Análise da implementação das boas práticas em restaurantes de uma rede de supermercados / Analysis of the implementation of good practices in restaurants of a network of supermarkets

O objetivo do estudo foi analisar a implementação das boas práticas em restaurantes de uma rede de supermercados. Foi realizado em setembro de 2018, em três restaurantes situados em uma rede de supermercados de Fortaleza-CE. Para avaliação das boas práticas, foi utilizada a lista de verificação da Portaria Nº 31/2005, da Secretaria Municipal da Saúde, baseada na Resolução RDC Nº 216/2004, da Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Na ocasião, foram identificadas não conformidades nas edificações, manipuladores e exposição do alimento preparado, mas ainda assim, dois restaurantes foram classificados em grupo 1, correspondendo 76-100% de atendimento às boas práticas. Contudo, os restaurantes apresentaram um alto percentual de adequação, indicando que os riscos de contaminação dos alimentos estavam controlados.(AU)

Análise da implementação das boas práticas em restaurantes de uma rede de supermercados / Analysis of the implementation of good practices in restaurants of a network of supermarkets

O objetivo do estudo foi analisar a implementação das boas práticas em restaurantes de uma rede de supermercados. Foi realizado em setembro de 2018, em três restaurantes situados em uma rede de supermercados de Fortaleza-CE. Para avaliação das boas práticas, foi utilizada a lista de verificação da Portaria Nº 31/2005, da Secretaria Municipal da Saúde, baseada na Resolução RDC Nº 216/2004, da Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Na ocasião, foram identificadas não conformidades nas edificações, manipuladores e exposição do alimento preparado, mas ainda assim, dois restaurantes foram classificados em grupo 1, correspondendo 76-100% de atendimento às boas práticas. Contudo, os restaurantes apresentaram um alto percentual de adequação, indicando que os riscos de contaminação dos alimentos estavam controlados.

Avaliação do desperdício de alimentos em um serviço de alimentação, Maceió-AL / Evaluation of food waste in a food service, Maceió-AL

Em Unidades de Alimentação e Nutrição, o desperdício de alimentos pode ser proveniente de várias etapas, sendo sobras e restos de alimentos aqueles que apresentam maior impacto no desperdício. Este trabalho objetivou avaliar o desperdício de alimentos em Serviço de alimentação institucional na cidade de Maceió-AL. A coleta de dados foi realizada durante três dias, utilizando-se o índice de resto ingestão. O índice de resto ingestão foi 36,8%, 31,2% e 31%, respectivamente. Os resultados obtidos encontram-se acima do recomendado pela literatura para população sadia. A partir dos resultados, observa-se a necessidade de avaliar o cardápio quanto a padronização do preparo e apresentação dos alimentos servidos, e implantar ações de conscientização sobre o desperdício de alimentos.

Avaliação do desperdício de frutas e legumes em um serviço de alimentação, Maceió-AL / Evaluation of waste of fruit and vegetables in a food service, Maceió-AL

Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição, o desperdício é sinônimo de falta de qualidade e deve ser evitado por meio de um planejamento adequado, sendo o fator de correção um indicador de desperdício. O objetivo deste trabalho foi determinar os fatores de correção de frutas e legumes em um Serviço de Alimentação na cidade de Maceió ­ AL. A coleta de dados foi realizada durante quatro dias. Durante o estudo foram avaliados 6 vegetais, sendo 2 tipos de hortaliças (cenoura e batata inglesa) e 4 tipos de frutas (mamão, abacaxi, melão, melancia). Apenas a melancia e batata inglesa apresentaram o fator de correção acima da recomendação da literatura, sendo necessário implantar medidas efetivas para reduzir os fatores de correção e, consequentemente, o desperdício dos alimentos.

Percepção de risco e viés otimista de autoridades sanitárias / Perception of risk and vitimes of health authorities

O risco sanitário diz respeito à possibilidade de um incidente de ameaça à saúde, compreender esses riscos, envolve um exame de causa e efeito e exige uma observação cuidadosa das condições em que ocorreram.O objetivo deste estudo foi avaliar a percepção de risco sanitário e o viés otimista de autoridades sanitárias em um município no interior do Rio Grande do Sul. Participaram da pesquisa todas as autoridades sanitárias do município . Realizou-se a avaliação da percepção do risco sanitário e do viés otimista por meio de questionário especifico previamente testado. As fragilidades foram trabalhadas em reuniões com periodicidade semanal, utilizando metodologias ativas, com auxílio de projetor multimídia quando necessário. Constatou-se baixa percepção de risco quanto a higienização inadequada de hortaliças, bem como um leve viés otimista quanto aos métodos aplicados para a inspeção. Os resultados permitiram avaliar o perfil dos fiscais e quais aspectos deveriam ser trabalhados nas qualificações.

