Addition of orange, pineapple and beet juices as extenders for cryopreservation of ram semen / Adição de sucos de laranja, abacaxi e beterraba em diluidor para criopreservação de sêmen de carneiros

Searching for improvements in semen cryopreservation, natural substances are commonly studied focusing to improve the sperm quality. The aim of this study were evaluated the effect of adding orange, pineapple, and beet juices in different concentrations and combinations to the ram semen cryopreservation extender. Five ejaculates from five adult rams were used. The semen pool was diluted in egg yolk-based extender and mixed with the following 15 treatments (at a final concentration of 400.106 sptz/mL): orange 10% (O10) and 15% (O15); pineapple 10% (P10) and 15% (P15); beet 10% (B10) and 15% (B15); pineapple + orange 10% (PO10) and 15% (PO15); pineapple + beet 10% (PB10) and 15% (PB15); beet + orange 10% (BO10) and 15% (BO15); pineapple + beet + orange 10% (PBO10) and 15% (PBO15); and the control group (CON). Post-thaw in 0.25 mL straws semen quality analysis of cryopreserved semen was performed by CASA and flow cytometry. Analysis of variance (PROC GLM) was carried out and the averages were compared using the SNK test. Pearson's correlation test was also performed. No effect was noted in the addition of juices to the semen extender prior to cryopreservation. Post-thawed, although, statistically similar to the control group, the total motility of the B10 group reached acceptable standards of total motility. In addition, B10 group showed the highest values (p< 0.05) of progressive motility than control group or other treatments. The addition of 10% beet juice to the ram semen extender can improve the cryopreservation of sperm motility.

Em busca de melhorias na criopreservação do sêmen, substâncias naturais são comumente estudadas com o objetivo de melhorar a qualidade do sêmen. O objetivo deste estudo foi avaliar o efeito da adição de sucos de laranja, abacaxi e beterraba em diferentes concentrações e combinações ao diluidor de criopreservação de sêmen ovino. Foram utilizados cinco ejaculados de cinco carneiros adultos. O pool de sêmen foi diluído em diluente à base de gema de ovo e misturado com os seguintes 15 tratamentos (na concentração final de 400x106 sptz/ml): laranja 10% (O10) e 15% (O15); abacaxi 10% (P10) e 15% (P15); beterraba 10% (B10) e 15% (B15); abacaxi + laranja 10% (PO10) e 15% (PO15); abacaxi + beterraba 10% (PB10) e 15% (PB15); beterraba + laranja 10% (BO10) e 15% (BO15); abacaxi + beterraba + laranja 10% (PBO10) e 15% (PBO15); e o grupo controle (CON). Pós-descongelação em palhetas de 0,25 ml a análise da qualidade do sêmen criopreservado foi realizada pelo CASA e citometria de fluxo. A análise de variância foi realizada e as médias comparadas pelo teste SNK. O teste de correlação de Pearson também foi realizado. Nenhum efeito foi observado na adição de sucos ao diluidor de sêmen antes da criopreservação. Após o descongelamento, embora estatisticamente semelhante ao grupo controle, a motilidade total do grupo B10 atingiu padrões aceitáveis de motilidade total. Além disso, o grupo B10 apresentou os maiores valores (p<0,05) de motilidade progressiva que o grupo controle ou os outros tratamentos. A adição de 10% de suco de beterraba ao diluente de sêmen ovino pode melhorar a criopreservação da motilidade espermática.

Cytotoxicity of iodine-131 radiopharmaceutical in tumor and non-tumor human cells and radioprotection by integral juices of Vitis labrusca L / Citotoxicidade do radiofarmacêutico iodo-131 em células humanas tumorais e não tumorais e radioprotecção por sucos integrais de Vitis labrusca L

Iodine-131 (I-131) radioisotope it causes the formation of free radicals, which lead to the formation of cell lesions and the reduction of cell viability. Thus, the use of radioprotectors, especially those from natural sources, which reduce the effects of radiation to healthy tissues, while maintaining the sensitivity of tumor cells, stands out. The objective of the present study was to evaluate the cytoprotective/radioprotective effects of whole grape juices manufactured from the conventional or organic production systems, whether or not exposed to ultraviolet (UV-C) light irradiation. The results showed that I-131 presented a cytotoxic effect on human hepatocellular cells (HepG2/C3A) at concentrations above 1.85 MBq/mL, after 24 and 48 hours of treatment, though all concentrations (0.0037 to 7.40 MBq/mL) were cytotoxic to non-tumor human lung fibroblast (MCR-5) cells, after 48 hours. However, grape juices (10 and 20 µL/mL) did not interfere with the cytotoxic effect of the therapeutic dose of I-131 on tumor cells within 48 hours of treatment, while protecting the non-tumor cells, probably due to its high antioxidant activity. In accordance with their nutraceutical potential, antioxidant and radioprotective activity, these data stimulate in vivo studies on the use of natural products as radioprotectants, such as grape juice, in order to confirm the positive beneficial potential in living organisms.

