Análise do cardápio em escola pública e particular de educação infantil de Serafina Corrêa / Analysis of the board in a public and particular school of children's education of Serafina Corrêa

O ambiente escolar deve incentivar bons hábitos alimentares, ofertando refeições nutricionalmente equilibradas. O objetivo dessa pesquisa foi avaliar os cardápios em escola pública e particular do município de Serafina Corrêa. O método utilizado para a avaliação foi o de Avaliação Qualitativa das Preparações do Cardápio (AQPC) - Escola, este método avalia a oferta de alimentos recomendados e controlados na alimentação. Os resultados mostraram boa oferta dos alimentos recomendados, como frutas e hortaliças, laticínios e carnes e ovos, porém também mostraram um alto percentual de oferta de alimentos que deveriam ter sua oferta controlada, como preparações açucaradas, e alimentos prontos ou semi-prontos, por possuírem pelo elevado teor de sódio e aditivos alimentares adicionados. Ressalta-se a importância de um planejamento de cardápio que supra todas as necessidades nutricionais dos estudantes.(AU)

Análise do cardápio em escola pública e particular de educação infantil de Serafina Corrêa / Analysis of the board in a public and particular school of children's education of Serafina Corrêa

O ambiente escolar deve incentivar bons hábitos alimentares, ofertando refeições nutricionalmente equilibradas. O objetivo dessa pesquisa foi avaliar os cardápios em escola pública e particular do município de Serafina Corrêa. O método utilizado para a avaliação foi o de Avaliação Qualitativa das Preparações do Cardápio (AQPC) - Escola, este método avalia a oferta de alimentos recomendados e controlados na alimentação. Os resultados mostraram boa oferta dos alimentos recomendados, como frutas e hortaliças, laticínios e carnes e ovos, porém também mostraram um alto percentual de oferta de alimentos que deveriam ter sua oferta controlada, como preparações açucaradas, e alimentos prontos ou semi-prontos, por possuírem pelo elevado teor de sódio e aditivos alimentares adicionados. Ressalta-se a importância de um planejamento de cardápio que supra todas as necessidades nutricionais dos estudantes.

Consumo de sobremesas por alunos e destino das sobras em escola de educação infantil e fundamental privada da cidade de São Paulo

A alimentação é uma das principais determinantes da saúde, é um ato que vai além de nutrir. As modificações sociais levaram a alterações nos hábitos e comportamentos alimentares, como o aumento do consumo de alimentos processados. Hoje em dia a obesidade infantil é um sério problema de saúde pública que vem aumentando independente da classe social. O objetivo deste trabalho foi analisar o consumo de sobremesas por alunos e as formas de descarte das sobras em uma escola de educação infantil e fundamental privada de período integral na cidade de São Paulo-SP. Estudo observacional, analisando durante 15 dias úteis o consumo de sobremesas de alunos com idades entre dois e doze anos, de ambos os gêneros. A oferta de frutas foi considerada adequada, porém o seu consumo muito baixo. A aceitação dos doces foi alta, sendo a maior preferência o pavê. O descarte das sobras das sobremesas foi alto. É necessária a inclusão de práticas educativas relacionadas à alimentação saudável e uso sustentável dos recursos.(AU)

Feeding is one of the main health determinants, It's an act that goes beyond nurturing. Social modifications led to changes in food habits and behaviors, increased consumption of processed foods. Nowadays childhood obesity is a serious public health problem that has been increasing independently of the social class. The objective of the work was to analyze the consumption of desserts by pupils and the disposal of a school of child education and fundamental private for full-time teaching in the city of São Paulo. Observational study, analyzed for 15 working days the consumption of desserts of pupils aged between two and twelve years of both genders. The fruit offer is adequate, but its consumption is very low. The acceptance of sweets was high, being the highest preference the trifle. The disposal of leflover desserts was prevalente. It is necessary to include educational practices related to healthy nutrition and consequently environmental education.(AU)

Um debate sobre publicidade infantil

As pessoas estão a mercê da comunicação devido a presença cotidiana da mídia, e nem mesmo as crianças estão livres do impacto trazido pela abundância de informações e ideias veiculadas em anúncios publicitários.(AU)

Um debate sobre publicidade infantil

As pessoas estão a mercê da comunicação devido a presença cotidiana da mídia, e nem mesmo as crianças estão livres do impacto trazido pela abundância de informações e ideias veiculadas em anúncios publicitários.

