Desenvolvimento de produto gorduroso a base de fermentado anaeróbico de leite colostral ovino / Development of fat product based on anaerobic fermentate of sheep colostral milk

O uso de colostro é uma opção para o desenvolvimento de produtos alimentícios alternativos, já que seu uso para produção de lácteos convencionais é prejudicada por conta de sua alta instabilidade aos tratamentos térmicos tradicionais. Além de seu uso na alimentação de neonatos, o colostro pode ser amplamente utilizado na alimentação humana, desde que adequadamente tratado. O objetivo deste estudo foi avaliar o uso deste leite após fermentação aeróbica para produzir concentrado gorduroso semelhante à manteiga. Colostro de ovelhas Lacaune foi submetido à fermentação anaeróbica em garrafas de polietileno tereftalato (PET) por 30 dias em temperatura ambiente (± 15ºC). Após este período, a porção líquida foi drenada e a porção sólida foi batida até a inversão da fase gordurosa e sua transformação em manteiga. O leite, a porção sólida e a manteiga produzida foram avaliadas quanto a sua caracterização físicoquímica. O leite apresentou 8,75% de gordura, 7,12% de proteína, 3,90% de lactose e 21,11% de extrato seco total...(AU)

The use of colostrum is an option for the development of alternative milk products as its high instability to conventional heat treatments precludes its use for regular dairy production. Other than its common use in the feeding of newborns, colostrums can be widely used for human consumption, provided its proper treatment. The objective of this study was to evaluate the technological capacity of colostrums after anaerobic fermentation, in order to turn it into a butter-like fat concentrate. Colostrum from Lacaune ewes was subjected to anaerobic fermentation in polyethylene terephthalate (PET) bottles at room temperature (± 15ºC) for 30 days. The liquid portion was removed, and the solid fraction was beaten until the inversion of the fat portion into butter. The colostrum, the solid fraction, and the final butter-like product were analyzed for their physicochemical characteristics. The colostrum presented 8.75% fat, 7.12% protein, 3.90% lactose, and 21.11% total dry extract…(AU)

Desenvolvimento de produto gorduroso a base de fermentado anaeróbico de leite colostral ovino / Development of fat product based on anaerobic fermentate of sheep colostral milk

O uso de colostro é uma opção para o desenvolvimento de produtos alimentícios alternativos, já que seu uso para produção de lácteos convencionais é prejudicada por conta de sua alta instabilidade aos tratamentos térmicos tradicionais. Além de seu uso na alimentação de neonatos, o colostro pode ser amplamente utilizado na alimentação humana, desde que adequadamente tratado. O objetivo deste estudo foi avaliar o uso deste leite após fermentação aeróbica para produzir concentrado gorduroso semelhante à manteiga. Colostro de ovelhas Lacaune foi submetido à fermentação anaeróbica em garrafas de polietileno tereftalato (PET) por 30 dias em temperatura ambiente (± 15ºC). Após este período, a porção líquida foi drenada e a porção sólida foi batida até a inversão da fase gordurosa e sua transformação em manteiga. O leite, a porção sólida e a manteiga produzida foram avaliadas quanto a sua caracterização físicoquímica. O leite apresentou 8,75% de gordura, 7,12% de proteína, 3,90% de lactose e 21,11% de extrato seco total...

The use of colostrum is an option for the development of alternative milk products as its high instability to conventional heat treatments precludes its use for regular dairy production. Other than its common use in the feeding of newborns, colostrums can be widely used for human consumption, provided its proper treatment. The objective of this study was to evaluate the technological capacity of colostrums after anaerobic fermentation, in order to turn it into a butter-like fat concentrate. Colostrum from Lacaune ewes was subjected to anaerobic fermentation in polyethylene terephthalate (PET) bottles at room temperature (± 15ºC) for 30 days. The liquid portion was removed, and the solid fraction was beaten until the inversion of the fat portion into butter. The colostrum, the solid fraction, and the final butter-like product were analyzed for their physicochemical characteristics. The colostrum presented 8.75% fat, 7.12% protein, 3.90% lactose, and 21.11% total dry extract

Avaliação da qualidade microbiológica das manteigas a granel e manteigas de garrafa vendidas em estabelecimentos comerciais e feiras livres na cidade de União dos Palmares-Alagoas / Evaluation of the microbiological quality of bulk butters and bottle butters sold in commercial establishments and free trade fairs in the Palmares-Alagoas Union

