Sinergismo de óleos essenciais sobre endósporos de Clostridium sporogenes / Essential oils sinergisms on Clostridium sporogenes endospores

A forma mais comum de inibir a produção de toxina botulínica em produtos cárneos cozidos é pela adição de sais de nitrito, o que pode gerar substâncias carcinogênicas (nitrosaminas), sendo desejável sua substituição. Os óleos essenciais vêm se destacando como agentes antimicrobianos, sendo interessante seu uso como conservante. O objetivo desse trabalho foi avaliar a ação sinergística de óleos essenciais sobre endósporos de Clostridium sporogenes, utilizado como modelo de pesquisa para C. botulinum. As concentrações mínimas esporicidas (CME) dos óleos de alecrim, tomilho, cravo, manjericão, ho wood e alho foram de 3% e de 0,375% para pimenta e canela. Os óleos de orégano e noz moscada não apresentaram ação esporicida nas concentrações testadas. Entre as combinações, as melhores foram de pimenta chinesa (0,1306%), alho (1,1%) e manjericão (1,1%) e pimenta chinesa (0,1306%), alho (1,1%) e tomilho branco (1,1%). Os resultados sugerem o sinergismo entre os óleos, sendo promissor seu uso em alimentos.(AU)

Sinergismo de óleos essenciais sobre endósporos de Clostridium sporogenes / Essential oils sinergisms on Clostridium sporogenes endospores

A forma mais comum de inibir a produção de toxina botulínica em produtos cárneos cozidos é pela adição de sais de nitrito, o que pode gerar substâncias carcinogênicas (nitrosaminas), sendo desejável sua substituição. Os óleos essenciais vêm se destacando como agentes antimicrobianos, sendo interessante seu uso como conservante. O objetivo desse trabalho foi avaliar a ação sinergística de óleos essenciais sobre endósporos de Clostridium sporogenes, utilizado como modelo de pesquisa para C. botulinum. As concentrações mínimas esporicidas (CME) dos óleos de alecrim, tomilho, cravo, manjericão, ho wood e alho foram de 3% e de 0,375% para pimenta e canela. Os óleos de orégano e noz moscada não apresentaram ação esporicida nas concentrações testadas. Entre as combinações, as melhores foram de pimenta chinesa (0,1306%), alho (1,1%) e manjericão (1,1%) e pimenta chinesa (0,1306%), alho (1,1%) e tomilho branco (1,1%). Os resultados sugerem o sinergismo entre os óleos, sendo promissor seu uso em alimentos.

Passion fruit and apple: from residues to antioxidant, antimicrobial and anti-Alzheimers potential / Maracujá e maçã: de resíduos ao potencial antioxidante, antimicrobiano e anti-Alzheimer

The waste in the fruit production chain, including the juice and pulp industries, produces large quantities of leftover husks, seeds and bagasse. This volume of waste generates huge environmental and economic impact. The objective of this research was to determine the potential of using residues from passion fruit (Passiflora edulis) and apple (Malus domestica) varieties in the production of functional flours. Passion fruit flour showed greater reduction of DPPH (EC50%: 50.4μg/mL) radicals, showing antioxidant potential, as well as a more efficient inhibition of Staphylococcus aureus (71.3±1.2μg/mL), with a modest; however efficient, inhibition of acetylcholinesterase (10%). All Apple flours were good antioxidants and the fuji apple flour stood out inhibiting Pseudomonas aeruginosa (78.6±3.1μg/mL). All the residues showed potential for use as a functional product either as a source of antioxidants, a natural (antimicrobial) preservative for dry foods or supplementary use by patients with Alzheimers disease.(AU)

O desperdício na cadeia produtiva de frutos, incluindo as indústrias de suco e polpa, produz grandes quantidades de resíduos, como cascas, sementes e bagaços. Esse volume de resíduos gera impacto ambiental e econômico. O objetivo deste trabalho foi determinar o potencial de aproveitamento de resíduos de maracujá (Passiflora edulis) e de variedades de maçã (Malus domestica) na produção de farinhas funcionais. A farinha de maracujá apresentou maior redução de radicais DPPH (EC50%: 50,4μg/mL), demonstrando potencial antioxidante, maior inibição de Staphylococcus aureus (71,3±1,2μg/mL) e da acetilcolinesterase (10%). Todas as farinhas de maçã foram boas antioxidantes e a fuji destacou-se inibindo Pseudomonas aeruginosa (78,6±3,1μg/mL). Todos os resíduos mostraram potencial para aproveitamento como produto funcional, seja como fonte de antioxidantes, conservante natural (antimicrobiano) para alimentos secos ou uso suplementar no tratamento de Alzheimer.(AU)

POTENCIAL DE REVESTIMENTOS COMESTÍVEIS À BASE DE QUITOSANA E EXTRATO DE PRÓPOLIS NA CONSERVAÇÃO DO CAMARÃO BRANCO DO PACÍFICO (Litopenaeus vannamei)

O escopo desse estudo foi obter e caracterizar filmes e revestimentos comestíveis à base de quitosana combinada com diferentes concentrações de extrato de própolis verde e vermelha e avaliar o potencial dos revestimentos na qualidade do camarão branco (Litopenaeus vannamei) resfriado e congelado. Os filmes produzidos com diferentes concentrações de extrato de própolis verde e vermelho (0,12%, 0,25%, 0,50%, 1,0% e 2,0%) foram caracterizados quanto suas propriedades ópticas: cor e opacidade; propriedades de barreira: permeabilidade ao vapor de água e solubilidade; propriedades mecânicas: resistência a tração, elongação na ruptura e módulo de elasticidade e microscopia eletrônica de varredura - MEV. A atividade antimicrobiana das soluções filmogênicas foi avaliada frente a cepas padrão de Salmonella typhimurium, Escherichia coli e Staphylococcus aureus. Para o experimento com camarão resfriado as amostras foram submetidas a diferentes tratamentos e divididos em cinco grupos: Controle (C); Metabissulfito (MBS); Quitosana (Q); Extrato de própolis verde (EPVD) e Quitosana + extrato de própolis verde (QEPVD), posteriormente, foi armazenado refrigerado a 4 ± 1 ºC por 12 dias. Para o experimento com camarão congelado, o camarão foi processado e dividido em: Controle (C); Glaciado (G), Quitosana (Q); Quitosana + extrato de própolis verde (QEPVD) e quitosana + extrato de própolis vermelha (QEPVM) após a aplicação dos tratamentos foi armazenado congelado a - 18 ºC por 180 dias. Para avaliar a qualidade do camarão resfriado e congelados, os grupos foram submetidos as análises físico-químicas: potencial hidrogeniônico pH, reação as substâncias reativas ao ácido tiobarbitúrico - TBARS, perda de peso por cocção - PPC, capacidade de retenção de água CRA, textura e cor instrumental, análises microbiológicas para determinação da presença de Salmonella spp. no tempo inicial, contagem de Staphylococcus aureus e Escherichia coli, contagem total de psicrotróficas e de bactérias aeróbias mesófilas, no experimento com camarão resfriado foi realizada também a análise de Método Índice de Qualidade - MIQ. De acordo com os dados obtidos foi observada diferença significativa (p < 0,05) nas propriedades de barreira e mecânicas dos filmes e melhores resultados foram encontrados nos filmes com concentrações de 0,12 e 0,25% de extrato de própolis verde e vermelha. A incorporação do extrato de própolis à quitosana proporcionou melhores resultados de atividade antimicrobiana frente à cepa de E. coli. A solução de revestimento de quitosana a 1,5% com 0,25% de extrato de própolis verde e quitosana 1,5% com 0,25% de extrato de própolis vermelha foram as escolhidas para continuação do estudo devido aos resultados positivos encontrados nas análises precedentes. No experimento com o camarão resfriado observou-se que as amostras de camarão revestidos com a combinação de quitosana e extrato de própolis demonstraram melhores resultados quanto aos valores de pH, TBARS, textura e inibição do desenvolvimento microbiano e da melanose. Já no experimento com o camarão congelado foi observado inibição do desenvolvimento de microrganismos, estabilidade oxidativa, manutenção do pH e melhores resultados na capacidade de retenção de água e manutenção do peso. A partir dos dados obtidos é possível inferir que houve sinergia entre a quitosana e o extrato de própolis e, portanto, essa combinação apresenta potencial como revestimento comestível e conservante natural para aumentar a qualidade sensorial e a vida útil do camarão branco.