Concentração de retinol em ovos de codorna e de galinha e sua relação com a recomendação nutricional para vitamina A / Retinol concentration in quail and chicken boiled eggs and its correlation with the daily vitamin A intake recommendation in children

Este estudo teve como objetivo avaliar as concentrações de retinol nas gemas dos ovos cozidos de codorna e de galinha e compará-las com as recomendações nutricionais para crianças na faixa de 1 a 8 anos. As amostras foram analisadas por cromatografia líquida de alta eficiência. Os valores médios de retinol encontrados nas gemas dos ovos cozidos de codorna e de galinha foram, respectivamente, de 636,6 ± 32,7 e de 379,1 ± 30,8 μg/100 g de gema. A concentração de retinol no ovo de codorna foi significativamente maior do que a do ovo de galinha (p < 0,0001). O consumo de uma porção comestível (15 g), a qual corresponde a cinco gemas de ovo de codorna ou a uma gema de ovo de galinha, podem cobrir respectivamente cerca de 32% e 19% das recomendações nutricionais de retinol equivalente para crianças na faixa etária de 1 a 3 anos, e de 24% e 14%, respectivamente, para a faixa etária de 4 a 8 anos. Por conseguinte, ambos os ovos de codorna e de galinha podem ser considerados excelentes fontes de vitamina A.(AU)

This study evaluated the concentrations of retinol in the yolks of quail and chicken boiled eggs, and they were correlated with the vitamin A intake recommendations for children aged from 1 to 8 years. The samples were analyzed by means of High Performance Liquid Chromatography. The mean values of retinol found in the yolks of the quail and chicken boiled eggs were 636.6 ± 32.7 and 379.1 ± 30.8 μg/100 g of yolk, respectively. The retinol concentration in quail egg was found to be significantly higher than that of chicken egg (p < 0.0001). In addition, it was found that the consumption of a 15 g-portion of egg corresponded to five quail egg yolks or to one chicken egg yolk; then, they supplement 32% and 19% of the daily retinol recommendations for children aged from 1 to 3 years, respectively, and 24% and 14% for children aged from 4 to 8 years, respectively. Therefore, both kinds of eggs are a good source of vitamin A.(AU)

Avaliação da rotulagem de biscoitos recheados comercializados em Salvador, BA: enfoque na qualidade nutricional

A obesidade infantil vem crescendo em todo mundo devido às mudanças na alimentação. Os alimentos industrializados, especialmente os biscoitos recheados, representam um risco para o desenvolvimento de doenças, pois podem apresentar uma composição nutricional desequilibrada. O objetivo deste estudo foi avaliar a composição nutricional de biscoitos recheados comercializados em hipermercados da cidade de Salvador, Bahia. As amostras foram representadas por dez marcas de biscoitos, de sabor chocolate e morango, ambos para cada marca, totalizando 20 amostras. A rotulagem nutricional foi avaliada conforme declaração de valor calórico, carboidratos, gorduras totais, saturadas e trans e teor de sódio para cada porção de 30g. O valor comercial e a lista de ingredientes declarados também foram avaliados. Os valores de gorduras totais, saturadas e sódio apresentaram maiores variações entre as marcas. O valor comercial dos produtos não apresentou relação com uma melhor qualidade nutricional. Todos os produtos apresentaram gordura vegetal hidrogenada e corantes na composição. Os biscoitos recheados analisados não apresentam equilíbrio nutricional devido à alta densidade calórica e altos teores de gorduras saturadas, sódio e carboidratos (açúcares) descritos. É importante a implementação de estratégias de educação nutricional para auxiliar e instruir a população para fazer melhores escolhas alimentares.(AU)

Childhood obesity is a reality all over the world due to changes in nutrition. Industrialized foods, especially filled biscuits, are a risk for the development of diseases and may have an unbalanced nutritional composition. The aimed of this study was to evaluate the nutritional composition of filled biscuits available in markets of the city of Salvador- Bahia. The samples were ten brands of biscuits, chocolate and strawberry flavor, both flavor for each brand, making a total of 20 samples. Nutritional labeling was evaluated according to caloric value, carbohydrates, total saturated and trans fats, sodium content for each 30g portion. Commercial value and the list of declared ingredients were also evaluated. Total and saturated fat values showed greater variations between the brands. Commercial value of the products was not related to a better nutritional quality. Ali products have hydrogenated vegetable fat and dyes in the composition. The stuffed biscuits analyzed do not present nutritional quality due to high values of the caloric density, saturated fats, sodium and carbohydrates (sugars). Nutrition education strategies are important in assisting and educating the population to make better food choices.(AU)

