Avaliação comparativa da atividade biológica de heparinas não fracionadas pelas metodologias de inibição da coagulação do plasma ovino (ICPO) e de tempo de tromboplastina parcial ativada (TTPA) / Comparative study on the biological activity of non-fractionated heparin by using sheep plasma coagulation inhibition assay (SPCIA) and activated partial thromboplastin time (APTT) methodologies

O objetivo deste trabalho foi realizar o estudo comparativo entre os métodos ICPO e TTPA, para avaliar a eficácia da implantação do TTPA como método para a avaliação da segurança e eficácia de heparinas não fracionadas em produtos farmacêuticos. Foram avaliados, comparativamente, cinco lotes de diferentes fabricantes de heparinas não fracionadas (polissacarídeo sulfatado usado como droga anticoagulante), de origem suína ou bovina, testadas com base no 5º Padrão Internacional de Heparina. Esses produtos foram provenientes de coletas efetuadas pelas autoridades sanitárias para análise no Instituto Nacional de Controle de Qualidade em Saúde (INCQS). As amostras foram analisadas quanto à pureza e potência anticoagulante, por meio de duas metodologias: inibição da coagulação do plasma ovino (ICPO) e tempo de tromboplastina parcial ativada (TTPA). Houve boa concordância entre as duas metodologias, sendo que a técnica TTPA apresentou ser mais simples, rápida e objetiva, quando da utilização do coagulômetro para a medição do tempo de formação de coágulos, em detrimento da leitura subjetiva dos graus de coagulação no ensaio de ICPO. A implantação e a execução do TTPA em paralelo à utilização do ICPO garantirão o aumento de sensibilidade técnica na avaliação da segurança e eficácia de heparinas não fracionadas.(AU)

The aim of this study was to compare the methods of SPCIA and APTT to evaluate the effectiveness of the implementation of APTT as a method for assessing the safety and efficacy of unfractionated heparins in pharmaceuticals. Five lots of non-fractionated heparins (a sulfated polysaccharide used as anticoagulant) from porcine or bovine origin, and from different producers were comparatively evaluated. They were tested based on the 5th International Standard for Heparin, and they were collected by the Brazilian sanitary authorities for evaluating their purity and anticoagulant potency at the National Institute for Quality Control in Health (INCQS). Two methodologies were employed: sheep plasma coagulation inhibition assay (SPCIA) and activated partial thromboplastin time technique (APTT). An excellent correlation between the both methodologies was found, and it showed that technique is easier, faster and objective due to the use of a coagulometer for measuring the clot-forming time, instead of SPCIA assay which uses the subjective visual determination of the coagulation degree. The implementation and execution of APTT technique and the concomitant use of SPCIA assay will improve the technique sensitivity for assessing the non-fractionated heparins safety and efficacy.(AU)

Identidade e qualidade da própolis proveniente de quatro regiões do Brasil / Identity and quality of propolis from four regions of Brazil

A própolis, substância produzida pelas abelhas a partir de partes das plantas, tem sido consumida para fins terapêuticos. Dada a escassez de dados sobre a própolis comercializada no Brasil, este estudo avaliou os parâmetros de identidade e qualidade de própolis: umidade, resíduo mineral fixo, cera, massa mecânica, fenólicos totais, flavonoides totais, substâncias solúveis em etanol, índice de oxidação e espectro de absorção de radiações ultravioleta e visível, em amostras coletadas nas regiões Nordeste (NE), Sudeste (SE), Sul (SU) e Centro-Oeste (CO) do país. Os resultados obtidos foram comparados com os padrões estabelecidos na legislação brasileira, e foi realizada uma comparação entre as quatro regiões. As 12 amostras coletadas na região SE e as três da região CO atenderam a todos os requisitos previstos em legislação. Porém, resultados desconformes foram detectados em uma das dez amostras da região SU e em cinco das oito da região NE. As médias nas amostras da região NE foram estatisticamente semelhantes nas amostras da região SU em cinco dos oito parâmetros quantitativos: teor de umidade, massa mecânica, índice de oxidação, fenólicos totais e flavonoides totais. O teor de fenólicos foi o único parâmetro cuja média foi estatisticamente igual nas amostras das quatro regiões.(AU)