A manteiga é um produto gorduroso obtido pela batenção do creme de leite derivado do leite da vaca, formando uma emulsão do tipo água/óleo. Durante o processo de fabricação, se não houver aplicação de boas práticas, os microrganismos têm grande oportunidade de contaminar a manteiga. Por isso, as práticas higiênico-sanitárias devem ser adotadas com intuito de prevenir eventuais contaminações ou recontaminações do creme. Em Alagoas é comum a comercialização e o consumo de manteiga artesanal, ou seja, manteigas produzidas manualmente, por pequenos produtores/ou pequenos laticínios, bem como manteigas de garrafas ou manteiga da terra que são frequentemente comercializadas diretamente por eles em feiras livres e/ou em pequenos estabelecimentos comerciais. Esta pesquisa objetivou-se avaliar a qualidade microbiológica das manteigas vendidas a granel e manteigas de garrafa vendidas no município de União dos Palmares/AL. Foram coletadas amostras de cada tipo de manteiga em três coletas diferentes em meses seguidos. As análises microbiológicas foram realizadas no Laboratório de Análises Microbiológicas do Instituto Federal de Alagoas-IFAL campus Murici/AL, usando-se a metodologia APHA e como parâmetro de qualidade usou-se o Regulamento técnico de identidade e qualidade. Observou-se com os resultados das análises, que as manteigas vendidas nas feiras e comércios de União dos Palmares/AL, encontravam-se dentro do estabelecido pela legislação vigente.(AU)

Etapas do processamento e caracterização físico-química do queijo de manteiga produzido em Parintins - AM / Processing steps and physico-chemical characterization of “manteiga” cheese from Parintins, State of Amazonas

Dentre os produtos regionais derivados do leite produzidos na cidade de Parintins, Estado do Amazonas, destaca-se o queijo de manteiga, amplamente consumido pela população local. A produção rural de queijos participa consideravelmente na economia, exclusivamente de forma informal, do município, sendo extremamente significativa na formação de renda dos produtores de leite. Porém, esses produtores não contam com tecnologias apropriadas. O levantamento de informações relativas às técnicas de processamento auxiliará na otimização do processo de fabricação e na melhoria da qualidade sem promover a descaracterização do produto que, obtido tradicionalmente, é possuir de grande popularidade. Este trabalho foi desenvolvido com o objetivo de avaliar as condições de processamento do queijo de manteiga produzido por produtores familiares do município de Parintins. Análises físico-químicas também foram realizadas. As análises demonstraram que os produtos não possuem padronização. Os resultados desse estudo indicam a necessidade de prover orientação técnica aos produtores, para a adequação dos produtos, processos e instalações, e estabelecer procedimentos adequados de higiene e sanificação, para obtenção de produtos com maior competitividade, qualidade e segurança alimentar.(AU)

Análise discriminante como ferramenta de identificação do tempo de produção e armazenamento da manteiga de garrafa / Discriminant analysis as tool to identification of the time then production and storage of ‘manteiga de garrafa

A manteiga de garrafa é um produto de cunho regional e cultural do norte mineiro e nordeste do país, onde é ofertada em feiras de comércio livre, sem embalagem adequada e rotulagem, dado que é um produto lipídico, a sua exposição a luz, sujeita o produto a reação de oxidação, que reduz o tempo de vida útil. Em decorrência deste fato o presente trabalho utilizou a análise discriminante, como ferramenta para enquadrar dados físico-químicos de manteigas de garrafa, acerca dos tempos de 30, 60 e 90 dias corridos de armazenagem, objetivando predizer o prazo em que o produto foi obtido. O método estatístico apontou como variáveis de maior impacto, ao decorrer do tempo, sendo a turbidez e o ponto de fusão da amostra e mostrou-se eficaz na separação dos períodos de estocagem avaliados, permitindo predizer o tempo de armazenamento das amostras.(AU)

Aplicação da análise de componentes principais para a determinação do estágio de deterioração em manteigas de garrafa / The use of principal components analysis for determination of the deterioration stage in ‘manteigas de garrafa

A manteiga de garrafa, também conhecida como manteiga da terra, é um produto abundante em gordura anidra, sendo assim está susceptível as reações de deterioração conhecidas como rancidez, tanto hidrolítica quanto oxidativa, responsáveis por alterações sensoriais indesejáveis, o que diminuem a qualidade nutricional e geram impacto econômico para os produtores. Diante disso, o objetivo deste trabalho foi identificar os produtos de acordo com o seu estágio de deterioração, quanto aos aspectos físico-químicos: pH, umidade, turbidez, condutividade, concentração de sólidos, ponto de fusão, índice de acidez e peróxido, utilizando a análise de componentes principais (ACP), para a interpretação dos dados. O modelo estatístico se mostrou eficiente na separação em grupos das amostras de manteiga com armazenamento de 30, 60 e 90 dias.(AU)

Análise discriminante como ferramenta de identificação do tempo de produção e armazenamento da manteiga de garrafa / Discriminant analysis as tool to identification of the time then production and storage of ‘manteiga de garrafa’

A manteiga de garrafa é um produto de cunho regional e cultural do norte mineiro e nordeste do país, onde é ofertada em feiras de comércio livre, sem embalagem adequada e rotulagem, dado que é um produto lipídico, a sua exposição a luz, sujeita o produto a reação de oxidação, que reduz o tempo de vida útil. Em decorrência deste fato o presente trabalho utilizou a análise discriminante, como ferramenta para enquadrar dados físico-químicos de manteigas de garrafa, acerca dos tempos de 30, 60 e 90 dias corridos de armazenagem, objetivando predizer o prazo em que o produto foi obtido. O método estatístico apontou como variáveis de maior impacto, ao decorrer do tempo, sendo a turbidez e o ponto de fusão da amostra e mostrou-se eficaz na separação dos períodos de estocagem avaliados, permitindo predizer o tempo de armazenamento das amostras.

