Concentrações de nitrato em águas de abastecimento público de 88 municípios da Rede Regional de Atenção à Saúde 13 do estado de São Paulo, Brasil / Concentrations of nitrate in the public water supply of 88 municipalities of the Regional Health Care Network 13 of the São Paulo State, Brazil

Este trabalho apresenta as concentrações de nitrato e suas correlações com as demais variáveis obtidas da análise de 21 parâmetros físico-químicos em 4.347 amostras de águas de abastecimento público de 88 municípios da região nordeste do Estado de São Paulo, Brasil. Os parâmetros analisados foram temperatura, pH, cloro residual livre, cor aparente, turbidez, condutividade e concentrações de lítio, sódio, amônio, potássio, cálcio, magnésio, fluoreto, clorito, bromato, cloreto, brometo, clorato, nitrato, fosfato e sulfato. Análises de componentes principais, incluindo-se as variáveis condutividade e concentrações de nitrato, cloreto, cálcio e magnésio na água, indicaram um grupo de 15 municípios com concentrações relevantes de nitrato. Foi realizada a análise univariada, e foi sugerido o estabelecimento de estratégias no gerenciamento inicial de contaminações de águas subterrâneas. No planejamento de ações entre os diversos atores envolvidos com a gestão da água subterrânea destinada ao consumo humano da região e no monitoramento de sua qualidade, devem ser considerados os níveis de nitrato, assim como os perfis físico-químicos das águas e a complexidade dos sistemas de abastecimento. Estas ações incluem procedimentos para investigar e mitigar contaminações, para garantir a potabilidade da água consumida pela população.

This paper presents the nitrate concentrations and their correlations with other variables obtained by analyzing 21 physical-chemical parameters in 4,347 samples from public water supply of 88 municipalities in the northeast region of the State of São Paulo, Brazil. The analyzed parameters were temperature, pH, free residual chlorine, apparent color, turbidity, conductivity, and concentrations of lithium, sodium, ammonium, potassium, calcium, magnesium, fluoride, chlorite, bromate, chloride, bromide, chlorate, nitrate, phosphate, and sulfate. The principal component analysis, involving the conductivity and the concentrations of nitrate, chloride, calcium, and magnesium, showed a group of 15 municipalities with relevant concentrations of nitrate. As for the univariate analysis it is suggested to apply strategies in the initial management of groundwater contaminations. It has been suggested to plan the actions among the various actors involved in the management of groundwater, which is intended for human consumption in the region, and for its quality monitoring. It has to consider not only the nitrate levels but also the water physical-chemical profiles and the complexity of the supply systems. These actions include the contaminants investigation and mitigation for ensuring the potability of the water consumed by the population.

Concentrações de nitrato em águas de abastecimento público de 88 municípios da Rede Regional de Atenção à Saúde 13 do estado de São Paulo, Brasil / Concentrations of nitrate in the public water supply of 88 municipalities of the Regional Health Care Network 13 of the São Paulo State, Brazil

Este trabalho apresenta as concentrações de nitrato e suas correlações com as demais variáveis obtidas da análise de 21 parâmetros físico-químicos em 4.347 amostras de águas de abastecimento público de 88 municípios da região nordeste do Estado de São Paulo, Brasil. Os parâmetros analisados foram temperatura, pH, cloro residual livre, cor aparente, turbidez, condutividade e concentrações de lítio, sódio, amônio, potássio, cálcio, magnésio, fluoreto, clorito, bromato, cloreto, brometo, clorato, nitrato, fosfato e sulfato. Análises de componentes principais, incluindo-se as variáveis condutividade e concentrações de nitrato, cloreto, cálcio e magnésio na água, indicaram um grupo de 15 municípios com concentrações relevantes de nitrato. Foi realizada a análise univariada, e foi sugerido o estabelecimento de estratégias no gerenciamento inicial de contaminações de águas subterrâneas. No planejamento de ações entre os diversos atores envolvidos com a gestão da água subterrânea destinada ao consumo humano da região e no monitoramento de sua qualidade, devem ser considerados os níveis de nitrato, assim como os perfis físico-químicos das águas e a complexidade dos sistemas de abastecimento. Estas ações incluem procedimentos para investigar e mitigar contaminações, para garantir a potabilidade da água consumida pela população. (AU)

This paper presents the nitrate concentrations and their correlations with other variables obtained by analyzing 21 physical-chemical parameters in 4,347 samples from public water supply of 88 municipalities in the northeast region of the State of São Paulo, Brazil. The analyzed parameters were temperature, pH, free residual chlorine, apparent color, turbidity, conductivity, and concentrations of lithium, sodium, ammonium, potassium, calcium, magnesium, fluoride, chlorite, bromate, chloride, bromide, chlorate, nitrate, phosphate, and sulfate. The principal component analysis, involving the conductivity and the concentrations of nitrate, chloride, calcium, and magnesium, showed a group of 15 municipalities with relevant concentrations of nitrate. As for the univariate analysis it is suggested to apply strategies in the initial management of groundwater contaminations. It has been suggested to plan the actions among the various actors involved in the management of groundwater, which is intended for human consumption in the region, and for its quality monitoring. It has to consider not only the nitrate levels but also the water physical-chemical profiles and the complexity of the supply systems. These actions include the contaminants investigation and mitigation for ensuring the potability of the water consumed by the population.(AU)

Evaluation of the agreement between Swiss Webster and B6D2F1 mice lineages in the potency test of Recombinant Human Erythropoietin (rhEPO): the Brazilian National Control Laboratory experience / Avaliação da concordância entre as linhagens de camundongos Swiss Webster e B6D2F1 no teste de potência da Eritropoietina Humana Recombinante (rhEPO): a experiência do Laboratório Nacional de Controle

The recombinant human erythropoietin (rhEPO) is a glycoprotein hormone. In face of the broad range of rhEPO-containing products in the market, the scope of their therapeutic indication and the characteristics of the rhEPO users, the biological activity testing is of high relevance for their batches releasing process. The potency testing is a laboratory evaluation for assessing the effectiveness of the final product, recommended by the European Pharmacopoeia (Ph. Eur.). This paper aimed at evaluating the agreement between the biological activity results obtained when the strain of mice-B6D2F1, recommended by Ph. Eur., was used in comparison to the Swiss Webster (SW). Twenty-two batches were assayed using these two mice strains, and a total of 44 valid assays were obtained with satisfactory results. In none of these analyses, neither repeating assays nor results combination were needed. The inter-strains variation and the accuracy were evaluated, and the following results were detected: Coefficient of Variation (VC) 10 % and Relative Error % (RE) 10 %, respectively. The tested lineage provided homogeneous results, and no statistically significant difference between them was found. The SW strain might be used as an alternative in place of B6D2F1 for performing the biological potency evaluation of rhEPO.(AU)

