento suplementados com minerais biocomplexados

ABSTRACT: This study was conducted to evaluate the effects of dietary supplementation with biocomplexed selenium and chromium on the fatty acid profile of the breast and thigh of males and females broilers of the Label Rouge lineage. The experimental design was completely randomized arranged in a 3 x 2 factorial scheme corresponding to three diets (control; 0.40 ppm of chromium; 0.50 ppm of selenium) and two sexes. Each treatment consisted of three plots of five broilers. The fatty acid profile was evaluated in the breast and thigh samples. The addition of biocomplexed selenium in the broilers diets increased the content of long chain fatty acid of the omega 3 and 6 series (docosahexaenoic - DHA and arachidonic acids, respectively), the total of omega 6 and the stearic acid content on the breast (pectoralis major muscle). In addition, selenium supplementation caused a reduction in oleic acid content and in total of monounsaturated in the same muscle. Males had higher contents of linoleic and linolenic acids, and total of polyunsaturated; and lower content of oleic acid, total of monounsaturated and saturated in the thigh. The broilers supplemented with biocomplexed selenium and males presented better lipid quality in the muscle by breast and thigh, respectively.

RESUMO: Este estudo foi conduzido com o objetivo de avaliar os efeitos da suplementação dietética com selênio e cromo biocomplexados sobre o perfil de ácidos graxos do peito e da coxa de frangos de corte machos e fêmeas da linhagem Label Rouge. O delineamento experimental foi inteiramente casualizado em esquema fatorial 3 x 2 correspondendo a três dietas (controle; 0,40 ppm de cromo; 0,50 ppm de selênio) e dois sexos. Cada tratamento foi composto por três parcelas de cinco frangos de corte. O perfil de ácidos graxos foi avaliado nas amostras de peito e coxa. A adição de selênio biocomplexado na dieta de frangos de corte aumentou o teor de ácidos graxos de cadeia longa das séries ômega 3 e 6 (ácido docosahexaenóico - DHA e araquidônico, respectivamente), o total de ômega 6 e o conteúdo de ácido esteárico no peito (músculo pectoralis major). Além disso, a suplementação com selênio causou redução no teor de ácido oleico e no total de monoinsaturados no mesmo músculo. Os machos apresentaram maiores teores dos ácidos linoléico e linolênico e total de poliinsaturados; e menor conteúdo de ácido oleico, total de monoinsaturados e saturados na coxa. Os frangos suplementados com selênio biocomplexado e os machos apresentaram melhor qualidade lipídica no músculo do peito e coxa, respectivamente.

Fatty acid profile of slow-growing broilers supplemented with biocomplexed minerals / Perfil de ácidos graxos de frangos de corte de crescimento lento suplementados com minerais biocomplexados

This study was conducted to evaluate the effects of dietary supplementation with biocomplexed selenium and chromium on the fatty acid profile of the breast and thigh of males and females broilers of the Label Rouge lineage. The experimental design was completely randomized arranged in a 3 x 2 factorial scheme corresponding to three diets (control; 0.40 ppm of chromium; 0.50 ppm of selenium) and two sexes. Each treatment consisted of three plots of five broilers. The fatty acid profile was evaluated in the breast and thigh samples. The addition of biocomplexed selenium in the broilers diets increased the content of long chain fatty acid of the omega 3 and 6 series (docosahexaenoic - DHA and arachidonic acids, respectively), the total of omega 6 and the stearic acid content on the breast (pectoralis major muscle). In addition, selenium supplementation caused a reduction in oleic acid content and in total of monounsaturated in the same muscle. Males had higher contents of linoleic and linolenic acids, and total of polyunsaturated; and lower content of oleic acid, total of monounsaturated and saturated in the thigh. The broilers supplemented with biocomplexed selenium and males presented better lipid quality in the muscle by breast and thigh, respectively.