Aplicação da análise de componentes principais para a determinação do estágio de deterioração em manteigas de garrafa / The use of principal components analysis for determination of the deterioration stage in ‘manteigas de garrafa’

A manteiga de garrafa, também conhecida como manteiga da terra, é um produto abundante em gordura anidra, sendo assim está susceptível as reações de deterioração conhecidas como rancidez, tanto hidrolítica quanto oxidativa, responsáveis por alterações sensoriais indesejáveis, o que diminuem a qualidade nutricional e geram impacto econômico para os produtores. Diante disso, o objetivo deste trabalho foi identificar os produtos de acordo com o seu estágio de deterioração, quanto aos aspectos físico-químicos: pH, umidade, turbidez, condutividade, concentração de sólidos, ponto de fusão, índice de acidez e peróxido, utilizando a análise de componentes principais (ACP), para a interpretação dos dados. O modelo estatístico se mostrou eficiente na separação em grupos das amostras de manteiga com armazenamento de 30, 60 e 90 dias.

Etapas do processamento e caracterização físico-química do queijo de manteiga produzido em Parintins - AM / Processing steps and physico-chemical characterization of “manteiga” cheese from Parintins, State of Amazonas

Dentre os produtos regionais derivados do leite produzidos na cidade de Parintins, Estado do Amazonas, destaca-se o queijo de manteiga, amplamente consumido pela população local. A produção rural de queijos participa consideravelmente na economia, exclusivamente de forma informal, do município, sendo extremamente significativa na formação de renda dos produtores de leite. Porém, esses produtores não contam com tecnologias apropriadas. O levantamento de informações relativas às técnicas de processamento auxiliará na otimização do processo de fabricação e na melhoria da qualidade sem promover a descaracterização do produto que, obtido tradicionalmente, é possuir de grande popularidade. Este trabalho foi desenvolvido com o objetivo de avaliar as condições de processamento do queijo de manteiga produzido por produtores familiares do município de Parintins. Análises físico-químicas também foram realizadas. As análises demonstraram que os produtos não possuem padronização. Os resultados desse estudo indicam a necessidade de prover orientação técnica aos produtores, para a adequação dos produtos, processos e instalações, e estabelecer procedimentos adequados de higiene e sanificação, para obtenção de produtos com maior competitividade, qualidade e segurança alimentar.

Avaliação da qualidade microbiológica das manteigas a granel e manteigas de garrafa vendidas em estabelecimentos comerciais e feiras livres na cidade de União dos Palmares-Alagoas / Evaluation of the microbiological quality of bulk butters and bottle butters sold in commercial establishments and free trade fairs in the Palmares-Alagoas Union

A manteiga é um produto gorduroso obtido pela batenção do creme de leite derivado do leite da vaca, formando uma emulsão do tipo água/óleo. Durante o processo de fabricação, se não houver aplicação de boas práticas, os microrganismos têm grande oportunidade de contaminar a manteiga. Por isso, as práticas higiênico-sanitárias devem ser adotadas com intuito de prevenir eventuais contaminações ou recontaminações do creme. Em Alagoas é comum a comercialização e o consumo de manteiga artesanal, ou seja, manteigas produzidas manualmente, por pequenos produtores/ou pequenos laticínios, bem como manteigas de garrafas ou manteiga da terra que são frequentemente comercializadas diretamente por eles em feiras livres e/ou em pequenos estabelecimentos comerciais. Esta pesquisa objetivou-se avaliar a qualidade microbiológica das manteigas vendidas a granel e manteigas de garrafa vendidas no município de União dos Palmares/AL. Foram coletadas amostras de cada tipo de manteiga em três coletas diferentes em meses seguidos. As análises microbiológicas foram realizadas no Laboratório de Análises Microbiológicas do Instituto Federal de Alagoas-IFAL campus Murici/AL, usando-se a metodologia APHA e como parâmetro de qualidade usou-se o Regulamento técnico de identidade e qualidade. Observou-se com os resultados das análises, que as manteigas vendidas nas feiras e comércios de União dos Palmares/AL, encontravam-se dentro do estabelecido pela legislação vigente.