The scope of this study was to obtain and characterize edible films and coatings based on chitosan combined with different concentrations of green and red propolis extract and to evaluate the potential of the coatings on the quality of chilled and frozen white shrimp (Litopenaeus vannamei). The films produced with different concentrations of green and red propolis extract (0.12%, 0.25%, 0.50%, 1.0% and 2.0%) were characterized in terms of their optical properties: color and opacity; barrier properties: water vapor permeability and solubility; mechanical properties: tensile strength, elongation at break and modulus of elasticity and scanning electron microscopy - SEM. The antimicrobial activity of filmogenic solutions was evaluated against standard strains of Salmonella typhimurium, Escherichia coli and Staphylococcus aureus. For the chilled shrimp experiment, the samples were subjected to different treatments and divided into five groups: Control (C); Metabisulfite (MBS); Chitosan (Q); Green propolis extract (EPVD) and Chitosan + green propolis extract (QEPVD), afterwards, it was stored refrigerated at 4 ± 1 ºC for 12 days. For the frozen shrimp experiment, the shrimp was processed and divided into: Control (C); Glacier (G), Chitosan (Q); Chitosan + green propolis extract (QEPVD) and chitosan + red propolis extract (QEPVM) after application of the treatments was stored frozen at - 18 ºC for 180 days. To assess the quality of chilled and frozen shrimp, the groups were subjected to physical-chemical analyzes: hydrogen potential - pH, reaction to substances reactive to thiobarbituric acid - TBARS, weight loss by cooking - PPC, water retention capacity - CRA , texture and instrumental color, microbiological analysis to determine the presence of Salmonella spp. in the initial time, count of Staphylococcus aureus and Escherichia coli, total count of psychrotrophic and aerobic mesophilic bacteria, in the experiment with chilled shrimp the analysis of the Quality Index Method - MIQ was also performed. According to the data obtained, a significant difference (p <0.05) was observed in the barrier and mechanical properties of the films and better results were found in films with concentrations of 0.12 and 0.25% of green and red propolis extract. The incorporation of the propolis extract to chitosan provided better results of antimicrobial activity against the E. coli strain. The 1.5% chitosan coating solution with 0.25% green propolis extract and 1.5% chitosan with 0.25% red propolis extract were chosen for the continuation of the study due to the positive results found in the previous analyzes. In the experiment with the chilled shrimp, it was observed that the shrimp samples coated with the combination of chitosan and propolis extract showed better results in terms of pH, TBARS, texture and inhibition of microbial and melanosis development. In the experiment with frozen shrimp, inhibition of the development of microorganisms was observed, oxidative stability, pH maintenance and better results in water retention capacity and weight maintenance. From the data obtained, it is possible to infer that there was a synergy between chitosan and the propolis extract and, therefore, this combination has potential as an edible coating and natural preservative to increase the sensory quality and useful life of white shrimp.

Produção de ração de cães com um blend de óleos essenciais (cravo, alecrim e orégano) e vitamina E em substituição a antioxidante químico convencional: efeitos sobre qualidade de ração e saúde dos beagles

Diversos tipos de aditivos, sejam eles naturais ou sintéticos, estão disponíveis para utilização na formulação de alimentos para cães, sendo os antioxidantes os mais importantes, pois visam a conservação do alimento e segurança alimentar aos animais. Entretanto, existem poucos dados científicos sobre a segurança da utilização de aditivos naturais nas formulações de alimentos para cães, bem como sobre os efeitos no alimento e saúde dos animais. Frente a isso, objetivou-se verificar se a utilização de um blend de óleos essenciais (cravo, alecrim e orégano) e vitamina E possui ação antioxidante na ração para cães e os efeitos na saúde dos animais. O experimento foi conduzido no Canil de Manutenção da UDESC em Guatambu SC (FECEO), sendo utilizado 10 cães da raça beagle, machos(± 12kg), adultos. O experimento foi composto em tratamento controle (TCON) ração extrusada (premium) com antioxidante sintético (BHT (butilhidroxitolueno) (n=5) e tratamento teste (TNAT) - ração extrusada (premium) com antioxidantes naturais (blend de óleos essenciais de cravo (6%), alecrim (2%), orégano (1%) e vitamina E (3,3%)) (n=5). O experimento teve duração de 28 dias, e foi repetido após intervalo de 10 dias. Importante ressaltar, que todos os animais (n=10) consumiram as duas rações, na primeira ou segunda fase do experimento; isto é, os cães que estavam no grupo TCON na primeira fase, obrigatoriamente estavam no grupo TNAT na segunda fase. Os animais foram alimentados 2 vezes/dia (180g ração/animal/dia) em canis individuais. As rações foram produzidas em fábrica comercial, com a adição dos conservantes químicos e natural (dose de 1% na ração)na etapa de banho de óleo, juntamente com os demais minerais e vitaminas adicionados à ração. Amostras de sangue e fezes foram coletadas nos dias 1, 14 e 28 de experimento, de cada fase experimental. Foram realizadas análises de hemograma (eritrócitos, hemoglobina, hematócrito e leucócitos) e dos níveis séricos de colesterol, LDL, HDL, triglicerídeos, glicemia, albumina, ureia, creatinina, AST (aspartato aminotransferase) e ALT (alanina aminotransferase) e Gama GT (gamaglutamiltransferase). Foi realizada a análise sérica de status oxidante/antioxidantes através da análise das espécies reativas de oxigênio (EROs), tióis não proteicos (NPSH), e atividades das enzimas glutationa S- transferase (GST) e glutationa peroxidase GPx. Foi realizada contagem bacteriana total (CBT) das fezes. Os cães foram pesados no início e no fim de cada etapa experimental. O peso corporal não diferiu entre os tratamentos. Em ambos os tratamentos, observou-se eficiência de conservação alimentar, que demonstra a viabilidade do uso de fontes naturais como antioxidantes na alimentação de cães, pois as variáveis químicas e oxidativas não diferem independentemente do antioxidante utilizado durante a produção. As variáveis bioquímicas séricas e hemograma dos animais não foram influenciadas pelos tratamentos (P>0.05) porém observou-se uma redução no número de linfócitos com passar do tempo somente nos cães do grupo TNAT. Também foi observado efeito de dia para contagem de leucócitos total, neutrófilos e eritrócitos somente nos animais do TNAT, onde houve aumentosignificativo (P0,05) no dia 28. Na variável CBT de fezes, houve efeito do tratamento e a interação tratamento x dia, onde observou-se a diminuição da contagem bacteriana (P0,05) nas fezes dos cães do TNAT nos dias 14 e 28. Os cães alimentados com a ração do TNAT apresentaram diminuição significativa nos níveis de EROs (considerando a média) (P0,05). Houve efeito de tratamento nos níveis de NPSH e atividade de GST no TNAT, isto é, houve aumento de níveis dessas variáveis. Conclui-se que a substituição dos antioxidantes sintéticos por aditivos de fontes naturais em alimentos para cães, preserva o alimento da mesma forma garantindo a segurança alimentar, além de estimular os níveis de antioxidantes sistêmicos, podendominimizar os impactos causados pelos radicais livres no sangue dos cães, além de demonstrarpropriedades antibacterianas e modulador imunológico.

