Síndrome metabólico y su relación con la microbiota intestinal / Metabolic syndrome and its relationship with gut microbiota

Introducción: el síndrome metabólico es uno de los problemas de salud pública más importantes en la actualidad, considerado como una epidemia mundial. Es producto de la interacción entre los procesos de inflamación y la resistencia a la insulina. Objetivo: actualizar los conocimientos concernientes al papel de la microbiota en el desarrollo del síndrome metabólico Método: se realizó una búsqueda bibliográfica no sistemática en las bases de datos PubMed, SciELO, Science Direct, EMBASE, LILACS y Redalyc. Los criterios de inclusión fueron publicaciones en inglés, portugués y español, en las que el título y palabras clave, incluyeran información pertinente con el objetivo planteado, con una periodicidad de 10 años, obteniendo 50 artículos de los cuales fueron seleccionados 30. Resultados: los 30 artículos presentaban correspondencia continua con el tema planteado en esta revisión, entre ellos 1 consenso de expertos, 25 revisiones narrativas y documentales, 1 investigación original, 2 libros uno de ellos actualizado y 1 estudio prospectivo. Discusión: la microbiota intestinal tiene un rol importante en la conservación de la homeostasis intestinal, proporcionando energía y nutrientes, así como protección contra la colonización de patógenos. La alteración de la composición y la actividad de la microbiota intestinal. La alteración de la composición y actividad de la microbiota intestinal se conoce como disbiosis y está implicada en la etiopatogenia de múltiples enfermedades crónicas, incrementando el riesgo cardiovascular en el contexto del síndrome metabólico. Conclusiones: entre las estrategias para la prevención y tratamiento del síndrome metabólico, sobresale la modificación de los patrones de alimentación de manera individualizada, se recomienda además una dieta rica en vegetales, fibra, granos integrales y baja en grasas. El uso de los prebióticos y probióticos ejercen un efecto beneficioso sobre la salud del hospedador, mediante la modulación de la microbiota intestinal.

Influencias de alimentos, sedentarismo y estrés en la prevención del cáncer colorrectal / Influências alimentares, sedentarismo e estresse na prevenção do cancer colorrectal / Influence of foods, sedentary life and stress in the prevention of colorectal cancer

Introducción: el cáncer colorrectal se encuentra entre las principales causas de muerte en muchos países, aunque se acepta que puede prevenirse con una vigilancia oportuna y la adopción de estilos de vida saludable. Objetivo: analizar informaciones científicas sobre el papel de la alimentación, la actividad física y el estrés en la prevención del cáncer colorrectal. Método: revisión de publicaciones científicas, en español e inglés, de artículos consultados en pubmed, Redalyc, Scielo y BVsalud, hasta agosto del 2018 sobre la alimentación, la actividad física y el dominio del estrés en relación con la prevención del cáncer colorrectal. Resultados: existen informaciones sobre componentes, con capacidad para inhibir la iniciación, proliferación y metástasis del cáncer colorrectal, en alimentos como vegetales, frutas, miel y lácteos además de reportes sobre productos cárnicos y carne roja que pueden aportar sustancias asociadas con la presentación y desarrollo de este tipo de cáncer mientras las publicaciones sobre actividad física y el dominio del estrés soportan, de forma unánime, que la disminución del sedentarismo y del estrés ayudan a la prevención de la ocurrencia y la mortalidad del cáncer colorrectal. Conclusiones: en la literatura científica se identifica a la promoción de la alimentación saludable, a la actividad física y al dominio del estrés como medidas de prevención contribuyentes de la disminución del cáncer colorrectal. Las faltas de explicaciones, con evidencias suficientes sobre estos factores de protección o de riesgo, expresan la necesidad de aportes científicos para mejorar la prevención del cáncer colorrectal.

Introduction: Colorectal cancer is one of the main causes of death in many countries, although it is accepted that it can be prevented with timely control and the adoption of a healthy lifestyle. Objective: To analyze scientific information regarding the role of eating habits, physical activity and stress in the prevention of colorectal cancer. Method: Review of scientific articles, written in English and Spanish, published in pubmed, Redalyc, Scielo and BVsalud, up to August 2018 about eating habits, physical activity and stress control in relation to colorectal cancer prevention. Results: There is information about components with the ability to inhibit the onset, spread and metastasis of colorectal cancer in food such as certain vegetables, fruit, honey and dairy products; and there are also reports indicating that some kinds of meat and red meat in particular can provide substances associated with the appearance and development of this type of cancer whereas all publications about physical activity and stress control state that the reduction of sedentary life and stress help the prevention or colorectal cancer presentation and mortality. Conclusions: In scientific literature, the promotion of healthy eating habits, physical activity and stress control is identified as preventive measures contributing to the reduction of colorectal cancer The lack of explanations, with enough evidence on these protection or risk factors, expresses the need for scientific contributions to improve the prevention of colorectal cancer.