DETECÇÃO DE FRAUDES EM QUEIJO DE MANTEIGA E EM MANTEIGA DE GARRAFA DO RIO GRANDE DO NORTE

O queijo de manteiga e a manteiga de garrafa são produtos tradicionais e muito consumidos no Nordeste do Brasil. Além disso, têm muita relevância para o crescimento socioeconômico da região. A maioria desses produtos são fabricados artesanalmente, por pequenos produtores, que podem realizar práticas inadequadas de higiene e adição de ingredientes não permitidos pela legislação. Assim, objetivou-se avaliar a qualidade microbiológica, físico-química e detecção de possíveis fraudes em queijos de manteiga e em manteigas de garrafa comercializados no Rio Grande do Norte. Para isso, foram adquiridas 30 amostras de queijos de manteiga e 30 de manteigas de garrafa em supermercados, queijeiras, padarias, feiras livres e em rodovias do Rio Grande do Norte. As amostras foram submetidas as análises microbiológicas (Coliformes a 35 e 45 oC, Estafilococos coagulase positiva e Salmonella spp.), físico-químicas (umidade, gordura, pH, cloretos, acidez), teste do Lugol (só para queijos) e o perfil dos ácidos graxos em cromatografia gasosa. Observou-se que 87% e 33% das amostras de queijo e manteiga de garrafa, respectivamente, apresentaram contagens elevadas para Estafilococos coagulase positiva. Apenas uma amostra de queijo apresentou presença para Salmonella spp. Nos queijos foram obtidos resultados médios para umidade de 43,79%, gordura 26,70%, pH 4,81, cloretos 8,07% e acidez 1,53%. Para as manteigas foram obtidos resultados médios para umidade de 0,28%, gordura 98,38%, sólidos não gordurosos 1,34%, pH 4,65, cloretos 0,05%, sólidos totais 99,70% e acidez 0,26%. Foram detectadas a presença do amido em 6 (20%) das amostras de queijos. Para o perfil dos ácidos graxos observou-se que 83% dos queijos e 50% das manteigas apresentaram percentual de ácido linoleico acima de 3% que é a média encontrada no leite. Assim, conclui-se que os queijos de manteiga e as manteigas de garrafa apresentaram qualidade microbiológica indesejável, bem como a detecção de fraudes por adição de amido e por substituição de gordura animal láctea por óleo vegetal, considerando a elevada porcentagem de ácido linoleico encontrada nas amostras.

Butter cheese and bottle butter are traditional products and widely consumed in Northeast Brazil. In addition, they have great relevance to the socioeconomic growth of the region. Most of these products are handcrafted by small producers in which inadequate hygiene practices and the addition of ingredients not permitted by law can be carried out. Thus, the objective was to evaluate the microbiological physico-chemical quality and the detection of possible fraud in butter cheeses and bottle butters sold in Rio Grande do Norte. For that, 30 samples of butter cheeses and 30 of bottle butters were acquired in cheese supermarkets, bakeries, street markets and on highways in Rio Grande do Norte. The samples were subjected to microbiological analyzes (Coliforms at 35 and 45 oC Staphylococcus coagulase positive and Salmonella spp.) Physical-chemical (moisture fat pH chlorides acidity) Lugol test (only for cheese) and the fatty acid profile in gas chromatography. It was observed that 87% and 33% of the cheese and bottle butter samples, respectively, presented high counts for positive coagulase Staphylococcus. Only one cheese sample was present for Salmonella spp. In cheeses, average results were obtained for moisture of 43.79% fat 26.70% pH 4.81 chlorides 8.07% and acidity 1.53%. For butter, average results were obtained for moisture of 0.28% fat 98.38% non-greasy solids 1.34% pH 4.65 chlorides 0.05% total solids 99.70% and acidity 0.26%. The presence of starch was detected in 6 (20%) of the cheese samples. For the fatty acid profile, it was observed that 83% of the cheeses and 50% of the butters had a percentage of linoleic acid above 3%, which is the average found in milk. Thus, it can be concluded that butter cheeses and bottle butters showed undesirable microbiological quality as well as the detection of fraud by adding starch and replacing milk animal fat with vegetable oil considering the high percentage of linoleic acid found in the samples.

Buserelin acetate-induced spermiation in Leptodactylus ocellatus and evaluation of semen characteristics / Espermiação com acetato de buserelina em Leptodactylus ocellatus e avaliação de características seminais

By understanding the hormonal action behind the induction of spermiation in Leptodactylus ocellatus can help in the collection of semen for artificial insemination and cryopreservation. The experiments were conducted at the Experimental Frog Farm of the Federal University of Viçosa. Seven L. ocellatus males with the following secondary sexual characteristics were selected: black thorns, developed forelimbs, and amplexus reflex. Spermiation was induced in these animals by applying daily 0.4 g buserelin acetate hormone (GnRHa) for 7 days, being the semen collected 90 min after the application. The volume, color, vigor, motility, sperm concentration, and spermatozoa morphology were subsequently evaluated. Three animals responded to GnRHa induction, enabling the collection of seven samples of semen, and the first sample was collected 97.5h after the first application. The semen of the creole frog presented the following characteristics: an average volume of 0.38 mL, murky color, sperm vigor of 3.71, sperm motility of 77.14%, sperm concentration of 6.60 x 106 SPTZ mL-1, and 69% of normal sperm. GnRHa can induce spermiation in the creole frog. Although the volume of collected semen was low, the color, vigor, motility, concentration, and spermatozoa content showed to be adequate.(AU)