Several types of additives, whether natural or synthetic, are available for use in the formulation of dog food, with antioxidants being the most important, as they aim at food conservation and food safety for animals. However, there is little scientific data on the safety of using natural additives in dog food formulations, as well as on the effects on food and health of animals. In view of this, the objective was to verify if the use of a blend of essential oils (cloves, rosemary and oregano) and vitamin E has antioxidant action in the dog food and the effects on the health of the animals. The experiment was carried out at the UDESC Maintenance Kennel in Guatambu SC (FECEO), using 10 male beagle dogs (± 12kg), adults. The experiment consisted of control treatment (TCON) - extruded feed (premium) with synthetic antioxidant (BHT (butylhydroxytoluene) (n = 5) and test treatment (TNAT) - extruded feed (premium) with natural antioxidants (blend of essential oils from cloves (6%), rosemary (2%), oregano (1%) and vitamin E (3.3%)) (n = 5) The experiment lasted 28 days, and was repeated after a 10-day interval. It is important to note that all animals (n = 10) consumed both rations, in the first or second phase of the experiment, that is, the dogs that were in the TCON group in the first phase, were mandatorily in the TNAT group in the second phase. were fed 2 times / day (180g ration / animal / day) in individual kennels.The rations were produced in a commercial factory, with the addition of chemical and natural preservatives (1% dose in the ration) in the oil bath stage, together with the other minerals and vitamins added to the feed. Blood and feces samples were collected on days 1, 14 and 28 of experiment, from each experimental phase. Analysis of blood count (erythrocytes, hemoglobin, hematocrit and leukocytes) and serum cholesterol levels, LDL, HDL, triglycerides, glycemia, albumin, urea, creatinine, AST (aspartate aminotransferase) and ALT (alanine aminotransferase) and Gamma GT ( gammaglutamyltransferase). The serum analysis of oxidant / antioxidant status was carried out through the analysis of reactive oxygen species (ROS), non-protein thiols (NPSH), and activities of the enzymes glutathione S-transferase (GST) and glutathione peroxidase GPx. Total bacterial count (TBC) of feces was performed. The dogs were weighed at the beginning and at the end of each experimental stage. Body weight did not differ between treatments. In both treatments, food conservation efficiency was observed, which demonstrates the feasibility of using natural sources as antioxidants in dog food, since the chemical and oxidative variables do not differ regardless of the antioxidant used during production. The serum biochemical variables and blood count of the animals were not influenced by the treatments (P> 0.05), but there was a reduction in the number of lymphocytes over time only in the dogs of the TNAT group. A day effect was also observed for total leukocyte, neutrophil and erythrocyte count only in TNAT animals, where there was a significant increase (P0.05) on day 28. In the feces TBC variable, there was an effect of the treatment and the treatment x day interaction, where a decrease in the bacterial count (P0.05) was observed in the feces of the TNAT dogs on days 14 and 28. TNAT ration showed a significant decrease in ROS levels (considering the mean) (P0.05). There was a treatment effect on NPSH levels and GST activity on TNAT, that is, there was an increase in the levels of these variables. It is concluded that the substitution of synthetic antioxidants by additives from natural sources in dog food, preserves the food in the same way ensuring food safety, in addition to stimulating the levels of systemic antioxidants, being able to minimize the impacts caused by free radicals in the blood of the dogs, in addition to demonstrating antibacterial properties and immune modulator.

Evaluation of optimal storage time of tuberculous lesions stored in sodium borate / Avaliação do tempo de armazenamento do borato de sódio na conservação de lesões tuberculosas

Preservation of specimens during transportation between abattoirs and diagnostic laboratories defines a critical stage in the definitive diagnosis of bovine tuberculosis by the isolation of Mycobacterium bovis. A 2-step study was designed to verify the maximum time that tissue samples can be stored in saturated sodium borate solution (SSB) with the highest detection of M. bovis isolates. Ninety hamsters were inoculated intraperitoneally with a suspension of M. bovis strain AN5 and were humanely euthanized after 40 days. Their spleens were collected and stored in SSB during four distinct periods (30, 60, 90 and 120 days) with incubation at two temperatures (27C and 37C). The control group was cultured on the day of euthanasia. Sixty-nine suspected tuberculous lesions samples were collected in the abattoir and were stored in SSB for three periods (30, 60 and 90 days) at 27C in the laboratory. The bovine control group was cultured on the day of entry in the laboratory. Both experiments were analyzed separately based on the growth proportion of isolates and the number of colonies. SSB was able to maintain the viability of most M. bovis at high temperatures for up to 30 days. A progressive decline was observed with other storage periods at 27C, and no growth was obtained after 60-day storage at 37C. Despite the loss in viability of M. bovis, SSB is the most favorable choice to preserve specimens during transportation across a large country with high variation in environmental temperature. The sensitivity of M. bovis detection by bacteriological examination is inversely proportional to storage time. Therefore, the storage of tuberculous lesion specimens in SSB is recommended to not exceed 30 days at 27°C before cultivation.(AU)

A conservação de espécimes durante o transporte entre abatedouros e laboratórios de diagnóstico define uma etapa crítica no diagnóstico definitivo da tuberculose bovina pelo isolamento de Mycobacterium bovis. Um estudo de duas fases foi delineado para verificar o tempo máximo de armazenamento que amostras teciduais podem ser mantidas em solução saturada de borato de sódio (SSB) com a mais alta detecção de isolados de M. bovis. Noventa hamsters foram inoculados com suspensão de M. bovis cepa AN5 por via intraperitoneal e, após 40 dias, submetidos à eutanásia humanitária. Os baços foram coletados, armazenados em SSB por quatro períodos distintos (30, 60, 90 e 120 dias) e incubados a duas temperaturas (27 e 37C). O grupo controle foi cultivado no mesmo dia da eutanásia. Sessenta e nove amostras de lesões suspeitas de tuberculose foram coletadas em abatedouro e armazenadas em SSB por três períodos (30, 60 e 90 dias) a 27C no laboratório. O grupo controle bovino foi cultivado no dia da entrada no laboratório. Ambos os experimentos foram analisados separadamente baseados na proporção de crescimento de isolados e no número de colônias. A SSB foi capaz de manter a maioria de M. bovis viáveis em altas temperaturas por até 30 dias. Houve um declínio progressivo nos outros períodos de armazenamento a 27C, e não houve crescimento a partir de 60 dias a 37C. Apesar da perda de viabilidade de M. bovis, a SSB é a escolha mais favorável para preservar as amostras durante o transporte em um grande país com alta variação de temperatura ambiente. A sensibilidade de detecção de M. bovis por exames bacteriológicos é inversamente proporcional ao tempo de armazenamento. Portanto, é recomendado que o armazenamento de amostras de lesões tuberculosas em SSB não exceda 30 dias a 27°C antes do cultivo.(AU)

Evaluation of optimal storage time of tuberculous lesions stored in sodium borate / Avaliação do tempo de armazenamento do borato de sódio na conservação de lesões tuberculosas

