Controle e conservação de pães de forma industrializados através das informações obrigatórias de rotulagem / Control and conservation of industrialized loaf bread trough required label informations

Atualmente, podem ser encontrados nos mercados, pães com ingredientes e características totalmente diferentes dos consumidos em épocas passadas. No entanto, mesmo com tamanha diversidade, todos esses produtos devem conter informações obrigatórias de rotulagem previstas pela Vigilância Sanitária e pelo Ministério da Saúde, de modo a assegurar a saúde e o direito à informação dos consumidores. O objetivo desse trabalho foi avaliar tais informações, no tocante ao controle e conservação, contidas nas embalagens de pães de forma embalados e industrializados. Para isso foram analisadas 26 amostras de pães expostos à venda no município do Rio de Janeiro. A partir das análises observacionais e estatísticas dos rótulos, pôde-se concluir que as mesmas estão dentro do padrão previsto.(AU)

Controle e conservação de pães de forma industrializados através das informações obrigatórias de rotulagem / Control and conservation of industrialized loaf bread trough required label informations

Atualmente, podem ser encontrados nos mercados, pães com ingredientes e características totalmente diferentes dos consumidos em épocas passadas. No entanto, mesmo com tamanha diversidade, todos esses produtos devem conter informações obrigatórias de rotulagem previstas pela Vigilância Sanitária e pelo Ministério da Saúde, de modo a assegurar a saúde e o direito à informação dos consumidores. O objetivo desse trabalho foi avaliar tais informações, no tocante ao controle e conservação, contidas nas embalagens de pães de forma embalados e industrializados. Para isso foram analisadas 26 amostras de pães expostos à venda no município do Rio de Janeiro. A partir das análises observacionais e estatísticas dos rótulos, pôde-se concluir que as mesmas estão dentro do padrão previsto.

Palmitos industrializados em conserva; produção, conservação e sustentabilidade

As principais espécies utilizadas na alimentação e exploradas para a produção de palmitos, são as palmeiras de Açaí (Euterpe oleracea), na região Norte do país, especialmente na Bacia Amazônica; a Juçara (Euterpe edulis), na Mata Atlântica das regiões Sul e Sudeste; atualmente a espécie que predomina é a Pupunha (Bactris gasipaes), plantada comercialmente em quase todo o País e, em menor escala, o palmito da Palmeira Real (Archantophoenix alexandrae), predominantemente no Estado de Santa Catarina. As principais formas de comercialização do palmito em conserva são em embalagens metálicas (lata) ou de vidro. Foi objetivo deste estudo avaliar a qualidade de palmitos industrializados com foco nas informações de rotulagem sobre a origem, tipo, conservação e validade destes, compreendendo melhor os critérios de sustentabilidade aplicado a estes produtos. Este trabalho foi desenvolvido a partir da análise de rótulos de amostras de palmito em conserva industrializados e comercializados nas cidades do Rio de Janeiro, com o total de 45 amostras das diferentes espécies existentes desta palmeira, coletadas nos anos de 2013, 2014 e começo de 2015. Dentre as espécies de palmito mais encontradas, destacou-se o açaí com 42% das amostras, seguido da pupunha com 31% e Juçara com 20%; os estados com maior produção foram a Bahia com 27% das amostras e Santa Catarina com 21%. As amostras analisadas apresentavam prazo de validade de 1 ano (2,38%), 2 anos (47,62%) e de 3 anos (21,42%). Os prazos de validade após abertura da embalagem, indicavam máximo de cinco dias. Com os dados obtidos concluiu-se que as indústrias de palmitos em conserva vêm cumprindo as determinações das escolhas e até a saúde do consumidor.(AU)

The main species used as food, and exploited for the production of palm hearts, are the palm Acai (Euterpe oleracea), in the north of the country, especially in the Amazon Basin and Juçara (Euterpe edulis), in the Atlantic Forest in the South and Southeast, and currently predominant species are Pupunha (Gasipaes Bactris), commercially planted in almost any country and the Royal Palm (Archantophoenix alexandrae) on a smaller I scale, and mainly in Santa Catarina state. The main forms of marketing the canned palm hearts are in metal packaging (can) or glass. lt was aim of this study to evaluate the quality of palmettos industrialized focusing on labeling information on the origin, types, conservation and validity thereof, better understanding the sustainability criteria applied to these products. This work was developed from the analysis of samples palmetto labels on processed canned and sold in the cities of Rio de Janeiro, with a total of 45 samples of different existing species of the palm, collected in the years 2013, 2014, and began 2015. Thus, among types of palm found more, there was the açai berry with 42% of the samples, followed by peach palm with 31% and Juçara with 20%; states with higher production were Bahia with 27% of the samples and Santa Catarina with 21%. The analyzed samples had validity period of one year (2.38%), 2 years (47.62%) and 3 years (21.42%). The expiry dates after opening the package, reported periods of up to five days. Through the data it is concluded that the palmettos industry preserved fulfilling the provisions of the health legislation in force, with some exceptions that may compromise choices and to consumer health.(AU)