A eritropoietina humana recombinante (rhEPO) é um hormônio glicoproteico. Diante da gama de produtos contendo rhEPO disponíveis no mercado, da abrangência da indicação terapêutica e das características dos usuários de rhEPO, o ensaio de atividade biológica é de grande importância para o processo de liberação de lotes deste produto. O teste de potência é uma avaliação laboratorial para averiguar a eficácia do produto final, recomendada pela Farmacopeia Europeia (Ph. Eur.). Este trabalho teve como objetivo avaliar a concordância entre os valores de potência biológica obtidos quando a linhagem de camundongos preconizada pela Ph. Eur. (B6D2F1) foi utilizada em comparação com a Swiss Webster (SW). Vinte e dois lotes foram testados usando-se estas duas linhagens, e 44 ensaios válidos foram obtidos com resultados satisfatórios. Em nenhuma das análises houve necessidade de efetuar repetição de ensaios, bem como a combinação de resultados. A variação entre linhagens e a veracidade foram avaliadas, obtendo-se os seguintes resultados: Coeficiente de Variação (CV) 10 %; Erro Relativo % (ER %) 10 %, respectivamente. As linhagens testadas geraram resultados homogêneos sem diferença estatisticamente significativa entre elas. A linhagem SW mostrou características adequadas para ser empregada como alternativa à linhagem B6D2F1 na avaliação da potência biológica de rhEPO.(AU)

Avaliação da contaminação microbiana em produtos desinfetantes de uso geral / Microbial contamination in household disinfectant products

Em vista de um estudo desenvolvido no Setor de Saneantes do Instituto Nacional de Controle de Qualidade em Saúde da Fundação Oswaldo Cruz, referente à avaliação da atividade antimicrobiana de desinfetantes, no presente trabalho foram analisados produtos desinfetantes de uso geral disponíveis no mercado brasileiro. Os desinfetantes foram coletados aleatoriamente, dos quais três (produtos A, B e C), apresentaram contaminação microbiana. Para efetuar o isolamento e a identificação dos microrganismos contaminantes foram utilizados o aparelho Vitek® 2, a amplificação e o sequenciamento do gene rRNA16S. A análise realizada por meio de Vitek® 2 revelou a presença das bactérias Serratia marcescens e Achromobacter xylosoxidans, respectivamente, nos produtos A e B. No produto C foram detectadas Aeromonas salmonicida pelo Vitek® 2 e Burkholderia lata pela técnica de amplificação da reação em cadeia da polimerase.(AU)

On account of a study developed in Sanitation Sector at the National Institute of Quality Control in Healthof Oswaldo Cruz Foundation, concerning the evaluation of antimicrobial activity of disinfectants, the present investigation analyzed disinfectant products of general use which are available in the Brazilian market. Of the disinfectants randomly collected, three of them (products A, B and C) showed microbial contamination. The contaminant microorganisms isolation and identification were performed by using the equipment Vitek® 2, and the rRNA 16S amplification and sequencing were done. Vitek® 2 analysis revealed the occurrence of Serratia marcescens and Achromobacter xylosoxidans in the products A and B, respectively. Aeromonas salmonicida was detected by Vitek® 2, and Burkholderia lata was identified by means of amplification technique through polymerase chain reaction in the product C.(AU)

Evaluation of freshness of frozen seafood sold at the Municipal Market of São Francisco do Conde - BA / Avaliação do frescor do pescado congelado comercializado no mercado municipal de São Francisco do Conde-BA

Avaliou-se o frescor do pescado congelado comercializado no Mercado Municipal de São Francisco do Conde-BA. Foram coletadas 72 amostras de pescado, compreendendo 12 amostras de cada uma das seguintes espécies: robalo (Centropomus undecimalis), tainha (Mugilbrasiliensis), camarão (Penaeus brasiliensis), sururu (Mytella guyanensis), ostra (Crassostrea rhizophorae) e siri (Callinectes sapidus).As análises realizadas compreenderam determinação de pH e de bases voláteis totais (BVT) e provas de Éber para gás sulfídrico e para amônia, seguindo metodologias estabelecidas pelo Instituto Adolfo Lutz e pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA). Os resultados evidenciaram que 62,5% das amostras estavam fora do limite permitido pela legislação para pH, 27,8% para bases voláteis totais e 70,8% para gás sulfídrico. Em relação à prova de Éber para amônia, evidenciou-se que 40,3% das amostras apresentaram-se positivas, estando em desacordo com recomendações técnicas. Em face à legislação, registrou-se 90,3% de não conformidade para o conjunto de amostras. Os crustáceos compreenderam o grupo de pescado com maior índice de não atendimento aos padrões. Avalia-se que as "não conformidades"observadas decorreram, provavelmente, de inadequações, tanto no que se refere às condições de higiene quanto à insuficiência de métodos de conservação dos produtos, desde a captura até a comercialização. O estudo sinaliza riscos potenciais à saúde dos consumidores destes produtos e a necessidade de medidas estruturantes, com vistas a fortalecer esta cadeia produtiva, em nível local.(AU)

This study aimed to evaluate the frozen seafoodcommercialized at the Municipal Market of São Francisco do Conde-BA.Seventy-two samples of seafoodwere collected, comprised of twelve samples for each one of the following species: sea bass (Centropomus undecimalis), mullet (Mugil brasiliensis), shrimp (Penaeus brasiliensis), mussel (Mytella guyanensis), oyster (Crassostrea rhizophorae), and blue crab(Callinectes sapidus). Analyses were carried out to determine pH and total volatile bases (TVB) and Éber test for sulfidric gas and ammonia, following methodologies established by the Instituto Adolfo Lutz and Ministry of Agriculture, Livestock and Supply. Results showed that 62.5% of the samples were above the limit allowed by the legislation for pH, 27.8% for total volatile bases, and 70.8% for sulfudric gas. Regarding Éber test for ammonia, 40.3% of the samples were positive, being failing to comply with technical recommendations. A percentage of 90.3% of non-compliance with the legislation was observed for the whole set of samples. Crustaceans were the group that showed the highest rate for not achieving standards. The study analyzes these non-conformities as being probably resulting from inadequate hygiene conditions, as well as from insufficient of the conservation methods, from the catching to the selling. It points out potential risks for consumer'shealth of this products and the need for structuringmeasures, with the objective of strenghtening this production chain at a local level.(AU)