O conhecimento da ação de hormônios na indução à espermiação de Leptodactylus ocellatus pode permitir a coleta de sêmen para estudos de fertilização artificial e criopreservação. O experimento foi realizado no Ranário Experimental da Universidade Federal de Viçosa, onde sete machos de L. ocellatus com as características sexuais secundárias: acúleos negros, membros anteriores desenvolvidos e reflexos ao amplexo foram induzidos à espermiação com aplicação do hormônio acetato de buserelina (GnRHa) na dosagem de 0,4 g, durante sete dias a cada 24h e o sêmen coletado após 90 min. O volume, cor do sêmen, vigor espermático, motilidade espermática, concentração espermática e morfologia dos espermatozoides foram avaliados. Três animais responderam à indução pelo acetato de buserelina permitindo a coleta de sete amostras de sêmen, a primeira após 97,5h da primeira aplicação. O sêmen da rã-manteiga apresentou volume médio de 0,38 mL, coloração turva, vigor espermático de 3,71; motilidade espermática de 77,14%, concentração de 6,60 x 106 SPTZ mL-1 e 69% de espermatozoides normais. O acetato de buserelina pode induzir à espermiação da rã-manteiga. O volume seminal coletado foi baixo, mas a coloração, vigor, motilidade, concentração e número de espermatozoides de L. ocellatus foram adequados.(AU)

Avaliação da sensibilidade do método rápido de Scharer, visual e espectrofotométrico para determinação da atividade da fosfatase alcalina residual em manteiga / Evaluation of the sensitivity of visual and spectrophotometric Scharer rapid test for determining residual alkaline phosphatase activity in butter

A determinação da fosfatase alcalina (ALP) residual é usada na indústria de laticínios há mais de 60 anos para verificar a eficiência da pasteurização. Estudos sobre a atividade dessa enzima em manteiga são escassos no Brasil, cuja avaliação é obrigatória somente para leite pasteurizado. Avaliou-se a sensibilidade do teste rápido de Scharer, modalidades visual e espectrofotométrica, para efetuar a análise da atividade da ALP em manteiga em comparação com a técnica fluorimétrica, cujo limite estabelecido pela Food and Drugs Administration (FDA) é de 350,0 mU/kg de produto. As amostras de manteigas foram preparadas com creme pasteurizado e adicionando-se quantidades de 0,000%; 0,010%; 0,015%; 0,025%; 0,050% e 0,100% (v/v) de creme cru. Pelo teste rápido de Scharer visual foi possível detectar a atividade residual da enzima a partir de concentrações de 0,050% de creme cru. Sua sensibilidade não foi condizente com a do método fluorimétrico, que detectou valores médios de 348,9 mU/kg no produto fabricado com 0,015% de creme cru. A técnica espectrofotométrica demonstrou maior sensibilidade, com detecção de creme cru na concentração de 0,015%, correspondente ao limite estabelecido pela FDA. Modificações técnicas no teste rápido de Scharer são necessárias para melhorar a sensibilidade analítica do ensaio. (AU)

DESENVOLVIMENTO, VALIDAÇÃO E APLICAÇÃO DE METODOLOGIA ANALÍTICA PARA DETERMINAÇÃO DE RESÍDUOS DE LACTONAS MACROCÍCLICAS EM MANTEIGA

Lactonas macrocíclicas (LM) são uma família de compostos que são normalmente utilizados em formulações de medicamentos para o tratamento de parasitas em bovinos. No Brasil, com exceção de formulações) com efeitos a longo prazo (longa meia-vida), as LM estão registradas para uso em bovinos. O uso indiscriminado de LM pode resultar na presença de resíduos no leite e produtos lácteos, devido às suas propriedades lipofílicas e estabilidade térmica. Um método analítico foi desenvolvido e validado para a determinação simultânea de quatro lactonas macrocíclicas (ML) (abamectina (ABA), doramectina (DOR), ivermectina (IVM) e moxidectina (MOX) na manteiga, utilizando cromatografia a líquido com detecção por fluorescência. O método extração empregada aquecida líquido-líquido e uma mistura de acetonitrila, acetato de etila e água, com pré-concentração e derivatização, para produzir derivados fluorescentes estáveis. O tempo de corrida cromatográfica foi <12,5 min, com excelente separação. A validação do método seguiu as orientações internacionais e empregou amostras fortificadas de manteiga. As figuras de mérito obtidas, como recuperação (72,4-106,5%), repetibilidade (8,8%), reprodutibilidade intralaboratorial (15,7%) e limites de quantificação (0,09-0,16 µg kg-1) foram satisfatórios para a aplicação desejada. O método também foi aplicado a 38 amostras de manteiga comercial adquirido na região metropolitana do Rio de Janeiro, RJ, Brasil, entre junho e setembro de 2013, analisadas em triplicata. IVM foi detectada em 89,5% das amostras, com concentrações entre 0,3 e 119,4 µg kg-1; 76,3% das amostras continha DOR (0,6-64,7 µg kg-1) e 55,2% continham ABA (0,7-4,5 µg kg-1). A maioria das amostras (76,3%) continham mais de um ML; não foram detectados resíduos de MOX. Os resultados mostraram que o método provou ser simples, fácil e adequado para a determinação simultânea de resíduos de ML em manteiga. No nosso conhecimento, este é o primeiro método descrito para a avaliação de LM em manteiga. Para amostras de manteiga comercial avaliados, os resultados mostraram uma alta incidência de avermectinas nas amostras, e indicam que a manteiga, um produto lácteo com elevado teor de gordura, que não está incluída no Plano Nacional de Controle de Resíduos e Contaminantes em Produtos de Origem Animal (PNCRC Animal), é uma matriz que poderia ser avaliada com relação a resíduos de LM, uma vez que concentra fortemente estas substâncias.