Propolis is a substance produced by bees from some plant parts, and it has been consumed by the population with therapeutic purposes. Given the lack of data on the propolis commercialized in Brazil, this study aimed at assessing the identity and quality parameters of propolis (moisture, fixed mineral residue, wax, mechanic mass, total phenolics, flavonoids, ethanol-soluble substances, oxidation index, ultraviolet and visible absorption spectra) in samples collected from Brazilian Northeast, Southeast, South and Middle West regions. The found results were compared with those established by the Brazilian legislation, and also among the four regions. Twelve samples collected from the Southeast region and three samples from the Middle West region complied with those limits established by legislation in force. However, noncomplying results were detected in one of 10 samples from the South region and in five of eight samples from the Northeast region. The mean values in samples from the Northeast region were statistically similar to those from the Southeast region in five of eight quantitative parameters: moisture, mechanic mass, oxidation index, total phenolics and flavonoids. Phenolics were the only parameter in which the mean value was statistically equal among the samples from the four regions.(AU)

Avaliação de deterioração de tambatinga (Colossoma macropomum X Piaractus brachypomus), eviscerada durante estocagem em gelo

A qualidade e a segurança do pescado constituem-se num desafio para a cadeia produtiva. Dentro deste contexto, este projeto visou acompanhar a marcha de deterioração de tambatinga (Tambaqui - Colossoma macropomum x Pirapitinga Piaractus brachypomus) fresco e eviscerado ao longo da estocagem em gelo (0°C ± 3°C), por meio da quantificação de micro-organismos aeróbios mesófilos e aeróbios psicrotróficos, Enterobacteriaceae, Aeromonas spp., determinação de pH e de Bases Voláteis Totais (BVT), além de avaliação sensorial. Foram analisadas 33 amostras de tambatinga, provenientes de piscicultura, em Mato Grosso. A cada intervalo de dois dias de estocagem, três unidades foram submetidas às análises, totalizando 11 baterias de análises em 21 dias de estocagem. As contagens de micro-organismos aeróbios mesófilos, psicrotróficos, Enterobacteriaceae, e Aeromonas spp., variaram de 5,49 a 10,5 log UFC/g, 3,05 a 5,77 log UFC/g, 2,04 a 3,68 log UFC/g e 3,69 a 12,85 log UFC/g respectivamente, durante os 21 dias de estocagem. As análises das Bases Voláteis Totais (BVT) variaram de 10,78 a 18,29 mg/100g e a variação do pH foi de 6,00 a 6,73. De acordo com a determinação do pH de tambatinga, do aspecto geral das amostras, e do acompanhamento da atividade microbiana, estimou-se o prazo de validade comercial de 10 dias.(AU)

Food quality and safety is a challenge for the production chain. Within this context, this project aims to analyze the physical-chemical, bacteriological and sensory quality of fresh gutted hybrid tambatinga (Tambaqui - Colossoma macropomum X Pirapitinga Piaractus brachypomus), during ice storage (0±3°C) through the quantification of aerobic mesophilic and psychrotrophic, Enterobacteriaceae, and the occurrence of the Aeromonas spp., also pH and TVB (total volatile bases). Was analyzed 33 samples oftambatinga (± 2,0kg), from a fishfarm of Mato Grosso State, Brazil. Food sampling was made at each two days of ice storage, in triplicate and were subjected parameters totaling 11 analysis in 21 days of storage. The counts of aerobic microorganisms, mesophilic, and psychrotrophic, and Aeromonas spp. ranged from 5.49 to 10,5 log CFU g, 3,05 to 5.77 log CFU/g, 2,04 a 3,68 log UFC/g and 3.69 to 12.85 log CFU/g respectively during the 21 days of storage. TVB values range from 10.78 to 18.29 and pH variation was from 6.00 to 6.73. According to the quantification of pH, general the appearance, and the development of the microorganisms, the shelf life of tambatinga stored in ice (0±3°C), was 10 days.(AU)

Qualidade sanitária da carne de coelho comercializada em açougues de Curitiba, PR / Sanitary quality of rabbit meat sold butcher in Curitiba, PR