O radioisótopo iodo-131 (I-131) causa a formação de radicais livres, que levam à formação de lesões celulares e redução da viabilidade celular. Assim, destaca-se a utilização de radioprotetores, principalmente de origem natural, que reduzem os efeitos da radiação nos tecidos saudáveis, mantendo a sensibilidade das células tumorais. O objetivo do presente estudo foi avaliar os efeitos citoprotetores/radioprotetores de sucos de uva integral fabricados em sistemas de produção convencional ou orgânico, expostos ou não à radiação ultravioleta (UV-C). Os resultados mostraram que o I-131 apresentou efeito citotóxico nas células hepatocelulares humanas (HepG2/C3A) em concentrações acima de 1,85 MBq/mL, após 24 e 48 horas de tratamento, embora todas as concentrações (0,0037 a 7,40 MBq/mL) fossem citotóxicas para células de fibroblasto de pulmão humano não tumoral (MCR-5), após 48 horas. No entanto, os sucos de uva (10 e 20 µL/mL) não interferiram no efeito citotóxico da dose terapêutica de I-131 nas células tumorais em 48 horas de tratamento, protegendo as células não tumorais, provavelmente devido ao seu alto poder antioxidante. atividade. De acordo com seu potencial nutracêutico, atividade antioxidante e radioprotetora, esses dados estimulam estudos in vivo sobre o uso de produtos naturais como radioprotetores, como o suco de uva, a fim de confirmar o potencial benéfico positivo em organismos vivos.

Avaliação da incorporação de espessante natural em uma bebida mista potencialmente funcional, de suco de limao, gengibre, chá verde e adoçada com mel de abelha / Evaluation of the incorporation of natural thickeners in a potentially functional mixed drink, of limous juice, ginger, green tea and sugared with bee honey

O consumo de alimentos naturais vem aumentando nos últimos anos, desta forma as bebidas mistas de frutas reúnem a possibilidade de combinação de diferentes aromas e sabores e a soma de componentes nutricionais, que podem oferecer ao consumidor propriedades funcionais ao organismo. Este trabalho teve como objetivo elaborar uma bebida mista potencialmente funcional e nutritiva de suco de limão, gengibre, chá verde e mel adicionada de espessante natural. Foram elaboradas três formulações: F1(Controle), F2 (0,2% de espessante) e F3 (0,3% de espessante). Realizou-se o tratamento térmico de pasteurização hot-Pack. Foram realizadas determinações de pH, teor de SS (ºBrix), ATT (% ácido cítrico), e antioxidante pelo método DPPH, as análises microbiológicas foram mesofilos, psicrófilos, coliformes totais e termotolerantes. Foi feita a estabilidade nos dias 1,15 e 30. Pode-se concluir que a bebida não mudou com a incorporação do espessante e não mudou durante o tempo de armazenamento.(AU)

Avaliação da incorporação de espessante natural em uma bebida mista potencialmente funcional, de suco de limao, gengibre, chá verde e adoçada com mel de abelha / Evaluation of the incorporation of natural thickeners in a potentially functional mixed drink, of limous juice, ginger, green tea and sugared with bee honey

O consumo de alimentos naturais vem aumentando nos últimos anos, desta forma as bebidas mistas de frutas reúnem a possibilidade de combinação de diferentes aromas e sabores e a soma de componentes nutricionais, que podem oferecer ao consumidor propriedades funcionais ao organismo. Este trabalho teve como objetivo elaborar uma bebida mista potencialmente funcional e nutritiva de suco de limão, gengibre, chá verde e mel adicionada de espessante natural. Foram elaboradas três formulações: F1(Controle), F2 (0,2% de espessante) e F3 (0,3% de espessante). Realizou-se o tratamento térmico de pasteurização hot-Pack. Foram realizadas determinações de pH, teor de SS (ºBrix), ATT (% ácido cítrico), e antioxidante pelo método DPPH, as análises microbiológicas foram mesofilos, psicrófilos, coliformes totais e termotolerantes. Foi feita a estabilidade nos dias 1,15 e 30. Pode-se concluir que a bebida não mudou com a incorporação do espessante e não mudou durante o tempo de armazenamento.

Efeito do ultrassom na sedimentação, turbidez e microestrutura de suco de laranja com cenoura / Effect of ultrasound on sedimentation, turbidity, and microstructure of orange-carrot juice

O ultrassom tem sido apontado como alternativa à pasteurização na conservação de sucos, com intuito de minimizar os prejuízos observados durante o processamento térmico tradicional. Deste modo, objetivou-se avaliar o tratamento com ultrassom na sedimentação da polpa, turbidez e microestrutura de suco misto de laranja com cenoura. Porções de suco (400 mL) foram submetidas a pasteurização (90 °C/ 30 s), ultrassom 40 kHz a 40° C, 50 °C e 60 °C (por 5 e 10 min). Além disso, foi avaliado o suco não tratado. Todas as condições de tempo e temperatura dos tratamentos com ultrassom proporcionaram aumento da turbidez. Ultrassom a 60 °C por 5 e 10 minutos retardaram o processo de sedimentação da polpa. Mudanças na estrutura e ruptura da parede celular foram evidenciadas com maior nitidez na amostra tratada a 60 °C por 10 minutos no ultrassom.