Preservation of specimens during transportation between abattoirs and diagnostic laboratories defines a critical stage in the definitive diagnosis of bovine tuberculosis by the isolation of Mycobacterium bovis. A 2-step study was designed to verify the maximum time that tissue samples can be stored in saturated sodium borate solution (SSB) with the highest detection of M. bovis isolates. Ninety hamsters were inoculated intraperitoneally with a suspension of M. bovis strain AN5 and were humanely euthanized after 40 days. Their spleens were collected and stored in SSB during four distinct periods (30, 60, 90 and 120 days) with incubation at two temperatures (27C and 37C). The control group was cultured on the day of euthanasia. Sixty-nine suspected tuberculous lesions samples were collected in the abattoir and were stored in SSB for three periods (30, 60 and 90 days) at 27C in the laboratory. The bovine control group was cultured on the day of entry in the laboratory. Both experiments were analyzed separately based on the growth proportion of isolates and the number of colonies. SSB was able to maintain the viability of most M. bovis at high temperatures for up to 30 days. A progressive decline was observed with other storage periods at 27C, and no growth was obtained after 60-day storage at 37C. Despite the loss in viability of M. bovis, SSB is the most favorable choice to preserve specimens during transportation across a large country with high variation in environmental temperature. The sensitivity of M. bovis detection by bacteriological examination is inversely proportional to storage time. Therefore, the storage of tuberculous lesion specimens in SSB is recommended to not exceed 30 days at 27°C before cultivation.

A conservação de espécimes durante o transporte entre abatedouros e laboratórios de diagnóstico define uma etapa crítica no diagnóstico definitivo da tuberculose bovina pelo isolamento de Mycobacterium bovis. Um estudo de duas fases foi delineado para verificar o tempo máximo de armazenamento que amostras teciduais podem ser mantidas em solução saturada de borato de sódio (SSB) com a mais alta detecção de isolados de M. bovis. Noventa hamsters foram inoculados com suspensão de M. bovis cepa AN5 por via intraperitoneal e, após 40 dias, submetidos à eutanásia humanitária. Os baços foram coletados, armazenados em SSB por quatro períodos distintos (30, 60, 90 e 120 dias) e incubados a duas temperaturas (27 e 37C). O grupo controle foi cultivado no mesmo dia da eutanásia. Sessenta e nove amostras de lesões suspeitas de tuberculose foram coletadas em abatedouro e armazenadas em SSB por três períodos (30, 60 e 90 dias) a 27C no laboratório. O grupo controle bovino foi cultivado no dia da entrada no laboratório. Ambos os experimentos foram analisados separadamente baseados na proporção de crescimento de isolados e no número de colônias. A SSB foi capaz de manter a maioria de M. bovis viáveis em altas temperaturas por até 30 dias. Houve um declínio progressivo nos outros períodos de armazenamento a 27C, e não houve crescimento a partir de 60 dias a 37C. Apesar da perda de viabilidade de M. bovis, a SSB é a escolha mais favorável para preservar as amostras durante o transporte em um grande país com alta variação de temperatura ambiente. A sensibilidade de detecção de M. bovis por exames bacteriológicos é inversamente proporcional ao tempo de armazenamento. Portanto, é recomendado que o armazenamento de amostras de lesões tuberculosas em SSB não exceda 30 dias a 27°C antes do cultivo.

Effects of a dietary added formaldehyde-propionic acid blend on feed enterobacteria counts and on growing pig performance and fecal formaldehyde excretion / Efeitos da adição de uma mistura de formaldeído e ácido propiônico na dieta sobre a contagem de enterobactérias na ração e sobre o desempenho e excreção fecal de formaldeído de suínos em crescimento

The purpose of this study was to evaluate the effects of a dietary added formaldehyde-propionic acid blend on feed enterobacteria counts and on growing pig performance and fecal formaldehyde excretion. Forty pigs (34.2±1.8kg BW) were used in a randomized complete block design experiment with four treatments, five replications per treatment and two animals per experimental unit (pen). The treatments were: 0.0, 1.0, 2.0, and 3.0g of blend kg-1 of feed. No effects (P>0.05) of dietary added blend levels were observed on average daily gain, average daily feed intake and feed:gain ratio during 1 to 14 and 1 to 28 days of experiment. Increasing dietary levels of blend reduced quadratically (P<0.01) total Enterobacteriaceae counts on 1st and 14th day after feed mixing, allowing to estimate, respectively, 2.63 and 3.35g kg-1 (average 2.99g kg-1) as the formaldehyde-propionic acid blend levels with lowest feed Enterobacteriaceae counts. Therefore, formaldehyde-propionic acid blend can reduce and/or control feed Enterobacteriaceae growth. There was no effect (P>0.05) of blend on fecal formaldehyde excretion on the 28th day of the experimental period. Therefore, the addition of dietary formaldehyde-propionic acid blend up to 3.0g kg-1 of feed reduces the Enterobacteriaceae counts until the 14th day after feed mixing, without any effects on growing pig performance and fecal formaldehyde excretion.(AU)

O objetivo deste estudo foi avaliar os feitos de um blend de formaldeído e ácido propiônico em dietas para suínos em crescimento sobre a contagem de enterobactérias na ração armazenada, o desempenho zootécnico e a excreção fecal de formaldeído. Quarenta suínos (34,2±1,8kg de peso vivo) foram utilizados em um experimento em blocos completos casualizados, com quatro tratamentos, cinco repetições por tratamento e dois animais por unidade experimental (baia). Os tratamentos foram: 0,0, 1,0, 2,0 e 3,0g de blend kg-1 de ração. Não foram observados efeitos (P>0,05) dos níveis de blend sobre o ganho diário de peso, consumo diário de ração e conversão alimentar durante os períodos 1 a 14 e 1 a 28 dias de experimento. O aumento dos níveis de blend na dieta reduziu quadraticamente (P<0,01) a contagem total de Enterobacteriaceae no 1o e 14o dias após a fabricação das dietas, sendo estimados, respectivamente, 2,63 e 3,35g kg-1 (média 2,99g kg-1) como os níveis do blend de formaldeído e ácido propiônico com as menores contagens de Enterobacteriaceae na ração. Portanto, o blend de formaldeído e ácido propiônico pode reduzir e/ou controlar o crescimento de Enterobacteriaceae na ração. Não houve efeito (P>0,05) do blend sobre a excreção fecal de formaldeído no dia 28 do período experimental. Portanto, a inclusão de um blend de formaldeído e ácido propiônico até o nível de 3,0g kg-1 de ração reduz a contaminação de Enterobacteriaceae até 14 dias após a fabricação da ração, sem quaisquer efeitos sobre o desempenho e a excreção fecal de formaldeído.(AU)

ISOTIOCIANATO DE ALILA COMO UM FUMIGANTE NATURAL PARA PROTEGER GRÃOS DE SOJA E FEIJÃO PRETO CONTRA O CRESCIMENTO DE ASPERGILLUS PARASITICUS E A PRODUÇÃO DE AFLATOXINAS