O uso de corantes artificiais em alimentos e seus efeitos à saúde da população infantil / The use of food coloring and their effects on childhood health

Tendo em vista o crescimento dos serviços de alimentação coletiva e os perigos associados à mesma (como contaminações de alimentos), um aspecto que merece destaque diz respeito à manipulação e processamento de alimentos. Assim, esse estudo teve como propósito principal investigar a presença de Staphylococcus aureus nas mãos dos manipuladores de alimentos de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN). Para tanto, amostras coletadas das mãos de manipuladores de alimentos de diferentes setores do local analisado foram utilizadas. A coleta foi realizada com auxilio de placas de Petri, as quais continham um meio de cultura seletivo para Staphylococcus aureus (Agar manitol hipertônico). As análises mostraram a existência de apenas um portador do micro-organismo (14,28%). Esse resultado sugere que os manipuladores de alimentos são potencialmente capazes de causar intoxicação estafilocócica, por meio de contato direto com os alimentos sendo importantes fontes de contaminação. Há necessidade, portanto, de adotar boas práticas de manipulação dos alimentos para prevenir contaminação e intoxicação alimentar. (AU)

Given the food service growth and the risks associated with it (food contamination, for instance), the handling and food processing aspects must to be managed and supervised. Thus, this study aims to investigate the presence of Staphylococcus aureus in the hands of food handlers in a Food Service. For that, samples from the hands of food handlers from different sectors of the local studied were collected and, consequently, assessed. The data collection was performed by means of Petri dishes, which contained a medium selective for Staphylococcus aureus (Agar mannitol hypertonic). The analyses showed the existence of one carrier of the microorganism (14,28%). This result suggests that food handlers are potentially capable of causing staphylococcal food poisoning, through direct contact with the food being important sources of contamination. There is need, therefore, to adopt good manufacturing practices to prevent contamination and food poisoning. (AU)

Avaliação dos teores de sódio em batatas chips e salgadinhos extrusados / Evaluation of sodium levels in potato chips and snacks

A hipertensão arterial, doença multifatorial, é definida pela persistência de níveis de pressão arterial acima de valores arbitrariamente definidos como limites de normalidade. A prevalência de pressão arterial elevada em crianças deve-se, em geral, ao estilo de vida e hábitos alimentares errôneos. O consumo de batatas chips e salgadinhos de cereais extrusados, está cada vez maior entre o público infanto-juvenil. O objetivo deste trabalho foi determinar o teor de sódio e avaliar a rotulagem nutricional de diferentes marcas de batatas chips e salgadinhos de cereais extrusados. Dois lotes de 10 amostras de batatas chips, 20 amostras de salgadinhos de cereais extrusados foram adquiridos no comércio ambulante e supermercados de 4 cidades do Estado do io de Janeiro. As amostras foram pulverizadas e o teor de c1oreto de sódio foi obtido através do método de Mohr. A análise foi feita em quadriplicata. Foi feita a avaliação da rotulagem nutricional perante a legislação vigente. Os dados foram tratados estatisticamente através dos testes de Dixon, t de Student e teste F. Não se observou diferença significativa entre os lotes. A maioria das amostras apresentou valor de sódio discrepante do informado na rotulagem nutricional. Considerando que a Resolução RDC n° 360/2003 admite uma tolerância de até 20% observou- se que, ainda assim, cerca de 35% das amostras analisadas estavam com os valores de sódio superiores ao recomendado pela legislação. É importante que haja uma fiscalização às indústrias de alimentos para que a rotulagem nutricional atenda à legislação em vigência. (AU)