Avaliação da qualidade microbiológica de sucos naturais, frutas e polpas congeladas comercializados na cidade de campinas: SP

O consumo de sucos naturais vem crescendo a cada ano, visando uma alimentação mais saudável. Eles já foram relacionados a vários surtos de doenças de origem alimentar por estarem contaminados com micro-organismos patogênicos. O objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade microbiológica de sucos naturais vendidos em restaurantes e frutas e polpas congeladas comercializadas em supermercados da cidade de Campinas-SP. Foram avaliadas 20 amostras de sucos naturais, 3 amostras de frutas congeladas e 8 amostras de polpas de frutas congeladas de sabores variados. As amostras foram submetidas a análises microbiológicas de Salmonella, coliformes a 35 e 45°C, E. coli, contagem total de aeróbios mesófilos e fungos filamentosos e leveduras. Todas as amostras apresentaram ausência de Salmonella. Das amostras de suco natural: 10 (50%) apresentam contagem >1,1x10³NMP/mL para coliformes a 35°C; 11 (55%) contagem acima do estabelecido pela legislação para coliformes a 45°C (10²NMP/mL); 10 (50%) amostras apresentaram E. coli; bactérias aeróbias mesófilas tiveram contagem máxima em tomo de 104 e fungos filamentosos e leveduras em tomo de 10 6UFC/mL. As amostras de frutas e polpas congeladas apresentaram contagens muito baixas de coliformes e E. coli, apenas 4 amostras apresentaram crescimento de micro-organismos aeróbios mesófilos totais e 1 amostra de fungos filamentoso e leveduras acima de 10³UFC/g. Os resultados mostram condições higienicossanitárias insatisfatórias para a maioria das amostras. Assim, um programa de boas práticas deve ser adotado durante o preparo dos sucos para minimizar a contaminação microbiológica, garantir a qualidade do produto e evitar o risco de surtos relacionados com estes alimentos.(AU)

The consumption of natural juices has been increasing each year, in order to search for a healthier diet. They had been related to many foodborne disease outbreaks because they were contaminated with pathogenic microorganisms. The aim of this work is to evaluate the microbiological quality of natural juices sold in restaurants and frozen fruits and pulps sold in supermarkets in the city of Campinas-SP. 20 samples of natural juices, 3 of frozen fruits and 8 of frozen fruit pulps of different flavors were evaluated. The samples were submitted to microbiological analysis of Salmonella, total and fecal coliforms, E. coli, total count of aerobic mesophilic andmolds and yeasts. All of them showed absence of Salmonella. In the samples of natural juice: 10 (50%) presented count >1,1x10³-NMP/mL for total coliforms, 11 (55%) count above the limit of the law for fecal coliforms (10²NMP/mL); 10 (50%) showed E. coli; mesophilic aerobic bacteria had maximum count around 10'4 and yeast and molds around 10'6UFC/mL. The frozen fruits and pulps samples showed low counts of coliforms and E. coli. Only four samples showed growth of total aerobic mesophilic and molds and yeasts above 10³UFC/g. The results showed poor sanitary hygienic conditions for most samples. 50, a program of good practice should be adopted, during the preparation of juices, to minimize microbiological contamination, ensure product quality and avoid new outbreaks related to this kind of product.(AU)

Determinação de açúcares do suco de caju comercial por cromatografia líquida de alta eficiência: CLAE

A frutose é um importante açúcar natural, encontrado principalmente nas frutas e no mel. Este açúcar também é um dos produtos da hidrólise da sacarose juntamente com seu isômero, a glicose. O objetivo deste trabalho foi realizar a determinação desses açúcares no suco de caju comercial por CLAE. Os resultados mostraram que a quantidade de glicose e frutose foi de 43,28 g/L e 37,47 g/L respectivamente, mostrando ser este suco eficiente quanto à geração de valor agregado.(AU)

Qualidade microbiológica de produtos artesanais comercializados em Canoinhas, SC / Microbiological quality of craft products marketed in Canoinhas, SC

Handmade products are widely consumed in Brazil, because the population understands them as tastier and more natural than processed products. Often agroindustries do not have required infrastructure or handlers are unaware of the Good Manufacturing Practices, which can damage the produced food quality. The aim of this study was to evaluate the microbiological quality of handmade products marketed in the open [air of Canoinhas, SE. Fifteen samples of different crafts were evaluated in accordance with Resolution RDC No. 12 of 02/01/2001, the Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA). Among the analyzed samples, only three had values outside of the standards established by the legislation: a sample of grape juice was out of the standards for Fecal coliform, and samples of pasta and pirogue for thermotolerant coliforms, Bacillus cereus, Staphylococcus aureus coagulase positive; the pirogue had still presence of Salmonella. The results showed that there are flaws in the processing of these products that make them dangerous to the consumer's health. (AU)