A prática na manipulação de alimentos em duas feiras livres de Belém, PA

Estudo realizado nas feiras livres do Guamá e do Ver-o-Peso, na cidade de Belém-Pará, com o objetivo de verificar boas práticas de manipulação de alimentos e a estrutura dos pontos de venda. A pesquisa de campo foi realizada em instrumento estruturado com base em resoluções sanitárias brasileiras e princípios éticos; os dados são apresentados em estatística descritiva. Da amostra, 63% eram mulheres; 71% realizaram exame médico em 2014; 52% fizeram capacitação para manipulação de alimentos; 62% não usavam equipamento de proteção individual; 38% usavam adornos. A avaliação qualitativa evidencia boas condições de adequabilidade às normas. Os serviços de vigilância sanitária devem realizar maior monitoramento da qualificação dos manipuladores de alimentos e observância da legislação sanitária nas feiras livres da cidade, como medida preventiva à saúde do consumidor.(AU)

Survey conducted at the Guamá and Ver-o-Peso free fairs in the city of Belém-Pará, with the objective of verifying good food handling practices and the structure of points of sale. Field research was performed with a structured instrument based on Brazilian sanitary resolutions and ethical principles; the data are presented in descriptive statistics. Of the sample, 63% were women; 71% underwent medical examination in 2014; 52% did training in food handling; 62% did not use personal protective equipment; 38% wore ornaments. The qualitative evaluation shows good conditions of adequacy to the norms. Health surveillance services should carry out greater monitoring of the qualification of food handlers and compliance with sanitary legislation in the city's free fairs, as a preventive measure for consumer health.(AU)

Avaliação do frescor do pescado congelado comercializado no mercado municipal de São Francisco do Conde - BA / Evaluation of freshness of frozen sea food sold at the municipal market of São Francisco do Conde - BA

Avaliou-se o frescor do pescado congelado comercializado no Mercado Municipal de São Francisco do Conde-BA. Foram coletadas 72 amostras de pescado, compreendendo 12 amostras de cada uma das seguintes espécies: robalo (Centropomus undecimalis), tainha (Mugilbrasiliensis), camarão (Penaeus brasiliensis), sururu (Mytella guyanensis), ostra (Crassostrea rhizophorae) e siri (Callinectes sapidus).As análises realizadas compreenderam determinação de pH e de bases voláteis totais (BVT) e provas de Éber para gás sulfídrico e para amônia, seguindo metodologias estabelecidas pelo Instituto Adolfo Lutz e pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA). Os resultados evidenciaram que 62,5% das amostras estavam fora do limite permitido pela legislação para pH, 27,8% para bases voláteis totais e 70,8% para gás sulfídrico. Em relação à prova de Éber para amônia, evidenciou-se que 40,3% das amostras apresentaram-se positivas, estando em desacordo com recomendações técnicas. Em face à legislação, registrou-se 90,3% de não conformidade para o conjunto de amostras. Os crustáceos compreenderam o grupo de pescado com maior índice de não atendimento aos padrões. Avalia-se que as “não conformidades” observadas decorreram, provavelmente, de inadequações, tanto no que se refere às condições de higiene quanto à insuficiência de métodos de conservação dos produtos, desde a captura até a comercialização. O estudo sinaliza riscos potenciais à saúde dos consumidores destes produtos e a necessidade de medidas estruturantes, com vistas a fortalecer esta cadeia produtiva, em nível local.(AU)

This study aimed to evaluate the frozen seafood commercialized at the Municipal Market of São Francisco do Conde-BA. Seventy-two samples of seafood were collected, comprised of twelve samples for each one of the following species: sea bass (Centropomus undecimalis), mullet (Mugil brasiliensis), shrimp (Penaeus brasiliensis), mussel (Mytella guyanensis), oyster (Crassostrea rhizophorae), and blue crab (Callinectes sapidus). Analyses were carried out to determine pH and total volatile bases (TVB) and Éber test for sulfidric gas and ammonia, following methodologies established by the Instituto Adolfo Lutz and Ministry of Agriculture, Livestock and Supply. Results showed that 62.5% of the samples were above the limit allowed by the legislation for pH, 27.8% for total volatile bases, and 70.8% for sulfudric gas. Regarding Éber test for ammonia, 40.3% of the samples were positive, being failing to comply with technical recommendations. A percentage of 90.3% of non-compliance with the legislation was observed for the whole set of samples. Crustaceans were the group that showed the highest rate for not achieving standards. The study analyzes these non-conformities as being probably resulting from inadequate hygiene conditions, as well as from insufficient of the conservation methods, from the catching to the selling. It points out potential risks for consumers health of this products and the need for structuring measures, with the objective of strenghtening this production chain at a local level.(AU)

A COMUNICAÇÃO PRÉVIA COM EXPOSITORES COMO PARTE DO PLANEJAMENTO DAS AÇÕES DE VIGILÂNCIA SANITÁRIA PARAADEQUAÇÃO DA COMERCIALIZAÇÃO DE ALIMENTOS EM EVENTOS DE MASSA