Percepção de risco, viés otimista e conhecimento, atitude e prática de gestores para categorização dos serviços de alimentação / Perception of risk, viés optimist and knowledge, attitude and practice of managers for categorization of food services

A Categorização é um programa de iniciativa da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa), em articulação com o Ministério da Saúde, visa divulgar ao consumidor a qualidade sanitária dos serviços de alimentação. O presente estudo teve o objetivo de avaliar a percepção de risco, viés otimista e o conhecimento, atitude e a prática de gestores para a Categorização dos serviços de alimentação. Foi realizado no município de Santa Maria, no estado do Rio Grande do Sul, junto aos gestores de serviços de alimentação que assinaram um termo de comprometimento com a Categorização. A avaliação foi realizada por meio de questionário previamente elaborado e testado. De uma maneira geral, os gestores possuem conhecimentos básicos, atitudes positivas e uma boa prática. Obtiveram uma percepção de risco relativamente baixa e o resultado obtido do viés otimista foi leve. Este diagnóstico é de suma importância para embasar as qualificações para a categorização.

Condição higienicossanitária de unidade distribuidora de refeições transportadas: estudo de caso em universidade baiana / Hygienicosanitary condition of transported meat distribution unit: case study in baiana university

Este estudo avaliou as condições higienicossanitárias na distribuição de refeições transportadas. Para tanto utilizou-se uma lista de verificação própria, composta por 106 itens distribuídos em nove blocos, os quais foram pontuados e classificados em cinco grupos, que variou de crítico a excelente. A unidade distribuidora em estudo obteve escore global de 84,4% de adequação, sendo considerada em boas condições de higiene. Foram avaliadas oito semanas, sendo que a segunda e quarta semanas que obtiveram os escores menores, mas ainda assim foram classificados com bom. Observa-se que o nível de adequação, entre os itens se repetem durante as semanas, dados os escores obtidos em cada módulo, levando a crer que como foram identificados as falhas será possível a realização de intervenções pontuais, para o alcance nos níveis de excelência do serviço.(AU)

Avaliação de consumo alimentar de saladas de vegetais, frutas e azeite de oliva extra virgem em um restaurante tipo self service / Evaluation of food consumption of salads of vegetables, fruits and olive oil extra virgin in a self service restaurant

O objetivo deste estudo foi avaliar o consumo de saladas de hortaliças, frutas e azeite de oliva em um restaurante tipo self-service localizado em Maceió/AL. A coleta dos dados foi realizada no mês de agosto de 2018, durante o período de duas semanas no horário da distribuição do almoço. As saladas, frutas e o azeite de oliva apresentaram um consumo menor na primeira semana, porém após utilização de estratégias ocorreu 1 e 2 foram as mais consumidas. As frutas tiveram um consumo pequeno por parte dos comensais. O consumo do azeite de oliva foi baixo com 13%. Constatou-se com os resultados encontrados, que o público ainda tem carência nas suas refeições da utilização de saladas cruas, frutas e azeite de oliva, porém a utilização de estratégias nutricionais pode contribuir para que os comensais adquiram maior conhecimento da importância desses alimentos na promoção da saúde.(AU)

Condição higienicossanitária de unidade distribuidora de refeições transportadas: estudo de caso em universidade baiana / Hygienicosanitary condition of transported meat distribution unit: case study in baiana university

Este estudo avaliou as condições higienicossanitárias na distribuição de refeições transportadas. Para tanto utilizou-se uma lista de verificação própria, composta por 106 itens distribuídos em nove blocos, os quais foram pontuados e classificados em cinco grupos, que variou de crítico a excelente. A unidade distribuidora em estudo obteve escore global de 84,4% de adequação, sendo considerada em boas condições de higiene. Foram avaliadas oito semanas, sendo que a segunda e quarta semanas que obtiveram os escores menores, mas ainda assim foram classificados com bom. Observa-se que o nível de adequação, entre os itens se repetem durante as semanas, dados os escores obtidos em cada módulo, levando a crer que como foram identificados as falhas será possível a realização de intervenções pontuais, para o alcance nos níveis de excelência do serviço.