Produtos artesanais são muito consumidos no Brasil, visto que a população os caracteriza como mais saborosos e naturais que os industrializados. Muitas vezes as agroindústrias não possuem infraestrutura necessária ou os manipuladores desconhecem as Boas Práticas de Fabricação, o que pode comprometer a qualidade do alimento produzido. O objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade microbiológica dos produtos artesanais comercializados na feira livre da cidade de Canoinhas, Se. Foram avaliadas 15 amostras de diferentes produtos artesanais de acordo com a Resolução RDC n° 12, de 02/0112001, da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA). Dentre as amostras analisadas, apenas três apresentaram valores fora dos padrões estabelecidos pela legislação: a amostra de suco de uva estava fora dos padrões para Coliformes termotolerantes, e as amostras de macarrão e pirogue para Coliformes termotolerantes, Bacillus cereus, Staphylococcus aureus coagulase positivo, sendo que o pirogue apresentou ainda presença de Salmonella. Os resultados demonstraram que existem falhas no processamento desses produtos que os tornam perigosos para a saúde dos consumidores. (AU)

Principais micro-organismos envolvidos na deterioração das características sensoriais de sucos de frutas: uma revisão / Micro-organisms involved in the deterioration of the sensory characteristics of fruit juices: a review

Sucos de fruta são alimentos ricos em vitaminas e minerais, muito consumidos no nosso país. As frutas são alimentos altamente perecíveis e sofrem uma maciça manipulação durante a cadeia produtiva do suco, o que proporciona uma alta contaminação microbiana, diminuindo assim o seu prazo de vida comercial. Os principais causadores de deterioração desses produtos são os fungos filamentosos e leveduras. A deterioração por fungos termorresistentes caracteriza-se pela produção de odor desagradável, sabor ácido e solubilização da pectina, gerando a separação das fases do suco e formação de gás, além de produzirem toxinas que podem provocar danos à saúde do consumidor. O desenvolvimento das leveduras é acompanhado da produção de CO2 e etanol e, em alguns casos, esses micro-organismos produzem enzimas pectinolíticas, responsáveis pela ruptura da estrutura dos tecidos das frutas, eliminando aturvação natural dos sucos e, utilizam ácidos orgânicos, aumentando o pH e produzindo acetaldeído que contribui para o odor fermentado. Para evitar a deterioração de sucos pelo crescimento desses micro-organismos faz-se necessário o uso de matérias-primas de boa qualidade e a aplicação de um tratamento de conservação adequado para o produto desejado. O objetivo deste trabalho foi realizar uma revisãosobre os principais micro-organismos envolvidos na deterioração das características sensoriais de sucos de fruta tratados termicamente e os métodos usados na conservação destes sucos. (AU)

Fruit juices are foods rich in vitamins and minerals, widely consumed in our country. The fruits are highlyperishable foods and suffer a massive manipulation during the entire production chain of juice, which providesa high microbial contamination, thereby decreasing the period of us commercial life. The main cause of deterioration in these products are filamentous fungi and yeasts. The heat resistant spoilage fungi characterized by the production of objectionable odor, taste acid solubilization of pectin causing phase separation of juice and gas formation and produce toxins that could damage the health of consumers. The growth of yeasts is accompanied by the production ofCO2 and ethanol, and in some cases, these microorganisms can produce pectinolytic enzymes responsible for the breakdown of the tissue structure of the fruit, eliminating the turbidity of the natural juices and use organic acids, increasing the pH and producing acetaldehyde, which contributes 10 the odor fermentation. To avoid the deterioration of the juices by the growth of these microorganisms it is necessary to use materials of good quality and the application of a conservation treatment suitable for the desired product. The aim of this study was to review the main microorganisms involved in the deterioration of sensorial characteristics of thermally treated fruit juices and their methods of conservation.

Determinação da acidez de polpas de frutas consumidas no município de Imperatriz, MA / Determination of acidity of fruit pulp consumed in the municipality of Imperatriz, MA