Queijos tipo minas frescal em embalagem industrial e fracionados: análise das informações de rotulagem

O queijo Minas Frescal, considerado o único genuinamente nacional, é um produto de grande aceitação no mercado, de elaboração simples e alto rendimento de fabricação, o que atrai o interesse de indústrias de pequeno, médio e grande porte. As informações de rotulagem ligam a indústria no sentido amplo ao consumidor, sendo o instrumento utilizado pelo consumidor para avaliar se o produto em questão atende as suas necessidades nutricionais. Foi objetivo deste estudo, avaliar as informações obrigatórias e nutricionais na rotulagem de queijos tipo Minas Frescal, na embalagem original e nas embalagens fracionadas, verificando as principais não conformidades que podem induzir o consumidor a escolhas equivocadas. Foram pesquisadas diferentes marcas de queijos tipo Minas Frescal em nove redes de estabelecimentos comerciais do tipo supermercados, localizados no Município do Rio de Janeiro, RJ, durante os meses de novembro de 2012 a março de 2013. De acordo com este estudo o estado mais citado como produtor deste tipo de queijo foi o de Minas Gerais, seguido do Rio de Janeiro. Todos os rótulos originais informaram quanto ao prazo de validade e a forma de conservação, com as temperaturas recomendadas, porém com variações entre estas, ao contrário dos fracionados que informaram em apenas 25% das amostras avaliadas. A validade média mais informada foi de 29 dias para produtos embalados na origem, enquanto os fracionados tiveram variação de 2 a 6 dias. Os resultados permitem concluir que as informações presentes na rotulagem industrial apresentaram-se mais completas que nas fracionadas, demonstrando cumprimento à legislação vigente, maior controle da qualidade e, desta forma, idoneidade dos produtos embalados na origem.(AU)

The Minas cheese, considered the only truly national, is a product of great market acceptance, preparation of simple and high-yield manufacturing, which attracts the interest of industries from small, medium and large. The labeling information linking the industry, in the broad sense to the consumer, is the instrument used by consumers to assess whether the product in question meets their nutritional needs. Objective of this study was to evaluate the required information and nutritional labeling of Minas Fresh cheeses, in original packaging and in fractional packs, checking major nonconformities which may cause the consumer to bad choices. We researched different brands of Minas Fresh cheeses networks in nine commercial establishments like supermarkets, located in the municipality of Rio de Janeiro, RJ, during the months of November 2012 to March 2013. According to this study the most cited state as producer of this type of cheese was of Minas Gerais, followed by Rio de Janeiro. All original labels informed as to the validity and form of conservation, with the recommended temperatures, but with disagreements on values, unlike the fractionated reported that only 25% of the samples. The validity more informed average was 29 days for original products were fractionated while the range of 2 to 6 days. The results show that the information of industrial labeling were more comprehensive than fractionated, demonstrating compliance with the applicable legislation. greater quality control and thus suitability of products packaged in origin.(AU)

Avaliação da capacitação de manipuladores em higiene pessoal e boas práticas, em serviços de alimentação do Rio de Janeiro, RJ / Evaluation of training of handlers in personal hygiene and good practices in food services of Rio de Janeiro, RJ

A higiene alimentar é parte integrante do processo de ensino de todos os manipuladores,mas até agora, não tem sido avaliada através de exames reconhecido sem âmbito nacional e não existe definição de um conteúdo programático mínimo na preparação e conscientização desses. Com isso, as empresas produtoras de refeições e alimentos estão se preocupando em investir no aperfeiçoamento de técnicas que promovam a qualidade higienicossanitária e entre estas, está o treinamento de manipuladores de alimentos. Assim, o objetivo deste trabalho foi avaliar o nível de compreensão de um grupo de manipuladores de alimentos em relação aos seus hábitos higiênicos pessoais e procedimentos de Boas Práticas no âmbito de Serviços de Alimentação do município do Rio de Janeiro. Foi avaliado o nível de conhecimento de 53 manipuladores deseis Serviços de Alimentação, utilizando os parâmetros estabelecidos na RDC 216/04 do Ministério da Saúde.Dentre os manipuladores de alimentos pesquisados, 62% eram homens,45,3% tinham mais de 36 anos, sendo que 56,6% possuíam o segundo grau completo, 20,8% o primeiro grau completo e somente 11,3% o fundamental completo. De acordo com os resultados, 62% dos procedimentos de higiene pessoal e Boas Práticas vêm sendo realizados corretamente,82% dos manipuladores sabem que o procedimento é correto, mas 68%não souberam explicar o motivo do procedimento, demonstrando que não adquiriram o necessário conhecimento,e apenas cumprem mecanicamente.Conclui-se, portanto, ser necessário treinamento contínuo, como forma de capacitar e educar, para qualificar de fato os manipuladores, na área de segurança dos alimentos e higiene pessoal,sendo este o meio mais recomendável e eficaz para transmitir conhecimentos e promover mudanças de atitudes.(AU)