Avaliação de consumo alimentar de saladas de vegetais, frutas e azeite de oliva extra virgem em um restaurante tipo self service / Evaluation of food consumption of salads of vegetables, fruits and olive oil extra virgin in a self service restaurant

O objetivo deste estudo foi avaliar o consumo de saladas de hortaliças, frutas e azeite de oliva em um restaurante tipo self-service localizado em Maceió/AL. A coleta dos dados foi realizada no mês de agosto de 2018, durante o período de duas semanas no horário da distribuição do almoço. As saladas, frutas e o azeite de oliva apresentaram um consumo menor na primeira semana, porém após utilização de estratégias ocorreu 1 e 2 foram as mais consumidas. As frutas tiveram um consumo pequeno por parte dos comensais. O consumo do azeite de oliva foi baixo com 13%. Constatou-se com os resultados encontrados, que o público ainda tem carência nas suas refeições da utilização de saladas cruas, frutas e azeite de oliva, porém a utilização de estratégias nutricionais pode contribuir para que os comensais adquiram maior conhecimento da importância desses alimentos na promoção da saúde.

Avaliação do desperdício de alimentos em uma unidade de alimentação e nutrição de uma rede hoteleira de Maceió, AL / Evaluation of food waste in a food and nutrition unit of a hotel chain of Maceió, AL

Este trabalho teve o objetivo avaliar o índice resto-ingestão e sobras de alimentos em uma unidade de alimentação e nutrição de um hotel de Maceió, AL. A coleta de dados ocorreu durante cinco dias consecutivos, considerando apenas as preparações servidas no almoço para 40 funcionários. Foi realizada pesagem de todas as preparações produzidas, das sobras e dos restos e assim calculados, o índice de resto-ingesta, o percentual de sobras e a quantidade de pessoas que poderiam ser alimentadas com os alimentos desperdiçados. A média do índice de resto-ingesta foi de 2,87%, o percentual médio das sobras sujas foi 32,33% e a quantidade total de pessoas que poderia se alimentar com as sobras foi de 64,67. Conclui-se que existe um desperdício significante de alimentos havendo a necessidade de ações que reduzam esses resultados.

Elaboração de um novo checklist de verificação de Boas Práticas para uma Unidade de Alimentação e Nutrição institucional do município de Macaé - RJ / Elaboration of a new checklist of verification of good practices for a unit of institutional feeding and nutrition of the municipality of Macaé - RJ

As Unidades de Alimentação e Nutrição (UANs) institucionais são estabelecimentos onde a produção e distribuição de refeições ocorre dentro dos padrões dietéticos e higiênicossanitários, sob aspectos sensoriais e nutricionalmente equilibrados. Todas as áreas de uma UAN devem estar em conformidade para o bom funcionamento da unidade e adequada segurança dos funcionários e do alimento servido. O presente trabalho teve como objetivo elaborar um novo checklist de verificação de boas práticas para uma UAN localizada em Macaé. Trata-se de um estudo observacional, realizado no período de Agosto a Outubro de 2018 em 3 etapas. Dos 86 itens avaliados, 74 foram considerados conformes e 12 não conformes, o que representa 86% e 14%, respectivamente. Em comparação ao checklist que a unidade já possuía este novo se mostrou mais completo e de fácil aplicação.(AU)

Elaboração de um novo checklist de verificação de Boas Práticas para uma Unidade de Alimentação e Nutrição institucional do município de Macaé - RJ / Elaboration of a new checklist of verification of good practices for a unit of institutional feeding and nutrition of the municipality of Macaé - RJ

As Unidades de Alimentação e Nutrição (UANs) institucionais são estabelecimentos onde a produção e distribuição de refeições ocorre dentro dos padrões dietéticos e higiênicossanitários, sob aspectos sensoriais e nutricionalmente equilibrados. Todas as áreas de uma UAN devem estar em conformidade para o bom funcionamento da unidade e adequada segurança dos funcionários e do alimento servido. O presente trabalho teve como objetivo elaborar um novo checklist de verificação de boas práticas para uma UAN localizada em Macaé. Trata-se de um estudo observacional, realizado no período de Agosto a Outubro de 2018 em 3 etapas. Dos 86 itens avaliados, 74 foram considerados conformes e 12 não conformes, o que representa 86% e 14%, respectivamente. Em comparação ao checklist que a unidade já possuía este novo se mostrou mais completo e de fácil aplicação.