Este estudo foi conduzido com o objetivo de avaliar os efeitos da suplementação dietética com selênio e cromo biocomplexados sobre o perfil de ácidos graxos do peito e da coxa de frangos de corte machos e fêmeas da linhagem Label Rouge. O delineamento experimental foi inteiramente casualizado em esquema fatorial 3 x 2 correspondendo a três dietas (controle; 0,40 ppm de cromo; 0,50 ppm de selênio) e dois sexos. Cada tratamento foi composto por três parcelas de cinco frangos de corte. O perfil de ácidos graxos foi avaliado nas amostras de peito e coxa. A adição de selênio biocomplexado na dieta de frangos de corte aumentou o teor de ácidos graxos de cadeia longa das séries ômega 3 e 6 (ácido docosahexaenóico - DHA e araquidônico, respectivamente), o total de ômega 6 e o conteúdo de ácido esteárico no peito (músculo pectoralis major). Além disso, a suplementação com selênio causou redução no teor de ácido oleico e no total de monoinsaturados no mesmo músculo. Os machos apresentaram maiores teores dos ácidos linoléico e linolênico e total de poliinsaturados; e menor conteúdo de ácido oleico, total de monoinsaturados e saturados na coxa. Os frangos suplementados com selênio biocomplexado e os machos apresentaram melhor qualidade lipídica no músculo do peito e coxa, respectivamente.

Performance and meat quality of Label Rouge chickens at different slaughter ages / Parâmetros de produção e qualidade da carne de frangos Label Rouge em diferentes idades de abate

ABSTRACT: This study evaluated the performance parameters, carcass characteristics, and meat quality of Label Rouge chickens raised under an alternative system as a function of age at slaughter. The design was completely randomized with a 5×2 factorial arrangement, with slaughtering at five ages (70, 90, 120, 150, and 180 days) and two sexes. A total of 240 birds (Pescoço Pelado strain) were used, including 120 females and 120 males. Performance, carcass, physicochemical, proximate composition, and muscle fiber traits were evaluated. Rearing time and sex had significant effects on performance-related traits, with better results for males. The interaction between slaughter age and sex had a significant effect on the carcass and physicochemical parameters, which cause different responses in males and females with increasing slaughter age. For the proximate composition and muscle fiber analysis, the interaction between the parameters studied only had a significant effect on ether extract in the breast. The increase in age resulted in chickens with higher live and carcass weight at slaughter but lower performance indices. Females had lower carcass yield and greater deposition of abdominal fat. Females had lower tenderness in the drumstick and males in the breast with increasing slaughter age, and both cuts had more intense color and redness and reduced lightness starting at the slaughter age of 90 days.

RESUMO: O objetivo deste estudo foi avaliar os parâmetros de desempenho e as características de carcaça e qualidade da carne de frangos Label Rouge criados em sistema alternativo em função do aumento da idade de abate. O delineamento foi inteiramente casualizado (DIC) disposto em esquema fatorial (2x5), sendo dois sexos (macho e fêmea) e cinco idades de abate (70, 90, 120, 150 e 180 dias). Foram utilizadas 240 aves (Pescoço Pelado), sendo 120 fêmeas e 120 machos, sendo avaliados os parâmetros de desempenho, carcaça, físico-químicos, composição centesimal e fibra muscular. Com o aumento no tempo de produção houve efeitos dos períodos de produção e sexo em relação a variáveis de desempenho, com melhores resultados para os machos. Para os parâmetros de carcaça e físico-químicos, houve interação entre sexo e idade de abate, revelando comportamento diferenciado para machos e fêmeas com aumento da idade de abate. Para a composição centesimal e análise das fibras musculares, somente para extrato etéreo no peito foi verificado interação entre os fatores estudados. O aumento da idade proporcionou a obtenção de frangos com maiores pesos vivos e de carcaça ao abate com consequente redução dos índices de desempenho, além de menor rendimento de carcaça e maior deposição de gordura abdominal nas fêmeas. As fêmeas apresentam menor maciez na coxa e os machos no peito com aumento da idade de abate e, em ambos os cortes, ocorreu maior intensificação da cor, índice de vermelho e redução do brilho a partir de 90 dias ou em maiores idades de abate.