Introdução: O câncer colorretal encontra-se entre as principais causas de morte em muitos países, embora se aceite que pode ser evitado com monitoramento oportuno e adoção de estilos de vida saudáveis. Objetivo: analisar informações científicas sobre o papel da nutrição, atividade física e estresse na prevenção do câncer colorretal. Método: revisão de publicações científicas, em español e inglês, de artigos consultados em pubmed, Redalyc, Scielo e BVsalud, até agosto de 2018, sobre nutrição, atividade física e domínio do estresse em relação à prevenção do câncer colorectal. Resultados: há informações sobre componentes, com capacidade para inibir a iniciação, proliferação e metástase de câncer colorretal, em alimentos como legumes, frutas, mel e laticínios, ademais dos relatórios sobre produtos de carne e carne vermelha que pode fornecer substâncias associadas com a apresentação e desenvolvimento deste tipo de câncer, enquanto publicações sobre atividade física e apoio de domínio stress, por unanimidade, que a diminuição do sedentarismo e do estresse contribuem na prevenção da ocorrência e mortalidade do câncer colorretal. Conclusões: Na literatura científica identifica-se a promoção da alimentação saudável, atividade física e domínio do estresse como medidas contribuintes para a diminuição do câncer colorretal. A falta de explicações , com evidências suficientes sobre esses fatores de proteção ou de risco, expressam a necessidade de contribuições científicas para melhorar a prevenção do câncer colorectal.

Efectos de la capacitación de inspectores sobre el control de la temperatura en alimentos / s. t

Frecuentemente se señala en la literatura científica la importancia del control de la temperatura de los alimentos, por lo que se realizó este trabajo para evaluar el nivel de conocimientos y aplicaciones de este tema por inspectores capacitados en la protección sanitaria de los alimentos. Mediante encuestas aplicadas antes, inmediatamente después y a los dos años de realizada una capacitación, se investigó en 30 inspectores qué conocimientos poseían acerca de la importancia sanitaria del control de las temperaturas de los alimentos, así como sus hábitos en la utilización de los termómetros para establecer las curvas de temperatura y tiempo, para evaluar los alimentos, estudiar brotes de enfermedades transmitidas por alimentos o verificar los procesos de cocción, conservación, exhibición y enfriamiento de los productos alimenticios. La capacitación elevó el nivel de conocimientos inmediatamente después de que esta se realizara, y sus efectos sobre la preparación técnica de los capacitados se mantienen vigentes dos años después -aunque la reiteración de estas informaciones durante este período pudo influir en este impacto. La mayoría de los inspectores capacitados utiliza el termómetro y valora como necesario este instrumento; aunque aún es insuficiente su utilización para verificar los tratamientos de cocción y enfriamiento, o para realizar curvas de tiempo y de temperatura en el procesamiento de los alimentos(AU)

Proceso de enseñanza-aprendizaje y utilización del sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control en alimentos / Teaching-learning process and utilization of the Hazard Analysis and Critical Control Point System in food

Se impartió a 293 profesionales una capacitación sobre el Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos (HACCP) y sus prerrequisitos. Al finalizar cada tema se realizaron preguntas de verificación y durante los 3 meses posteriores a los cursos se investigó entre sus participantes, el nivel de utilización de los conocimientos, así como los beneficios y barreras encontrados. El proceso de enseñanza-aprendizaje se pudo calificar de satisfactorio, pero solo el 27,9 (por ciento) de los alumnos reprodujo el curso recibido, y la cantidad de acciones donde aplicaron los conocimientos adquiridos fue pequeña. Los beneficios detectados por estas acciones fueron menores que las barreras identificadas, por lo cual entendemos que estos aspectos se deben valorar en la planificación del Sistema HACCP y por tanto deben incluirse en su capacitación

Guía para la confección de programas de limpieza y desinfección en establecimientos de alimentos / Guide for making cleaning and disinfection programs in food establishments

Se presentan las instrucciones para la confección y aplicación correctas de los Programas de Limpieza y Desinfección en los establecimientos de alimentos para disminuir las posibilidades de contaminación de los productos alimenticios