The arterial hypertension, multifactorial illness, are defined by the persistence of levels of arterial pressure aboveof values defined as normality limits. The prevalence of raised arterial pressure in children must, in general, to the style of life and erroneous alimentary habits. The consumption of chips potatoes and cereals snacks, is each bigger time between childrens. The objective of this work was determine the sodium and to evaluate the nutricional package information of different potatoes chips and cereals snacks. Two lots of 10 samples potatoes chips, 20 samples of cereals snacks had been acquired in the ambulant commerce and supermarkets of 4 cities of the State of Rio de Janeiro. The samples had been sprayed and the sodium was gotten through the Mohr s method. The evaluation of the nutricional package information before the current law was made. Dixon test, t of Student and test F was applied. Its not observed significant difference between the lots. The majority of the samples presented value of discrepante sodium of the informed one in the nutricional package information. Considering that Resolution RDC n° 360/2003 admits a tolerance of up to 20% it was observed that still thus about 35% of the analyzed samples they were with the values of superior sodium to the recommended one for the legislation. It is important that it has a fiscalization to the food industries so that the nutricional package information takes care of the legislation in validity. (AU)

É possível a utilização da multimistura no combate à desnutrição no Brasil? / Is it possible the use the nutritional supplement to combat malnutrition in Brazil?

Nos últimos anos, a alimentação alternativa vem sendo utilizada como uma opção para combater a desnutrição infantil no Brasil. Este artigo focaliza a proposta da alimentação alternativa como política alimentar e nutricional, analisando questões importantes como a eficácia e segurança deste tipo de estratégia. Através de uma revisão bibliográfica, conclui-se que são necessários mais estudos antes que esses alimentos sejam utilizados em larga escala pela população.(AU)

In the last years the alternative food has been used as an option against the child s malnutrition in Brazil. Thispaper studies the propost of the alternative food like a nutritional and alimentary policy, analysing importantsissues like the eficiency and security of this kind of strategy. By bibliografhic revision is concluded the more studiesare necessary before that this kind of food be largely used by population. (AU)

Tratamento dietético da intolerância à lactose infantil: teor de lactose em alimentos / Dietary treatment of the intolerance to the child lactose: lactose text in foods

A lactose está presente em diversos tipos de leite e todos os mamíferos, inclusive o ser humano, quando nascem em condições normais, estão aptos a digerir este açúcar. No entanto, aproximadamente 75 por cento da população mundial é intolerante à lactose. Para a lactose ser assimilada pelo organismo é necessário que seja hidrolisada no intestino delgado, pela ação da enzima lactase, também chamada de beta galactosidase, em: galactose e glicose. Na ausência da lactose na mucosa intestinal, a lactose não pode ser absorvida e utilizada. No cólon os microorganismos a fermentam, resultado em ácidos e gases, aparecendo sintomas clínicos como: diarréia, flatulência, dores de barriga e inchaço no abdômen. O tratamento da intolerância à lactose consiste basicamente na retirada ou diminuição desse açúcar da dieta, o que leva ao desaparecimento progressivo dos sintomas. Uma das grandes preocupações com a redução da lactose da alimentação é a garantia do fornecimento de quantidade apropriada de proteínas, cálcio, riboflavina e vitamina D, cuja maior fonte é o leite e seus derivados. É de fundamental importância um planejamento dietético apropriado em crianças, que assegura um crescimento satisfatório. Com o intuito de propiciar um melhor tratamento nutricional à pacientes intolerantes à lactose este trabalho tem por objetivo apresentar o teor de lactose em alimentos que são geralmente consumidos por crianças obtido através de pesquisa junto à algumas indústrias alimentícias, bem como apresentar um cardápio balanceado e equilibrado para crianças na faixa etária de 4 a 6 anos, que contribua para a prevenção de possíveis carências nutricionais.(AU)

Lactose is a sugar present in several types of milk and in all mammals, including human beings. Humans born under normal conditions, are capable of digesting this sugar. However, approximately 75% of the world population are intolerant to lactose. For its assimilation by the organism, lactose I1lUStbe broken into galactose and glucose, in a hydrolysis reaction, catalyzed by the lactase (also called beta galactosidase) enzyme. ln the absence of lactase in the intestinal mucous membrane, lactose cannot be absorbed and used. In the colon, it is fermented by the microorganisms, forming acids and gas, responsible for gastrointestinal symptoms such as: diarrhea, flatulence, cramps and bloating. The treatment of lactose intolerance consists basically of the withdrawal or decrease of lactose content of the diet, what leads to the progressive disappearance of the symptoms. However, one of the major concerns with the reduced lactose diet is the supply of appropriate amount of protein, calcium, riboflavine and vitamin O, to hose main source is milk and its subproducts. In this context, appropriate dietary planning is of fundamental importance in children, where satisfactory growth must be assured. So being, with the intention of propitiating a better nutritional treatment to the lactose intolerant patient, this work's objective was to research the lactose amounts present in foods usually consumed by children (data obtained from industry sources as well as to propose balanced food plans elaborated for children in the age group from 4 to 6 years, as a contribution to the prevention of possible nutritional deficiencies. (AU)