Macrocyclic lactones (ML) are a family of compounds that are commonly used in drug formulations for the treatment of parasites in cattle. In Brazil, except for drugs (or formulations) with long-term (half-life) effects, the ML are registered for use in bovines. Indiscriminate use of ML may result in the presence of residues in milk and dairy products, due to their lipophilic properties and thermal stability. An analytical method was developed and validated for the simultaneous determination of four macrocyclic lactones (ML) (abamectin (ABA), doramectin (DOR), ivermectin (IVM) and moxidectin (MOX) in butter, using liquid chromatography with fluorescence detection. The method employed heated liquid-liquid extraction and a mixture of acetonitrile, ethyl acetate and water, with preconcentration and derivatization, to produce stable fluorescent derivatives. The chromatographic run time was <12.5 min, with excellent separation. The method validation followed international guidelines and employed fortified butter samples. The figures of merit obtained, e.g. recovery (72.4 to 106.5%), repeatability (8.8%), within-laboratory reproducibility (15.7%) and limits of quantification (0.09 to 0.16 µg kg-1) were satisfactory for the desired application. The method was also applied to 38 samples of commercial butter purchased in the metropolitan area of Rio de Janeiro, RJ, Brazil between June and September 2013, analyzed in triplicate. IVM was detected in 89.5% of the samples, with concentrations between 0.3 and 119.4 µg kg-1; 76.3% of the samples contained DOR (0.6 to 64.7 µg kg-1) and 55.2% of them contained ABA (0.7 to 4.5 µg kg-1). Most samples (76.3 %) contained more than one ML; no residues of MOX were detected. The results showed that the method proved to be simple, easy and appropriate for simultaneous determination of ML residues in butter. To our knowledge, this is the first method described for the evaluation of ML in butter. For evaluated comercial butter samples, the results showed a high incidence of avermectins in the samples, and indicated that butter, a fatty dairy product that is not included in the Brazilian National Plan for Control of Residues and Contaminants in Animal Products (Animal PNCRC), is a matrix that should be screened for ML residues, because it strongly concentrates these compounds.

Qualidade microbiológica de produtos lácteos comercializados em dois municípios cearenses / Microbiological quality of milk products marketed in two cities of Ceara

o objetivo do estudo foi avaliar a qualidade microbiológica de produtos lácteos comercializados nos municípios de Aracati e Limoeiro do Norte, Ceará. Quarenta amostras de derivados do leite (queijo de coalho, ricota, manteiga de garrafa e de doce de leite) foram coletadas e analisadas quanto ao número mais provável de coliformes totais e termotolerantes, contagem de Staphylococcus coagulase positiva e presença de Salmonella spp. As determinações de bolores e leveduras foram realizadas somente nas amostras de doce de leite. Verificou-se que uma amostra de manteiga de garrafa evidenciou Salmonella. Vinte e duas amostras apresentaram contagens de coliformes totais superiores a 10 NMP/g, onde os queijos ricota e coalho foram os derivados com as maiores detecções. Os queijos ricota e coalho foram os derivados com as maiores contagens de coliformes termotolerantes, com 5 e 4 amostras, respectivamente, com valores acima de 5 x 102 NMP/g. As contagens S. coagulase positiva revelaram que 5 amostras de queijo ricota, 4 amostras de manteiga de garrafa e 3 amostras de queijo de coalho estavam em desconformidade com a legislação. As contagens de bolores e leveduras no doce de leite variaram de < 3,0 a 5,0 x 103 UFC/g. (AU)

The objective of this study was to evaluate the microbiological quality of milk products marketed in the cities of Aracati and Limoeiro do Norte, Ceara. Forty samples of dairy products (coalho cheese, ricotta, bottled butter and sweet milk pasty) were collected and analyzed as to most probable number of total and thermotolerant coliforms, Staphylococcus coagulase positive and presence of Salmonella spp. Counts of yeasts and molds were performed only in samples of sweet milk. It was found that a butter sample of bottle showed Salmonella. Twenty two samples had total coliform counts greater than 10 NMPIg, where the coalho cheese and ricotta showed the highest detections. The coalho cheese and ricotta were the dairy products with the highest counts of thermotolerant coliform, with 5 and 4 samples, respectively, with values above 5 x 102 NMP/g. The counts of S. coagulase positive showed that 5 samples of ricotta, 4 samples of bottled butter and 3 samples of coalho cheese were in disagreed with the legislation. The counts of yeasts and molds in sweet milk ranged from < 3.0 to 5.0 X 103 UFC/g. (AU)