Os eventos de massa são atividades coletivas de natureza cultural, esportiva, comercial, religiosa, social ou política, por tempopré-determinado, com concentração ou fluxo excepcional de pessoas, de origem nacionalou internacional. No Estado do Rio Grande do Sul, um grande evento de massa é a Exposição Internacional de Animais, Máquinas, Implementos e Produtos Agropecuários -Expointer. Cabe a Vigilância Sanitária realizar ações quanto ao controle dos serviços de alimentação, comercialização de alimentos e controle de prestação dos diferentesserviços de saúde. Diante do grande fluxo de pessoas na Expointer surgem inúmeras formas de oferta de alimentos aos participantes e, neste contexto, insere-se uma estrutura denominada Pavilhão da Agricultura Familiar, onde (entre outros produtos) são ofertados alimentos de origem animal processados em agroindústrias familiares. Recentemente a ANVISA publicou a RDC43/2015, legislação própria para eventos de massa na qual estão incluídos os requisitos mínimos para a avaliação prévia e o funcionamento de instalações e serviços relacionados ao comércio e manipulação de alimentose definição de responsabilidades. O objetivo deste estudo foi testar a aplicação de ferramentas de educação sanitária, na forma do que denominou-se de "comunicação prévia" com os expositores de queijos e produtos embutidos cárneos no Pavilhão da Agricultura Familiar, visto ter uma organização singular realizada pela Secretaria de Desenvolvimetno Rural (SDR) .O instrumento usado para aferir a eficácia da ferramenta -comunicado prévio- foi o Anexo II da RDC43/2015. Assim, baseado em levantamentos anteriores, observou-se que os principais problemas estavam nas inconformidades relacionadas ao transporte, aos equipamentos de frio, uniforme dos expositores, a manipulação do dinheiro e rotulagem dos alimentos. Como nos anos anteriores não havia um instrumento padronizado (lista de avaliação- Checklist) para inspecionar a comercialização de alimentos nos eventos de massa, o primeiro procedimento foi realizar um recordatório com os técnicos fiscais da Vigilância Sanitária da Secretaria Estadual de Saúde , utilizando-se os itens do Anexo II da RDC 43/2015, com a finalidade de conseguir dados relativos às principais inconformidades percebidas nas edições dos anos 2014 e 2015. Dentre os itens do Anexo II da RDC 43/2015) relativos ao bloco de transporte de alimentos houve variações de inconformidades de 62,5%, 100% e 75% em 2014/2015. Após o uso da ferramenta- comunicação prévia- os índices relativos ao transporte reduziram para 5,71%, 2,85% e 0% em 2016 e em 2017 para 14,21%, 3,57% e 7,41%.. Em relação aos itens da RDC 43/2015 que avaliam os equipamentos de frio, em 2014/2015 variaram em relação as inconformidades 75% e 75%, e reduziram em 2016 para 60% e 20% e em 2017 variaram para 3,57% e 10,71% em 2017. Quanto aos uniformes dos expositores os itens avaliados em 2014/2015 foram 87,8% e 75%, e houve uma redução de inconformidades em 2016 foram51,43% e 37,40% e em 2017 as inconformidades variaram para 46,42% e 57,14. Em relação a manipulação do dinheiro nos anos de 2014/2015 os resultados foram de 87,5% variou para 91,43% em 2016 e 50% em 2017. Quanto a rotulagem dos alimentos os itens avaliados variaram de 2014/2015 de 62,50%, 62,50%, 62,50%, para 0%. 0% e 2,85% em 2016 e em 2017 foram para 0%, 0%, 0%. Concluiu-se que a ferramenta "comunicação prévia" foi eficiente como referências para os expositores adequarem as práticas de comercialização.

Mass events are collective activities of a cultural, sporting, commercial, religious, social or political nature, for a predetermined time, with exceptional concentration or flow of people, of national or international origin. In theState of Rio Grande do Sul, a major mass event is the International Exhibition of Animals, Machines, Implements and Agricultural Products - Expointer. Health Surveillance is responsible for carrying out actions regarding the control of food services, food marketing and control of the provision of different health services. In the face of the great influx of peopleat Expointer, there are numerous ways of offering food to the participants, and in this context a structure called the Family Agriculture Pavilion is inserted, where (among other products) animal foods processed in family agroindustries are offered. Recently, ANVISA published RDC43 / 2015, its own legislation for mass events, which includes the minimum requirements for the prior evaluation and operation of facilities and services related to trade and food handling and definition of responsibilities. The objective of this study was to test the application of health education tools, in the form of what was called "prior communication" with the exhibitors of cheese and meat products in the Family Agriculture Pavilion, since it has a singular organization carried out by the Secretariat of Rural Development (SDR) The instrument used to measure the effectiveness of the tool - prior notice - was Annex II of DRC43 / 2015. Thus, based on previous surveys, it was observed that the main problems were the nonconformities related to transport, cold equipment, uniform of the exhibitors, the manipulation of money and food labeling. As in previous years there was no standardized instrument(Checklist) to inspect food marketing in mass events, the first procedure was to carry out areminder with the fiscal technicians of the Sanitary Surveillance of the State Health Secretariat, using the items in Annex II of RDC 43/2015, in order to obtain data on the main nonconformities perceived in the editions of the years 2014 and 2015 Among the items in Annex II of DRC 43/2015) related to the block of food transport there were nonconformity variations of 62.5%, 100% and 75% in 2014/2015. After the use of the tool- prior communication- thetransport indices reduced to 5.71%, 2.85% and 0% in 2016 and in 2017 to 14.21%, 3.57% and 7.41%. Regarding the items in DRC 43/2015 that evaluate the cold equipment, in 2014/2015 they varied in relation to nonconformities 75% and 75%, and reduced in 2016 to60% and 20% and in 2017 they varied to 3.57% and 10.71% in 2017. As for the uniforms of the exhibitors, the items evaluated in 2014/2015 were 87.8% and 75%, and there was a reduction of non-conformities in 2016 were 51.43% and 37.40% and in 2017 the nonconformities varied to 46.42% and 57.14. Regarding the manipulation of money in the years 2014/2015 the results were 87.5% varied to 91.43% in 2016 and 50% in 2017. As for the food labeling items evaluated ranged from 2014/2015 to 62, 50%, 62.50%, 62.50%, to 0%. 0% and 2.85% in 2016 and in 2017 were 0%, 0%, 0%. It was concluded that the tool "prior communication" was efficient as references for the exhibitors to adapt the marketing practices.