Tratamento dietético da intolerância à lactose infantil: teor de lactose em alimentos / Dietary treatment of the intolerance to the child lactose: lactose text in foods

A lactose está presente em diversos tipos de leite e todos os mamíferos, inclusive o ser humano, quando nascem em condições normais, estão aptos a digerir este açúcar. No entanto, aproximadamente 75 por cento da população mundial é intolerante à lactose. Para a lactose ser assimilada pelo organismo é necessário que seja hidrolisada no intestino delgado, pela ação da enzima lactase, também chamada de beta galactosidase, em: galactose e glicose. Na ausência da lactose na mucosa intestinal, a lactose não pode ser absorvida e utilizada. No cólon os microorganismos a fermentam, resultado em ácidos e gases, aparecendo sintomas clínicos como: diarréia, flatulência, dores de barriga e inchaço no abdômen. O tratamento da intolerância à lactose consiste basicamente na retirada ou diminuição desse açúcar da dieta, o que leva ao desaparecimento progressivo dos sintomas. Uma das grandes preocupações com a redução da lactose da alimentação é a garantia do fornecimento de quantidade apropriada de proteínas, cálcio, riboflavina e vitamina D, cuja maior fonte é o leite e seus derivados. É de fundamental importância um planejamento dietético apropriado em crianças, que assegura um crescimento satisfatório. Com o intuito de propiciar um melhor tratamento nutricional à pacientes intolerantes à lactose este trabalho tem por objetivo apresentar o teor de lactose em alimentos que são geralmente consumidos por crianças obtido através de pesquisa junto à algumas indústrias alimentícias, bem como apresentar um cardápio balanceado e equilibrado para crianças na faixa etária de 4 a 6 anos, que contribua para a prevenção de possíveis carências nutricionais.

Lactose is a sugar present in several types of milk and in all mammals, including human beings. Humans born under normal conditions, are capable of digesting this sugar. However, approximately 75% of the world population are intolerant to lactose. For its assimilation by the organism, lactose I1lUStbe broken into galactose and glucose, in a hydrolysis reaction, catalyzed by the lactase (also called beta galactosidase) enzyme. ln the absence of lactase in the intestinal mucous membrane, lactose cannot be absorbed and used. In the colon, it is fermented by the microorganisms, forming acids and gas, responsible for gastrointestinal symptoms such as: diarrhea, flatulence, cramps and bloating. The treatment of lactose intolerance consists basically of the withdrawal or decrease of lactose content of the diet, what leads to the progressive disappearance of the symptoms. However, one of the major concerns with the reduced lactose diet is the supply of appropriate amount of protein, calcium, riboflavine and vitamin O, to hose main source is milk and its subproducts. In this context, appropriate dietary planning is of fundamental importance in children, where satisfactory growth must be assured. So being, with the intention of propitiating a better nutritional treatment to the lactose intolerant patient, this work's objective was to research the lactose amounts present in foods usually consumed by children (data obtained from industry sources as well as to propose balanced food plans elaborated for children in the age group from 4 to 6 years, as a contribution to the prevention of possible nutritional deficiencies.

Hortaliças minimamente processadas: análises de viabilidade para o atendimento nutricional de escolares / Hortaliças most minimum prosecuted: analyses of feasability for the service nutricional of schoolchild