Qualidade microbiológica de manteiga de garrafa comercializada no município de Petrolina, PE / Microbiological quality of bottled butter commercialized in the city of Petrolina, PE

A manteiga de garrafa é um alimento muito apreciado nos estados do Nordeste do Brasil, onde sua produção ocorre predominantemente de forma artesanal. Nesse trabalho, objetivou-se avaliar a qualidade microbiológica da manteiga de garrafa produzida e comercializada no município de Petrolina, PE. (AU)

Qualidade microbiológica de manteiga de garrafa comercializada no município de Petrolina, PE / Microbiological quality of bottled butter commercialized in the city of Petrolina, PE

A manteiga de garrafa é um alimento muito apreciado nos estados do Nordeste do Brasil, onde sua produção ocorre predominantemente de forma artesanal. Nesse trabalho, objetivou-se avaliar a qualidade microbiológica da manteiga de garrafa produzida e comercializada no município de Petrolina, PE. Coletaram-se20 amostras em diferentes pontos devenda do município, sendo as mesmastransportadas ao Laboratório de Microbiologiae Imunologia Animal da .Universidade Federal do Vale do SãoFrancisco (UNIVASF), onde foi realizadapesquisa de Salmonella spp.,Staphylococcus aureus, coliformes e Escherichia coli. Em sua maioria(12/20) as amostras foram adquiridasem feiras livres, onde são comercializadasem bancadas de madeiracom precárias condições de higiene.Em 35% (7/20) delas, encontraram--se coliformes totais, sendo que emuma amostra foi isolada Klebsiellaspp e em outra Shigella spp. Não foiencontrada em nenhuma das amostrascontaminação por Salmonella spp,S. aureus, nem E. coli. Do total deamostras analisadas, 2 (10% ) apresentarammicro-organismos com riscopotencial à saúde dos consumidores.(AU)

The bottle butter is a much appreciatedproduct in Northeast ofBrazil. These work aims analyzethe microbiological quality of bottlebutter, considering the handmadeproduction in small farms. Twentybottle butter samples were collectedin markets of Petrolina County-PE. The samples were transportedto Microbiology and ImmunologyLaboratory of Universidade Federaldo Vale do São Francisco, where theresearch of Salmonella spp., Staphylococcusaureus and coliforms wereperformed. The bottle butter (12/20)were commercialized in poor hygieneconditions. Coliforms at 35°C were isolated in 35% (n=7) samples.Klebsiella spp. and Shigella spp. wereisolated from two individual samples.In none bottle butter sample Salmonellaspp., Staphylococcus aureus andEscherichia coli were isolated. Fromtotal of analyzed samples, two (10%)carried microrganisms with potentialrisks to consumers health. (AU)

Avaliação da qualidade de manteigas de fabricação caseira / Quality evaluation of home-made butters

Na cidade de Pelotas (RS) é comum a comercialização em feiras livres, de manteiga de fabricação caseira, a qual não possui parâmetros de identidade e qualidade estabelecidos pela legislação. O objetivo deste trabalho foi verificar a qualidade físico-química, sensorial e microbiológica de manteigas de fabricação caseira, comercializadas em feiras livres da cidade de Pelotas (RS), comparando-as com a qualidade de manteiga industrializada de marca tradicional. Foram realizadas determinações do teor de gordura, umidade, índice de peróxido e acidez, avaliações das características sensoriais e testes microbiológicos quanto à contagem de coliformes totais e fecais. Entre as amostras de manteigas analisadas apenas uma apresentou teor de umidade acima do permitido pela legislação. Todas as amostras apresentaram índice de acidez acima do normal, ao contrário do índice de peróxidos que esteve entre osvalores exigidos pela legislação em todas as amostras analisadas. As avaliações sensoriais evidenciaram certas peculiaridades dos produtos, agregando qualidades positivas e também negativas. Os testes microbiológicos mostraram que apesar da manipulação inadequada dos produtos, as amostras apresentaram padrão microbiológico dentro do permitido. Observou-se que de um total de 4 amostras coletadas, nenhuma se encontrava em condições de ser comercializada seguindo os parâmetros exigidos pela legislação.(AU)

It is common in Pelotas city (RS) the home made butter commercialization in free markets, which doesn't possess identity and quality parameters established by the legislation. The objective of this work was to verify the physic-chemical; sensory and microbiologic quality of home made butters, which are commercialized in free markets in Pelotas city (RS), comparing them with the quality of traditional brand industrialized butter. Determinations of fat content, humidity, peroxide index and acidity, sensory evaluation and microbiologic tests of total and fecal coliform counting were done. Among the samples of the analyzed butters just one presented humidity content above the legislation parameter, and just another one presented fat content below it. All of the samples presented high acidity content, but the peroxideindex was lower than the values demanded by the legislation for all analyzed samples. The sensory evaluation evidenced certain peculiarities of the products, joining positive and negative qualities. Themicrobiologic tests showed that in spite of the inadequate manipulation of the products, the samples presented microbiologic bacteria counting below of legislation parameters. It could be verified that anyof the four collected samples was in conditions of being commercialized following the legislation parameters. (AU)