Performance and meat quality of Label Rouge chickens at different slaughter ages / Parâmetros de produção e qualidade da carne de frangos Label Rouge em diferentes idades de abate

This study evaluated the performance parameters, carcass characteristics, and meat quality of Label Rouge chickens raised under an alternative system as a function of age at slaughter. The design was completely randomized with a 5×2 factorial arrangement, with slaughtering at five ages (70, 90, 120, 150, and 180 days) and two sexes. A total of 240 birds (Pescoço Pelado strain) were used, including 120 females and 120 males. Performance, carcass, physicochemical, proximate composition, and muscle fiber traits were evaluated. Rearing time and sex had significant effects on performance-related traits, with better results for males. The interaction between slaughter age and sex had a significant effect on the carcass and physicochemical parameters, which cause different responses in males and females with increasing slaughter age. For the proximate composition and muscle fiber analysis, the interaction between the parameters studied only had a significant effect on ether extract in the breast. The increase in age resulted in chickens with higher live and carcass weight at slaughter but lower performance indices. Females had lower carcass yield and greater deposition of abdominal fat. Females had lower tenderness in the drumstick and males in the breast with increasing slaughter age, and both cuts had more intense color and redness and reduced lightness starting at the slaughter age of 90 days.

O objetivo deste estudo foi avaliar os parâmetros de desempenho e as características de carcaça e qualidade da carne de frangos Label Rouge criados em sistema alternativo em função do aumento da idade de abate. O delineamento foi inteiramente casualizado (DIC) disposto em esquema fatorial (2x5), sendo dois sexos (macho e fêmea) e cinco idades de abate (70, 90, 120, 150 e 180 dias). Foram utilizadas 240 aves (Pescoço Pelado), sendo 120 fêmeas e 120 machos, sendo avaliados os parâmetros de desempenho, carcaça, físico-químicos, composição centesimal e fibra muscular. Com o aumento no tempo de produção houve efeitos dos períodos de produção e sexo em relação a variáveis de desempenho, com melhores resultados para os machos. Para os parâmetros de carcaça e físico-químicos, houve interação entre sexo e idade de abate, revelando comportamento diferenciado para machos e fêmeas com aumento da idade de abate. Para a composição centesimal e análise das fibras musculares, somente para extrato etéreo no peito foi verificado interação entre os fatores estudados. O aumento da idade proporcionou a obtenção de frangos com maiores pesos vivos e de carcaça ao abate com consequente redução dos índices de desempenho, além de menor rendimento de carcaça e maior deposição de gordura abdominal nas fêmeas. As fêmeas apresentam menor maciez na coxa e os machos no peito com aumento da idade de abate e, em ambos os cortes, ocorreu maior intensificação da cor, índice de vermelho e redução do brilho a partir de 90 dias ou em maiores idades de abate.

Gender, lineage, and age on muscle morphometry traits and meat tenderness of free-range chickens / Associação de fatores de produção e de morfometria muscular sobre a maciez da carne de frangos caipiras

This study assessed whether the meat tenderness of broilers raised in a free-range system varies by sex, lineage, and age at the time of slaughter. Physicochemical parameters were measured to adequately assess breast and thigh muscle morphometry, including shear force (SF), muscle fibre diameter (MD), histological connective tissue (HCT) content, and total and soluble collagen contents (TCC and SCC, respectively). The experiment was conducted with a completely randomized design using two lineages (Pescoço Pelado and Paraíso Pedrês), with specimens of both sexes raised in a free-range system. Randomly selected broilers were slaughtered at 65, 75, 85, and 95 days old. A total of 192 birds were analysed. SF values correlated positively with age. The highest SF values were measured in thighs of the Pescoço Pelado lineage. Age also showed a positive correlation with MD and HCT content of the breast regardless of lineage. Gender did not have any significant correlation with physical parameters; although, higher values were measured in thighs of the Paraíso Pedrês than in those of the Pescoço Pelado lineage. There were no significant differences among treatments regarding the SCC and TCC of thighs and breasts. Principal component analysis (PCA) revealed relationships between SF and the rest of the measured attributes. PCA showed that age was positively correlated with the SF, MD, and HCT content of thighs and breasts. In contrast, SCC and TCC had negative correlations. The greatest breast and thigh MD values were associated with the least tender meat. Thus, age at the time of slaughter proved to be the most significant parameter impacting the physical characteristics of muscle morphometry and meat tenderness of breasts and thighs of broilers raised in a free-range system.