A cunicultura está em crescimento no Brasil devido ao rápido retorno financeiro ao produtor e por possibilitar o aproveitamento de diversos subprodutos. Por meio de análise microbiológica de carne de coelho comercializada em cinco açougues do município de Curitiba, Paraná, avaliou-se a qualidade sanitária do alimento oferecido ao consumidor, conforme as legislações pertinentes do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento e do Ministério da Saúde. As carnes foram compradas nos estabelecimentos supracitados. Todas as carnes estavam dentro do prazo de validade e possuíam garantia do Serviço de Inspeção Federal (SIF). O matadouro revendedor da carne para todos os açougues utilizados no trabalho é o mesmo, sendo realizada uma amostragem representativa do fornecedor da carne, colhendo-se uma amostra de cada estabelecimento revendedor. De acordo com os resultados obtidos e a legislação pertinente todas as carnes apresentaram-se microbiologicamente aceitáveis para o consumo, embora os estabelecimentos que as vendam tenham demonstrado falhas no armazenamento e não atendimento a todas as condições higienicossanitárias preconizadas pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária. (AU)

The rabbit meat trade is growing rapidly in Brazil due to its financial reward for the producers and because of the various products availed from the remains of rabbit carcass. This study performed a microbiological analysis of the rabbit meat sold in five butcher shops in Curitiba city, Parana State. We have evaluated the sanitary quality of food offered to consumers, according to the legislation of the Ministry of Agriculture, Livestock and Supply and the Ministry of Health. Ali meat bought was within the expiration date and was guaranteed by the Federal Inspection System. In this study, representative samples of rabbit's meat from the slaughterhouse were analyzed since all butcher shops investigated bought rabbit s meat from the same slaughterhouse. According to the results obtained and the current legislation the meat analyzed was microbiologically acceptable for consumption, although the establishments that sold it have demonstrated failures in storage and sanitary conditions recommended b¼ the National Agency of Sanitary Surveillance. (AU)

Pesquisa de Salmonella spp. e Staphylococcus aureus em sanduíches resfriados provenientes de padarias/confeitarias de um município do Vale do Taquari, RS / Research Salmonella spp. and Staphylococcus aureus in cold sandwiches from bakeries / pastry shops in a city of Vale do Taquari, RS

Between March and September 2012,75 samples of cooled sandwiches from five bakeries in one municipality from the Taquari River Valley/RS were analyzed for the presence or absence of Salmonella spp., Staphylococcus aureus counting also was performed. The qualitative and quantitative character of this survey had as objective to verify the sanitary conditions of this widely consumed product by the population and analyze the origin of these conditions. In 75 samples, being 15 per bakery, a total of28 (37,3%) showed the presence of Salmonella spp. While 26, representing 34,7%, were positive for s. aureus. Among these results, is remarkable one establishment which had II (73,33%) Salmonella spp. contaminated samples from the 15 analyzed. In another establishment 9 (60%) from the 15samples tested positive for S. aureus, which also denotes alarming situation. All surveyed bakeries showed positive results for at least one of the microorganisms. The results found presents the risks to consumer health, since this product is consumed in natura without any bacterial reduction process like heating, for example. Among the possible causes for these contaminations could be cited contaminated ingredients directly from the industries, contaminated hands due to wrong practices before and during the preparation, and improperly sanitized vegetables. Therefore, is proposed the implementation of a standardized production process regarding to hygienic- -sanitary measures needed to produce safe and healthy food. (AU)

Entre os meses de março e setembro de 2012, um total de 75 amostras de sanduíches resfriados provenientes de cinco padarias de um município do Vale do Taquari/RS foi analisado quanto à presença ou ausência de Salmonella spp. e contagem de Staphylococcus aureus. A pesquisa de caráter quali-quantitativo teve intuito de verificar a qualidade higienicossanitária deste produto largamente consumido pela população, e analisar as possíveis causas destas condições. Em 75 amostras, sendo 15 por estabelecimento, um total de 28, ou seja, 37,3%, apontou presença de Salmonella spp., enquanto para S. aureus resultaram positivos 26 exemplares, representando 34,7% do total. Entre estes resultados, destaca-se o de um estabelecimento que obteve resultado de 11 amostras (73,33%) contaminadas com Salmonella spp., entre as 15 totais analisadas. Em outro estabelecimento, de 15 amostras, 9 ( 60%) resultaram positivas para S. aureus, o que também caracteriza uma situação alarmante. Todos os estabelecimentos pesquisados obtiveram resultados positivos de contaminação para um dos dois micro-organismos. Resultados como estes, sugerem que os sanduíches provenientes destes estabelecimentos, podem em algum momento apresentar risco à saúde do consumidor, já que se trata de um alimento consumido sem processo de redução bacteriana, como aquecimento, por exemplo. Quanto às possíveis causas de tais contaminações, estão inúmeras, que podem ser desde ingredientes contaminados já na indústria, utensílios contaminados, mãos contaminadas por práticas errôneas antes ou durante a manipulação do alimento, como a sua má lavagem após qualquer atividade anterior ao preparo, até vegetais incorretamente higienizados. Portanto, denota-se a necessidade de salientar a importância de um processo de produção padronizado, respeitando as condições higienicossanitárias necessárias para a elaboração de um alimento seguro para a saúde do consumidor. (AU)