Análises elaboradas nas últimas três décadas envolvendo crianças e adolescentes brasileiros revelam que os mesmos consomem, de forma geral, quantidade inadequada de hortaliças e frutas. Com o objetivo de estimular o consumo dos alimentos de origem vegetal, têm sido buscadas alternativas e, entre essas, a incorporação de maior quantidade e variedade dos referidos alimentos nas refeições dos programas alimentares dirigidos, por exemplo, aos escolares. Uma alternativa que se revela promissora é a utilização dos alimentos minimamente processados, também considerados “conveniência” ou de “fácil preparo”. A presente pesquisa, realizada no município de Piracicaba SP e tendo por base amostra de 210 escolares, matriculados em escolas públicas, visou conhecer a aceitabilidade das hortaliças minimamente processadas. As informações relativas ao consumo alimentar foram obtidas por meio da realização de entrevistas, adotando-se o método de registro de alimentos (Recordatório 24 horas). Para conhecer a opinião do grupo de alunos sobre as hortaliças minimamente processadas, realizou-se teste de análise sensorial, adotando-se a escala hedônica facial de três pontos. Os resultados revelaram que 58,10 por cento dos participantes da pesquisa gostaram muito das hortaliças minimamente processadas, e apenas 10,47 por cento reprovaram os vegetais. Verificou-se que 17,14 por cento das meninas e apenas 3,81 por cento dos meninos, afirmaram “não gostar” das hortaliças minimamente processadas. Ressalta-se que 61 por cento dos escolares que revelaram “gostar muito” dos vegetais minimamente processados, pertencem a famílias com menor renda per capita. Há possibilidades que uma maior oferta e consumo de hortaliças, pelos alunos, seja assegurada com a devida incorporação de alimentos minimamente processados às refeições dos programas alimentares, que vigoram atualmente no Brasil.(AU)

Surveys carried out during the last three decades reveal that Brazilian children and adolescents consume inadequately low amounts of fruits and vegetables. Various alternatives have been proposed in order to encourage the consumption of such healthy food items among key groups as school children by means of public lunch programs that include more and wider choices. One alternative that can prove worthwhile is the inclusion of minimally processed produce because of their ease of preparation and serving. This study sought to assess the acceptability of minimally processed vegetables by 210 schoolers attending public institutions in Piracicaba, SP. The data were collected by means of interviews, recording the answers to 24hquestionaires. The individual opinions of the students were determined using a 3- point facial hedonic scale. Minimally processed vegetables received a 58.1 % approval by the sample, with only 10.5% rejecting vegetables as a whole. Additionally, it was ascertained that 17.1 % of the girls and 3.8% of the boys declared "not to like" the minimally processed vegetables. Of those who stated "to like [them] very much", 61.0% came from families with the lower per-capita income in the sample. In conclusion, it seems feasible that efforts aimed at incorporating vegetables in different forms through on-going school feeding programs will be successful at increasing the consumption of vegetables in Brazil. (AU)

Merenda escolar: minicipalização e atribuições do nutricionista / School feeding: municipalization and attributions of the nutritionist

Parece existir consenso, entre os pesquisadores, de que a base do problema nutricional brasileiro está na insuficiência calórica, que afeta de forma acentuada as populações urbanas, agravando-se com a densidade populacional das cidades. A partir dessa conjuntura, vivenciada pela população infantil brasileira em relação aos problemas nutricionais, desenvolveu-se o processo de institucionalização dos programas de alimentação escolar, englobando os diferentes níveis administrativos que assumiram a operacionalização dos programas de suplementação alimentar. Desde que se instituiu o Programa de Merenda Escolar, muitas transformações ocorreram no que se refere principalmente ao processo administrativo e operacional. Atualmente, ele existe na forma municipalizada, onde as prefeituras que aderiram ao projeto recebem subvenção anual para realizar a prestação do serviço. O objetivo do estudo foi verificar a implantação e o funcionamento do Programa de Municipalização da Merenda Escolar, em uma escola pública da região de Piracicaba, São Paulo e discutir as atribuições e atividades do nutricionista nos processos.(AU)

It seems to exist consensus, among the researchers, that the basis of the Brazilian nutritional problem is in the caloric inadequacy, that severely the urban populations, becoming the worse with the size of the cities. From this conjuncture, lived by the Brazilian children population in relation to the nutritional problems, the process of institutionalization of the school meal programs was developed, including the different political and administrative levels that the implementation of the food supplementation programs assumed. Since the school meal program was instituted, many changes, which refer to the administrative and operational process, happened. Now it is present in the municipal form, and the city hall that adhered to the project receive annual subsidy in order to provide the service rendering. The objective of the study was to verify the implementation and operation of the school meal municipalization program, at a public school in the area of Piracicaba, located in the state of São Paulo (southeast of Brazil), and discuss the nutritionist's assignments and activities in the processes. (AU)