A polpa de fruta, por apresentar características de praticidade, vem ganhando grande popularidade, não só entre as donas de casa, mas também em restaurantes, hotéis, lanchonetes, hospitais, etc., onde é utilizada, principalmente, na elaboração de sucos. Na região Tocantina é comum a produção e comercialização de polpas congeladas feitas a partir de frutas produzidas por pequenos agricultores da região. Já que nas cidades circunvizinhas de Imperatriz - MA é grande a quantidade de frutas desperdiçadas devido à sazonalidade destas. Como estes produtos são altamente perecíveis, o melhor aproveitamento das safras sé será através da introdução do beneficiamento de polpas, possibilitando o consumo de frutas durante todo o ano e evitando assim o desperdício. A acidez é um importante parâmetro na apreciação do estado de conservação de um produto alimentício. O pH dos alimentos é um fator importante para o crescimento e sobrevida dos micro-organismos durante o processamento, armazenamento e distribuição dos mesmos. O presente trabalho teve como objetivo avaliar o teor de acidez dos sucos de polpas regionais consumidos em Imperatriz. Em todos os tipos de amostras foram feitas as análises pelos métodos de acidez titulável e pelo pHmetro, ambos com e sem adição de açúcar, além de comparadas por dois dias consecutivos para a verificação de quaisquer alterações. Os resultados obtidos mostraram que os sucos de todas as frutas apresentaram valores de pH inferiores a 5,59 os que permite classificá-las como ácidas. Os altos valores de acidez detectados nas polpas, aqui estudadas, poderiam ser atribuídos a fatores como: baixa qualidade da matéria-prima ou a acidez natural característica dos frutos. Aconselha-se a limitação da quantidade de suco ingerido, diluição do mesmo, redução de frequência de ingestão ou consumi-lo como parte da refeição e não tomá-los em lanches isolados. (AU)

The fruit pulp, for presenting pratice characteristics, not only among the housewives, but also in restaurants, hotels, snack bars, hospitals, etc., where it is used, mainly, in the Tocantins area is common to production and commercialization of frozen pulps done starting from fruits produced by small farmers of the area. Since in Empress's surrounding cities - MAis big the amount of fruits wasted due to sazoneidade of these. As these products are highly perishable, the best use of the crops wil only be possible through the introduction of the beneficiamento of pulps , facilitating the consumption of fruits during the whole year and avoiding like this the waste. The acidity is an important parameter in the appreciation of the state of conservation of a nutritious product. The pH of the victuals is an important factor for the growth and sobrevida of the microorganisms during the processing, storage and distribution of the same ones. The present work has as objective to evaluate the text of acidity of the juices of regional pulps consumed in Empress. In all the types of samples they were made the analyses by the methods of acidity titulável and for the pHmetro both with and without addition of sugar, besides having compared for two serial days for the verification of any alterations. The obtained results showed that the juices of all the fruits presented values of inferior pH for 5,9 what it allows to classify them as acid. The high detected values of acidity, in the pulps here studied, they could be attrubuted to factors, such as: low quality of the matter exels or the acidity natural characteristic of the fruits. He/she seeks advice the limitation of the same, reduction of its ingestion frequency or to consume it as part of the meal and not to take then isolated snacks. [...] (AU)

Morfologia da plântula em desenvolvimento de Astrocaryum aculeatum Meyer (Arecaceae)

Astrocaryum aculeatum (tucumã) is an Amazonian palm tree, whose fruit pulp is rich in vitamin A and can be consumed fresh or in ice creams, juices, liqueurs and sweets. Its propagation is slow and little knowledge exists about the seed germination and seedling development. This study describes and characterizes the morphological stages of seedling development, during the germination of seeds, pre-treatmented or not with soaking in water. The germination of seeds is of the adjacent ligular, cryptocotylar and hypogeal type. The time to each stage was shorter for the soaked seeds, indicating a beneficial effect on the speed of the germination process, with mean time of emergence of the cotyledonal petiole being 99 days and complete expansion of the first leaf bifid by 253 days.

Astrocaryum aculeatum (tucumã) é uma palmeira amazônica, cuja polpa dos frutos, rica em vitamina A, pode ser consumida ao natural ou na forma de sorvete, suco, licor e doce. Sua propagação é demorada, existindo pouco conhecimento sobre a germinação das sementes e o desenvolvimento das plântulas. O presente trabalho teve como objetivo descrever o processo germinativo das sementes dessa espécie, submetidas ou não ao pré-tratamento de embebição, e caracterizar cronologicamente os estádios morfológicos da plântula. A germinação das sementes é do tipo adjacente ligulada, criptocotiledonar e hipógea. O tempo para alcançar cada estádio foi menor para as sementes embebidas, indicando efeito benéfico da embebição sobre a velocidade do processo germinativo, com média de emergência do pecíolo cotiledonar de 99 dias e de completa expansão da primeira folha bífida de 253 dias.