Condições higienicossanitárias de carnes comercializadas em supermercados no município de Niterói, RJ / Higienic conditions of meat sold in supermarkets in Niterói, RJ

As condições higienicossanitárias na comercialização de carnes nem sempre estão inseridas dentro dos padrões adequados exigidos pela legislação vigente para garantir a qualidade dos produtos e a saúde dos consumidores. Embora os supermercados sejam o principal local de comercialização deste tipo de produto no Brasil, necessita-se de mais pesquisas em relação aos aspectos sanitários. As carnes são importantes veículos de micro-organismos como Staphylococcus aureus, Salmonella spp. e Escherichia coli, de relevância como causadores de doenças alimentares. Estas enfermidades são responsáveis por uma parcela significativa da morbidade e mortalidade que acomete indivíduos. Portanto, deve haver umafiscalização intensa sobre estes produtos desde a produção até a sua distribuição ao consumidor, garantindo o fornecimento de alimento seguro e saudável à população. Devem-se levar em consideração aspectos abordados deste estudo, como a higiene do manipulador, dos equipamentos, do local de manipulação e armazenamento, pois são importantes fontes de contaminação da matéria prima que fornece aminoácidos essenciais para o ser humano. O presente artigo teve o objetivo de demonstrar como alguns desses estabelecimentos do município de Niterói/RJ vêm comercializando suas carnes, no que tange à manipulação e conservação dos alimentos, a fim de identificar possíveis riscos à saúde coletiva. (AU)

The hygienic-sanitary conditions of meat marketed are not always included within the appropriate standard required by law (BRASIL, 2004) to ensure product quality and consumer health. Although supermarkets are the primary place of marketing of this type of animal products in Brazil, should be studied about the health aspects. The meats are important vehicles of Staphylococcus aureus, Salmonella spp. and Escherichia coli, of relevance to cause foodborne disease. These diseases are responsible for a significant portion of morbidity and mortality of individuals. So there must be an intense scrutiny onthese products from production to final distribution to the consumer, ensuring safe and health food of thepopulation. It should be taken into account points raised in this study, as the handler hygiene, equipment, site handling and storage because they are important sources of contamination of raw material that provides essential amino acids for the human being. This article aims to show how some of these establishments in the city of Niterói/RJ are selling their meat, when it comes to handling and storage of food stuffs in order to identify possible risks to public health. (AU)

Avaliação higienicossanitária dos lanches comercializados na Praça da República em Belém, PA / Evaluation hygienical of snacks commercialized in Square Republic Belem

Os alimentos vendidos nas ruas representam um problema de saúde pública,pois o desenvolvimento econômico e as alterações nos hábitos alimentares,fizeram com que o comércio de fast-food aumentasse. Esses são preparadose vendidos sem as mínimas condições de higiene, podendo conter micro--organismos contaminantes e potencialmente patogênicos, colocando em riscoa saúde de quem os consome. Por isso, o interesse do público em relação àsegurança dos alimentos cresce devido ao aumento do número de doençastransmitidas por alimentos.O presente trabalho teve como objetivo avaliar as condições higienicossanitárias e microbiológicas dos lanches comercializados na Praça da República na cidade de Belém-PA. Foi realizado um estudo qualitativo e quantitativo, através de levantamento de dados, com aplicação de questionário aos manipuladores e aos consumidores, seguindo as normas exigidas pela legislação de Boas Práticas de Fabricação que tem como base a resolução RDC n º 12 de 02/01/2001 da ANVISA-MS. As análises microbiológicas seguiram ospadrões estabelecidos, sendo preconizadasas análises para Salmonella sp,Coliformes a 45°C, Staphylococcuscoagulase positiva e Bacillus cereus.Após a análise dos dados levantados,concluiu-se que das 20 amostras,02 encontravam-se impróprias parao consumo devido à presença deColiformes a 45ºC. Melhores investigaçõesquanto aos riscos sanitáriosdeverão ser realizadas pelos órgãosde fiscalização devido à importânciado aparecimento de DTAs entre osprodutos comercializados na referidapraça. (AU)