Food hygiene is an integral part of the teaching of all the handlers,but so far has not been evaluated by examinations recognized nationally and there is no definition ofa syllabus in a minimum of preparationand awareness. With this,companies producing food andfeed are worrying about investingin the improvement of techniques to promote sanitary conditions and among them is the training of food handlers. The objective of this study was to evaluate the level of understanding of a group of food handlers, in relation to their personal hygiene habits and procedures of Good Practice in Food Services, the city of Rio de Janeiro.We assessed the level of knowledge of 53 handlers of six Food Services,using the parameters established in the DRC 216/04 of the Ministry of Health. Among the food handlers surveyed, 62% were male, 45.3%were over 36 years, and 56.6% had completed secondary education,20.8% had primary school and only 11.3% completed elementary. According to the results, 62% of the procedures of personal hygiene and good practice are performed correctly, 82% of handlers know that the procedure is correct, but 68% did not explain why the procedure, showing that it not acquired the knowledge, but only fulfill itmechanically. It is, therefore, need continuous training as a way to empower and educate, in fact qualify forthe handlers in the area of food safety and personal hygiene is the most recommended and effective way to transmit knowledge and promote changes in attitudes.(AU)

O mercado contemporâneo de carnes embaladas e o significado das informações obrigatórias de rotulagem / The contemporary market of packaged meat and meaning of mandatory labeling information

As carnes, por suas característicasintrínsecas, como: composiçãoquímica, elevada atividade deágua e pH próximo da neutralidade,tomam-se excelentes meios para odesenvolvimento de micro-organismos,assim, devem ser mantidas emtemperaturas adequadas, cumprindoas recomendações dispostas em suarotulagem. A regulamentação sobrerotulagem de alimentos embaladosobriga que os rótulos contenham informaçõessobre a origem, tipo deproduto, peso líquido, nome da marcacomercial, formas de conservação,registro no órgão competente edatas de produção e validade. Assim,este trabalho teve por objetivo avaliaras informações contidas na rotulagemdas carnes embaladas, fracionadase inteiras, e as condições deconservação nos estabelecimentoscomerciais localizados no Municípiodo Rio de Janeiro. Foram coletadas52 amostras de diferentes marcas,fracionadas e inteiras, expostas àvenda no período de janeiro a setembrode 2009. Foi elaborada uma planilha,para agrupamento dos dadosrelativos às informações obrigatóriasde rotulagem. Os resultados quantoao local de origem das carnes, indicaramo Estado de São Paulo, com29%, Mato Grosso, 22% e Mato Grossodo Sul, 11%. Foi observada umagrande variedade de tipos de cortes, algumasembaladas a vácuo e com pesosvariados, o que pode ser consideradouma inovação tecnológica a partir demeados para o final do século passado.Os resultados permitem concluir sobrea importância das informações derotulagem, pois ainda que o mercadose localize distante do local de abatee produção, o consumidor contemporâneoobtém esclarecimentos sobre osprodutos, que lhe permitirão melhoresescolhas e de acordo com o seu perfilnutricional. (AU)

Meats, for its intrinsic characteristics,such as chemical composition,high water activity and pH close toneutrality, become excellent resourcesfor the development of micro-organismsmust therefore be kept at appropriatetemperatures, complying withthe recommendations laid out in theirlabeling. The regulations on labelingof packaged foods, requires that thelabels contain information requiredon the origin, type of product, net weight,brand name commercial forms ofconservation, the national registrationauthority and date of production andlife. Thus, this study was to evaluate,and the information contained in thelabeling of packaged meat, fractionaland whole, and storage conditions inshops located in Rio de Janeiro. Werecollected, 52 samples of differentbrands, fractional and whole and exposed forsale in the period January toSeptember 2009. It developed a spreadsheetfor collation of data relatingto mandatory labeling information.The results regarding the place oforigin of meat, indicated the state ofSao Paulo, with 29%, Mato Grosso,22% and Mato Grosso do Sul, 11%.We observed a great variety of cuts,some packaged "vacuum" and withvarying weights, which can be considereda technological innovation fromthe middle to the end of the month.The results indicate the importance oflabeling information, because even ifthe market will be located far from theslaughter and production, the modernconsumer obtains information on theproducts that will give you more choiceand according to their nutritionalprofile .(AU)