Objetivou-se com este estudo avaliar os fatores relacionados a maciez da carne de frangos criados em sistema alternativo. Para o experimento foi avaliado a força de cisalhamento, diâmetro das fibras musculares do peito e da coxa, conteúdo de tecido conjuntivo através de histologia e teor de colágeno solúvel e total. O experimento foi executado em delineamento inteiramente casualizado (DIC) com uso de duas linhagens (Pescoço Pelado e Paraíso Pedrês) de ambos os sexos (macho e fêmea) e abatidos em quatro idades (65, 75, 85 e 95 dias), criados em sistema alternativo, sendo utilizado um total de 192 aves. Para força de cisalhamento (FC), ocorreu aumento nos valores em ambos os cortes em função da idade de abate e houve interação entre linhagem e sexo, com as maiores médias para os machos da linhagem Pescoço Pelado e diferença entre sexo para Paraíso Pedrês. A idade de abate influenciou o diâmetro das fibras musculares e o conteúdo de tecido conjuntivo do peito e da coxa, havendo aumento linear destes parâmetros em função da idade ao abate. O sexo não afetou o diâmetro das fibras musculares da coxa, enquanto na linhagem Paraíso Pedrês foram verificadas maiores médias em relação à Pescoço Pelado. A análise de componentes principais demonstrou a relação entre a força de cisalhamento e as demais variáveis analisadas. Assim, o aumento do diâmetro das fibras musculares do peito e da coxa também está relacionado à redução da maciez da carne de frangos caipiras, conjuntamente com o aumento da quantidade de tecido conjuntivo, teor de colágeno total e redução de sua solubilidade.

Effect of the supplementation of biocomplexed minerals in diets for free-range chickens on performance and carcass characteristics

We intended to evaluate the influence of supplementation with biocomplexed minerals on the performance and carcass characteristics of Label Rouge broilers of both sexes, as well as on the feed efficiency and feed costs. The experimental design was completely randomized arranged in factorial scheme (3×2) ­ three experimental diets (control, 0.50 ppm of selenium, and 0.40 ppm of chromium) and two sexes (male and female). Each treatment was composted of three plots, each one represented by 21 birds. The average weight (g/bird), weight gain (g/bird), feed intake (g/bird), and feed conversion in periods of 1 to 7, 1 to 21, 1 to 35, 1 to 49, 1 to 63, and 1 to 90 days were calculated. Weight and yield of carcass and cuts were determined. Both average feed cost (AFC, R$/bird) and cost per kg of weight gain (CWG, R$/kg weight gain) as well as economic efficiency index (EEI) were estimated. There was no influence of the diet on performance, carcass characteristics, and feed costs of the birds. The males presented higher means of average weight (3819.2 g/bird), weight gain (3780.9 g/bird), feed intake (11030.2 g/bird), and better feed conversion index (2.9) in the period of 1 to 90 days, besides presenting higher values of live weight at slaughter (3740.2 g), carcass weight (3117.5 g) and carcass yield (83.4%), breast weight (832.4 g), thigh weight (432.5 g), and thigh yield (13.9%); the females presented higher breast yield values (28.1%). The males presented higher AFC and lower CWG. The addition of minerals in the diet does not change performance, carcass characteristics and feed costs. The males present better performance and better carcass characteristics, in addition to being economically more viable.(AU)

Fatty acid profile and physicochemical characterization of buriti oil during storage / Perfil de ácido graxo e qualidade físico-química do óleo de buriti sob armazenamento

The objective of this research was to evaluate the fatty acid profile and physicochemical properties of buriti oil under storage conditions. The oil was analyzed for 70 days by evaluating the physicochemical characteristics of acidity index, refractive index, bulk density, absolute viscosity, peroxide index, lipid oxidation by TBARS method, color parameters (L *, a *, b *, C * e h *) and carotenoid profile (alpha-carotene and beta-carotene) for every 10 days of storage, in addition to the beta-carotene/linoleic acid system and fatty acid profile. Variables remained stable over the analysis periods and the total carotenoids ranged from 836.91 to 1036.96 µg/g. Oleic acid accounted for the highest content among fatty acids, with a value of 78.06 g/100 g of fatty acids and a omega6/omega3 ratio of 1.95. Buriti oil has a nutritional quality and a fatty acid profile that justifies recommendations for its consumption, suggesting the need for regulatory bodies to draw up a standardized protocol for extracting oil from the fruit pulp.(AU)