Avaliação da qualidade higiênico-sanitária dos sucos de laranja comercializados em Alfenas-MG / Evaluation of the hygienic quality of orange juice commercialized in Alfenas-MG

O suco de laranja é um alimento rico em nutrientes e muito consumido em diferentes partes do mundo. A pesquisa de bactérias indicadoras de contaminação auxilia na verificação da qualidade higiênico-sanitária do alimento. As causas mais freqüentes de contaminação dos sucos de laranja são: o controle inadequado da temperatura de estocagem; higiene insatisfatória do ambiente e de maquinários; contaminação cruzada e despreparo do manipulador. Desta forma, o monitoramento microbiológico do produto torna-se muito importante para verificar sua inocuidade. O presente trabalho avaliou a qualidade higiênico-sanitária de sucos de laranja comercializados de Alfenas-MG, comparando os sucos mantidos em refresqueiras com os sucos preparados na hora. Foram coletadas 42 amostras de sucos de laranja "in natura", sendo 21 amostras de resfresqueiras e 21 amostras preparadas na hora. Essas amostras foram analisadas quanto ao Número Mais Provável (NMP)de coliformes a 35°C e a 45° C pela metodologia dos tubos múltiplos de fermentação. De acordo com a RDC n.12/2001, observou-se que 52% das amostras apresentaram NMP de coliformes a 35ºC acima do permitido e 14% das amostras apresentaram NMP de coliformes a 45ºC acima do limite estabelecido pela referida legislação. Observou-se também que os sucos naturais de refresqueiras apresentaram uma maior quantidade de coliformes 35ºC e a 45ºC quando comparados com os sucos naturais preparados na hora.(AU)

The orange juice is a nourishing food with a large consumption in different parts of the world. The bacterium indicators of contamination research support verification of the hygienical-sanitary quality of the food. The most frequently causes of orange juices contamination are: inadequate control of stockage temperature; unsatisfactory hygiene of the environment and machines; cross contamination and unprepared manipulators. This way, the microbiological monitoring of the product becomes very important to verify its innocuity. The present work evaluated the hygienical-sanitary quality of orange juices commercialized in Alfenas- MG, comparing juices kept in refreshers with juices prepared in hour. Were collected 42 samples of orangejuices "in nature ", being 21 samples in refreshers and 21 prepared in hour. These samples were analysed using theMost Probable Number (MPN) of coliforms 35º C and 45° C by multiple pipes of fermentation methodology. According to the RDC n.12/2001, was observed that 52% of the samples presented MPN of coliforms 35°C aboveof the allowed one and 14% of the samples has presented MPN of coliforms 45°C above of the limit established forthe related legislation. It was also observed that the natural juices of refreshers presented a larger amount of coliforms 35°C and 45°C when compared with natural juices prepared in hour. (AU)

Chemical determination of orange juice in refreshments, concentrated and other derivative products / Avaliação do suco de laranja em refrescos, concentrados e outros produtos derivados

A chemical determination of orange juice in refreshments, concentrated and liophilized juices and jams is described. The method involves the precipitation of the quaternary ammonium bases by Reineck salt, separation of the diferents bases by paper chromatography and colorimetric determination of betaine, natural compound present in the orange juice, as betaine reineckate. Results obtained with a great variety of orange species, showed that the determination is pratical, reproducible, simple and that it can be done in any modest laboratory. The method seems to be specific for citric fruits; in mixtures orange and apple, pineapple, or tomato juices, for instance, the orange juice was easily determined. The betaine content of different Brazillian orange was determined; the mean value found was 85 mg of betaine per 100 ml of juice. The betaine content of 37 elaborated products was determined. From these, 23 were prepared in our laboratory. It was found that the storage time does not alter the betaine content of the elaborated product. The sensitivity of the method permits the determination of orange juice content of refreshments to the dilution of 1%.

Descreve-se um método químico para a determinação da porcentagem de suco de laranja em refrescos, concentrados, suco liofilizado, geleias e aperitivos. O método baseia-se na precipitação das bases quaternárias de amônio, pelo sal de Reineck, separação das diferentes bases por cromatografia em papel e determinação colorimétrica da betaína, componente natural e constante da laranja, na forma de reineckato de betaína. Os resultados obtidos com uma série grande de sucos de laranja de diferentes espécies levam à conclusão de que o método é praticável, reproduzível, simples e de baixo custo, realizável em qualquer laboratório modesto. O método mostrou-se específico para frutas cítricas; em misturas de suco de laranja com os de maçã, abacaxi, tomate, por exemplo, o suco de laranja foi determinado facilmente. Foi determinado o conteúdo de betaína em diferentes espécies de laranjas, brasileiras, sendo encontrado o teor médio de 95 mg de betaína por 100 ml de suco. Determinou-se o teor de betaína em 37 produtos elaborados; desses, 23 foram preparados em nosso laboratório.

Chemical determination of orange juice in refreshments, concentrated and other derivative products / Avaliação do suco de laranja em refrescos, concentrados e outros produtos derivados

A chemical determination of orange juice in refreshments, concentrated and liophilized juices and jams is described. The method involves the precipitation of the quaternary ammonium bases by Reineck salt, separation of the diferents bases by paper chromatography and colorimetric determination of betaine, natural compound present in the orange juice, as betaine reineckate. Results obtained with a great variety of orange species, showed that the determination is pratical, reproducible, simple and that it can be done in any modest laboratory. The method seems to be specific for citric fruits; in mixtures orange and apple, pineapple, or tomato juices, for instance, the orange juice was easily determined. The betaine content of different Brazillian orange was determined; the mean value found was 85 mg of betaine per 100 ml of juice. The betaine content of 37 elaborated products was determined. From these, 23 were prepared in our laboratory. It was found that the storage time does not alter the betaine content of the elaborated product. The sensitivity of the method permits the determination of orange juice content of refreshments to the dilution of 1%.