O Brasil é o segundo maior produtor e o maior exportador mundial de soja, colhendo 114,9 milhões de toneladas deste grão na safra 2017. Além disso, o feijão é uma leguminosa de grande consumo no Brasil com uma produção de 3,3 milhões de toneladas na safra 2017. O clima tropical do Brasil é bastante favorável para o crescimento de fungos em grãos estocados e, consequentemente, micotoxinas são comumente encontradas neste tipo de produto, ocasionando um risco à saúde de humanos e animais. Desta maneira, o isotiocianato de alila (AITC), um composto volátil derivado da mostarda negra e marrom, foi utilizado para fumigar grãos de soja e feijão preto para evitar o crescimento de Aspergillus parasiticus produtor de aflatoxinas. Amostras contendo 50 g de soja ou feijão foram inoculadas com 104 esporos g-1 de A. parasiticus CECT 2681 e estocados em jarros de vidro herméticos. A umidade relativa de 85% foi controlada utilizando uma solução supersaturada de KCl, simulando a umidade em diversas localidades produtoras de soja no Brasil. As amostras foram tratadas com 0, 1, 5 ou 25 µL L-1 de AITC e analisadas depois de 35 d. A contagem microbiana foi realizada através da homogeneização e diluição seriada das amostras em água de peptona 0,1%, seguido de semeadura em ágar batata dextrose acidificado (pH 3,5). As aflatoxinas foram extraídas, concentradas com colunas de imunoafinidade e quantificadas por HPLC-FLD. A umidade dos grãos também foi mensurada ao final do experimento. Os resultados demonstraram que uma redução de 2 e 4 log UFC g-1 de A. parasiticus em soja foi produzida pelo AITC em fase gasosa nas doses de 5 µL L-1 e 25 µL L-1, respectivamente. De maneira similar, reduções de 2 e 5 log UFC g-1 de A. parasiticus foi observada para os tratamentos de 5 µL L-1 e 25 µL L-1 em feijão. Além disso, a produção de aflatoxinas foi totalmente inibida com o tratamento de 25 µL L-1 em ambos os grãos, enquanto uma inibição de ~90% foi observada a 5 µL L-1. O AITC na dose de 1 µL L-1 não inibiu o crescimento fúngico em soja e a produção de aflatoxinas em soja e feijão. A umidade dos grãos de soja aumentou de 14 para 18% e dos grãos de feijão de 14,5 para 19% durante a estocagem a UR=85% por 35 d, mostrando a necessidade de utilizar sistemas de ventilação mais eficientes como mais uma barreira contra a contaminação fúngica. Assim, a fumigação com AITC pode ser uma alternativa para inibir o crescimento de A. parasiticus e a produção de aflatoxinas durante a estocagem de feijão e soja. Uma vez que estes grãos são processados termicamente antes do consumo, o AITC é capaz de evaporar, em sua maioria, não impactando nas características sensoriais.

Soya beans have been widely planted as source of vegetable oil, biodiesel and as a major ingredient in foods and animal feed. Brazil is the second largest producer (114.9 million ton in the 2017 harvest) and the largest exporter of soy in the word. In addition, beans are the staple food in Brazil, with a production of 3.3 million tons in 2017. As tropical country, Brazil has a favorable climate for the growth of spoilage fungi in grains and, consequently, mycotoxins are commonly found in stored crops, which poses as a threat to the health of humans and animals. Therefore, allyl isothiocyanate, a natural volatile compound derived from brown and black mustard, was used to fumigate soy and beans and avoid the growth of aflatoxin-producer Aspergillus parasiticus. Samples containing 50 g of soy or black beans were inoculated with 104 spores g-1 of A. parasiticus CECT 2681 and stored in hermetic glass jars. The relative humidity was controlled using saturated solutions of KCl, which gives a RH of 85% simulating the average RH of fields in areas of Southern Brazil. Samples were treated with 0,1, 5 or 25 µL L-1 of gaseous AITC and analyzed after 35 d. Microbial counting was performed by homogenizing and serially diluting the samples in peptone water and plating in acidified (pH 3.5) potato dextrose agar. Aflatoxins were extracted, concentrated with immunoaffinity columns and quantified by HPLC-FLD. Humidity of the grains was also followed during the storage. Results have shown that a 2 and 4 log CFU g-1 reduction of A. parasiticus in soy was produced by gaseous AITC at 5 µL L-1 and 25 µL L-1, respectively. Similarly, 2 and 5 log CFU g-1 reduction of A. parasiticus was found in black beans treated with 5 µL L-1 and 25 µL L-1 of AITC. Moreover, aflatoxin production was totally inhibited by 25 µL L-1 of AITC in both grains, whereas ~90% inhibition was found at 5 µL L-1. Gaseous AITC at 1 µL L-1 did not inhibit fungal growth in soy and aflatoxin production in soy and black beans. Humidity of soya beans increased from 14 to 18% and from 14.5 to 19% in black beans during storage. Therefore, fumigation of AITC may be an alternative to avoid the growth of A. parasiticus and aflatoxin production in stored black and soya beans. Since these beans are thermally processed before consumption, AITC will evaporate and may not impact their sensory characteristics.

Avaliação do efeito do uso de conservante e dos diferentes momentos de coleta para a determinação de iodo na urina / The effect of the use of preservative and of the different samples collection times on the iodine determination in urine

A determinação do iodo urinário é o marcador bioquímico mais utilizado para avaliação de suas concentrações, auxiliando em estudos epidemiológicos e na clínica médica. Neste trabalho, foi avaliado o efeito do uso de conservante na coleta de urina em frasco coletor, nos períodos antes (A) e após (B) o almoço, e nas amostras distribuídas em tubos com (C) e sem (S) conservante para determinar as concentrações de iodo e creatinina. A dosagem de creatinina foi utilizada para aferir a função renal. Foram analisadas amostras de 20 indivíduos entre 18 a 40 anos de ambos os sexos. Houve concordância nas concentrações de iodo no (A), sendo o coeficiente de correlação intraclasse (CCI) = 0,769 nos tubos (C) e CCI = 0,724 nos tubos (S), assim como entre (A) CCI = 0,941 e (B) CCI = 0,983. Não houve concordância nas concentrações de creatinina nos tubos (C) CCI = 0,369 e (S) CCI = 0,264 nos dois períodos e, também, entre (A) (CCI =0,916) e (B) (CCI = 0,998). Por não terem sido detectadas variações nas concentrações de iodo nas amostras de urina, ambos os tubos, (C) ou (S), podem ser utilizados com igual confiabilidade. Não foi detecta da variabilidade na determinação de iodo na amostras de urina coletadas nos períodos (A) e (B). (AU)

Biotecnologia do sêmen e inseminação artificial em aves / Semen biotechnology and avian artificial insemination

A biotecnologia animal, de aplicação mais importante, inclui a coleta de sêmen, para a avaliação, preservação e para a inseminação artificial (IA). A IA é aplicada em aves e têm sido amplamente revisada. Os pioneiros na biotecnologia de reprodução avícola desenvolveram o método de massagem abdominal, para coletar sêmen de galos. A conservação da variabilidade genética é um desafio para a produção sustentável de recursos alimentares e para a preservação da biodiversidade. A necessidade para preservação de sêmen avícola terá como foco, o progresso em prognósticos satisfatórios para sêmen congelado; criação de métodos padronizados de congelamento de sêmen de outras espécies diferentes de galos; incremento de criobancos de sêmen de aves; preservação de espécies raras; manutenção de aceitável variabilidade genética selecionada de linhas puras; disponibilidade a longo prazo de potencial genético de animais excepcionais e; suporte financeiro para pesquisa.(AU)

The animal biotechnology, the most important application, including the collection of semen for the evaluation, preservation and artificial insemination (AI). The AI is applied in birds and have been widely reviewed. The pioneers in biotechnology poultry breeding have developed the method of abdominal massage, to collect semen from roosters. The conservation of genetic variability is a challenge for the sustainable production of food resources and the preservation of biodiversity. The need for preservation of semen will focus on poultry, progress satisfactory predictions for frozen semen, the creation of standardized methods for freezing sperm of other species of roosters; criobancos increase in semen of birds, and conservation of rare species, maintenance of acceptable genetic variability in selected inbred lines; long-term availability of genetic potential and exceptional animal; financial support for research.(AU)