Objetivou-se neste trabalho avaliar o perfil de ácido graxo e a qualidade físico-química do óleo de buriti em condições de armazenamento. O óleo foi analisado durante 70 dias avaliando as características físico-química índice de acidez, índice de refração, densidade aparente, viscosidade absoluta, índice de peróxidos, oxidação lipídica pelo método de TBARS, parâmetros de cor (L*, a*, b*, C* e h*) e carotenoides (alfa-caroteno e beta-caroteno) a cada 10 dias de armazenamento, além do sistema beta-caroteno/ácido linoléico e perfil de ácidos graxos. As variáveis se mantiveram estáveis durante os períodos de análises e os carotenoides totais variaram entre 836,91 a 1036,96 µg/g. O ácido graxo com maior teor foi o ácido oleico com valor de 78,06 g/100 g de ácidos graxos e relação ômega6/ômega3 de 1,95. O óleo de buriti apresenta qualidade nutricional que justifica o estímulo ao consumo devido aos ácidos graxos que apresenta, necessitando dos órgãos reguladores a elaboração de um protocolo de extração do óleo da polpa do fruto.(AU)

Perfil lipidico de produtos comercializados como fonte de omega 3 / Lipid profile of products with fatty acids omega 3

O presente estudo foi realizado com o objetivo de avaliar o perfil lipídico de produtos comercializados como enriquecidos com ácidos graxos ω3. Foi realizada a extração, esterificação e determinação cromatográfica dos ácidos graxos. Foram encontradas maiores concentrações dos ácidos graxos (C18:2ω6c), total de ácidos graxos ω6 e maior relação ω6/ ω3 para margarina. O salmão apresentou os maiores valores para os ácidos graxos C18:1ω9C, C18:3ω3 e total de monoinsaturados. Nas avaliações do suplemento foram encontradas as maiores concentrações dos ácidos graxos C20:5ω3 (EPA), C22:6ω3 (DHA) e total de ω3. Nos alimentos que são enriquecidos com ω3, a quantidade de EPA e DHA são baixas, sendo maiores de ácido linolênico (C18:3ω3). Nutricionalmente o suplemento de EPA e DHA e o salmão foram as melhores fontes de ácidos graxos ω3. E, todos os produtos apresentaram bons índices de aterogenicidade e trombogenicidade.(AU)

Avaliação da composição centesimal carne de frangos criados em sistema alternativo com uso de duas metodologias / Evaluation centesimal composition of chickens meat in alternative system using two methodologies

Objetivou-se com este estudo avaliar a composição centesimal da carne de frangos de ambos os sexos, criados em sistema alternativo com a suplementação de diferentes minerais biocomplexados, com o uso de duas metodologias de análise. O delineamento foi em esquema fatorial (3 x 2), sendo três dietas e dois sexos. Foram utilizadas duas técnicas para avaliação da composição bromatológica (NIR e convencional através de determinação analítica conforme AOAC). Foram avaliados os teores de umidade, proteína, cinzas/matéria mineral e gordura/extrato etéreo. As duas técnicas apresentaram resultados percentuais diferentes em relação aos teores de umidade e cinzas. Considerando os fatores estudados, a técnica com o uso de NIR não revelou os mesmos efeitos apontados pela metodologia analítica da AOAC na avaliação da composição bromatológica.(AU)

Avaliação do perfil lipídico de ovos comerciais enriquecidos com omega 3 / Lipid profile of eggs with fatty acids omega 3

Objetivou-se com este estudo determinar o perfil de ácidos graxos de ovos comercializados como enriquecidos com ω3. Para o estudo foram adquiridas cartelas de uma dúzia de ovos de diferentes marcas comerciais. A determinação do perfil lipídico foi realizada a partir do ovo inteiro, sendo realizada a extração dos lipídeos, seguido de esterificação e análise cromatográfica para a identificação dos de ácidos graxos. Ocorreu uma maior variação entre os produtos para os ácidos graxos monoinsaturados e poli-insaturados. Para os teores de ácidos graxos ω3 ocorreu variação de 0,77 a 34,51%, principalmente para EPA que variou de 0,01 a 6,50% e, DHA que variou de 0,51 a 27,19%. Para ω6 os valores variaram de 5,35 a 21,91%. A quantidade de ácidos graxos ω3 em ovos enriquecidos é variável nos produtos, o que denota uma necessidade de padronização.(AU)

Determinação de protocolo para descristalização de mel em micro-ondas / Standard to melt honey with microwaves