Stability and fatty acids composition evaluation in bottled butter craftsmanly produced / Análise da estabilidade e da composição em ácidos graxos em manteiga de garrafa produzida artesanalmente

The bottled butter consisted of anhydrous fat, consequently it is highly susceptible to lipid oxidation, and also it is crafts manly prepared without adequate processing control. In this context, the purpose of the present study was to evaluate the composition of fatty acids, predominantly on saturated fat and trans fatty acids, in 10 bottled butter produced and marketed in different regions of Bahia, Brazil. Also, the stability of bottled butter for period of seven months in samples stored at 5ºC was assessed by determining the peroxide index and acidity. The saturated fatty acids contents in analyzed samples ranged from 67.13 to 69.22% and the unsaturated ranged from 23.73 to 24.28%. The 18:1 trans fatty acids contents varied from 3.69 to 3.94%.All of analyzed butter samples showed high amount of peroxide at initial time (2.01-2.31 mEq / kg) and as light change after being stored for seven months (2.10-2.42 mEq / kg). The same pattern was observed in relation to acidity, being at first time 0.53-0.62% of oleic acid and 0.54-0.61% after seven months of storage. Although these bottled butter samples are handmade products, similarities on the identity characteristics were found among bottled butter samples on the market at different microregions of Bahia, Brazil.

A manteiga de garrafa é constituída de gordura anidra e, portanto, muito susceptível à oxidação lipídica, cujo processo de fabricação é artesanal e sem adequado controle das etapas de processamento. O objetivo desse estudo foi de determinar a composição de ácidos graxos, principalmente quanto às gorduras saturadas e dos isômeros trans, em amostras de manteiga de garrafa de produção artesanal e comercializadas em diferentes regiões da Bahia, Brasil. Foi também avaliada a estabilidade dessas amostras no período de sete meses, estocadas em geladeira a 5ºC, determinando-se o índice de peróxido e acidez. Os teores de saturados nas amostras analisadas variaram de 67,13 a 69,22% e os de insaturados de 23,73 a 24,28%. Os teores de ácidos graxos 18:1 trans variaram de 3,69 a 3,94%. Todas as amostras de manteiga avaliadas apresentaram elevados índices de peróxido no tempo inicial (2,01-2,31mEq/Kg) com pouca alteração após sete meses de estocagem (2,10-2,42 mEq/Kg). O mesmo comportamento foi observado para os teores de acidez, passando de 0,53-0,62% de ácido oléico para 0,54-0,61% após sete meses de estocagem. Apesar de a produção ser artesanal, os resultados demonstram estreita similaridade quanto às características de identidade entre as manteigas de garrafa comercializadas em diferentes microrregiões da Bahia.

Avaliação da qualidade físico-química e microbiológica da manteiga comum comercializada nas cidades de Três Corações e Varginha, MG / Evaluation of quality physical-chemical and microbiological the butter comercialization in the cities of Três Corações and Varginha, MG

O objetivo do presente estudo foi avaliar as características físico-químicas e microbiológicas de manteiga comercializada nas cidades de Três Corações e Varginha MG. Os resultados indicam que as quantidades de gordura e acidez das amostras analisadas estavam de acordo com a legislação do RIISPOA. Com relação ao sal, apenas uma amostra apresentou valores acima do permitido pela legislação. Os teores de umidade encontrados variaram de 13,5 a 17 por cento, 35 por cento das amostras estavam com umidade acima do máximo permitido que é de 16 por cento para a manteiga, comum salgada, indicando possível fraude e falta de controle de qualidade na produção das manteigas. Os resultados das análises microbiológicas demonstraram uma contaminação acima do padrão por coliformes fecais em quatro amostras e por Staphylococcus coagulase positiva em duas amostras. Em nenhuma das amostras analisadas ocorreu contaminação por salmonella, nem foi detectada presença de bolores e leveduras.(AU)

The objective of the present study was to evaluate the characteristics physicalchemistries and microbiological of the butter marketed in the cities of Três Corações and Varginha - Me. The results indicate that the amounts offat and acidity of the analyzed samples were in agreement with the legislation of RlISPOA. With relationship to the salt, a sample just presented values above allowed him/it by legislation. The humidity amount found they varied from 13,5 to 17%, 35% of the samples were with humidity above the maximum allowed that is from 16% to the salted common butter indicating possible fraud and it lacks of quality control in the prodution of the butters. The results of the analyses microbiological demonstrated a contamination above the pattern for fecal coliforms in four samples and for Staphylococcus positive coagulase in two samples, placing in risk the consumer's health. In none of the analyzed samples it happened contamination for salmonella, nor it was detected presence of mould and yeasts. (AU)