PERFIL EPIDEMIOLÓGICO DOS SURTOS DE DOENÇAS TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS NO MUNICÍPIO DE RECIFE - PE, NO PERÍODO DE 2007 A 2016 RECIFE PE 2018

As Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA) são um grave problema de saúde pública em nível mundial. O perfil epidemiológico dos surtos por DTA no Brasil ainda é pouco conhecido. Poucos estados e municípios possuem dados estatísticos da real situação de sua região. A análise destes dados e a avaliação do perfil epidemiológico das DTA podem proporcionar o desenvolvimento de ações educativas que visem a redução do número de casos de surtos por alimentos contaminados. Objetivou-se com este estudo, realizar um perfil epidemiológico dos surtos de doenças de origem alimentar, no município de Recife-PE, no período de 2007 a 2016. Os dados foram obtidos por meio dos registros fornecidos pela Gerência de Vigilância Epidemiológica, da Secretaria de Saúde, da Cidade do Recife, que foram notificados no Sistema de Informação de Agravos de Notificação (SINAN). Dos 270 surtos de DTA notificados no período estudado, 72 (26,7%) foram provenientes dos bairros do Distrito Sanitário VI, sendo o ano de 2014, o que obteve o maior percentual (n=37; 13,7%). Os locais de maior ocorrência foram os restaurantes e as padarias (n=87; 32,2%). A categoria do agente etiológico que obteve o maior percentual foi a das bactérias, com 53,7% (n=145). Dentre os sinais e sintomas, o que obteve o maior percentual foi a diarreia, com 89,6% (n=242). Em 71 dos 270 surtos ocorridos (26,3%), não foi possível identificar o alimento causador da DTA. Foram 19430 pessoas expostas aos alimentos envolvidos nos surtos, destas, 17,4% (n=3378) adoeceram e 6,3% (n=213) foram hospitalizados. Não foi registrado nenhum óbito neste período. A faixa etária de maior incidência foi entre 20 e 49 anos (n=1701; 57,2%). A maior parte das notificações foi realizada entre 0 e um dia após o aparecimento dos primeiros sintomas (n= 156; 57, 8%). E os fatores causais mais envolvidos nos surtos foram a manipulação/preparação inadequada e a conservação inadequada, com 44,1% (n=119) e 40,4% (n=109) respectivamente. Com os resultados obtidos, conclui-se que é provável que haja um grande índice de subnotificações. Desta forma, é necessário o desenvolvimento de programas educacionais e o maior empenho de políticas públicas que visem a educação em boas práticas de manipulação de alimentos, tanto para a população, como para o comércio formal e informal de alimentos.

Foodborne Illness is a serious public-health problem worldwide. The epidemiological profile of outbreaks by foodborne Illness in Brazil is still poorly understood. Few states and municipalities have statistical data on the actual situation in their region. The analysis of these data and the evaluation of the epidemiological profile of foodborne Illness can provide the development of educational actions aimed at reducing the number of cases of outbreaks of contaminated food. The objective of this study was to conduct an epidemiological profile of foodborne outbreaks in the city of Recife, PE, from 2007 to 2016. The data were obtained from the records provided by the Epidemiological Surveillance Department of the Health Department, of the City of Recife, which were notified in the Notification of Injury Information System. Of the 270 reported outbreaks in the study period, 72 (26.7%) came from the districts of Sanitary District VI, with 2014 being the highest percentage (n = 37, 13.7%). The most frequent places were restaurants and bakeries (n = 87, 32.2%). The category of the etiological agent that obtained the highest percentage was that of bacteria, with 53.7% (n = 145). Among the signs and symptoms, the highest percentage was diarrhea, with 89.6% (n = 242). In 71 of the 270 outbreaks occurred (26.3%), it was not possible to identify the food that causes foodborne Illness. Of the 19430 exposed to the food involved in the outbreaks, 17.4% (n = 3378) became ill and 6.3% (n = 213) were hospitalized. No deaths were recorded in this period. The age group with the highest incidence was between 20 and 49 years (n = 1701, 57.2%). Most of the reports were performed between 0 and 1 day after the onset of the first symptoms (n = 156; 57, 8%). The causal factors most involved in the outbreaks were inadequate handling / preparation and inadequate maintenance, with 44.1% (n = 119) and 40.4% (n = 109) respectively. With the results obtained, we concluded that it is probable that there is a high index of underreporting. In this way, it is necessary to develop programs that aim to educate in good practices of food manipulation, for both the population and the food trade.

Avaliação comparativa da atividade biológica de heparinas não fracionadas pelas metodologias de inibição da coagulação do plasma ovino (ICPO) e de tempo de tromboplastina parcial ativada (TTPA) / Comparative study on the biological activity of non-fractionated heparin by using sheep plasma coagulation inhibition assay (SPCIA) and activated partial thromboplastin time (APTT) methodologies

O objetivo deste trabalho foi realizar o estudo comparativo entre os métodos ICPO e TTPA, para avaliar a eficácia da implantação do TTPA como método para a avaliação da segurança e eficácia de heparinas não fracionadas em produtos farmacêuticos. Foram avaliados, comparativamente, cinco lotes de diferentes fabricantes de heparinas não fracionadas (polissacarídeo sulfatado usado como droga anticoagulante), de origem suína ou bovina, testadas com base no 5º Padrão Internacional de Heparina. Esses produtos foram provenientes de coletas efetuadas pelas autoridades sanitárias para análise no Instituto Nacional de Controle de Qualidade em Saúde (INCQS). As amostras foram analisadas quanto à pureza e potência anticoagulante, por meio de duas metodologias: inibição da coagulação do plasma ovino (ICPO) e tempo de tromboplastina parcial ativada (TTPA). Houve boa concordância entre as duas metodologias, sendo que a técnica TTPA apresentou ser mais simples, rápida e objetiva, quando da utilização do coagulômetro para a medição do tempo de formação de coágulos, em detrimento da leitura subjetiva dos graus de coagulação no ensaio de ICPO. A implantação e a execução do TTPA em paralelo à utilização do ICPO garantirão o aumento de sensibilidade técnica na avaliação da segurança e eficácia de heparinas não fracionadas.(AU)

The aim of this study was to compare the methods of SPCIA and APTT to evaluate the effectiveness of the implementation of APTT as a method for assessing the safety and efficacy of unfractionated heparins in pharmaceuticals. Five lots of non-fractionated heparins (a sulfated polysaccharide used as anticoagulant) from porcine or bovine origin, and from different producers were comparatively evaluated. They were tested based on the 5th International Standard for Heparin, and they were collected by the Brazilian sanitary authorities for evaluating their purity and anticoagulant potency at the National Institute for Quality Control in Health (INCQS). Two methodologies were employed: sheep plasma coagulation inhibition assay (SPCIA) and activated partial thromboplastin time technique (APTT). An excellent correlation between the both methodologies was found, and it showed that technique is easier, faster and objective due to the use of a coagulometer for measuring the clot-forming time, instead of SPCIA assay which uses the subjective visual determination of the coagulation degree. The implementation and execution of APTT technique and the concomitant use of SPCIA assay will improve the technique sensitivity for assessing the non-fractionated heparins safety and efficacy.(AU)