O presente estudo teve como objetivo obter um protocolo para descristalização do mel de forma a não alterar os parâmetros físico-químicos. Para o estudo, foram utilizadas amostras de mel que estavam cristalizadas nos locais de compra, sendo estas submetidas em micro-ondas a diferentes níveis de potência (Mínima, Média e Alta) e tempos (5, 10, 15 e 20 segundos). As amostras de mel apresentaram valores de 2,57 a 3,58 mg.kg de hidroximetilfurfural (HMF). Além da análise de HMF, foram avaliados também o teor de umidade, Teste de Fiehe, Prova de Lugol e Lund, sendo obtidos resultados dentro do preconizado na legislação brasileira. Um protocolo adequado para descristalizaçao de mel em micro-ondas foi obtido com uso de potência média e com tempo de 15 segundos.(AU)

Avaliação da composição centesimal carne de frangos criados em sistema alternativo com uso de duas metodologias / Evaluation centesimal composition of chickens meat in alternative system using two methodologies

Objetivou-se com este estudo avaliar a composição centesimal da carne de frangos de ambos os sexos, criados em sistema alternativo com a suplementação de diferentes minerais biocomplexados, com o uso de duas metodologias de análise. O delineamento foi em esquema fatorial (3 x 2), sendo três dietas e dois sexos. Foram utilizadas duas técnicas para avaliação da composição bromatológica (NIR e convencional através de determinação analítica conforme AOAC). Foram avaliados os teores de umidade, proteína, cinzas/matéria mineral e gordura/extrato etéreo. As duas técnicas apresentaram resultados percentuais diferentes em relação aos teores de umidade e cinzas. Considerando os fatores estudados, a técnica com o uso de NIR não revelou os mesmos efeitos apontados pela metodologia analítica da AOAC na avaliação da composição bromatológica.

Avaliação do perfil lipídico de ovos comerciais enriquecidos com omega 3 / Lipid profile of eggs with fatty acids omega 3

Objetivou-se com este estudo determinar o perfil de ácidos graxos de ovos comercializados como enriquecidos com ω3. Para o estudo foram adquiridas cartelas de uma dúzia de ovos de diferentes marcas comerciais. A determinação do perfil lipídico foi realizada a partir do ovo inteiro, sendo realizada a extração dos lipídeos, seguido de esterificação e análise cromatográfica para a identificação dos de ácidos graxos. Ocorreu uma maior variação entre os produtos para os ácidos graxos monoinsaturados e poli-insaturados. Para os teores de ácidos graxos ω3 ocorreu variação de 0,77 a 34,51%, principalmente para EPA que variou de 0,01 a 6,50% e, DHA que variou de 0,51 a 27,19%. Para ω6 os valores variaram de 5,35 a 21,91%. A quantidade de ácidos graxos ω3 em ovos enriquecidos é variável nos produtos, o que denota uma necessidade de padronização.

Determinação de protocolo para descristalização de mel em micro-ondas / Standard to melt honey with microwaves

O presente estudo teve como objetivo obter um protocolo para descristalização do mel de forma a não alterar os parâmetros físico-químicos. Para o estudo, foram utilizadas amostras de mel que estavam cristalizadas nos locais de compra, sendo estas submetidas em micro-ondas a diferentes níveis de potência (Mínima, Média e Alta) e tempos (5, 10, 15 e 20 segundos). As amostras de mel apresentaram valores de 2,57 a 3,58 mg.kg de hidroximetilfurfural (HMF). Além da análise de HMF, foram avaliados também o teor de umidade, Teste de Fiehe, Prova de Lugol e Lund, sendo obtidos resultados dentro do preconizado na legislação brasileira. Um protocolo adequado para descristalizaçao de mel em micro-ondas foi obtido com uso de potência média e com tempo de 15 segundos.

Perfil lipidico de produtos comercializados como fonte de omega 3 / Lipid profile of products with fatty acids omega 3

O presente estudo foi realizado com o objetivo de avaliar o perfil lipídico de produtos comercializados como enriquecidos com ácidos graxos ω3. Foi realizada a extração, esterificação e determinação cromatográfica dos ácidos graxos. Foram encontradas maiores concentrações dos ácidos graxos (C18:2ω6c), total de ácidos graxos ω6 e maior relação ω6/ ω3 para margarina. O salmão apresentou os maiores valores para os ácidos graxos C18:1ω9C, C18:3ω3 e total de monoinsaturados. Nas avaliações do suplemento foram encontradas as maiores concentrações dos ácidos graxos C20:5ω3 (EPA), C22:6ω3 (DHA) e total de ω3. Nos alimentos que são enriquecidos com ω3, a quantidade de EPA e DHA são baixas, sendo maiores de ácido linolênico (C18:3ω3). Nutricionalmente o suplemento de EPA e DHA e o salmão foram as melhores fontes de ácidos graxos ω3. E, todos os produtos apresentaram bons índices de aterogenicidade e trombogenicidade.