Biotecnologia do sêmen e inseminação artificial em aves / Semen biotechnology and avian artificial insemination

A biotecnologia animal, de aplicação mais importante, inclui a coleta de sêmen, para a avaliação, preservação e para a inseminação artificial (IA). A IA é aplicada em aves e têm sido amplamente revisada. Os pioneiros na biotecnologia de reprodução avícola desenvolveram o método de massagem abdominal, para coletar sêmen de galos. A conservação da variabilidade genética é um desafio para a produção sustentável de recursos alimentares e para a preservação da biodiversidade. A necessidade para preservação de sêmen avícola terá como foco, o progresso em prognósticos satisfatórios para sêmen congelado; criação de métodos padronizados de congelamento de sêmen de outras espécies diferentes de galos; incremento de criobancos de sêmen de aves; preservação de espécies raras; manutenção de aceitável variabilidade genética selecionada de linhas puras; disponibilidade a longo prazo de potencial genético de animais excepcionais e; suporte financeiro para pesquisa.

The animal biotechnology, the most important application, including the collection of semen for the evaluation, preservation and artificial insemination (AI). The AI is applied in birds and have been widely reviewed. The pioneers in biotechnology poultry breeding have developed the method of abdominal massage, to collect semen from roosters. The conservation of genetic variability is a challenge for the sustainable production of food resources and the preservation of biodiversity. The need for preservation of semen will focus on poultry, progress satisfactory predictions for frozen semen, the creation of standardized methods for freezing sperm of other species of roosters; criobancos increase in semen of birds, and conservation of rare species, maintenance of acceptable genetic variability in selected inbred lines; long-term availability of genetic potential and exceptional animal; financial support for research.

DESENVOLVIMENTO E VALIDAÇÃO DE MÉTODOS PARA A DETECÇÃO DE FORMALDEÍDO, LACTOSE E LACTULOSE NO LEITE

O leite possui uma rica composição nutricional, sendo um excelente substrato para a multiplicação de microrganismos, devendo existir o máximo cuidado e higiene em sua obtenção. A indústria tem o dever de fornecer ao consumidor um alimento inócuo, e a utilização de tratamentos térmicos tem a função de reduzir ou eliminar a contaminação ali presente. Porém, com o uso de altas temperaturas, o leite está sujeito à alterações em sua composição, como a formação da lactulose, um dissacarídeo isômero da lactose, que é formado com influência do alto aquecimento do leite. A lactulose não é absorvida no intestino, pois os mamíferos não possuem enzimas que a hidrolizem, sendo metabolizada pela microbiota intestinal e causando sintomas como desconforto abdominal, diarreia, entre outros. A lactulose pode ser usada como prebiótico na formulação de alimentos, e como medicamento, é indicada para o combate da constipação intestinal e tratamento de encefalopatia hepática. Além do beneficiamento do leite, a indústria ainda deve fornecer ao consumidor um alimento livre de qualquer adulteração. É muito comum o uso fraudulento de conservantes, como o formaldeído, buscando a eliminação de microrganismos e prevenindo as alterações causadas por eles. O formaldeído pode causar danos à saúde de quem o consumir por ser altamente tóxico e carcinogênico. O método preconizado internacionalmente para a quantificação de lactulose é por HPLC. O presente estudo propõe um método simples de extração e quantificação de lactose e lactulose no leite, com a utilização de princípios da química verde, em que não se faz o uso de reagentes poluentes, utilizando apenas água como agente extrator e fase móvel. Nessa pesquisa, para a fase de extração, utilizou-se leite, diluído em água ultrapura (1:10 v/v), ultracentrifugado, sendo o sobrenadante filtrado em filtro PVDF 0,22 m e injetado em HPLC-RID. Para a detecção de formaldeído no leite é preconizado o teste contido na instrução normativa 68 (BRASIL, 2006), sendo este, um método que demanda longo tempo, uso de vidrarias específicas e reagentes, o que o torna de inviável execução na plataforma do laticínio. Este trabalho estudou novas técnicas que pudessem atender essa necessidade do laticínio, com métodos rápidos e simples para a detecção de formaldeído. Foram desenvolvidos dois reagentes, o reagente A, utilizado para a diluição da amostra de leite (H2O:leite, 4:1, v/v) e em seguida adicionado 1 mL da amostra diluída em tubo contendo 1 mL do reagente B, aguardando 5 minutos. Foram realizados, simultaneamente, testes comparando o novo método com outros dois métodos já conhecidos, o preconizado pela IN 68 (BRASIL, 2006) e o teste da floroglucina. Utilizou-se concentrações de 0%, 0,001%, 0,005%, 0,010%, 0,050%, 0,100% e testado o poder residual, através da realização desses testes com 0 horas, 24 horas e 48 horas após a adulteração. Ainda, foi testada a especificidade do método, utilizando outros possíveis adulterantes do leite e a aplicação do teste em 112 amostras comercias de leite pasteurizado. Os parâmetros de validação para a detecção de quantificação de lactose e lactulose seguiram os padrões estabelecidos pela resolução RE 899 (ANVISA, 2003), em que apresentaram os resultados de acordo com os critérios preconizados pela resolução. Para a detecção de formaldeído obteve-se resultados de alta sensibilidade do novo método, especificidade e com amostras comerciais negativas nos três testes. Foi efetuado o pedido de depósito de patente do método estudado e descoberta por meio desta pesquisa, demonstrando alta sensibilidade, confiabilidade e especificidade em seus resultados, sendo totalmente adequada para a utilização, como teste de triagem, na plataforma de laticínios.

Milk has a rich nutritional composition, being an excellent substrate for the multiplication of microrganisms, and the greatest care and hygiene should be obtained. Industry has a duty to provide the consumer with an innocuous food, and the use of heat treatments has the function of reducing or eliminating the contamination present. However, with the use of high temperatures, milk is subject to changes in its composition, such as the formation of lactulose, a disaccharide lactose isomer, which is formed with the influence of milk heating. Lactulose is not absorbed in the intestine, because the mammals do not have enzymes that hydrolyze it, being metabolized by the intestinal microbiota and causing symptoms such as abdominal discomfort, diarrhea, among others. The lactulose can be used as a prebiotic food formulation, and as medicine, is indicated for the combat of constipation and treatment of hepatic encephalopathy. In addition to the processing of milk, the industry must still provide the consumer with a food free of any adulteration. How common is the fraudulent use of preservatives such as formaldehyde, seeking the elimination of microorganisms and preventing changes caused by them. Formaldehyde can cause damage to the health of those who consume for being highly toxic and carcinogenic. The internationally recommended method for the quantification of lactulose is by HPLC. The present study proposes a simple method of extraction and quantification of lactose and lactulose in milk, with the use of principles of green chemistry, that makes the use of pollutants, using only water as an extractor and mobile phase. For the extraction phase, milk, diluted in ultrapure water (1:10 v / v), ultracentrifuged, was used, the supernatant being filtered in a PVDF filter 0.22 m and injected into HPLC-RID. For the detection of formaldehyde in milk is recommended the test contained in the normative 68 (BRASIL, 2006), being this, a method that demand long time, using specific reagents and glassware, which makes it of unworkable enforcement on the platform of the dairy. This work studied new techniques that could meet this need of dairy, with fast and simple methods for the detection of formaldehyde. Were developed two reagents, reagent A, used for dilution of the milk sample (H2O: milk, 4:1, v/v) and then added 1 mL of the diluted sample in tube containing 1 mL of reagent B, waiting for 5 minutes. At the same time, tests were performed comparing the new method with two other known methods, the one recommended by IN 68 (BRASIL, 2006) and the floroglucin test. We used concentrations of 0%, 0.001%, 0.005%, 0.010%, 0.050%, 0.100% and tested the residual power by carrying out these tests with 0 hours, 24 hours and 48 hours after adulteration. Still, the specificity of the method was tested using other possible adulterants of milk and the application of the test in 112 commercial samples of pasteurized milk. Validation parameters for quantification detection of lactose and lactulose followed the standards set by resolution RE 899 (ANVISA, 2003), in which it presented the results according to the criteria recommended by the resolution. For the detection of formaldehyde obtained high results sensitivity of the new method, specificity and with commercial samples in three negative tests. Was the application of patent deposit method studied and discovered through this research, showing high sensitivity, specificity and reliability in its results and is fully suitable for use as a screening test, on the platform of dairy products.