Avaliação das cadeias quente e fria dos equipamentos utilizados para armazenar preparações de um Restaurante Universitário na cidade de Salvador - BA / Evaluation of the hot and cold chains equipment used to store preparations of a university restaurant in the city of Salvador - BA

Este estudo avaliou as adequações das temperaturas das cadeias quentes e frias de equipamentos utilizados para o armazenamento das refeições que são servidas em um Restaurante Universitário. As aferições das temperaturas dos equipamentos ocorreram com termômetro a laser e foram realizadas em maio de 2018, três vezes ao dia, durante 13 dias úteis. Foram realizadas análises de frequência relativa, média e desvio-padrão. Dos 18 equipamentos avaliados, 61% não atendiam aos critérios de temperatura para os alimentos ou preparações. Os equipamentos da cadeia fria não estavam em conformidade com as recomendações, mostrando a necessidade de investimentos na manutenção periódica dos equipamentos para garantir a segurança dos alimentos oferecidos na Unidade.(AU)

Avaliação das cadeias quente e fria dos equipamentos utilizados para armazenar preparações de um Restaurante Universitário na cidade de Salvador - BA / Evaluation of the hot and cold chains equipment used to store preparations of a university restaurant in the city of Salvador - BA

Este estudo avaliou as adequações das temperaturas das cadeias quentes e frias de equipamentos utilizados para o armazenamento das refeições que são servidas em um Restaurante Universitário. As aferições das temperaturas dos equipamentos ocorreram com termômetro a laser e foram realizadas em maio de 2018, três vezes ao dia, durante 13 dias úteis. Foram realizadas análises de frequência relativa, média e desvio-padrão. Dos 18 equipamentos avaliados, 61% não atendiam aos critérios de temperatura para os alimentos ou preparações. Os equipamentos da cadeia fria não estavam em conformidade com as recomendações, mostrando a necessidade de investimentos na manutenção periódica dos equipamentos para garantir a segurança dos alimentos oferecidos na Unidade.

Aspectos higienicossanitários de unidades de alimentação e nutrição escolares da rede municipal de ensino em Coari - AM

O controle das condições higienicossanitárias nos processos de produção e distribuição da alimentação escolar é uma das condições fundamentais para a promoção e a manutenção da saúde. O presente estudo objetivou analisar as condições higienicossanitárias em dez Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN's) de instituições de ensino da rede municipal de Coari - AM. Para isso, aplicou-se um checklist contendo 92 itens de verificação, agrupados em oito blocos: Instalações e edificação; Controle de vetores e pragas; Abastecimento de água; Manejo de resíduos; Equipamentos, móveis e utensílios; Higienização de equipamentos, móveis e utensílios; Manipulador de alimentos; e Armazenamento e produção dos alimentos. Assim, constatou-se que nenhuma unidade alcançou conceito "bom", enquanto 20% apresentaram classificação "regular"e 80% foram caracterizadas como "ruim". Desta forma, as condições higienicossanitárias foram consideradas insatisfatórias na maioria das UAN' s, o que evidencia um baixo atendimento aos critérios exigidos na legislação. Os resultados reforçam a necessidade de adequação física, supervisão continuada por profissional nutricionista, bem como a inserção de programas de treinamento regulares e eficazes para as merendeiras, e subsequente adoção de Boas Práticas de Fabricação em todas as unidades avaliadas.

The control of sanitary conditions in the processes of production and distribution of school meals is one of the fundamental conditions for the promotion and maintenance of health. The present study aimed to analyze the hygienic and sanitary conditions in ten Units of Food and Nutrition (UFN's) of educational institutions in the municipal of Coari - AM. For this, we applied a checklist containing 92 items of verification, grouped into eight blocks: building and facilities; Vector control and plagues, piped water supply, waste management; Equipment, furniture and fixtures; Sanitizing equipment, furniture and utensils, food handlers, and food production and storage. So, it was found that no unit reached the concept "good", while 20% presented a "regular" rating and 80% were characterized as "bad''. Given that the sanitary conditions were deemed unsatisfactory in most UFN's, this shows a low compliance with the criteria required by the legislation. The results reinforce the need for physical adequacy, continued supervision by professional nutritionist, and the inclusion of regular and effective training programs for cookers, and subsequent adoption of Good Manufacturing Practices in all the evaluated units.