Guía para la confección de programas de limpieza y desinfección en establecimientos de alimentos / Guide for making cleaning and disinfection programs in food establishments

Se presentan las instrucciones para la confección y aplicación correctas de los Programas de Limpieza y Desinfección en los establecimientos de alimentos para disminuir las posibilidades de contaminación de los productos alimenticios(AU)

Proceso de enseñanza-aprendizaje y utilización del sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control en alimentos / Teaching-learning process and utilization of the Hazard Analysis and Critical Control Point System in food

Se impartió a 293 profesionales una capacitación sobre el Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos (HACCP) y sus prerrequisitos. Al finalizar cada tema se realizaron preguntas de verificación y durante los 3 meses posteriores a los cursos se investigó entre sus participantes, el nivel de utilización de los conocimientos, así como los beneficios y barreras encontrados. El proceso de enseñanza-aprendizaje se pudo calificar de satisfactorio, pero solo el 27,9 (por ciento) de los alumnos reprodujo el curso recibido, y la cantidad de acciones donde aplicaron los conocimientos adquiridos fue pequeña. Los beneficios detectados por estas acciones fueron menores que las barreras identificadas, por lo cual entendemos que estos aspectos se deben valorar en la planificación del Sistema HACCP y por tanto deben incluirse en su capacitación(AU)

Procedimientos para asegurar la calidad sanitaria de los alimentos en instalaciones turísticas / Procedure to ensure the sanitary quality of food in tourist facilities

Durante 2 años se aplicó en 5 instalaciones turísticas un método de trabajo formado por el control sanitario del procesamiento de los alimentos, educación sanitaria de los manipuladores y programas de limpieza y desinfección, con el propósito de garantizar la protección sanitaria de los turistas. No se reportaron brotes de enfermedades transmitidas por alimentos y mejoró el estado higiénico-sanitario de las instalaciones estudiadas. Hábitos de los manipuladores como el lavado de sus manos fueron los aspectos con mayores dificultades para ser modificados, mientras que las condiciones generales de limpieza mejoraron con menos resistencia. Con este tratamiento sanitario se demuestra que es posible modificar favorablemente las condiciones sanitarias del procesamiento de los alimentos en estos tipos de instalaciones

Procedimientos para asegurar la calidad sanitaria de los alimentos en instalaciones turísticas / Procedure to ensure the sanitary quality of food in tourist facilities

Durante 2 años se aplicó en 5 instalaciones turísticas un método de trabajo formado por el control sanitario del procesamiento de los alimentos, educación sanitaria de los manipuladores y programas de limpieza y desinfección, con el propósito de garantizar la protección sanitaria de los turistas. No se reportaron brotes de enfermedades transmitidas por alimentos y mejoró el estado higiénico-sanitario de las instalaciones estudiadas. Hábitos de los manipuladores como el lavado de sus manos fueron los aspectos con mayores dificultades para ser modificados, mientras que las condiciones generales de limpieza mejoraron con menos resistencia. Con este tratamiento sanitario se demuestra que es posible modificar favorablemente las condiciones sanitarias del procesamiento de los alimentos en estos tipos de instalaciones(AU)

Cómo educar en higiene de los alimentos / Cómo educar en higiene de los alimentos / Food hygiene education / Food hygiene education

Se exponen algunas formas de actividad educativas que pueden ser ejecutadas en las inspecciones sanitarias estatales para la prevención de las enfermedades transmitidas por los alimentos sobre la base de métodos participativos, donde los manipuladores adquieren la motivación y conocimientos necesarios con la finalidad de mantener buenos hábitos y conductas en los procesimientos de los alimentos(AU)

Se exponen algunas formas de actividad educativas que pueden ser ejecutadas en las inspecciones sanitarias estatales para la prevención de las enfermedades transmitidas por los alimentos sobre la base de métodos participativos, donde los manipuladores adquieren la motivación y conocimientos necesarios con la finalidad de mantener buenos hábitos y conductas en los procesimientos de los alimentos(AU)

Utilización y Certificación del Sistema Análisis de Riesgos y puntos críticos de control en alimentos / Utilization and certification of the hazard analysis and critical control points system in foods

Se presentan algunas observaciones con énfasis en el carácter preventivo y universal del sistema análisis de riesgo y puntos de control, además de reconocer la vigencia de sus aspectos fundamentales en procesmientos donde no es práctico mantener documentación para demostrar su aplicación, aunque señalamos los registros que permiten su certificación(AU)