Aspectos epidemiológicos e distribuição da cisticercose bovina: uma revisão

A cisticercose é uma parasitose cosmopolita relevante para a saúde pública,animal e economia. Neste estudo objetivou-se analisar dados epidemiológicosda ocorrência da cisticercose bovina em diferentes continentes.Promoveu-se revisão bibliográfica em artigos científicos, dissertações e tesessobre aspectos epidemiológicos e distribuição espacial da cisticercose bovina.Observa-se que a ocorrência dessa parasitose relaciona-se com diversosfatores de natureza socioeconômica, cultural e práticas de manejo empreguesem distintos sistemas de produção animal. Baseada principalmente em dadosde inspeção de carnes, a ocorrência dessa parasitose tende a ser subestimada,entretanto, muitos dos casos reportados da parasitose apontam ocorrência deforma endêmica em algumas regiões da África e América Latina. A heterogeneidadena distribuição espacial da parasitose, associada a variações defontes de infecção dos animais, justifica a necessidade de implantação depráticas de vigilância sanitária e informações adicionais referentes às práticasde criação dos animais aos frigoríficos, possibilitando identificar riscosespidemiologicos e desenvolver medidas alternativas de controle do complexoteníase cisticercose.(AU)

Cysticercosis is relevant cosmopolitan parasite to animal, economic andpublic health. This study aimed to analyze the occurrence of bovine cysticercosison epidemiologic data in varied mainland. A bibliographical reviewwas performed in scientific articles, dissertations and theses concerning epidemiological aspects and spatialdistribution of bovine cysticercosis.It is observed that the occurrence ofthis parasitosis is related to severalsocio-economic, cultural factors andmanagement practices employed indifferent animal production systems.Mainly based on meat inspectiondata, the occurrence of this parasitosistend to be underestimated,nevertheless, several of the reportedcases show an endemic occurrencein some regions of Africa and LatinAmerica. The heterogeneity in thespatial distribution of the parasitosisassociated with variations inthe sources of the animals infection,justifies the relevance to implementsanitary surveillance practices andto aggregate additional informationreferring to the animals breedingpractices, making it possible toidentify epidemiological risks and todevelop alternative measures of thecysticercosis complex control.(AU)

Ensaios da membrana cório-alantoide (HET-CAM e CAM-TBS): alternativas para a avaliação toxicológica de produtos com baixo potencial de irritação ocular / Chorioallantoic membrane assays (HET-CAM and CAM-TBS): alternative tests for performing toxicological evaluation of productswith low potential for ocular irritation

O presente estudo analisou o potencial preditivo de dois modelos que utilizam a membrana cório-alantoidede ovo embrionado de galinha (i.e. o HET-CAM e sua versão modificada, o CAM-TBS, que quantifica os danos à membrana por meio da absorção do corante azul trypan), como estratégia para a implementação de alternativas aos testes in vivo de avaliação de toxicidade ocular. Vinte colírios foram avaliados in vivo por meio do teste de irritação ocular de Draize e por ensaios in vitro utilizando-se testes HET-CAM eCAM-TBS. Todos os colírios foram classificados como não irritantes pelo teste in vivo. No ensaio HETCAM, foram observados 4 resultados falso-positivos, e o teste apresentou especificidade e precisão de 80%. O CAM-TBS demonstrou melhor desempenho, pois a especificidade e a precisão foram de 100%. O ponto de corte adotado (cut-off = 0,9) no HET-CAM é discutido, uma vez que os resultados falso-positivos observados no presente estudo poderiam ter sido contornados caso a categoria “não irritante” englobasse produtos “não irritantes” e “irritantes leves”, à semelhança do critério preconizado para o CAM-TBS (cutoff= 7,0). (AU)

This study aimed at evaluating the predictive potential of the conventional Hens Egg Chorionallantoic Membrane (HET-CAM) test and its version CAM-TBS, that quantifies the damage to the membrane cause by absorption of dye trypan blue, in order to propose an alternative assay for assessing the ocular toxicity. Twenty collyria were evaluated in vivo by means of Draize eye irritation test, and by in vitro HET-CAM and CAM-TBS assays. All the analyzed collyria were classified as non-irritant by in vivo testing. In HET-CAM assay, 4 false positive results were observed, and the test specificity and accuracy were of 80%. CAM-TBS showed a better performance, having specificity and accuracy of 100%. The cut-off set up for HET-CAM test (0.9) is discussed, as the false-positive results observed in this study could have been bypassed if the category “non-irritant” encompassed “non-irritant” and “mild irritant” products, in compliance with the criteria recommended for CAM-TBS (cut-off = 7.0). (AU)

Condições higienicossanitárias de preparações com vegetais crus em restaurantes tipo self service no município de alfenas - MG

A vida moderna imprimiu um ritmo acelerado ao cotidiano dos indivíduos, causando mudanças nos hábitos de vida e alimentares, aumentando a procura por serviços de alimentação coletiva, como restaurantes do tipo self service. Quando se trata desse tipo de sistema de distribuição, o risco de toxinfecções alimentares aumenta, pois os alimentos ficam submetidos a uma série de oportunidades de contaminação microbiana devido ao grande número de pessoas envolvidas nas áreas de exposição e consumo. No presente estudo, 18 amostras de vegetais crus (alface, cenoura e pepino), de 6 restaurantes do tipo self service situados no município de Alfenas - MG, foram analisadas com o objetivo de avaliar a sua qualidade higienicossanitária. Foi verificada a presença de coliformes a 35°C nas 18 (100%) amostras analisadas, sendo que em 6 (33,3%) das amostras os índices estão acima do tolerado. Os valores de coliformes a 45°C atendem à legislação vigente em todas as amostras analisadas, sendo o Número Mais Provável < 3, permitido pela RDC n° 12. Não houve resultado positivo para Staphylococcus coagulase positiva nas amostras analisadas. Na contagem padrão em placas (bactérias aeróbias mesófilas), os valores variaram entre 1x103 a 5,4x106 UFC/g. Na pesquisa de Salmonella sp, 7 (38,8%) deram resultado positivo, estando fora dos padrões de acordo com a RDC n° 12, que estabelece para hortaliças in natura a ausência de Salmonella sp em 25g de produto. Estes resultados revelam um elevado percentual de amostras impróprias para o consumo, pela presença de micro-organismos acima dos valores máximos permitidos pela legislação brasileira e evidenciam a necessidade de medidas preventivas com a finalidade de melhorar a qualidade higienicossanitária das preparações de vegetais crus servidas nestes estabelecimentos.(AU)