Descreve-se um método químico para a determinação da porcentagem de suco de laranja em refrescos, concentrados, suco liofilizado, geleias e aperitivos. O método baseia-se na precipitação das bases quaternárias de amônio, pelo sal de Reineck, separação das diferentes bases por cromatografia em papel e determinação colorimétrica da betaína, componente natural e constante da laranja, na forma de reineckato de betaína. Os resultados obtidos com uma série grande de sucos de laranja de diferentes espécies levam à conclusão de que o método é praticável, reproduzível, simples e de baixo custo, realizável em qualquer laboratório modesto. O método mostrou-se específico para frutas cítricas; em misturas de suco de laranja com os de maçã, abacaxi, tomate, por exemplo, o suco de laranja foi determinado facilmente. Foi determinado o conteúdo de betaína em diferentes espécies de laranjas, brasileiras, sendo encontrado o teor médio de 95 mg de betaína por 100 ml de suco. Determinou-se o teor de betaína em 37 produtos elaborados; desses, 23 foram preparados em nosso laboratório.

Physicochemical characterization, extraction and analysis of pectins from fruit of Campomanesia Xanthocarpa B. (Gabiroba) / Caracterização físico-química, extração e análise de pectinas de frutos de Campomanesia Xanthocarpa B. (Gabiroba)

Campomanesia xanthocarpa Berg. (Myrtaceae) is a Brazilian native tree, with large range of wild natural distribution or as dooryard tree, in the de South Region. It presents enlarge fructification and grows in poor soils at hot or dry climates. The mature fruit is green-yellow, and the pulp is sweet and richest in vitamins, and are used to make juices or eaten fresh. The fruit contains macro and micronutrients: proteins (1.08 g/100 g), fats (0.12 g/100 g), reduces sugar (8.3 g/100 g, being fructose 4.0 g/100g; glucose 4.3 g/100g), mineral salts (iron 3.52, calcium 28.45, phosphorus 25.3 mg/100g, potassium 1.53mg/100g). The high contents of phenolic compounds (1616 ppm/100g) and vitamin C (233.56 mg/100g) is remarkable indicating this fruit as functional food. The succulent pulp and fruit characteristic flavor can be taken as advantage in the preparation of frozen pulp and an excellence raw material to preparation of juices, jellies, ice creams etc. The fruit texture can be attributed to pectin contents that was extracted and analyzed. This fruit has technological potential due to sensorial and nutritious properties.

Campomanesia xanthocarpa Berg (Myrtaceae) é uma árvore nativa brasileira, com ampla distribuição natural ou cultivada em pomares domésticos da Região Sul. Apresenta abundante frutificação, cresce em solos pobres, em climas quentes ou secos. A fruta madura é verde-amarelada, a polpa é doce, rica em vitaminas, utilizada para o preparo de sucos ou ingerida in natura. O fruto contém macro e micronutrientes: proteínas (1,08 g/100 g), lipídios (0,12 g/100 g), açúcares redutores (8,3 g/100 g, sendo frutose 4,0 g/100g; glucose 4,3 g/100g), sais minerais (ferro 3,52, cálcio 28,45; fósforo 25,3; potássio 1,53mg/100g). Os elevados teores de compostos fenólicos (1616 ppm/100g) e vitamina C (233,56 mg/100g) qualificam o fruto como alimento funcional. A polpa suculenta e o aroma característico do fruto podem ser atributos vantajosos na preparação de polpa congelada e como excelente matéria-prima no preparo de sucos, geléias, sorvetes etc. A textura do fruto pode ser atribuída ao alto teor de pectinas, que foram extraídas e analisadas. Este fruto apresenta potencial tecnológico devido às suas propriedades sensoriais e nutritivas.

Physicochemical characterization, extraction and analysis of pectins from fruit of Campomanesia Xanthocarpa B. (Gabiroba) / Caracterização físico-química, extração e análise de pectinas de frutos de Campomanesia Xanthocarpa B. (Gabiroba)

Campomanesia xanthocarpa Berg. (Myrtaceae) is a Brazilian native tree, with large range of wild natural distribution or as dooryard tree, in the de South Region. It presents enlarge fructification and grows in poor soils at hot or dry climates. The mature fruit is green-yellow, and the pulp is sweet and richest in vitamins, and are used to make juices or eaten fresh. The fruit contains macro and micronutrients: proteins (1.08 g/100 g), fats (0.12 g/100 g), reduces sugar (8.3 g/100 g, being fructose 4.0 g/100g; glucose 4.3 g/100g), mineral salts (iron 3.52, calcium 28.45, phosphorus 25.3 mg/100g, potassium 1.53mg/100g). The high contents of phenolic compounds (1616 ppm/100g) and vitamin C (233.56 mg/100g) is remarkable indicating this fruit as functional food. The succulent pulp and fruit characteristic flavor can be taken as advantage in the preparation of frozen pulp and an excellence raw material to preparation of juices, jellies, ice creams etc. The fruit texture can be attributed to pectin contents that was extracted and analyzed. This fruit has technological potential due to sensorial and nutritious properties.