Avaliação comparativa de metodologias para determinação da area de olho de lombo e gordura em suínos e bovinos / Comparative evaluation of methodologies for longissimus dorsi muscle area and fat area in swine and bovine

O objetivo deste trabalho foi avaliar três metodologias de análise de área de olho de lombo (AOL), relacionado ao músculo Longissimus dorsi em suínos e bovinos e, a área de gordura subcutânea (AG) em suínos, a fim de determinar variações em relação ao uso destas técnicas. Foram utilizados os métodos de régua quadriculada, papel milimetrado e análise de imagens digitalizadas através do Software ImageJ. Os resultados mostraram que não houve diferença significativa entre eles (p>0,05), independente das espécies avaliadas e estruturas. Assim, para escolha do método a ser utilizado para estas avaliações, deve-se considerar a praticidade, disponibilidade de recurso e tempo de realização. Conclui-se que os três métodos apresentam boa predição para determinação de AOL e AG para bovinos e suínos.(AU)

Caracterização do perfil lipídico de peixes e produtos derivados de pescado / Characterization of the lipid profile of fish and derivative products of fish

O presente trabalho teve como objetivo avaliar o perfil lipídico de alguns peixes e derivados de pescado por meio de amostras de produtos comprados em estabelecimentos comerciais. Foram realizadas a extração dos lipídeos, esterificação e análise cromatográfica para a determinação do perfil de ácidos graxos. Houve diferença em relação à composição dos ácidos graxos (C14:0; C16:1; C18:3ω3; C22:0; C20:5ω3 (EPA) e C22:6ω3 (DHA)) e na relação ω6/ω3. Os produtos derivados de pescado possuem relação ω6/ω3 maiores que os peixes, devendo-se ao processo de beneficiamento a que foram submetidos. O ácido graxo eicosapentaenóico (EPA) apresentou maiores concentrações na sardinha, diferentemente do ácido docosahexaenóico (DHA) que está mais presente no atum, evidenciando que ambos os pescados são boas fontes para obtenção destes ácidos graxos ω3.(AU)

Avaliação de linguiças frescais comercializadas em Minas Gerais / Analysis of fresh sausages from Minas Gerais

As linguiças são produtos processados que admitem uma grande variedade de técnicas de fabricação e de matéria prima. Objetivou-se com este estudo, realizar a avaliação da composição centesimal de linguiças frescais artesanais comercializadas em Minas Gerais em relação a legislação vigente. Foram utilizadas 19 amostras de linguiças artesanais avaliando os teores de colágeno, umidade, proteína, cinzas, gordura e presença de sulfitos. Foram utilizados os métodos analíticos da AOAC e infravermelho (NIR). Observou-se que três amostras não estavam de acordo com a legislação em relação à umidade e, outras três ultrapassaram os limites de gordura, totalizando 31,57% de não conformidades. Para as linguiças artesanais houve desconformidade com a normativa vigente, independente da técnica de análise utilizada para composição centesimal.(AU)

Avaliação comparativa de metodologias para determinação da area de olho de lombo e gordura em suínos e bovinos / Comparative evaluation of methodologies for longissimus dorsi muscle area and fat area in swine and bovine

O objetivo deste trabalho foi avaliar três metodologias de análise de área de olho de lombo (AOL), relacionado ao músculo Longissimus dorsi em suínos e bovinos e, a área de gordura subcutânea (AG) em suínos, a fim de determinar variações em relação ao uso destas técnicas. Foram utilizados os métodos de régua quadriculada, papel milimetrado e análise de imagens digitalizadas através do Software ImageJ. Os resultados mostraram que não houve diferença significativa entre eles (p>0,05), independente das espécies avaliadas e estruturas. Assim, para escolha do método a ser utilizado para estas avaliações, deve-se considerar a praticidade, disponibilidade de recurso e tempo de realização. Conclui-se que os três métodos apresentam boa predição para determinação de AOL e AG para bovinos e suínos.