Modem life printed a fast pace to the daily life of individuals, causing changes in dietary and living habits, increasing the demand for services of collective power, as self service type restaurants. When it comes to this type of delivery system, the risk of food toxinfecções increases, because the foods are subjected to a series of opportunities for microbial contamination due to the large number of people involved in the areas of exposure and consumption. In the present study, 18 samples of raw vegetables (lettuce, carrot and encumber), of 6 restaurants self-service type located in the municipality of Alfenas, MG were analyzed in order to assess their hygienic quality. It was verified the presence of coliforms to 35°c in 18 (100%) of the samples analysed, and in 6 (33.3%) samples the indexes are above the tolerated. The values of coliforms to 4SOC meet the current legislation in all samples analyzed, being the most probable number 3, permitted by RDC No. 12. There was no positive result for coagulase positive Staphylococcus in the samples analyzed. Default count on plates (aerobic mesophilic bacteria), the values ranged from 1x103 a 5,4x1(J6 UFC/g. In the survey of Salmonella sp, 7 (38.8%) gave a positive result to the same, being off the charts according to RDC No. 12, which provides for fresh vegetables the absence of Salmonella sp in 25 g of product. These results reveal a high percentage of samples unfit for consumption by the presence of micro- organisms above the maximums allowed by Brazilian law and demonstrate the need for preventive measures with the purpose to improve the hygienic quality of preparations of vegetables served in these establishments.(AU)

Ações da vigilância epidemiológica e sanitária nos programas de controle de zoonoses / Actions of the sanitary and epidemiological surveillance in the zoonosis control programs / Acciones De La Vigilancia Sanitaria Y Epidemiológica En Los Programas De Control De La Zoonosis

São apresentados os aspectos referentes às ações de vigilância sanitária e epidemiológica, com enfoque para o papel do médico veterinário no contexto da saúde pública. A sua inserção na área da saúde bem como na área de ciências agrárias o capacita como profissional apto para integrar-se as ações de controle de doenças e agravos à saúde humana juntamente como outros profissionais da área da saúde. Descrevem-se os aspectos históricos e filosóficos da vigilância sanitária e epidemiológica e a vinculação com o sistema único de saúde, com enfoque à importante atuação do médico veterinário neste contexto.(AU)

The aspects related to the actions of sanitary and epidemiological surveillance are presented, with emphasis on the role of veterinarian in the public health context. His inclusion in health and agricultural science areas as become him a professional able to integrate the actions of control the human disease with other professionals of health area. The philosophical and historical aspects of sanitary and epidemiological surveillance are described, and the link with the health unified system, focusing on the important role of veterinarian in this context.(AU)

Los aspectos relacionados con las acciones de la vigilancia sanitaria y epidemiológica, se presentan, con énfasis en el papel del veterinario en el contexto de salud pública. Su inclusión en el área de la salud y la ciencia agrícola lo capacita como un profesional para integrar las acciones de control de las enfermedades humanas con otros profesionales de la salud. Se describen los aspectos históricos y filosóficos de la vigilancia sanitaria y epidemiológica, y la vinculación con el sistema unificado de salud, centrándose en el importante papel del veterinario en este contexto. (AU)

Frequência de anticorpos anti-Toxoplasma gondii em suínos abatidos sem inspeção em Belém / Serologic diagnosis of Toxoplasma gondii in swines slaughtered without inspection in Northern Brazil

To survey the occurrence of IgM and IgG anti-T. gondii antibodies in pigs slaughtered without inspection, 110 serum samples from different localities were submitted to indirect hemaglutination test. A frequency of 50.0% (confidence interval 40.7% /.../ 59.3%, 95% significance) of positive sera was detected, with a distribution of frequency of 1.83% and 1.83%, 6.36% and 15.45%, 20.0% and 25.4%, 17.3% and 7.3%, and 4.5% and 0.0% for IgM and IgG antibodies, respectively in 1:16, 1:64, 1:256, 1:1024, and 1:2048 serum dilutions. The toxoplasmic infection was present among pigs in the city of Belém.

Frequência de anticorpos anti-Toxoplasma gondii em suínos abatidos sem inspeção em Belém / Serologic diagnosis of Toxoplasma gondii in swines slaughtered without inspection in Northern Brazil

To survey the occurrence of IgM and IgG anti-T. gondii antibodies in pigs slaughtered without inspection, 110 serum samples from different localities were submitted to indirect hemaglutination test. A frequency of 50.0% (confidence interval 40.7% /.../ 59.3%, 95% significance) of positive sera was detected, with a distribution of frequency of 1.83% and 1.83%, 6.36% and 15.45%, 20.0% and 25.4%, 17.3% and 7.3%, and 4.5% and 0.0% for IgM and IgG antibodies, respectively in 1:16, 1:64, 1:256, 1:1024, and 1:2048 serum dilutions. The toxoplasmic infection was present among pigs in the city of Belém.(AU)

Ocorrência de Campylobacter spp. em carne e miúdos de frango expostos ao consumo em Belém, Pará / Occurence of Campylobacter spp. in chicken meat and giblets exposed to consumption in Northern Brazil

In order to study Campylobacter in chicken meat exposed to consumption in the city of Belém, state of Pará, Brazil, 16 samples (four of liver, four of gizzard, two of heart, two of skin, one of neck, two of carcass and a mixture of neck skin and fragments of the abdominal cavity), collected in clandestine butcher shops, fair-free and supermarkets were submitted to isolation and identification according to the recommended methods. In high percentage, the foods exposed to consumption were contaminated by this agent, meaning a potential risk to the human health.(AU)

Padarias: a visão do consumidor sobre as condições higiênico-sanitárias / Bakeries: a vision for consumers on the hygienic sanitary

Atualmente, as padarias caracterizam-se por serem estabelecimentos comerciais de grande movimento e de enorme variedade de produtos, os quais quando em condições adversas de conservação e manipulação podem ser responsáveis por DTAs. No presente estudo, foram visitadas 30 padarias, observando-se: manipuladores, estrutura física, higiene ambiental, condições da distribuição dos produtos e atitudes dos consumidores. Utilizou-se um check list e os pesquisadores atuaram como consumidores comuns destes estabelecimentos. Os resultados obtidos permitiram verificar que todos os estabelecimentos visitados apresentavam falhas em algum critério da legislação vigente, destacando-se a ausência de proteção dos cabelos, falta de higienização das mãos, piso sujo e conservação em temperaturas abusivas. Dessa forma, as condutas relacionadas à conservação dos alimentos merecem atenção dos órgãos de vigilância sanitária e o treinamento dos manipuladores deve ser enfatizado, pois as não conformidades encontradas podem vir a constituir perigo para a saúde dos consumidores. Sugere-se, também, que os responsáveis pelas padarias utilizem um check list como instrumento de garantia da qualidade dos produtos comercializados.(AU)