Aspectos higienicossanitários de unidades de alimentação e nutrição escolares da rede municipal de ensino em Coari - AM

O controle das condições higienicossanitárias nos processos de produção e distribuição da alimentação escolar é uma das condições fundamentais para a promoção e a manutenção da saúde. O presente estudo objetivou analisar as condições higienicossanitárias em dez Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN's) de instituições de ensino da rede municipal de Coari - AM. Para isso, aplicou-se um checklist contendo 92 itens de verificação, agrupados em oito blocos: Instalações e edificação; Controle de vetores e pragas; Abastecimento de água; Manejo de resíduos; Equipamentos, móveis e utensílios; Higienização de equipamentos, móveis e utensílios; Manipulador de alimentos; e Armazenamento e produção dos alimentos. Assim, constatou-se que nenhuma unidade alcançou conceito "bom", enquanto 20% apresentaram classificação "regular"e 80% foram caracterizadas como "ruim". Desta forma, as condições higienicossanitárias foram consideradas insatisfatórias na maioria das UAN' s, o que evidencia um baixo atendimento aos critérios exigidos na legislação. Os resultados reforçam a necessidade de adequação física, supervisão continuada por profissional nutricionista, bem como a inserção de programas de treinamento regulares e eficazes para as merendeiras, e subsequente adoção de Boas Práticas de Fabricação em todas as unidades avaliadas.(AU)

The control of sanitary conditions in the processes of production and distribution of school meals is one of the fundamental conditions for the promotion and maintenance of health. The present study aimed to analyze the hygienic and sanitary conditions in ten Units of Food and Nutrition (UFN's) of educational institutions in the municipal of Coari - AM. For this, we applied a checklist containing 92 items of verification, grouped into eight blocks: building and facilities; Vector control and plagues, piped water supply, waste management; Equipment, furniture and fixtures; Sanitizing equipment, furniture and utensils, food handlers, and food production and storage. So, it was found that no unit reached the concept "good", while 20% presented a "regular" rating and 80% were characterized as "bad''. Given that the sanitary conditions were deemed unsatisfactory in most UFN's, this shows a low compliance with the criteria required by the legislation. The results reinforce the need for physical adequacy, continued supervision by professional nutritionist, and the inclusion of regular and effective training programs for cookers, and subsequent adoption of Good Manufacturing Practices in all the evaluated units.(AU)

Evaluation of Good Manufacturing Practices in an operational flow chart of meat preparations served in a food and nutrition unit / Avaliação das Boas Práticas de Manipulação no fluxograma operacional de preparações cárneas servidas em uma unidade de alimentação e nutrição

The collective food market has grown in recent decades, influenced by the various changes occurred in the society. While the use of collective food service has been expanded, an increase in the occurrence of food-borne diseases has noticed, derived from the inappropriate handling practices. The present study aimed at evaluating the good handling practices, in particular on the hygienic sanitary conditions of the operational flow chart for preparing meat served in a food and nutrition unit. For evaluating the hygienic sanitary conditions in this unit, a check-list based on the current legislation was applied for six times. Also, the temperatures were measured during the distribution of 12 meat preparations which were served as main course. By applying the check-list, the adequacy of this unit was 46 %, and the majority of the inadequacies were found in the restaurant facilities. Regarding the distribution process, the thermal counter of the unit showed inability in keeping the foods at a safe temperature to be consumed; nevertheless these foods were not exposed for a long time. It is important to point out that the corrective actions should be implemented to minimize the potential hazards found in the evaluated unit(AU)

O mercado da alimentação coletiva cresceu nas últimas décadas, influenciado pelas diversas mudanças ocorridas na sociedade. Ao mesmo tempo em que houve o crescimento da utilização dos serviços de alimentação coletiva, verificou-se aumento na ocorrência de doenças de origem alimentar, influenciado por práticas inadequadas de manipulação. Deste modo, o objetivo deste estudo foi de avaliar as boas práticas de manipulação relacionadas ao fluxograma operacional de preparações cárneas servidas em uma Unidade de Alimentação e Nutrição. Como instrumento de avaliação foi utilizada uma lista de verificação (check-list), baseada na legislação vigente. Além disso, foram aferidas as temperaturas durante a distribuição de 12 preparações cárneas servidas como prato principal. A média de adequações evidenciadas por meio da aplicação da lista de verificação foi igual a 46 %, sendo a maior parte das inadequações encontradas nas instalações da unidade. Em relação à distribuição, verificou-se que o balcão térmico da unidade não era capaz de manter os alimentos em temperatura segura para o consumo. Entretanto, as preparações não foram expostas por tempo prolongado. Percebe-se a necessidade da implantação de ações corretivas a fim de minimizar os possíveis riscos encontrados na unidade avaliada(AU)