Campomanesia xanthocarpa Berg (Myrtaceae) é uma árvore nativa brasileira, com ampla distribuição natural ou cultivada em pomares domésticos da Região Sul. Apresenta abundante frutificação, cresce em solos pobres, em climas quentes ou secos. A fruta madura é verde-amarelada, a polpa é doce, rica em vitaminas, utilizada para o preparo de sucos ou ingerida in natura. O fruto contém macro e micronutrientes: proteínas (1,08 g/100 g), lipídios (0,12 g/100 g), açúcares redutores (8,3 g/100 g, sendo frutose 4,0 g/100g; glucose 4,3 g/100g), sais minerais (ferro 3,52, cálcio 28,45; fósforo 25,3; potássio 1,53mg/100g). Os elevados teores de compostos fenólicos (1616 ppm/100g) e vitamina C (233,56 mg/100g) qualificam o fruto como alimento funcional. A polpa suculenta e o aroma característico do fruto podem ser atributos vantajosos na preparação de polpa congelada e como excelente matéria-prima no preparo de sucos, geléias, sorvetes etc. A textura do fruto pode ser atribuída ao alto teor de pectinas, que foram extraídas e analisadas. Este fruto apresenta potencial tecnológico devido às suas propriedades sensoriais e nutritivas.     

Qualidade microbiológica de polpas congeladas de frutas, comercializadas na região de São José do Rio Preto, SP / Microbiological quality of frozen pulps of fruits, commercialized in the region of São José do Rio Preto, SP

A polpa de fruta, embora sendo um produto processado, substitui perfeitamente a fruta “in natura” no preparo de sucos, néctares, doces, geléias, sorvetes e baby foods, apresentando a vantagem de ser encontrada no mercado durante o ano todo. Possui como características gerais: elevada atividade de água (Aa), potencial de óxido-redução positivo e baixo pH. Destes fatores, a elevada acidez restringe a microbiota deterioradora, que se limita principalmente a bactérias lácticas e acéticas, bolores e leveduras, sendo que os dois últimos constituem os mais importantes agentes de deterioração de polpas e sucos de frutas. Todos os alimentos, independentes de sua origem, podem apresentar uma microbiota natural extremamente variável, concentrada principalmente na região superficial, embora os tecidos internos, tanto de vegetais como de animais, possam, eventualmente, apresentar formas microbianas viáveis. As frutas com Aa > 0,98 são também muito susceptíveis à deterioração por bactérias, bolores ou leveduras. Foi realizada, considerando o mencionado anteriormente, a avaliação da qualidade microbiológica de polpas congeladas de frutas (abacaxi, acerola, goiaba, graviola, maracujá, seriguela e umbu), comercializadas na região de São José do Rio Preto SP, por meio das seguintes análises: contagem de bolores e leveduras, determinação do Número Mais Provável (NMP) de coliformes totais e termotolerantes (fecais), pesquisa de Escherichia coli e Salmonella spp. Os resultados revelaram que 100 por cento das amostras encontravam-se em conformidade com a legislação federal em vigor, sendo, portanto, consideradas “produtos em condições sanitárias satisfatórias” e, por conseguinte, “produtos de acordo com os padrões legais vigentes”.(AU)

Fruit pulp, although it's a processed product, replaces perfectly the fruit in juices, sweets, jams, ice creams, baby foods and has the advantage of be found in the market during the whole of the year. Fruit pulps have the general characteristics: high water activity (aw), positive oxide - reduction potential and low pH. Of these factors the high acidity limits the decay agents, mainly to acetic and lactic bacteria, molds and yeasts; but molds and yeasts are the most important deterioration agents in fruit pulps and juices. All food, it doesn' t matter the origin, may have a natural microbial population extremely changeable, concentrated mainly on the superficial area, although vegetable' s and animal' s internal tissues may accidentally have feasible microbial population. Fruits that have aw > 0.98 are susceptible to deterioration by bacteria, molds and yeasts. It was done, considering these aspects, the microbiological quality evaluation of fruit frozen pulps (pineapple, acerola, guava, graviola, passion fruit, seriguela and umbu) commercialized in the region of SãoJosé do Rio Preto - SP, by the following analyses: counting of molds and yeasts, determination of the Most Probable Number (MPN) of total and fecal coliforms, research of Escherichia coli and Salmonella spp. The results revealed that all samples (100%) were in accordance with the current federal legislation, therefore "products in satisfactory sanitary conditions", and for that reason "products in accordance with currentlegal standards". (AU)