Bakeries are commercial establishments characterized, nowadays, by the large variety of products sold which submitted to adverse conditions of conservation and manipulation can be implicated in foodborne illness. In the present study, 30 bakeries were visited and the observation of food handlers, physical structure, environmental hygiene, conditions of the distribution of the products, and consumer's attitude were made. A Check List was applied and researches acted as consumers of the establishments. Results obtained demonstrated that all visited establishments had at least one disagreement to the criteria determined by the local valid Legislation, emphasizing lack of hair protection and hands hygiene, dirty floor and conservation at abusive temperatures. Therefore, food conservation related conducts need the attention of the sanitary surveillance authorities and training food handlers should be emphasized, because the unconformities observed could pose a health risk to the consumers. We also suggest that the responsible for the establishment adopt the Check List as an instrument to guaranty the quality of the products commercialized. (AU)

Ações da vigilância epidemiológica e sanitária nos programas de controle de zoonoses / Actions of the sanitary and epidemiological surveillance in the zoonosis control programs / Acciones De La Vigilancia Sanitaria Y Epidemiológica En Los Programas De Control De La Zoonosis

São apresentados os aspectos referentes às ações de vigilância sanitária e epidemiológica, com enfoque para o papel do médico veterinário no contexto da saúde pública. A sua inserção na área da saúde bem como na área de ciências agrárias o capacita como profissional apto para integrar-se as ações de controle de doenças e agravos à saúde humana juntamente como outros profissionais da área da saúde. Descrevem-se os aspectos históricos e filosóficos da vigilância sanitária e epidemiológica e a vinculação com o sistema único de saúde, com enfoque à importante atuação do médico veterinário neste contexto.

The aspects related to the actions of sanitary and epidemiological surveillance are presented, with emphasis on the role of veterinarian in the public health context. His inclusion in health and agricultural science areas as become him a professional able to integrate the actions of control the human disease with other professionals of health area. The philosophical and historical aspects of sanitary and epidemiological surveillance are described, and the link with the health unified system, focusing on the important role of veterinarian in this context.

Los aspectos relacionados con las acciones de la vigilancia sanitaria y epidemiológica, se presentan, con énfasis en el papel del veterinario en el contexto de salud pública. Su inclusión en el área de la salud y la ciencia agrícola lo capacita como un profesional para integrar las acciones de control de las enfermedades humanas con otros profesionales de la salud. Se describen los aspectos históricos y filosóficos de la vigilancia sanitaria y epidemiológica, y la vinculación con el sistema unificado de salud, centrándose en el importante papel del veterinario en este contexto.

Avaliação da higiene de açougues do Médio Vale do Itajaí, SC / Evaluation of hygiene butchers of the Medio Vale of Itajaí, SC

A industrialização da carne bovina é um dos sub-setores mais tradicionais da indústria de alimentos do Brasil. Destaca-se no contexto mundial pela magnitude de seus rebanhos e potencial de crescimento, mas em contrapartida, também assume uma posição marcante pelo manejo inadequado, defesa sanitária deficiente, entre outros, que comprometem o mercado interno e externo. Neste contexto, este trabalho objetivou avaliar as condições físicas e higiênico-sanitárias de 30 açougues de um município do médio Vale do Itajaí (SC), entre os meses de outubro e dezembro de 2004. Para avaliação destes estabelecimentos utilizou-se um instrumento baseado nas normas técnicas e legislação sanitária vigente, contemplando instalações físicas e ambiente; equipamentos, utensílios e móveis utilizados; funcionários da área de manipulação e vendas; matéria prima: recebimento e armazenamento e controle de qualidade dos produtos e serviços, classificando-os em excelente, muito bom, bom, regular e deficiente. Os resultados evidenciaram a deficiência de condições higiênico-sanitárias adequadas para o bom funcionamento destes estabelecimentos visto que, do total de estabelecimentos vistoriados, 60 por cento foram classificados como insatisfatórios para exercer suas atividades com segurança, e apenas 40% classificados como satisfatórios, atribuídos a estes os conceitos excelente, muito bom e bom. Nenhum dos estabelecimentos atingiu 100% de adequação. Os itens de maior deficiência observados nos estabelecimentos foram o controle de qualidade dos produtos/ serviços e o recebimento e armazenamento dos produtos, representando 50% e 47%, respectivamente. Estes resultados demonstram a necessidade da atuação de forma educativa e direcionada do serviço de Vigilância Sanitária nestes estabelecimentos, atentando para os pontos de maior risco.(AU)

The bovine meat's industrialization is one of the most traditional subsectors of the Brazilian food industry. It's beingpointed out in the world context by the magnitude of their flocks and potential growth; but, in compensation; it also assumes an outstanding position for the, among other, inadequate handling, deficient sanitary defense that commit the internal and international markets. In this context, this work aimed to evaluate the physical and hygienic-sanitary conditions of 30 butcher shops located in a municipal district of the médio Vale do ltajaí(SC) among the months of October to December 2004. For evaluation of these establishments it was used an instrument based on the technical norms and effective sanitary legislation, contemplating the physical and ambient facilities; equipments, utensils and used pieces of furniture; manipulation area 's employees and sale; raw material: reception and storage and qualitycontrol of the products and services. Those items were classified in "excellent", "very good'', "good", "above standard" and "deficient". The results evidenced lack of appropriate hygienic-sanitary conditions for the good operation of these establishments, as the total of inspected establishments 60% were classified as unsatisfactory to perform their activity with safety, and only 40% classified as satisfactory, as they were classified as "excellent","very good" and "good". None of the establishments reached 100% of adequacy. The establishments' item of major deficiency were: the quality control of the products and services; reception and storage of the products, representing 50% and 47%, respectively. These results demonstrate the necessity of the performance, in an educative and directed way, of the service of Sanitary Monitoring in these establishments, and above all, attempting for the points of larger risk. (AU)