Avaliação do desperdício de alimentos em uma unidade de alimentação e nutrição na cidade de Botucatu, SP

A avaliação de parâmetros como sobras e resto-ingesta são comumente utilizados para conhecer e avaliar o desperdício em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN). O objetivo deste estudo foi verificar e analisar o desperdício de alimentos a partir dos índices de sobra limpa, suja e resto-ingesta de uma UAN da cidade de Botucatu/SP. Para aferir o peso da preparação distribuída foi feita a pesagem de uma cuba de cada preparação, depois de pronta, sendo descontado o valor do recipiente. Para a sobra limpa foram pesadas as preparações que permaneciam nos pass through quente e frio e para sobra suja foram pesadas todas as cubas que haviam sido encaminhadas para a distribuição, onde foi descontado o peso do recipiente para ambas as pesagens. O peso do resto foi obtido por meio da pesagem dos restos dos alimentos das bandejas dos comensais da área de devolução da unidade. Os resultados demonstraram alto índice de desperdício na unidade, especialmente com relação às sobras sujas que atingiram em média 19,15% (±8,05). Com relação ao resto, os resultados se enquadraram no que qualifica a unidade como de bom desempenho, com média de 8,73% (±3,12); enquanto a sobra limpa atingiu média de 3,46% (±4,15). Sendo assim, faz-se necessária a implementação de medidas que minimizem esses resultados, a partir da observação diária e desenvolvimento de campanha relacionada ao tema para conscientização dos comensais e colaboradores.(AU)

The evaluation of parameters such as leftovers and rest-intake are commonly used to know and evaluate the waste is Nourishment and Nutrition Units (UAN). The objective of this study was to verify and analyze food waste from the clean and dirty left indexes and rest-intake of a UAN in the city of Botucatu. In order to measure the weight of the preparation distributed, a vat of each preparation was weighted, after ready, and the value of the container discounted, the same value for the same preparations were assumed. To measure the clean left, the preparations remained in the hot and cold pass through were weighted and to measure the dirty remains, were weighted all vat that had been forwarded to the distribution, whereof was discounted the weight of the container on both weighting. The weight of the rest was obtained through the weighting of the remains of food left on the plates placed on the unit return area. The results showed high waste rate in the unit, especially regarding the dirty leftovers that reached an average of 19,15%. Regarding the rest-intake, the results qualifies the unit as a good performance, with an average of 8.73%. While clean left reached an average 3.46%. Therefore, it is necessary to implement measures to minimize these results through the daily observation and development of a campaign-related theme for awareness of the guests and employees.(AU)

Avaliação qualitativa das preparações do cardápio em unidade de alimentação e nutrição de Guarapuava, PR

O objetivo deste estudo foi avaliar a qualidade do cardápio dos comensais de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) em Guarapuava. Foi realizada a aplicação do método de avaliação das preparações de Cardápio (AQPC) durante 30 dias. Foram considerados aspectos positivos, a oferta de folhosos e de frutas e aspectos negativos, a presença de cores iguais, de duas ou mais preparações ricas em enxofre, carne gordurosa, fritura, doce e doce e fritura no mesmo dia. Ao realizar a análise do cardápio, observou-se a presença de 100% de oferta de frutas, hortaliças, doces e elevada oferta de alimentos ricos em enxofre, além de monotonia de cores e apenas 6,6% de presença de carne gordurosa. As frituras não foram identificadas no cardápio da unidade. Os dados da AQPC foram descritos em termos percentuais para melhor identificação dos resultados. Nota-se que o cardápio estava adequado quanto aos itens analisados, embora, observam-se questões a serem melhoradas, além de atividades de educação alimentar.(AU)

The aim of the present study was to evaluate the quality of the meal plan from customers of a food and nutrition unit in Guarapuava. It was done evaluation method of preparation of the meal plan during 30 days. Positive aspects were considered to the offer of the green leafy vegetables and fruits and it was noticed negatives aspects from the presence of food with same color, from two or more preparation rich in sulfor, fat meat, fried food, candies and on the same day the offers of candies and fried food. In the analyses of meal plan, it was observed of presence of 100% offer of fruit, vegetables, candies and high offer of food rich in sulfur. Besides that, it was observed monotony of color e only 6,6% of presence of the fat meet. The fried food was not identified in the meal plan of the unity. The data was described in percent terms for the best identification of the result. It was noticed that meal plan was adequated in relation to the items analyzed, although, it was observed some items to be improved, besides activities of food nutrition education will also be offered.(AU)