cal conditions of the snacks commercializedin the Square Republic in thecity of Belém-Pará. With intention toimprove the conditions of presentationof the related snacks, a qualitativeand quantitative study was carriedthrough, through data-collecting, withapplication of questionnaire applied tothe manipulators and the consumers,[ollowing the norms demanded forthe legislation of Good Practical ofManufacture that has as base resolutionRDC n° 12 of 02/01/2001 ofthe ANVISA-MS. The microbiologicalanalyses hadfollowed the establishedstandards being praised the analysesfor Salmonella sp, Coliformes 45°C,Staphylococcus coagulase positive,Bacillus cereus. Afier the analysis ofthe raised data, conc/uded that of 20samples 02 they mel for the consumptiondue the presence of Coliformesimproper 45°C. Better inquiries howmuch to the sanitary risks they willhave to be carried through by theagencies of fiscalization due the importanceof the appearance of DTAsenter the commercialized products inthe related square.

Avaliação física e química de água de bebedouros consumida por estudantes da UFG, Goiânia, GO / Physical and chemical evaluation of water drinkers consumed by students of UFG, Goiania

A água para consumo humano é definida como aquela em que os parâmetros microbiológicos, físicos e químicos atendam ao padrão de referência e que não ofereça riscos à saúde. Este trabalho teve como objetivo avaliar a qualidade da água de bebedouros consumida pelos estudantes universitários, da Universidade Federal de Goiás. As análises foram sólidos dissolvidos totais, dureza total, matéria orgânica, cloretos, turbidez, pH, amônia, cloro livre, nitrito, nitrato e ferro. Os resultados mostraram que a água consumida pelos estudantes estavam de acordo com os limites estabelecidos pelo Ministério da Saúde, na Portaria nº518 de 25 de março de 2004, com exceção do pH e teor de ferro, os quais apresentaram resultados não recomendado e fora do padrão da legislação, com baixo pH e elevado teor de ferro. (AU)

The drinking water is defined as one in which the parameters microbiological, physical and chemicalreference standard to meet and not pose a risk to health. This study aimed to evaluate the quality of waterconsumption by college students in the Federal University of Goias. The data analyzed were solid totaldissolved, total hardness, organic matter, chlorides, turbidity, pH, ammonia, chlorine, nitrite, nitrate andiron. Results showed that the water consumed by the students are in agreement with the limits established by the Ministry of Health, Decree No. 518 of 25 March 2004, except for pH and iron content, which had results outside the law, with a low pH and high iron content. (AU)

Caracterização do perfil do consumidor de carne na cidade de Santa Maria (RS), quanto à segurança dos alimentos / Characterization of the consumer profile of meat in the city of Santa Maria (RS), and food safety

Com a finalidade de analisar o conhecimento do consumidor frente à segurança e qualidade dos alimentos foram realizadas entrevistas em um local central de grande fluxo de pessoas na cidade de Santa Maria, RS. Os consumidores foram entrevistados utilizando-se um questionário com questões fechadas e os resultados avaliados através de estatística descritiva. Foi observada uma preocupação em relação à higiene, fiscalização e riscos à saúde, ou seja, assuntos relacionados à segurança dos alimentos.(AU)

With the purpose to analyze the consumer knowledge about the security and quality of food it wasmade a survey in the city centre of Santa Maria city, in Rio Grande do Sul state, Brazil. The consumer was submitted a questionnaire with closed questions and the responses were analyzed using descriptive statistics. It was observed a concern in relation to hygiene, fiscalization and health 's risks, or either, subjects the security of foods. (AU)