Boas práticas e segurança alimentar em serviço de alimentação: comparação entre setores e categorias de gêneros alimentícios / Good practices and security in food service: comparison between sectors and categories of food

Serviços de Alimentação e Nutrição são unidades que pertencem ao setorde alimentação coletiva, cuja finalidade é administrar a produção de refeições.Boas Práticas de Manipulação constituem-se de um conjunto de normasde procedimentos que tem por base o controle das condições operacionais destinadas a garantir a elaboração deprodutos seguros. Foi objetivo desteestudo, avaliar as Boas Práticas deManipulação em uma Unidade deAlimentação e Nutrição, de entidademilitar, localizada na Cidade do Riode Janeiro, comparando diferentescategorias de gêneros alimentícios,no caso carnes e vegetais, desde arecepção até o consumo. Foram avaliadasas Boas Práticas para serviçosde alimentação, com aplicação doscritérios avaliativos nas etapas derecepção, armazenamento, preparoe consumo, conforme os parâmetrosestabelecidos pela RDC 216/04 daANVISA. O grupo das carnes, de formageral, foi o que apresentou maiorprobabilidade de oferecer riscos àsaúde do consumidor pelo não cumprimentodas normas de boas práticasde manipulação, por apresentar maiorfrequência de respostas "não" (f=211)em comparação ao grupo dos vegetais(f=199). A UAN estudada apresentouirregularidades que podem acarretarperdas na qualidade, deterioração doalimento e, consequentemente, danosà saúde do consumidor. Para garantiruma maior segurança nas refeiçõesoferecidas, é necessário corrigir estasirregularidades identificadas durante asetapas pela qual a matéria-prima passaaté chegar à mesa do consumidor. (AU)

Food Services and Nutrition areunits that belong to the food servicesector, whose purpose is to managethe manufacturing process. GoodPractices for Handling consists of aset of standard procedures that arebased on the control of operatingconditions to ensure the developmentof safe products. The objectiveof this study was to evaluate the BestPractice Guidelines for Handling Unit in a Food and Nutrition, themilitary entity, located in Rio deJaneiro, comparing different categoriesof foodstuffs, where meats andvegetables from receipt to consumption. We evaluated the practice forfood services, with application ofassessment criteria in the stages ofreception, storage, preparation andconsumption, within parameters establishedby the RDC 216/0401 ANVISA/Health Ministry. The group 01meat, in general, presented the mostlikely to pose risks to consumer healthfor breaches 01 the rules 01 goodhandling practices, have a higherfrequency 01answers "no" (I = 211)compared to group 01plants (f = 199).The food service (UAN) studied haddeficiencies that can cause losses inquality deterioration of food and,consequently, damage to the health 01consumers To ensure greater securityin the meals offered, it is necessary tocorrect those deficiencies identifiedduring the stages through which theraw material is to reach the fork. (AU)

Rotulagem de biscoitos salgados e snacks: considerações sobre as informações obrigatórias / Labelling of crackers and snacks, a consideration of the required information

A embalagem de produtos alimentícios, atualmente, possui diversos atributos, sendo minuciosamente planejada de forma a influenciar o consumidor no momento da compra, constituindo-se em relevante fator de persuasão. Entre os alimentos industrializados mais consumidos, nestes últimos anos, estão os biscoitos. Segundo a pesquisa realizada pelo Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE) e pelo Estudo Nacional de Despesa Familiar (ENDEF), houve aumento de 400% na participação dos biscoitos na dieta do brasileiro. Diante deste quadro, este estudo teve como objetivo avaliar a rotulagem de biscoitos salgados e salgadinhos, conhecidos como snacks, de acordo com os requisitos da RDC N. 259, de 20 de setembro de 2002, RDC n. 263 de 22 de setembro de 2005, Portaria n. 540, de 27 de outubro de 1997, e a RDC n.383, de 05 de agosto de 1999, do Ministério da Saúde, avaliando as informações obrigatórias contidas nos rótulos das embalagens destes produtos. [...] (AU)

The packaging has several attributes, and carefully planned in order to influence the consumer at the timeof purchase and is a strong factor of persuasion. Among the more processed foods consumed in recent years, are the wares. According to research conducted by the Brazilian Institute of Geography and Statistics (IBGE) and the National Study of Family Expenditure (ENDEF) there was an increase of 400% participation in the diet of biscuits in Brazil. This study aimed to evaluate the labels of salted crackers and snacks, as the RDC No. 259, from September 20, 2002, the RDC No 263from September 22, 2005, the Ordinance No 540, of 27 October 1997 and RDC No. 383 of 05 August 1999, from the information contained in the mandatory labeling of these products. [...] (AU)