Produção de nisina em leite desnatado diluído por Lactococcus lactis subsp. lactis ATCC 11454 em biorreator / Nisin production in diluted skimmed milk utilizing Lactococcus lactis subsp. lactis ATCC 11454 in bioreactor

Nisina é um peptídeo antimicrobiano natural produzido por Lactococcus lactis subsp. lactis ATCC 11454 durante a fase exponencial de crescimento. A bacteriocina é usada como conservante natural de alimentos, uma vez que mostra atividade antimicrobiana contra bactérias Gram-positivas e esporos. Tem potencial aplicação em inúmeros campos (farmacêutico, veterinário e cosméticos). O objetivo deste trabalho foi estudar a cinética de crescimento bacteriano e a produção de nisina em biorreator, utilizando leite desnatado diluído, como um meio de cultura a baixo custo. Também foram avaliados os consumos de açúcar e proteína, formação de ácido lático e adsorção de nisina nas células produtoras durante os processos de produção de nisina. Pré-cultivos com 107 UFC.mL-1 de Lactococcus lactis foram cultivados em biorreator de 2 L contendo 25% de leite desnatado diluído em água (1,5 L, pH 6,7). Os ensaios foram esenvolvidos a 30°C por 52 horas, variando a agitação e aeração: (i) 200 rpm (0,0, 0,5, 1,0 e 2,0 L.min-1) e (ii) 100 rpm (0,0 e 0,5 L.min-1). A atividade de nisina foi avaliada pelo método de difusão em ágar, utilizando Lactobacillus sakei ATCC 15521 como microrganismo sensível à ação de nisina. A melhor concentração de nisina (62,68 mg.L-1 ou 2511,89 AU.mL-1), foi obtida em 16 horas, 200 rpm e sem aeração (kLa = 5,29 x 10-3 h-1). A adsorção de nisina nas células produtoras foram baixas (6,8 - 15,1%), quando comparadas com a atividade do sobrenadante. Estes resultados mostraram que o meio de cultivo composto por leite desnatado diluído favoreceu o crescimento celular e produção associada ao crescimento da nisina. Foram realizados estudos preliminares de liofilização (bioconservação) e purificação por cromatografia da nisina produzida em biorreator. A liofilização apresentou perda da atividade de nisina (24,8%), enquanto a purificação por cromatografia de interação hidrofóbica com resina Butyl-Sepharose, recuperou 40% da atividade da biomolécula, mostrando que ambos os processos poderão ser aplicados à bacteriocina

Nisin is a natural antimicrobial peptide produced by Lactococcus lactis subsp. lactis ATCC 11454 during its exponential growth phase. The bacteriocin is used as natural food preservative due to its antimicrobial activity against Gram-positive bacteria and outgrowth of spores. This property allows its application in numerous fields (pharmaceutical, veterinary and cosmetic). The aim of this work was to study the bacterial growth kinetics of L. lactis and respective nisin production in bioreactor, using diluted skimmed milk as an inexpensive medium. During the production, the consumption of sugar and protein, lactic acid formation and nisin adsorption on the producer strain cells were evaluated. Pre-cultivation with 107 UFC.mL-1 of L. lactis were expanded in a 2 L bioreactor containing 25% diluted skimmed milk in water (1.5 L, pH 6.7). The assays were performed at 30°C for 52 hours, varying agitation and airflow rate: (i) 200 rpm (0.0, 0.5, 1.0 and 2.0 L.min-1) and (ii) 100 rpm (0.0, 0.5 L.min-1). Nisin activity was evaluated through diffusion assays using Lactobacillus sakei ATCC 15521 as sensitive strain. The best nisin concentration (62.68 mg.L-1 or 2511.89 AU.mL-1), was achieved at 16 hours, 200 rpm and with no airflow rate (kLa = 5.29 x 10-3 h-1). The quantity of nisin adsorbed by the producer cells were low (6.8 -15.1%) when compared to the quantity released in the supernatant. These results showed that diluted skimmed milk supported cell growth and growth-associated nisin. Preliminary assays of lyophilization (biopreservation) and purification by chromatography of nisin produced in bioreactor were performed. Lyophilization presented a loss of nisin activity (24.8%) while purification by hydrophobic interaction chromatography with Butyl-Sepharose column recovered 40% of the activity, showing that both processes can be applied to the bacteriocin

Avaliação do Borato de Sódio como conservante de amostra de tecido com lesão tuberculosa / Evaluation of the Sodium Tetraborate as a preservative of tissue samples with tuberculous lesion

Avaliou-se a atividade conservante do Borato de Sódio para amostras de tecidos com lesão tuberculosa. Inicialmente, foi feito um teste de inoculação experimental em hamsters. A partir dos resultados observados neste estudo, foram selecionadas as variáveis para a segunda etapa do experimento, com lesões de abatedouro de bovinos. Noventa hamsters foram inoculados experimentalmente com Mycobacterium bovis e foram eutanasiados 40 dias após a inoculação, quando foi feita a colheita dos baços. Esses órgãos foram, individualmente, armazenados em solução saturada de Borato de Sódio, em quatro períodos de armazenamento distintos (30, 60, 90 e 120 dias após a eutanásia), em duas temperaturas (27ºC e 37ºC), exceto o grupo controle processado no dia da eutanasia. Na segunda etapa do experimento, 69 lesões de órgãos de bovinos foram colhidas de um abatedouro e armazenadas em solução de borato de sódio em três períodos de armazenamento distintos (30, 60 e 90 dias após a colheita), na temperatura de 27ºC, exceto o grupo controle, processado no dia de entrada no laboratório. As análises dos dois experimentos foram feitas separadamente e mostraram-se concordantes. Em relação aos períodos de armazenamento dos órgãos em Borato de Sódio foram consideradas duas variáveis, a proporção de isolados de micobactérias a partir dos órgãos e o número de U.F.C. de micobactérias desses mesmos órgãos. Com base nos resultados observados em ambos os testes, concluiu-se que o armazenamento de tecidos com lesões tuberculosas em solução de Borato de Sódio pode ser feito por até 30 dias em altas temperaturas, 27ºC a 37ºC. Além disso, observou-se que conforme a temperatura ambiente aumenta, diminui a sensibilidade do isolamento de M. bovis a partir de amostras armazenadas em solução saturada de Borato de Sódio

The preservative activity of Sodium Tetraborate was evaluated for tissues with tuberculous lesion. Initially, an experimental infection essay was performed in hamsters. Based on the results observed in this essay, the variables for the second experiment, involving samples from a slaughterhouse, were selected. The 90 animals were euthanized 40 days after inoculation when the spleens were colected. These organs were individually stored in saturated Sodium Tetraborate solution, in four distincts storage periods (30, 60, 90 and 120 days after the euthanasia), in two temperatures (27º and 37ºC), except for the control group processed on the euthanasia day. On the second part of the experiment, sixty nine samples of bovine organs with tuberculous lesions were collected from a slaughterhouse. The samples were stored in saturated Sodium Tetraborate solution, in three distincts storage periods (30, 60 and 90 days after collection), at the temperature of 27ºC, except for the control group processed on the day of entry in the laboratory. The analysis of both experiments were done separately and were concordant. In relation to the storage periods of the organs in Sodium Tetraborate solution, two variables were considered, the proportion of mycobacterial isolates from the organs and the number of mycobacterial C.F.U from the same organs. Based on the results observed on both essays, it was concluded that tissues with tuberculous lesions can be stored in Sodium Tetraborate solution up to 30 days in high temperatures, 27ºC a 37ºC. Furthermore, it was observed that as the environmental temperature increases the M. bovis isolation sensibility from the samples stored in Sodium Tetraborate decreases

Avaliação da qualidade de carne de peito de frangos de corte com adição de pimenta malagueta

Foram colhidas 180 peitos desossados no comércio local, adotando um delineamento inteiramente casualizado (DIC) com 6 tratamentos e 6 repetições, a carne de peito passaram por adição de pimenta malagueta com quantidades de 0; 0,25 e 0,50g e embalados no modo convencional e a vácuo. Os tratamentos foram avaliados em diferentes períodos (0, 2, 24, 48 e 168 horas), sendo necessárias 36 amostras por período. O Tratamento 1, embalagem convencional sem pimenta (T1); Tratamento 2, embalagem a vácuo sem pimenta (T2); Tratamento 3, embalagem convencional com pimenta (0,25g) (T3); Tratamento 4, embalagem a vácuo com pimenta (0,25g) (T4); Tratamento 5, embalagem convencional com pimenta (0,50g) (T5); Tratamento 6, embalagem a vácuo com pimenta (0,50g) (T6). Foram analisados perda por exsudato, pH, cor, capacidade de retenção de água, capacidade de absorção de água, proteína e analise microbiológica da carne de peito de frangos de corte. Observou que a maior adição da quantidade de pimenta (0,50g) no filé de peito, armazenado com a embalagem a vácuo (T6) proporcionou a maior retenção de água da carne de peito de frangos de corte. A carne de peito s/ pimenta armazenada em embalagem comum (T1) obteve a pior retenção de água por este filé no dia de armazenamento. A embalagem comum com adição de 0,50g pimenta na carne de peito de frangos de corte (T5) proporcionou um menor clareamento da carne, portanto a adição de pimenta malagueta (conservante) revela efeito benéfico na conservação da carne mesmo em embalagem comum até 24 h postem-mortem. Observou que a maior adição da quantidade de pimenta (0,50g) no filé de peito, armazenado com a embalagem a vácuo (T6) proporcionou a maior retenção de água da carne de peito de frango, após 24 h de armazenamento. Observou que a maior adição da quantidade de pimenta (50g) no filé de peito, armazenado com a embalagem a vácuo (T6) e filés embalados com embalagens a vácuo com adição de 0,25 g de pimenta (T4), obtiveram a maior capacidade de absorção, 24 h após o armazenamento. Observou que a maior adição da quantidade de pimenta (0,50g) no filé de peito, armazenado com a embalagem a vácuo (T6) proporcionou a maior capacidade de absorção de água da carne de peito de frango, após 48 h de armazenamento. Observou que a maior adição da quantidade de pimenta (0,50g) no filé de peito, armazenado com a embalagem a vácuo (T6), apresentou maior luminosidade, 168 h post-mortem, o que é bom para este período. A carne de peito de frango armazenada em embalagem a vácuo sem adição de pimenta (T2), 168 h após o armazenamento obteve a pior capacidade de retenção de água. A embalagem a vácuo é eficiente quando consorciado com uso de conservantes, pois caso contrário as respostas para manter a qualidade da carne de peito poderão ser contrárias ao desejado devido ao efeito “drip” do vácuo. Observou que a maior adição da quantidade de pimenta (50g) no filé de peito, armazenado com a embalagem a vácuo (T6) proporcionou a maior capacidade de absorção de água da carne de peito de frango, após 168 h de armazenamento. A carne de peito embalada a vácuo com o uso de 0,50g de pimenta (T6) proporcionou maior inibição no desenvolvimento microbiológico. Os resultados foram submetidos ao programa estatístico do SAS e evidencia melhor efeito benéfico da embalagem à vácuo com adição de 0,50g de pimenta a medida que avança o tempo de armazenamento. Portanto com os resultados conclui-se a utilização da embalagem a vácuo e adição de 0,50g de pimenta ma

Vida-de-prateleira de queijo de manteiga tradicional e adicionado de sorbato de potássio / Storage of the traditional cheese of butter and added of sorbato of potássio

O queijo de manteiga é um produto derivado do leite tradicional na região Nordeste, na maioria das vezes produzido de forma artesanal. Devido à sua umidade, é um queijo sujeito a crescimento de bolores e leveduras em sua superfície, diminuindo sua vida-de-prateleira. Uma das soluções para este problema seria a adição de sorbato de potássio em sua formulação, ou a aplicação deste produto em sua superfície, para aumentar sua estabilidade. Este trabalho objetivou acompanhar durante o armazenamento as características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais de queijo de manteiga processado com e sem adição de sorbato de potássio como conservante. As seguintes análises foram realizadas: pH, acidez, umidade, atividade de água, textura, cor, contagem de microrganismos aeróbios mesófilos, coliformes a 35 e a 45º C, Escherichia coli, bolores e leveduras, estafilococos coagulase positiva, detecção de Salmonella sp, Listeria monocytogenes e aceitação sensorial. As características físico- químicas sensoriais e microbiológicas dos queijos de ambos os tratamentos não se alteraram durante 67 dias de armazenamento sob refrigeração, estando os queijos ao final do estudo ainda aptos ao consumo. Não foram observadas diferenças significativas entre os queijos tradicionais e os adicionados de sorbato de potássio, indicando que para conservação do produto durante o referido período não há necessidade do uso do conservante.(AU)

"Manteiga" cheese is a traditional dairy product in Northeast of Brazil, mainly produced in small units. Due to its moisture, growth of molds and yeasts are very common at its surface, diminishing its shelf life. A solution for this problem is potassium sorbate addition to its formulation, or application of this product to the surface of cheese, increasing its stability. This work aimed to evaluate physico-chemical, microbiological and sensory characteristics of "manteiga" cheese processed with and without addition of potassium sorbate as preservative during its storage. The following analysis were done: pH, acidity, moisture, water activity, texture, color, count of mesophilic bacteria, coliforms at 35 and 45°C, Escherichia coli, count of molds and yeasts, positive coagulase Staphylococcus, Salmonella sp, Listeria monocytogenes and sensory acceptability. Physico-chemical, sensory and microbiological characteristics did not change during 67 days storage of cheeses from both treatments. At the end of the tests cheeses were still suitable for consumption. There were no differences between traditional and sorbate potassium added cheeses indicating that it is no/ necessary to use preservative for storage during the time studied. (AU)